UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

“DISEÑO DE UNA PLANTA AGROINDUSTRIAL DE TARA EN

POLVO”

CURSO: Diseño de Plantas Agroindustriales

DOCENTE:

Ing.: Marlon Lozada Castillo

ALUMNOS:

Salinas Vasquez, Jaime José

Guadalupe, 08 de Marzo de 2019

 I. INTRODUCCION
Nuestro país posee una biodiversidad nativa y la Tara es uno de ellos. Del fruto de esta
planta, la vaina, se obtienen subproductos como polvo de Tara, goma de Tara, germen
y cáscara.

La producción mundial de Tara es de 80% y es perteneciente a Perú, la cual es, en su

totalidad, destinada para su transformación y exportación. Los principales productores
regionales Ayacucho, Cajamarca, La Libertad, entre otros.

La tara, también conocida como "taya", es una planta originaria del Perú utilizada
desde la época pre-hispánica en la medicina folklórica o popular.

Es un árbol pequeño en sus inicios, de dos a tres metros de altura; pero, puede llegar a
medir hasta 12 mt. En su vejes; de fuste corto, cilíndrico y a veces tortuoso.

II. ESTUDIO DE MERCADO

2.1.Análisis de la materia prima

A. Concepto
La Tara (Caesalpinia spinosa ) o Taya, como también se le conoce, es una planta
producida en varias zonas del país, que crece entre los 1,000 y 2,900 m.s.n.m., siendo
sus principales productores los departamentos de Arequipa, Cajamarca, La Libertad,
Ayacucho, Huancavelica, Apurímac, Ancash y Huánuco.

B. Usos
Tiene un inmenso potencial médico, alimenticio e industrial; siendo de gran utilidad
para la producción de hidrocoloides o gomas, taninos y ácido gálico, entre otros. En
agricultura se usa frecuentemente en asociación con cultivos como el maíz, papa,
habas, alfalfa, sorgo o pastos.

Medicinal: Actúa contra la amigdalitis gárgaras con la infusión de las vainas maduras
y como cicatrizante cuando se lavan heridas con dicha infusión. Además, la tara es
utilizada contra la estomatitis, la gripe y la fiebre;
 Tinte: La tara se utiliza como mordiente, así mismo las vainas se usan para
teñir de color negro y las raíces de azul oscuro.

 Curtiente: por el alto contenido de taninos que poseen las vainas

 Goma de tara: el endospermo de las semillas contienen una goma que es

utilizada para estabilizar y emulsionar alimentos.

 Cosmético: El cocimiento de las hojas se utiliza para evitar la caída del cabello.

 Agroforesteria: La tara es usada como cerco vivo y para el manejo de rebrotes.

 Plaguicida: El agua de la cocción de las vainas secas es efectiva contra piojos

e insectos.

2.2.Análisis del producto

Producción de tara en el Perú desde el año 2000 al 2020
Año Toneladas
2000 2 750
2001 2 750
2002 2 750
2003 13 419
2004 13 419
2005 13 419
2006 24571
2007 24571
2008 23096
2009 23096
2010 32736
2011 32736
2012 38 328
2013 38 328
2014 35 566
2015 35 566
2016 40798.1429
2017 42664.4286
2018 44530.7143
2019 46397
2020 48263.2857

FUENTE: AGRODATAPERU
2.3.Demanda de tara en el Perú
Año Toneladas

2000 2 992

2001 2 992
2002 2 992
2003 2 992
2004 2 992
2005 10 356
2006 10 356
2007 10 356
2008 10 356
2009 10 356
2010 39 775
2011 38 042
2012 53 708
2013 47 174
2014 45 181
2015 43 054
2016 41 977
2017 42 977
2018 43 977
2019 44 977
2020 45 977

FUENTE: AGRODATAPERU
2.3.1. Principales productos demandados
 III. LOCALIZACIÓN DE LA PLANTA

3.1.Macro localización

Las Provincias en el Perú donde se cultiva una gran cantidad de frutas y hortalizas no
siempre coinciden con la ubicación de nuestro mercado objetivo. Inicialmente se
desarrollará una comparación cualitativa de las ventajas y desventajas para determinar,
en primera instancia, si es preferible situar la fábrica cerca de nuestro mercado objetivo
o cerca de las regiones de cultivo de plantas frutales.

