Módulo II:

Rotulado nutricional

1
MÓDULO II: ROTULADO NUTRICIONAL

1. INTRODUCCIÓN

2. ALCANCE DE LA NORMATIVA

3. INFORMACIÓN QUE DEBE CONSTAR EN EL ROTULADO NUTRICIONAL

4. REGLAS PARA LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

4.1 Presentación de la información nutricional
4.2 Declaración simplificada
4.3 Declaración del valor energético y contenido de nutrientes
4.4 Expresión de los valores
Reglas para el redondeo
Cantidades no significativas
4.5 Cálculo del % VD

5. MEDIDA CASERA

6. PORCIÓN DE REFERENCIA DE ALIMENTOS

6.1 Criterios de Tolerancia
6.2 Consideraciones particulares

7. CÁLCULO DE LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

8. MARCO REGULATORIO

- ANEXO I
- ANEXO II

2
1. INTRODUCCIÓN

La elevada incidencia de las enfermedades crónicas no trasmisibles que se presentan a nivel

mundial, ha llevado a los Gobiernos a trabajar sobre diferentes medidas tendientes a
disminuir la exposición de la población a los factores de riesgo que las provocan y contribuir
a la adopción de hábitos de vida más saludables.

Datos actuales reconocen a la mala alimentación (que incluye, entre otros, consumo elevado
de alimentos hipercalóricos poco nutritivos con alto contenido de grasas, azúcares y sal),
como uno de los factores de riesgo determinantes de las enfermedades crónicas no
transmisibles, junto con la insuficiente actividad física.

De allí la importancia de brindar a la población información estandarizada acerca del aporte

energético y contenido de nutrientes considerados de importancia nutricional presentes en
los alimentos, de forma tal de permitir al consumidor optar con discernimiento por aquellos
productos que mejor se adecuen a sus necesidades en pos de contribuir a una alimentación
saludable.

El rotulado nutricional, es decir la información sobre el aporte energético y contenido de

nutrientes que aparece en la etiqueta de los alimentos, se convierte así en una herramienta
básica para el consumidor.

El rotulado nutricional pasó a ser obligatorio en nuestro país a partir del 1 de agosto de
2006.

La normativa que lo regula fue armonizada en el ámbito del Mercado Común del Sur
(MERCOSUR) e incorporada a nuestro Ordenamiento Jurídico Nacional a través de
Resoluciones Conjuntas entre la actual Secretaría de Políticas, Regulación e Institutos (SPReI)
y la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP).

A través de este módulo se pretende describir en forma detallada las exigencias de la

normativa vigente en nuestro país en materia de rotulación nutricional facilitando su
entendimiento y por ende su correcta aplicación.

3
2. ALCANCE DE LA NORMATIVA

¿Qué alimentos deben declarar información nutricional?

Deben presentar información nutricional todos aquellos alimentos envasados que se

produzcan o comercialicen en el país, en ausencia del cliente, listos para ofrecer a los
consumidores.

Entiéndase por “consumidores” a las personas físicas que compran o reciben alimentos con
el fin de satisfacer sus necesidades alimentarias y nutricionales.

Se encuentran exceptuados de la rotulación nutricional los siguientes productos:

Bebidas alcohólicas
Aditivos alimentarios y coadyuvantes de tecnología
Especias
Aguas minerales naturales, y a las demás aguas destinadas al consumo humano.
Vinagres
Sal (Cloruro de Sodio), incluyendo la sal adicionada de acuerdo a los programas de
salud
Café, yerba mate, té y otras hierbas, sin agregados de otros ingredientes
(entendiéndose por esto último la adición de ingredientes que no agregan valor
nutricional significativo1 al producto)
Alimentos preparados y envasados en restaurantes o comercios gastronómicos,
listos para consumir (Incluye sectores de supermercado, autoservicio y/o despacho
por mostrador, así como también incluye productos semi-elaborados)
Productos fraccionados en los puntos de venta al por menor que se comercialicen
como premedidos
Frutas, vegetales y carnes que se presenten en su estado natural, refrigerados o
congelados
Alimentos en envases cuya superficie visible para el rotulado sea menor o igual a 100
cm2, esta excepción no se aplica a los alimentos para fines especiales o que
presenten declaración de propiedades nutricionales

Se considera alimentos para fines especiales los alimentos elaborados o preparados especialmente
para satisfacer necesidades particulares de alimentación determinadas por condiciones físicas o
fisiológicas particulares y/o trastornos del metabolismo y que se presentan como tales. Se incluyen
los alimentos para lactantes y niños en la primera infancia.
La composición de tales alimentos deberá ser esencialmente diferente de la composición de los
alimentos convencionales de naturaleza análoga, caso de que tales alimentos existan. (Ítem 2.11
Resolución GMC 46/03) Hipervínculo

1
. Ver punto 4.4- Cantidades no significativas
4
Bebidas no-alcohólicas comercializadas en envases retornables

Las bebidas no-alcohólicas comercializadas en envases retornables, tienen un plazo para la

adecuación del rotulado nutricional hasta el 31 de diciembre de 2014.

Sin embargo, hasta tanto se cumpla el plazo otorgado, la información nutricional, de no

figurar en el cuerpo del envase, debe constar en la tapa de los mismos

3. INFORMACIÓN QUE DEBE CONSTAR EN EL ROTULADO NUTRICIONAL

¿Qué se debe declarar obligatoriamente en el rotulado nutricional?

El tamaño de la porción expresado en gramos (g) o mililitros (ml) según corresponda,

incluyendo la medida casera

El contenido cuantitativo del Valor Energético y de los siguientes nutrientes:

▪ Carbohidratos

▪ Proteínas

▪ Grasas totales

▪ Grasas saturadas

▪ Grasas trans

▪ Fibra alimentaria

▪ Sodio

▪ Se debe declarar también cualquier otro nutriente acerca del que se incluya
una declaración de propiedad nutricional u otra declaración que haga
referencia a un nutriente. (Ver Módulo III)
Por ejemplo si el rótulo presenta frases tales como “con vitamina C”, “fuente
de calcio”, “bajo en azúcares”, etc. deberá incluir en la tabla nutricional la
cantidad de vitamina C, calcio o azúcares respectivamente, que contiene el
producto.
La declaración de otras vitaminas y minerales en la información nutricional es
optativa, y se podrá realizar siempre y cuando se encuentren presentes en
cantidad igual o mayor que 5 % de la Ingesta Diaria Recomendada (IDR) por
porción indicada en el rótulo. (Ver Anexo I).

El Porcentaje de Valor Diario (%VD)2

La frase “% Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores
diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades
energéticas”2

2
Ver punto 4.5- Cálculo del % VD

5
4. REGLAS PARA LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

La información nutricional debe ser expresada por porción, incluyendo la medida casera, y
en porcentaje de Valor Diario (%VD).

Adicionalmente la información nutricional puede ser expresada por 100 g o 100 ml. En este
caso, la información correspondiente al % VD debe quedar claramente asociada a la
expresión por porción.

Debe estar redactada en español, sin perjuicio de la existencia de textos en otros idiomas, y
se colocará en un lugar visible, en caracteres legibles y de color contrastante con el fondo.

