Curso:

Gestión de Proyectos

Tema:

Tarea Calificada 1

Alumno:

Villavicencio Pfuño, Walter David

Quispe Gutiérrez Ronald John

Códigos:

U1510382
U17107621

Lima – Perú

2019
 DESARROLLO DE PREGUNTAS

1. ¿Es este proceso un proyecto? Si lo es, describa el proyecto en función de las

características básicas. (nota: si en el video no se explicita alguna característica
su grupo puede asumir algunos valores) Característica Plazo determinado
Entregable único Presupuesto

No, no fue un proyecto ; ya que no hubo una necesidad insatisfecha por el contrario lo
que Gaston hizo fue un emprendimiento ya que salió a lo desconocido.
Hace 25 años, Gastón Acurio abrió su primer local en Miraflores: Astrid & Gastón. En
una emotiva carta donde anuncia la despedida de ese restaurante para mudarse a uno
nuevo, el reconocido cocinero peruano recuerda que convenció a familiares y amigos para
prestarse US$ 45,000 con el fin de refaccionar su primera aventura empresarial y culinaria
ubicada en la calle Cantuarias.
A partir de la quincena de febrero, Astrid & Gastón -hoy reconocido como el mejor
restaurante de Latinoamérica- se mudó a la Casa Moreyra de San Isidro, "en la inversión
más grande que hemos hecho hasta el momento".

Caracteristica

Plazo determinado No hubo un plan de negocio, pero ahora tras 25 años , son reconocidos.

Entregable único Los platos de comida

Presupuesto US$ 45,000

2. ¿Cuál fue la necesidad u oportunidad que origina el proyecto?

La oportunidad que nace luego de muchos años. Surge cuando lima se convierte en un
destino gastronómico y dan una segunda etapa a Astrid & Gaston. Encuentan la Hacienda
y lo convierten en su restaurant. Y la necesidad surge de los turistas o personas que
quieren disfrutan el sabor peruano.

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3. ¿Qué otros proyectos y operaciones creen que se desarrollan en un
restaurante?

En un restaurante se desarrollan diferentes tipos de operaciones como en cualquier

establecimiento comercial que brinda productos y servicios a sus clientes. Entre estos
procesos se pueden mencionar los siguientes:

 Gestión de compras: Consiste en la selección de proveedores, las especificaciones

de productos, las compras, recepción y control de inventarios, evaluación.

 Gestión de tecnología: Consiste en la innovación, mantenimiento a hornos,

estufas y congeladoras, equipos de servicio, sistema informático.

 Gestión de recursos humanos: Consiste en la selección y contratación de

personal, evaluación de competencias, capacitación, desempeño, satisfacción con
el trabajo, salud y seguridad.

 Gestión comercial: Consiste en la publicidad, marketing, promociones, material

de ventas, voz del cliente, precios, control de ventas, benchmarking.

 Gestión de la dirección: Consiste en la planificación y objetivos, finanzas, aspecto

legal, gestión de calidad, plan operativo.

4. ¿Qué grupos de procesos de la gestión de proyecto se muestran en el video?

El grupo de procesos de la gestión de proyectos que se muestra en el video es

el grupo de ejecución, porque en esta etapa se encuentran los especialistas, en este
caso, los cocineros, los cuales procederán a la preparación de la carta del día.
Asimismo, ellos ya cuentan con los insumos necesarios para su elaboración y
pondrán en práctica sus conocimientos y experiencia para la lograr la calidad y
excelencia en estos determinados platos que se ofrecerán.