Provincias escogidas

A Pacasmayo
B Trujillo
C Yonan

Factor de Ponderación Alternativas

localización del factor (%)
A B C
1. Disponibilidad de 20 5 100 4 80 4 80
mano de obra
2. calidad de vida 16 2 32 3 48 4 64
3. sistema de 16 3 48 4 64 3 48
transporte
4. proximidad a los 14 5 70 3 42 4 56
materiales
5. proximidad a los 12 2 24 3 36 3 36
materiales
6.impuestos 12 2 24 5 60 5 60
7. servicios públicos 10 5 50 4 40 3 30
Puntuación total 100 348 370 374
La planta se localizará en la Provincia de Yonan, en el departamento de Cajamarca

3.2.Proceso productivo

Se establecerá el proceso necesario para la elaboración de los diversos tipos de tara en

polvo.
3.3.Descripción del Proceso Productivo

3.3.1. Diagrama de flujo de los pasos del proceso de elaboración de Goma de

Tara y Polvo de Tara
 3.3.2. Alternativas en la diagrama de flujo de los equipos del proceso de
elaboración de Polvo de Tara

3.3.3. MAQUINARIA PARA GOMA DE TARA

FICHA DE CARACTERISTICAS TÉCNICAS DE LOS EQUIPOS

EQUIPO: volteador de sacas y cajones
FUNCIÓN: voltear sacos Nº DE UNIDADES: 1
ESPECIFICACIONES OPERATIVAS: El operario introduce un cajón lleno dentro de la caja de volteo,
y presiona el botón de voltear del mando a distancia. En ese momento la tapa baja automáticamente hasta
cubrir el cajón, y empieza la maniobra de volteo. Una vez volteado, la portilla se abre, dejando salir el
producto. Gracias a un detector (opcional), la caja de volteo no retornará a su posición inicial hasta haber
vaciado completamente el cajón. Para ello, se puede disponer de una maniobra de sacudida que hace que
salga el poco producto que pueda quedar del volteo. Una vez el cajón esté vacío, la caja de volteo vuelve a
su posición inicial y la tapa sube automáticamente para permitir la extracción del cajón vacío.
Capacidad para 30 cajones/hora.
Peso de cada cajón: 500 kg/hora.
COMPONENTES:
La máquina lleva una barrera de seguridad que, en caso de invadir el espacio útil de volteo, hace que se
pare todo el conjunto.
Volcador de cajones con tapa regulable en altura de forma automática y portilla de salida del producto.

DIMENSIONAMIENTO
GEOMETRÍA ANCHO (m) LARGO ALTO (m)
(m)

Cuadrada 2.33 3 3.5

 FICHA DE CARACTERISTICAS TÉCNICAS DE LOS EQUIPOS
EQUIPO: tolva
FUNCIÓN: recepcionará la tara Nº DE UNIDADES: 1
ESPECIFICACIONES OPERATIVAS:
3
Capacidad:10m /h= 9586 kg/h
DIMENSIONAMIENTO
GEOMETRÍA ANCHO (m) LARGO ALTO (m)
(m)
Cuadrada 3 2.5 3
IV. DISTRIBUCION DE INSTALACIONES-LAYOUT

En esta etapa se busca lograr la distribución adecuada de las maquinarias y equipos

dentro de la planta. Existen diversas metodologías para la realización de esta etapa.

Factores que afectan la

distribución de planta

Materia prima e insumos

Maquinaria

Hombre o mano de obra

Edificación o instalación

4.1.Distribución por producto o en Línea

En donde el material es el que se mueve, y se ordena los componentes en función de

las etapas o procesos por los cuales pasa el producto, desde la entrada de la materia
prima, hasta la salida del producto final.
 4.2.Ambientes y medidas de la planta

Producción Área (m2)

Almacén de materia prima 250

Área de línea de producción 80

Almacén de producto terminado 200

Laboratorio de control de calidad 60

SSHH Mujeres y hombres 30

Administración M2

Oficina de supervisión 20

Administrador 250

Contabilidad 20

Logística 10

Archivos 10

Cuarto de Limpieza 4

Área común M2

Zona de carga y descarga 200

Taller de depósito y mantenimiento 150

Vigilancia 6

Grupo electrógeno 20

Total 1080
4.3.ANALISIS DE PROXIMIDAD

ANOTACION CALIFICACION

A Absolutamente necesaria

E Especialmente importante

I Importante

O Normal u Ordinaria

U Sin importancia

X No Deseable

XX Altamente Indeseable

Código Razón

1 Empleo de la misma rampa

2 Flujo de materia prima

3 Servicio

4 Conveniencias

5 Control de inventario

6 Comunicación

7 Mismo personal

8 Limpieza

9 Flujo de insumos
4.4.Diagrama correlacional
4.5. Distribución de áreas en planta para la elaboracion de polvo de tara