Las cantidades declaradas deben ser las correspondientes al alimento tal como se ofrece al
consumidor.
Se podrá declarar también información respecto del alimento preparado, siempre que se
indiquen las instrucciones específicas de preparación y la información se refiera al alimento
en el estado listo para el consumo.

4.1 Presentación de la información nutricional

La información nutricional debe aparecer agrupada, en forma de cuadro:

Modelo A)
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción ... g o ml (medida casera)
Cantidad por porción % VD (*)
Valor energético ... kcal = ... kJ
Carbohidratos ... g
Proteínas ... g
Grasas totales ... g
Grasas saturadas ... g
Grasas trans ... g (No declarar)
Fibra alimentaria ... g
Sodio ... mg
* % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios
pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas

Modelo B)
Cantidad por porción % VD (*) Cantidad por porción % VD (*)
INFORMACIÓN Valor energético Grasas saturadas... g
NUTRICIONAL ... kcal = ... kJ
Porción ___ g o ml Carbohidratos ........g Grasas trans ...........g (No declarar)
(medida casera) Proteínas ................g Fibra alimentaria
.......g
Grasas totales ........g Sodio ....................mg
* % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden
ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas.

6
Si el espacio no fuese suficiente se puede utilizar el siguiente modelo:

Modelo C) Lineal

Información Nutricional: Porción ..... g o ml (medida casera). Valor energético ..... kcal = ....
kJ (... %VD*); Carbohidratos ....g (...%VD); Proteínas ....g (....%VD); Grasas totales....g
(....%VD); Grasas saturadas ....g (....%VD); Grasas trans....g; Fibra alimentaria ....g (....%VD);
Sodio ....mg (....%VD).
* % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden
ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas.

Nota aplicable a todos los modelos

La expresión “INFORMACIÓN NUTRICIONAL”, el valor y las unidades de la porción y lo
correspondiente a la medida casera deben ser de mayor destaque que el resto de la
información nutricional.

Otras consideraciones:

 Cuando se declare la cantidad de azúcares y/o polialcoholes y/o almidón y/u otros
carbohidratos presentes en el alimento, ésta declaración seguirá inmediatamente a la
de la cantidad de carbohidratos, de la siguiente manera:
Carbohidratos:..... g, de los cuales:
azúcares: ........... g
polialcoholes: ..... g
almidón: ..............g
otros carbohidratos (los que deberán ser identificados en la rotulación) ...g

La cantidad de azúcares, polialcoholes, almidón y otros carbohidratos podrá indicarse

también como porcentaje del total de carbohidratos.

 Cuando se declare la cantidad del(de los) tipo(s) de grasa(s) y/o ácidos grasos y/o de
colesterol, esta declaración seguirá inmediatamente a la de la cantidad de grasas
totales, de la siguiente manera:
grasas totales: ......................................... g, de las cuales:
grasas saturadas: ........................ g
grasas trans: ................................ g
grasas monoinsaturadas: ............ g
grasas poliinsaturadas: ................ g
colesterol: .................................. mg

7
4.2 Declaración simplificada

Alternativamente, para aquellos alimentos que contengan nutrientes en cantidades “No

significativas”1 se podrá utilizar una declaración nutricional simplificada en donde se señale
que “No aporta cantidades significativas de...” (Valor energético y/o el/los nombre/s del/de
los nutriente/s), la que se colocará dentro del espacio reservado para la rotulación
nutricional.

Ejemplo: MANTECA

Cantidad por porción (10g)

Valor energético 76 kcal= 317 kJ
Carbohidratos 0g
Proteínas 0g
Grasas totales 8,4 g
Grasas saturadas 5,0 g
Grasas trans 0,4 g
Fibra alimentaria 0g
Sodio 22 mg

Declaración simplificada:
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción 10g (1 cuchara de sopa)
Cantidad por porción % VD (*)
Valor energético 76 kcal = 317 kJ 4%
Grasas totales 8,4 g 15%
Grasas saturadas 5,0 g 23%
Grasas trans 0,4 g ---
Sodio 22 mg 1%
No aporta cantidades significativas de carbohidratos, proteínas y fibra alimentaria.
* % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000 kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios
pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades energéticas

4.3 Declaración del valor energético y contenido de nutrientes:

La declaración del valor energético y de los nutrientes se debe hacer en forma numérica.

Las unidades que se deberán utilizar en la rotulación nutricional son:

▪ Valor Energético: kilocalorías (kcal) y kiloJoule (kJ)
▪ Proteínas: gramos (g)
▪ Carbohidratos: gramos (g)
▪ Grasas: gramos (g)
▪ Fibra Alimentaria: gramos (g)
▪ Sodio: miligramos (mg)
▪ Colesterol: miligramos (mg)

8
 ▪ Vitaminas: miligramos (mg) o microgramos (g), según se exprese en la tabla
de la IDR del Anexo I.
▪ Minerales: miligramos (mg) o microgramos (g), según se exprese en la tabla
de la IDR del Anexo I.
▪ Porción: gramos (g) o mililitros (ml) y en medidas caseras. Ver punto 5.

4.4 Expresión de los valores

Reglas para el redondeo

El valor energético y el porcentaje de valores diarios (%VD) deberán ser declarados en
números enteros.

Los nutrientes deben ser declarados de acuerdo a lo establecido en la siguiente tabla y las
cifras deben ser expresadas en las unidades (g, mg o g) de acuerdo a lo indicado en el
punto 4.3:

REGLA EJEMPLO

Valores mayores o iguales a 100: se declaran en 285,78 286

números enteros con tres cifras 285,25 285

Valores menores a 100 y mayores o iguales a 10: se 35,89 36

declaran en números enteros con dos cifras 35,40 35

Valores menores a 10 y mayores o iguales a 1: se 5,42 5,4

declaran con una cifra decimal 5,48 5,5
para las vitaminas y 0,866 0,87
minerales con dos cifras
Valores menores a 1 se decimales 0,831 0,83
declaran: para el resto de los 0,866 0,9
nutrientes con una cifra
decimal 0,831 0,8

Para el redondeo de las cifras decimales se utilizará el redondeo matemático, es decir, si el

decimal siguiente al que queremos reducir es menor que 5 se mantiene el anterior sin
modificaciones. Si el decimal siguiente al que queremos reducir es igual o mayor a 5 el
decimal anterior se aumenta en una unidad.

Ejemplo:
Decimal menor que 5: 28,3 28
Decimal mayor que 5: 28,7 29

9
Cantidades no significativas

En la información nutricional, se expresará “cero” o “0” o “no contiene” para el valor

energético y/o nutrientes, cuando el alimento contenga cantidades menores o iguales a las
establecidas como “no significativas” de acuerdo a la tabla siguiente:

Cantidades no significativas por

Valor Energético / Nutrientes
porción (expresada en g o ml)
Valor energético Menor o igual que 4 kcal = 17 kJ
Carbohidratos Menor o igual que 0,5 g
Proteínas Menor o igual que 0,5 g
Grasas totales (*) Menor o igual que 0,5 g
Grasas saturadas Menor o igual que 0,2 g
Grasas trans Menor o igual que 0,2 g
Fibra alimentaria Menor o igual que 0,5 g
Sodio Menor o igual que 5 mg
(*) Se declarará “cero” “0”, o “no contiene”, cuando la cantidad de grasas totales, grasas
saturadas y grasas trans cumplan con la condición de cantidades no significativas y
ningún otro tipo de grasa sea declarado en cantidades superiores a cero.

