La evaporación es uno de los principales ejemplos de transferencia de calor por lo que en su

estudio es muy importante comprender todos los fenómenos físicos involucrados y por lo general
se usa en los procesos químicos de la industria. Su principal objetivo es concentrar una solución
que suele ser agua acuosa, eliminando vapor que se forma al hervirlo para descartar el agua.

Hay operaciones en las que el vapor es el producto principal, pero por el contrario, es habitual
encontrar ejemplos como la concentración de jugo de caña, la glicerina o con leche. Es obvio que
en estos ejemplos la solución concentrada es el producto deseado ó de intereses, mientras que el
vapor generado se descarta. La evaporación debe tener en cuenta algunos factores importantes
relacionados con las propiedades físicas y químicas de la solución que se está tratando concentrar,
así como las características más importantes de un evaporador son la capacidad y la economía.

EVAPORACION Y EVAPORADORES DE MULTIPLES EFECTOS

El evaporador denominado de multiple efecto consiste realmente en un sistema con varios

evaporadores o efectos interconectados. En el primero de ellos se utiliza vapor fresco como
agente de calefacción, mientras que la corriente de vapor generada en el mismo se introduce
como agente de calefacción, mientras que la corriente de vapor generada en el mismo se
introduce como agente de calefacción en el segundo. A su vez, el vapor generado en
elsegundo efecto es el agente calefactor del tercero y así sucesivamente. Se utiliza en industria de
bebidas no alcohólicas

Evaporador múltiple efecto

Un evaporador de múltiple efecto consta de un conjunto de evaporadores, donde el primer efecto

es el primer evaporador y así sucesivamente. Durante el funcionamiento, el vapor producido en el
primer efecto se utiliza como vapor calefactor del segundo efecto.

Métodos de alimentación en los múltiples efectos:

- Alimentación directa. El alimento entra en el primer efecto y sigue el mismo sentido de

circulación que el vapor, saliendo el producto en el último efecto. El líquido circula en el sentido de
las presiones decrecientes y no es necesario aplicar ninguna energía auxiliar para que el líquido
pase de un efecto al otro. Solo hacen falta dos bombas, una para introducir el líquido en el primer
efecto y otra para extraer el producto del último efecto.
- Alimentación a contracorriente. El líquido a evaporar entra en el último efecto y sale
concentrado por el primero. El líquido a concentrar y el vapor calefactor circulan en sentido
contrario. Aquí el líquido circula en sentido de presiones crecientes y esto requiere el uso de
bombas en cada efecto para bombear la disolución concentrada de un efecto al siguiente . Esto
supone una complicación mecánica considerable que se suma al hecho de hacer trabajar las
bombas a presiones inferiores a la atmosférica. Así, si no hay otras razones, se prefiere el sistema
de alimentación directa.

- Alimentación mixta. Cuando en una parte del sistema de alimentación es directa y en la otra
parte es a contracorriente. Este sistema es útil si tenemos disoluciones muy viscosas. Si utilizamos
la corriente directa pura, nos encontramos que el último efecto, donde hay menos temperaturas la
viscosidad de la disolución concentrada aumenta, lo que hace disminuir sensiblemente el
coeficiente global, U, en este efecto. Para contrarrestar eso, se utiliza la alimentación a
contracorriente o la mixta. La disolución diluida entra en el segundo efecto i sigue el sentido de la
alimentación directa, pasando después del último efecto al primero, para completar la evaporación
a temperatura elevada.
- Alimentación en paralelo: Cuando el alimento entra simultáneamente a todos los efectos y el
líquido concentrado se une en una sola corriente. Sistema utilizado en la concentración de
disoluciones de sal común, donde los cristales depositados hacen que resulte difícil la disposición
de la alimentación directa.

En general, para decidirnos por un sistema de alimentación u otro, es necesario efectuar el cálculo
previo del rendimiento de evaporación para cada uno de los sistemas.

Si la temperatura de entrada del alimento es bastante inferior a la de ebullición en el primer efecto,

en el caso de corrientes directas todo el calor que se da en el primer efecto va destinado a calentar
el alimento (calor sensible) y muy poco a producir vapor, lo que provocará un bajo rendimiento en
el proceso global del múltiple efecto. En este caso se prefiere la circulación a contracorriente.

Por lo contrario, cuando la disolución entra en el sistema a temperatura superior a la de ebullición

del último efecto, será más conveniente la alimentación directa, ya que lo que pasaría sería que la
disolución al entrar al último efecto lo vaporizaría parcialmente, produciendo un vapor que no tiene
utilidades posteriores, entonces la disolución lo enfriaría hasta la temperatura de la cámara de
evaporación del último efecto y posteriormente se tendría que ir calentando al entrar a cada efecto.