Tolerancia
Con relación al contenido real de nutrientes, se acepta una tolerancia de ± 20 % respecto a
los valores declarados en el rótulo.

4.5 Cálculo del % VD

Como se mencionó anteriormente, la información nutricional debe ser expresada por

porción, incluyendo la medida casera, y en porcentaje de Valor Diario (% VD).

El Valor Diario es la cantidad diaria recomendada de un nutriente para mantener una

alimentación saludable.

Para calcular el porcentaje del Valor Diario (% VD), del valor energético y de cada nutriente
que aporta la porción del alimento se utilizan los Valores Diarios de Referencia de Nutrientes
(VDR) y de Ingesta Diaria Recomendada (IDR) que constan como Anexo I.

Queda excluida del % VD la declaración de las grasas trans dado que no se ha establecido un
valor diario de referencia.

Para los fines del rotulado nutricional se tomó como referencia una dieta de 2.000 calorías
(8400 KJ).
Dado que las necesidades nutricionales, están influenciadas por varios factores -edad, sexo,
condición fisiológica, nivel de actividad física- es que se debe colocar al pie de la tabla de
valores nutricionales la siguiente leyenda:
(*) % Valores Diarios con base a una dieta de 2.000
kcal u 8.400 kJ. Sus valores diarios pueden ser
mayores o menores dependiendo de sus necesidades
energéticas

10
Ejemplo:

Valor Diario de Referencia de los nutrientes de declaración obligatoria

Nutriente Valor Diario
Carbohidratos 300 gramos
Proteínas 75 gramos
Grasas totales 55 gramos
Grasas Saturadas 22 gramos
Fibra Alimentaria 25 gramos
Sodio* 2400 miligramos
* Cabe aclarar que para el caso del sodio, el valor señalado corresponde a un valor máximo
admisible.

 Recordar que el % VD debe declararse en números enteros.

Cálculo para MANTECA

Cantidad por Cálculo del %VD % VD

porción (10g)
Valor energético 76 kcal 76 x 100/2000 = 3,8 4%
Carbohidratos 0g 0 x 100/300= 0 0%
Proteínas 0g 0 x 100/75= 0 0%
Grasas totales 8.4 g 8,4 x 100 / 55=
15%
15,273
Grasas saturadas 5.0 g 5 x 100/22
23%
= 22,727
Grasas trans 0.4 g --- ---
Fibra alimentaria 0g 0 x 100 / 25= 0 0%
Sodio 22 mg 22 x 100/2400
1%
= 0,917

11
5. MEDIDA CASERA

Como se mencionó anteriormente, la información nutricional se debe brindar por porción,

expresada en gramos o mililitros según corresponda, incluyendo la medida casera.

Se conoce como medidas caseras a los utensilios comúnmente utilizados por el

consumidor para medir alimentos.

La medida casera es de declaración obligatoria en la tabla nutricional y se debe utilizar la

establecida en las Tablas de Porciones de Referencia (Ver Anexo II).

Los utensilios generalmente utilizados y las capacidades/dimensiones que deben ser

consideradas para fines del rotulado nutricional son las siguientes:

Medida casera Capacidad o dimensión

Taza de té 200 cm3 o ml
Vaso 200 cm3 o ml
Cuchara de sopa 10 cm3 o ml
Cuchara de té 5 cm3 o ml
Plato llano o playo 22 cm de diámetro
Plato hondo 250 cm3 o ml

Otras formas de declaración de la medida casera contempladas en las Tablas de Porciones

de Referencia son las “fetas”, “rodajas”, “rebanadas”, “fracción” o “unidades” que
correspondan.

En los casos en que la tabla de porciones prevea más de una posibilidad para la expresión de
la medida casera, se debe utilizar aquella que mejor se ajuste al producto específico.

Su uso tiende a facilitar el entendimiento del consumidor respecto a la cantidad de alimento

a la que se refiere la información nutricional y asociar con lo que realmente el consumidor
ingiere.

Debe ser expresada en números enteros o sus fracciones de acuerdo a lo siguiente:

Para valores menores o iguales a la unidad de medida casera:

% DE LA MEDIDA CASERA FRACCIÓN A INDICAR
Hasta el 30% 1/4 de ....... (medida casera)
Del 31% al 70% 1/2 de ....... (medida casera)
Del 71% al 130% 1 ............... (medida casera)

Para valores mayores a que la unidad de medida casera:

% DE LA MEDIDA CASERA FRACCIÓN A INDICAR
Del 131% al 170% 1 1/2 de .... (medida casera)
Del 171% al 230% 2 ............... (medida casera)

12
Ejemplos:

Queso untable
Porción: 30g
Medida casera: X cucharas que corresponda

Peso por Porción de % de la medida Medida casera a

cucharada referencia casera declarar
11g 30g 30 x 100/ 11 = 273 3 cucharas de sopa

Choclo en granos enlatado

Porción: 130g
Medida casera: X taza que corresponda

Peso escurrido Porción de % de la medida Medida casera a

referencia casera declarar
200g 130g 130 x 100 / 200= 65 ½ taza

6. PORCIÓN DE REFERENCIA DE ALIMENTOS

Como se mencionó anteriormente la información nutricional debe estar referida a una

porción de alimento específica, expresada en g o ml según corresponda.

Para fines de la declaración de la información nutricional se armonizó la definición de

“Porción” entendiéndose por ella a la cantidad media del alimento que debería ser
consumida por personas sanas, mayores de 36 meses de edad, en cada ocasión de consumo,
con la finalidad de promover una alimentación saludable.

El tamaño de la porción no es libre, sino que debe responder a las Porciones de Referencia
establecidas en el Reglamento específico (Anexo II).

El tamaño de las porciones fue especialmente definido por profesionales, tomando como
base las recomendaciones nutricionales y armonizándolas con los productos existentes en el
mercado y las porciones habitualmente consumidas por la población, con el fin de promover
una alimentación saludable.

Los tamaños de las porciones de alimentos están indicados en 8 (ocho) Tablas de Porciones
de Referencia divididas por los siguientes grupos de alimentos:

TABLA ALIMENTOS
I Productos de panificación, cereales, leguminosas, raíces, tubérculos y sus
derivados
II Verduras, hortalizas y conservas vegetales
III Frutas, jugos, néctares y refrescos de frutas
IV Leche y derivados

13
V Carnes y huevos
VI Aceites, grasas, y semillas oleaginosas
VII Azúcares y productos que aportan energía provenientes de carbohidratos y
grasas
VIII Salsas, aderezos, caldos, sopas y platos preparados

Las Tablas de Porciones contienen 3 columnas donde se detalla el producto, el tamaño de la

porción y la medida casera. Las Tablas completas se adjuntan como Anexo II.
Se muestra aquí un ejemplo:
TABLA IV
LECHE Y DERIVADOS
Productos Porción Porción
(g/ml) Medidas Caseras
Leche fluida, todos los 200 ml 1 vaso
tipos
Queso rallado 10 1 cuchara de sopa
Postres lácteos 120 1 unidad o ½ taza

 Aclaración: donde no figuran unidades de medida se entiende que los valores se

expresan en gramos (g).

IMPORTANTE
Toda la información que se brinde en la tabla nutricional, es decir, valor energético,
contenido de nutrientes y % VD debe estar referida a la porción declarada en el rótulo.

Es decir que al momento de leer la información nutricional contenida en el rótulo lo primero

que hay que mirar es la cantidad de alimento (tamaño de la porción) sobre la cual se está
brindando la información.

Hay que recordar que la definición de porción hace referencia a la cantidad de alimento que
debería ser consumida, en cada ocasión de consumo, para mantener una alimentación
saludable (claro que los valores pueden variar según las necesidades particulares de cada
uno). Esto se debe tener presente sobre todo si las cantidades finalmente consumidas no se
corresponden con las indicadas en el rótulo.

Ejemplo:
El rótulo de un paquete de galletitas rellenas dice: Porción: 30g (3 galletitas). El consumidor
decide comer 6 galletitas, es decir el doble de la porción recomendada. Entonces deberá
tener en cuenta que todos los valores declarados (calorías, grasas, carbohidratos, etc...) se
duplican, con lo cual estará consumiendo el doble de lo declarado en el rótulo.

El tamaño de la porción también es el primer punto a considerar a la hora de elaborar un

rótulo nutricional.

14
En caso de no encontrarse detallado su producto en las Tablas de Porciones antes
mencionadas, se debe tomar como referencia la porción de aquel alimento que por sus
características nutricionales sea comparable y/o similar.

De no hallarse éste, se utilizará la metodología empleada para la determinación de las

porciones tomando en consideración las siguientes pautas:
1. Se tomó como base una alimentación diaria de 2000 kilocalorías u 8400 kiloJoule.
2. Los alimentos fueron clasificados en IV NIVELES en función a su similitud en cuanto al
aporte nutricional principal (carbohidratos, proteínas, vitaminas y minerales,
calorías…).
3. Los alimentos fueron asimismo clasificados en GRUPOS DE ALIMENTOS,
determinándose para cada grupo el VALOR ENERGÉTICO MEDIO, el NÚMERO DE
PORCIONES recomendadas y el VALOR ENERGÉTICO MEDIO que corresponde a cada
porción.
4. Para el caso de los alimentos contemplados en el grupo VII considerados de consumo
ocasional, como ser alfajores, pan dulce, chocolates, helados, etc. no se tendrá en
cuenta el valor energético medio establecido para dicho grupo.
5. Los productos alimenticios no clasificados dentro de los cuatro niveles mencionados
están incluidos en el Grupo VIII denominado “Salsas, aderezos, caldos, sopas y platos
preparados”.

15
 NIVEL GRUPOS DE VALOR NÚMERO VALOR
ALIMENTOS ENERGÉTICO DE ENERGÉTICO
MEDIO PORCIONES MEDIO
(VE) POR PORCIÓN
kcal kJ kcal kJ
1 I – Productos de
panificación, cereales,
leguminosas, raíces, 900 3800 6 150 630
tubérculos y sus
derivados
2 II – Verduras,
hortalizas y conservas 3 30 125
vegetales
300 1260
III – Frutas, jugos,
néctares y refrescos 3 70 295
de frutas.
3 IV – Leche y derivados 2 125 525
500 2100
V – Carnes y huevos 2 125 525
4 VI – Aceites, grasas, y
2 100 420
semillas oleaginosas
VII – Azúcares y
productos que 300 1260
aportan energía 1 100 420
provenientes de
carbohidratos y grasas
VIII – Salsas, aderezos,
------ caldos, sopas y platos --------- --------- --------
preparados

Ejemplo:
Un productor de alimentos necesita conocer la porción correspondiente a un producto de
panificación para elaborar la información nutricional.

Veamos los pasos a seguir:

i. Identificar el Grupo de Alimentos al cual pertenece el producto.

Los productos de panificación se encuentran contemplados en la Tabla I, por lo cual
el primer paso será buscar si se encuentra detallado entre los productos allí listados.

ii. En caso de no encontrarse detallado en la Tabla correspondiente, debe verificar si

por la composición nutricional no se asemeja a otro que sí este listado en la Tabla I,
en cuyo caso adoptaría la porción establecida para el alimento similar.

16
 iii. Si no es posible asemejarlo a alguno de los productos listados en la Tabla I entonces
deberá identificar el Valor Energético Medio por Porción del grupo de alimentos
correspondiente y en función al aporte energético de su producto determinar el
tamaño de la porción utilizando una regla de tres simple, a saber:

Valor Energético Medio por Porción para el Grupo I: 150Kcal

Valor Energético de su producto: 500 kcal cada 100g de producto

500kcal --- 100g

150kcal --- x (150*100/500) = 30g

El tamaño de la porción será entonces 30 gramos.

6.1 Criterios de tolerancia:

A) Alimentos presentados en envases individuales

Para los envases individuales se acepta una variación máxima de ± 30 % con relación al
valor en gramos o mililitros establecidos para la porción de referencia.

Es decir que la porción en los envases individuales puede diferir en más o en menos 30 %
respecto al tamaño de la porción establecido en las Tablas de Porciones de Referencia y se
sigue declarando como una porción.

Se considera envase individual a aquel cuyo contenido corresponde a una porción

usualmente consumida en una sola ocasión.

Más allá de la tolerancia admitida, en el mercado encontramos envases de consumo

individual de diversos contenidos.

Los envases individuales están pensados para ser consumidos en una única ingesta y se
considera importante informar al consumidor acerca del aporte nutricional de esa cantidad
de alimento. Sin embargo, también es relevante informar la cantidad de alimento
recomendada por ocasión de consumo. Por tal motivo se dio un tratamiento particular a los
productos contenidos en envases individuales en cuanto a la declaración del número de
porciones contenidas en el envase individual.

Se distinguen así 5 casos:

A.1 Contenido A.2 Contenido A.3 Contenido A.4 Contenido A.5 Contenido
inferior al 30 % entre 31 % y 70 entre el 71 % y entre 131 % y entre 171 % y
de la porción % de la porción 130% de la 170 % de la 200 % de la
establecida establecida porción porción porción
establecida establecida establecida

17
IMPORTANTE
En los envases individuales la información nutricional debe estar referida siempre al
contenido neto del envase.

La porción a declarar se debe ajustar a lo siguiente:

A.1. CONTENIDO NETO INFERIOR AL 30 % DE LA PORCIÓN ESTABLECIDA

Cuando el contenido neto sea inferior al 30 %, la información nutricional debe estar referida
al contenido neto del envase y se declarará: 1/4 (un cuarto) seguido de la medida casera
correspondiente.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
… g- (1/4 de “medida casera”)
Cantidad por envase

 Advertir que la columna que antecede a las cantidades de valor energético y

nutrientes dice “cantidad por envase” y no “cantidad por porción”.

También se podrá declarar de la siguiente manera:

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
… g o ml (1 unidad3) - porción de referencia de … g o ml4
Cantidad por envase

A.2. CONTENIDO NETO ENTRE 31 % Y 70 % DE LA PORCIÓN ESTABLECIDA

Cuando el contenido neto se encuentre entre 31 % y 70 %, la información nutricional debe

estar referida al contenido neto del envase y se declarará: 1/2 (media) seguido de la medida
casera correspondiente.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
… g- (1/2 “medida casera”)
Cantidad por envase

3
Para el caso de los envases individuales la medida casera puede ser reemplazada, de corresponder,
por la unidad del producto: “1 barra”, “1 pote”, “1 sachet”, “1 sobre”, “x unidad (es)”, entre otras.
4
La frase “porción de referencia de .... g o ml” podrá ser colocada debajo de la tabla, referenciada
con un símbolo (*, #, etc).

18
También se podrá declarar de la siguiente manera:

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
… g o ml (1 unidad3) - porción de referencia de … g o ml4
Cantidad por envase

A.3. CONTENIDO NETO ENTRE 71 % Y 130 % DE LA PORCIÓN ESTABLECIDA

Cuando el contenido neto se encuentre entre 71 % y 130 %, la información nutricional debe

estar referida al contenido neto del envase y se declarará: 1 (una) seguido de la medida
casera correspondiente.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
Porción … g- (1 “medida casera”)
Cantidad por porción

A.4. CONTENIDO NETO ENTRE 131 % Y 170 % DE LA PORCIÓN ESTABLECIDA

Cuando el contenido neto se encuentre entre 131 % y 170 %, la información nutricional debe
estar referida al contenido neto del envase y se declarará: 1 ½ seguido de la medida casera
correspondiente.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
… g- (1 ½ “medida casera”)
Cantidad por envase

También se podrá declarar de la siguiente manera:

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
… g o ml (1 unidad3) - porción de referencia de … g o ml4
Cantidad por envase

A.5. CONTENIDO NETO ENTRE 171 % Y 200 % DE LA PORCIÓN ESTABLECIDA

Cuando el contenido neto se encuentre entre 171 % y 200 %, la información nutricional debe
estar referida al contenido neto del envase y se declarará: 2 porciones de referencia.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL
.....g o ml (1 unidad)3 – porción de referencia de.......g o ml 4
Cantidad por envase

19
 INFORMACIÓN NUTRICIONAL
.....g o ml (unidad)3 - 2 porciones de referencia
Cantidad por envase

Ejemplos

YOGURT agregar foto de yogurt envasado.

Porción de referencia: 200g (1 vaso)

Contenido Variación respecto a porción de Declaración de la porción
neto de: referencia en el envase
240g 240 x 100 / 200= 120%
Se encuentra dentro del ± 30 % Porción: 240g (1 vaso) 3
Se considera 1 porción
125g 125 x 100 / 200= 62,5 % Porción: 125g (1/2 vaso) ó;
Contenido neto entre 31 % y 70
% de la porción establecida 125g (1 pote)- Porción de referencia 200g 4
Se considera ½ porción

 Aclaración: si el producto se trata de un yogurt de 1 litro, NO se considera envase

individual por lo que la porción será de 200g y “1 vaso” como medida casera que es lo
que indica la Tabla de Porciones de Referencia para este producto.

ALFAJOR agregar foto de alfajor.

Porción de referencia: 40 g (X unidades que correspondan)

Contenido Variación respecto a porción de Declaración de la porción

neto de: referencia
32g 32 x 100 / 40= 80 %
Se encuentra dentro del ± 30 %
Se considera 1 porción
80g 80 x 100 / 40= 200 %
Contenido neto entre 171 % y
200 % de la porción establecida
Se considera 2 porciones de
referencia
en el envase
Porción: 32g (1 alfajor)
80g (1 alfajor)- Porción de referencia 40g
ó;
80g (1 alfajor)- El envase contiene 2
porciones de referencia

B) Productos presentados en unidades de consumo o fraccionados

Para los alimentos cuya medida casera fue establecida como “X unidades que
correspondan” o “fracción que corresponda” se acepta una variación máxima de ± 30 %
con relación al valor en gramos establecido para la porción de referencia.

20
 Constituyen un ejemplo las galletitas, las rebanadas de pan, las fetas de un fiambre, etc.

No tendría sentido brindar información nutricional por “2 galletitas y ¾” ó; “2 fetas y ½”. Por
este motivo es que se brinda la tolerancia mencionada con el fin de redondear a la unidad
entera más próxima.

 Cabe aclarar que la información nutricional debe corresponderse al peso real de las
unidades enteras y no a la porción de referencia.

Ejemplos:

Galletitas Dulces agregar foto de galletitas dulces.

Porción de referencia: 30g
Medida casera: X unidades que correspondan

Tolerancia ± 30 = entre 21g y 39g

Si cada una de las galletitas pesara 12g

Posibilidades:
Cantidad de Variación respecto a Declaración de la porción
unidades porción de referencia en el envase
2 = 24g Se encuentra dentro del ±
Porción: 24g (2 galletitas)
30 %
3 = 36g Se encuentra dentro del ± Porción: 36g (3 galletitas)
30 %

Chocolate con leche

Porción: 25g
Medida casera: X unidades/fetas que corresponda

Tolerancia ± 30 = entre 17,5g y 32,5g

Caso 1. Chocolate de 130g, fraccionado en 6 barras de 4 cuadritos cada una

Cantidad de Variación respecto a porción Declaración de la porción

cuadraditos de referencia en el envase
25 / 5,4 = 4,6 cuadraditos
5 cuadraditos: 5 x 5,4= 27
24 x 5,4g c/u Porción: 27g (5 cuadraditos)
Se encuentra dentro del ± 30
%

21
 Caso 2. Chocolate de 120g, fraccionado en 4 barras

Cantidad Variación respecto a porción Declaración de la porción

de barras de referencia en el envase
1 barra 30g
4 x 30g c/u Porción: 30g (1 barra)
Se encuentra dentro del ± 30 %

6.2 Consideraciones particulares

 Alimentos preparados semi - listos o listos para el consumo

El tamaño de la porción debe ser establecido para un aporte máximo de 500 kcal (2100 kJ),
excepto para aquellos alimentos incluidos en la Tabla de Porciones de Referencia.

 Alimentos concentrados o en polvo que necesiten reconstitución

La porción a declarar debe corresponder a la cantidad necesaria del producto tal como se
ofrece al consumidor (es decir del producto concentrado o en polvo) para preparar la
cantidad de producto final establecida en la Tabla de Porciones de Referencia.

Se podrá declarar también la porción del alimento preparado, siempre y cuando en el rótulo
se indiquen las instrucciones específicas de preparación y la información se refiera al
alimento en el estado listo para el consumo.

 Alimentos con dos fases separables

La porción debe corresponder a la fase drenada o escurrida, excepto en aquellos alimentos

en donde tanto la parte sólida como la líquida sean habitualmente consumidas.

La información nutricional debe consignar claramente sobre qué parte del alimento se
declara.

 La porción se aplicará a la parte comestible de los alimentos.

Para aquellos alimentos que se presentan con partes no comestibles la información
nutricional debe consignar claramente que la misma está referida a la parte comestible.
 Alimentos presentados en envases con varias unidades
- La porción del alimento que se presente en un envase que contenga unidades idénticas o
de similar naturaleza, dispuestas para consumo individual, será la establecida en la Tabla de
Porciones de Referencia y la información nutricional debe corresponder al valor medio de las
unidades.
Ejemplo: Caramelos masticables saborizados artificialmente.

22
Se entiende por unidades idénticas o de similar naturaleza aquellas que por su composición
nutricional, ingredientes empleados y características principales pueden ser consideradas en
términos generales como alimentos similares y comparables.

- La porción del alimento que se presente en un envase que contenga unidades de diferente
naturaleza, dispuestas para consumo individual, será la correspondiente a cada uno de los
alimentos presentes en el envase según la Tabla de Porciones de Referencia. En estos casos
debe declararse el valor energético y el contenido de nutrientes de cada uno de ellos. Ej.
Chocolates surtidos en envases individuales con diferentes rellenos o composición.

 Alimentos compuestos

Para aquellos productos cuya presentación incluye dos o más alimentos envasados
separadamente con instrucciones de preparación o el uso habitual sugiera su consumo
conjunto, la información nutricional debe estar referida a la porción del alimento
combinado.

En este caso, la porción corresponderá a la suma de las porciones de cada uno de los
productos individuales y la medida casera la correspondiente al producto principal de
acuerdo a lo establecido en la Tabla de Porciones de Referencia.

Ejemplo: Fideos con salsa. La medida casera será la correspondiente a los fideos.

7. CÁLCULO DE LA INFORMACIÓN NUTRICIONAL

Se describen a continuación algunas cuestiones a considerar para el cálculo del valor

energético y contenido de nutrientes:

Cálculo del valor energético

El valor energético debe ser expresado tanto en kilocalorías (kcal) como en kiloJoule (kJ).
1 Kcal = 4,18 KJ

Para calcular el valor energético se debe considerar la suma de la energía aportada por todas
las sustancias presentes en el alimento que aportan energía.

Los factores de conversión a utilizar son:

• 1 g de proteínas aporta 4 kcal - 17 kJ
• 1 g de carbohidratos (excepto polialcoholes) aporta 4 kcal - 17 kJ
• 1 g de grasa aporta 9 kcal - 37 kJ
• 1 g de alcohol (etanol) aporta 7 kcal. - 29 kJ
• 1 g de un ácido orgánico aporta 3 kcal - 13 kJ
• 1 g de un polialcohol aporta 2,4 kcal - 10kJ
• 1 g de eritritol aporta 0,2 kcal - 0,8 kJ
• 1 g de polidextrosa aporta 1 kcal - 4kJ

23
Cálculo de Proteínas

La cantidad de proteínas se debe calcular utilizando la fórmula siguiente:

Proteína = contenido total de nitrógeno (Kjeldahl) x factor

Se utilizan los siguientes factores:

5,75 proteínas vegetales;

6,38 proteínas lácteas;
6,25 proteínas cárnicas o mezclas de proteínas;
6,25 proteínas de soja y de maíz.

Cálculo de carbohidratos

La cantidad de carbohidratos se calcula como la diferencia entre 100 y la suma del contenido
de proteínas, grasas, fibra alimentaria, humedad y cenizas.

24
8. MARCO REGULATORIO

En el ámbito del MERCOSUR (Resoluciones del Grupo Mercado Común):

 Res GMC Nº 46/03- “Reglamento Técnico MERCOSUR sobre Rotulado Nutricional de
Alimentos Envasados”
 Res GMC Nº 47/03- “Reglamento Técnico MERCOSUR de Porciones de Alimentos
Envasados a los fines del Rotulado Nutricional”
 Res GMC Nº 31/06- “Rotulado Nutricional de Alimentos Envasados
(complementación de las Res. GMC Nº 46/03 y Nº 47/03)
 Res GMC Nº 36/10- “Factor de Conversión para el Cálculo del Valor Energético del
Eritritol”
 Res GMC Nº 40/11- “Rotulado de Bebidas No- Alcohólicas comercializadas en Envases
Retornables”

Incorporadas al Código Alimentario Argentino (CAA) a través de las siguientes Resoluciones

Conjuntas entre la Secretaría de Políticas, Regulación e Institutos (SPReI) y la Secretaría de
Agricultura, Ganadería y Pesca (SAGyP):
 Res. Conj. 149/2005-SPRyRS y 683/2005-SAGPyA - Incorpora al CAA la Res GMC Nº
26/03 y 46/03
 Res. Conj. 150/2005-SPRyRS y 648/2005-SAGPyA - Incorpora al CAA la Res GMC Nº
47/03
 Res. Conj. 49/2007-SPRRS y 106/2007-SAGPyA - Incorpora al CAA la Res GMC Nº
31/06
 Res. Conj. 12/2012-SPReI y 13/2012-SAGyP – Incorpora al CAA la Res GMC Nº 36/10
 Res. Conj. 212/2012-SPReI y 1197/2012-SAGyP - Incorpora al CAA la Res GMC Nº
40/11

25
 ANEXO I

VALORES DIARIOS DE REFERENCIA DE NUTRIENTES (VDR)

DE DECLARACIÓN OBLIGATORIA (1)

Valor Energético 2000 kcal – 8400 kJ

Carbohidratos 300 gramos
Proteínas 75 gramos
Grasas Totales 55 gramos
Grasas Saturadas 22 gramos
Fibra Alimentaria 25 gramos
Sodio 2400 miligramos

VALORES DE INGESTA DIARIA RECOMENDADA DE NUTRIENTES (IDR)

DE DECLARACIÓN VOLUNTARIA: VITAMINAS Y MINERALES

Vitamina A (2) 600 μg

Vitamina D (2) 5μg
Vitamina C (2) 45 mg
Vitamina E (2) 10 mg
Tiamina (2) 1,2 mg
Riboflavina (2) 1,3 mg
Niacina (2) 16 mg
Vitamina B6 (2) 1,3 mg
Ácido fólico (2) 240μg
Vitamina B12 (2) 2,4 μg
Biotina (2) 30 μg
Ácido pantoténico (2) 5 mg
Calcio (2) 1000 mg
Hierro (2) (*) 14 mg
Magnesio (2) 260 mg
Zinc (2) (**) 7 mg
Yodo (2) 130 μg
Vitamina K (2) 65 μg
Fósforo (3) 700 mg
Flúor (3) 4 mg
Cobre (3) 900 μg
Selenio (2) 34 μg
Molibdeno (3) 45 μg
Cromo (3) 35 μg
Manganeso (3) 2,3 mg
Colina (3) 550 mg
(*) 10% de biodisponibilidad
(**) Moderada biodisponibilidad

NOTAS:

26
(1) FAO/OMS –Diet, Nutrition and Prevention of Chronic Diseases. WHO Technical
Report Series 916 Geneva, 2003.

(2) Human Vitamin and Mineral Requirements, Report 07a Joint FAO/OMS Expert
Consultation Bangkok, Thailand, 2001

(3) Dietary Reference Intake, Food and Nutrition Broad, Institute of Medicine. 1999-2001.

27
 ANEXO II
TABLA DE PORCIONES (Res. GMC Nº 47/03)

TABLA I
PRODUCTOS DE PANIFICACIÓN, CEREALES,
LEGUMINOSAS, RAÍCES, TUBÉRCULOS, Y SUS DERIVADOS
(1 porción aproximadamente 150 kcal)

Productos Porción Porción

(g/ml) Medidas Caseras

Almidones y féculas. 20 1 cuchara de sopa

Arroz crudo. 50 1/4 de taza
Avena arrollada sin otros ingredientes. 30 2 cucharas de sopa

Barra de cereales con hasta 10% de grasa. 30 X unidades que corresponda

Papa, mandioca y otros tubérculos 150 X unidades/tazas que

cocidos en agua, envasados al vacío. correspondan

Papa y mandioca pre-frita congelada. 85 X unidades/tazas que

correspondan
Productos a base de tubérculos y 85 X unidades que corresponda
cereales pre-fritos y/o congelados.

Galletitas saladas, integrales y grisines. 30 X unidades que corresponda

Bizcochuelos, budines y tortas, sin relleno. 60 1 rebanada/fracción que
corresponda
Maíz blanco, locro (crudo). 50 1/3 taza
Cereales para desayuno que pesan 30 X tazas que correspondan
hasta 45 g por taza – livianos.

Cereales para desayuno que pesan 40 X tazas que correspondan

más de 45 g por taza.

Cereales integrales crudos. 45 X tazas que correspondan

Harinas de cereales y tubérculos, todos los 50 X taza
tipos.

Salvado y germen de trigo. 10 1 cuchara de sopa

Harina láctea. 30 1 cuchara de sopa
Harina gruesa de mandioca tostada. 35 1 cuchara de sopa
Fideos y Pastas secas. 80 X plato/ taza que
correspondan
Fideos y Pastas deshidratadas 70 X plato/ taza que
con relleno. correspondan

28
Fideos y Pastas frescas con o sin relleno. 100 X plato/ taza que
correspondan
Panes envasados feteados o no, 50 X unidades/fetas que
con o sin relleno. corresponda

Panes envasados de consumo 50 X unidades que corresponda

individual, chipa paraguaya.

Pan endulzado sin frutas. 40 X unidades que corresponda

Facturas y productos de pastelería, salados o 40 X unidades que corresponda
dulces sin relleno.

Pan de papa, pan de queso y otros 40 X unidades/rebanadas que

panes enfriados o congelados con relleno y corresponda
masas para panes.

Pan de papa, pan de queso y otros 50 X unidades/rebanadas que

panes enfriados o congelados sin relleno, corresponda
chipa paraguaya.

Pororó, pochoclo, palomitas dulces o saladas. 25 1 taza

Tostadas. 30 X unidades que corresponda
Tofu. 40 1 rebanada
Trigo para kibe y proteína de soja texturizada. 50 1/3 taza
Leguminosas secas, todas. 60 X tazas que correspondan
Polvos para preparar flanes y postres. Cantidad X cucharas que correspondan
suficiente para
preparar 120 g

Tapioca. 30 2 cucharas de sopa

Masa para empanadas, pasteles 30 X unidades que corresponda
y panqueques.

Masa para tarta. 30 X fracción que corresponda

Masa para pizza. 40 X fracción que corresponda
Pan rallado, galleta molida y rebozador. 30 3 cucharas de sopa
Preparaciones a base de soja (tipo: 80 X unidades que corresponda
milanesa, albóndiga y hamburguesa).

Mezcla para sopa paraguaya y Cantidad 1 rebanada

chipaguazú. suficiente para
preparar 150 g

Pre-mezcla para preparar bori-bori. Cantidad X cucharadas que

suficiente para correspondan
preparar 80 g

Pre-mezcla para preparar chipa Cantidad X cucharadas

paraguaya y mbeyu y otros panes. suficiente para que correspondan
preparar 50 g

29
Preparados deshidratados para purés Cantidad X tazas/ cucharas de
de tubérculos. suficiente para sopa que correspondan
preparar 150 g

Polvos para tortas, bizcochuelos Cantidad X cucharas que

y budines. suficiente para correspondan
preparar 60 g

TABLA II
HORTALIZAS Y CONSERVAS VEGETALES
(1 porción aproximadamente 30 kcal)

Productos Porción Medidas Caseras

(g/ml)

Concentrado de vegetales triple 30 2 cucharas de sopa

(extracto).

Concentrado de vegetales. 15 1 cuchara de sopa

Puré o pulpa de vegetales incluido tomate. 60 3 cucharas de sopa
Salsa de tomate o a base de tomate 60 3 cucharas de sopa
y otros vegetales.

Pickles y alcaparras. 15 1 cuchara de sopa

Jugos vegetales, frutas y soja. 200 ml 1 vaso
Vegetales deshidratados en conserva 40 X cucharas que correspondan
(tomate seco).

Vegetales deshidratados para sopa. 40 X cucharas que correspondan

Vegetales deshidratados para puré. Cantidad suficiente X cucharas que correspondan
para
preparar 150 g

Vegetales en conserva (alcaucil, espárrago, 50 X unidades/tazas que

hongos, ajíes, pepino y palmitos) en salmuera, corresponda
vinagre y aceites.

Jardineras y otras conservas de vegetales y 130 X taza que corresponda

legumbres (zanahorias, arvejas, choclo,
tomate pelado y otros).

Milanesas de vegetales. 80 X unidades que corresponda

TABLA III
FRUTAS, JUGOS, NECTARES Y REFRESCOS DE FRUTAS
(1 porción aproximadamente 70 kcal)

30
Productos Porción (g/ml) Medidas Caseras

Pulpa de frutas para refrescos, jugos Cantidad suficiente X cucharas que correspondan
concentrados de frutas y deshidratados. para preparar
200 ml

Pulpa de frutas para postres. 50 X cucharas que correspondan

Jugo, néctar y refrescos bebidas de frutas. 200 ml 1 vaso
Frutas deshidratadas (peras, duraznos, ananá, 50 X unidades/ cucharas que
ciruelas, parte comestible). corresponda

Pasas de uva. 30 X cucharas que correspondan

Frutas en conserva, incluido ensalada y cóctel 140 X unidades/ cucharas que
de frutas. corresponda

TABLA IV
LECHE Y DERIVADOS
(1 porción aproximadamente 125 kcal)

Productos Porción Medidas Caseras

(g/ml)

Bebida láctea. 200 ml 1 vaso

Leche fermentada, yoghurt, todos los tipos. 200 1 vaso

Lecha fluida, todos los tipos. 200 ml 1 vaso

Lecha evaporada. Cantidad suficiente X cucharas que corresponda

para preparar
200 ml

Queso rallado. 10 1 cuchara de sopa

Quesos cottage, ricota descremada, queso 50 2 cucharas de sopa

blanco y untable descremado.

Otros quesos (ricota, semiduros blanco, 30 X cucharas/rebanada que

untables, quesos cremosos, fundidos y en corresponda
pasta).
Leche en polvo. Cantidad suficiente X cucharas que corresponda
para preparar
200 ml

Postres lácteos. 120 1 unidad o 1/2 taza

Polvos para preparar postres lácteos. Cantidad suficiente X cucharas que corresponda
para preparar 120 g

31
Polvo para helados. Cantidad suficiente X cucharas que corresponda
para preparar 50 g

TABLA V
CARNES Y HUEVOS
(1 porción aproximadamente 125 kcal)

Productos Porción Medidas Caseras

(g/ml)

Albóndigas a base de carnes. 80 X unidades que corresponda

Anchoas en conserva. 15 1 cuchara de sopa
Jamonada, Corned Beef. 30 1 rebanada
Atún, sardina, caballa, y otros pescados con o 60 3 cucharas de
sin salsas. sopa/unidad que corresponda

Caviar. 10 1 cuchara de té
Charqui, charque, tasajo. 30 X fracciones de plato que
corresponda
Hamburguesas a base de carnes. 80 X unidades que corresponda
Chorizos, salchichas, todos los tipos. 50 X unidades/fracción que
corresponda
Derivados del Surimi. 20 X unidades o cucharas que
corresponda
Preparaciones de carnes condimentadas, 100 X unidades que corresponda
ahumadas, cocidas o no.

Preparaciones de carnes con harinas o 130 X unidades que corresponda

rebozadas.

Embutidos, fiambres. 40 X unidades/feta que

corresponda
Blanco de pavita. 60 X unidades/feta que
corresponda
Patés (jamón, hígado, panceta, etcétera). 10 1 cuchara de té
Huevo. X gramos que 1 unidad
corresponda

TABLA VI
ACEITES, GRASAS Y SEMILLAS OLEAGINOSAS
(1 porción aproximadamente 100 kcal)

32
Productos Porción Medidas Caseras
(g/ml)

Aceites vegetales, todos los tipos. 13 ml 1 cuchara de sopa

Aceituna. 20 X unidades que corresponda
Panceta en trozos, ahumada o fresca. 10 1 rebanada
Grasas animales. 10 1 cuchara de sopa
Grasas vegetales. 10 1 cuchara de sopa
Mayonesa y salsas a base de mayonesa. 12 1 cuchara de sopa
Manteca, margarina y similares. 10 1 cuchara de sopa
Salsas para ensaladas a base de aceite. 13 ml 1 cuchara de sopa
Crema Chantilly. 20 1 cuchara de sopa
Crema de leche. 15 1 cuchara y 1/2 de sopa
Leche de coco. 15 1 cuchara de sopa
Coco rallado. 12 2 cucharas de té
Semillas oleaginosas (mezcladas, 15 1 cuchara de sopa
cortadas, picadas, enteras).

TABLA VII
AZÚCARES Y PRODUCTOS CON ENERGÍA PROVENIENTE DE CARBOHIDRATOS Y GRASAS
(1 porción aproximadamente 100 kcal)

Productos Porción Medidas Caseras

(g/ml)

Azúcar, todos los tipos. 5 1 cuchara de té

Polvo achocolatado, polvos a base de cacao, 20 2 cucharas de sopa

chocolate en polvo y cacao en polvo.

Dulces de corte (guayaba, membrillo, higo, 40 1 rebanada

batata, etcétera).

Dulces en pasta (calabaza, guayaba, de leche, 20 1 cuchara de sopa

banana, mocoto).

Mermeladas y jaleas diversas. 20 1 cuchara de sopa

Jarabe de maíz, miel, cobertura de frutas, 20 X cuchara que correspondan

leche condensada y otros jarabes (cassis,
grosella, frambuesa, mora, guaraná, etcétera).

33
Polvo para gelatina y jaleas de fantasía. Cantidad suficiente X cucharas de sopa
para preparar 120 g

Postres de gelatina lista y jaleas de fantasía. 120 1 unidad

* LOS PRODUCTOS PRESENTADOS A CONTINUACION SON CONSIDERADOS DE CONSUMO OCASIONAL.

Frutas enteras en conserva para adornos 20 X unidades que correspondan

(cerezas al marrasquino, frambuesas).

Caramelos, chupetines y pastillas. 20 X unidades que correspondan

Gomas de mascar. 3 X unidades que correspondan
Chocolates, bombones y similares. 25 X unidades/fracción que
corresponden
Confites de chocolate y grageados en general, 25 X cucharas/unidades que
garrapiñadas. correspondan

Helados. 60 g o 130 ml 1 bola o unidades que

correspondan
Helados en envase individual. 60 g o 130 ml X unidades que correspondan
Barra de cereales con más de 10% de grasas, 20 X unidades/ fracción que
turrones, dulce de maní, pasta de maní. corresponden
Bebidas sin alcohol carbonatadas o no (té, 200 ml 1 taza/vaso
bebidas a base de soja y refrescos).

Polvo para preparar refrescos. Cantidad suficiente X cucharas de sopa

para preparar
200 ml

Galletitas dulces, con o sin relleno. 30 X unidades que correspondan

Brownies y alfajores. 40 X unidades que corresponden
Frutas abrillantadas. 30 X unidades /cucharas que
corresponden
Pan Dulce. 80 X unidades/rebanadas que
corresponden
Tortas, budines con frutas. 60 X unidades/rebanadas que
corresponden
Tortas, budines con relleno y/o coberturas. 60 X unidades/rebanadas que
corresponden
Facturas, productos de pastelería, salados o 40 X unidades que corresponden
dulces con relleno y/o cobertura.

Productos para copetín a base de cereales y 25 X taza

harinas, extruidos o no.

Mezcla para la preparación de rellenos, 20 X cucharas de sopa que

coberturas para tortas y helados y otros. correspondan

34
 TABLA VIII
SALSAS, ADEREZOS, CALDOS, SOPAS Y PLATOS PREPARADOS

Productos Porción Medidas Caseras

(g/ml)
Caldo (carne, gallina, legumbres, etcétera) y Cantidad suficiente X cucharas de sopa/
polvos para sopa incluye (bori-bori, pirá caldo, para preparar Fracción /unidades que
soyo). 250 ml correspondan

Ketchup y mostaza. 12 1 cuchara de sopa

Salsas a base de soja y/o vinagre. X gramos que 1 cuchara de sopa
correspondan

Salsas a base de productos lácteos o caldos. X gramos que 2 cucharas de sopa

correspondan

Polvos para preparar salsas. Cantidad suficiente X cucharas de sopa que

para preparar 2 correspondan
cucharadas de sopa

Misso. 20 1 cuchara de sopa

Missoshiro. Cantidad suficiente X cucharas de sopa que
para preparar correspondan
200 ml

Extracto de soja. 30 2 cucharas de sopa

Platos preparados listos y semi-listos no X gramos (máximo X unidades/fracción que
incluidos en otros ítems de la tabla. de 500 kcal) corresponda
Condimentos preparados. 5g 1 cuchara de té

Donde no figuran unidades de medida se entiende que los valores se expresan en gramos (g).

35