Guía 5

Carbohidratos y su metabolismo

1. DEFINE: ¿Qué son carbohidratos?

Rta: Los glúcidos, carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos
son biomoléculas compuestas de carbono, hidrógeno y oxígeno
- Su estructura está basada en un esqueleto carbonado (molécula orgánica)
- Puede tener un grupo aldehído o cetona, o ambos (dentro de los monosacáridos
se clasifican en cotosas (tienen grupo oxo C=O) o aldosas (tienen grupo formilo
H-C=O), según la posición del grupo carbonilo C=O)
- A la cadena carbonada se unen grupos hidroxilos (OH), por lo que se puede
considerar de la familia de los alcoholes polihidroxilados 0 ‘‘polioles’’
- Son moléculas ricas en enlaces de alta energía (C-H, C-C, C=O, C-OH)

Los carbohidratos son uno de los principales tipos de nutrientes. Son la fuente más
importante de energía para su cuerpo. Su sistema digestivo convierte estos hidratos de
carbono en glucosa (azúcar en la sangre). Su cuerpo usa esta azúcar como energía para
sus células, tejidos y órganos y guarda cualquier azúcar extra en su hígado y músculos
para cuando los necesite.
Los carbohidratos se llaman simples o complejos dependiendo de su estructura química.
Los carbohidratos simples incluyen el azúcar que se encuentra naturalmente en productos
como frutas, vegetales, leche y derivados de la leche. También incluyen azúcares
añadidos durante el procesamiento y refinación de alimentos. Los carbohidratos
complejos incluyen panes y cereales integrales, vegetales ricos en fécula (almidón) y
legumbres. Muchos de los carbohidratos complejos son una buena fuente de fibra.

- Común mente conocidos como azucares y almidones La palabra “sacárido”

proviene del griego y significa “azúcar“, y se emplea en bioquímica para referir
a un conjunto de moléculas esenciales para la vida, dadas sus funciones como
agente estructural y contenedor energético

2. Explica: ¿cómo se clasifican los carbohidratos?, nombra algunos carbohidratos de

cada clasificación.
Rta: Su principal modelo de clasificación, obedece a la cantidad de moléculas presentes
en cada uno, a saber: monosacáridos, aquellos compuestos por una molécula simple de
azúcar; disacáridos, integrados por dos moléculas unidas en una sola;
y polisacáridos, cadenas de variable complejidad que se componen de múltiples
moléculas de azúcar.

MONOSACÁRIDOS: son azucares simples tienen 3 a 7 átomos carbonos en la cadena,

con un grupo carbonilo en el carbono final o adyacente a él. También se clasifican de
acuerdo al número de átomos de carbono, como: triosas (3), tetrosas (4), pentosas (5) …
ejemplo:
Glucosa. Compuesta por seis átomos de carbono, doce de hidrógeno y seis de oxígeno, se encuentra en
estado libre en las frutas y en la miel. Es la sustancia energética básica de la vida.
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Glucosa. Compuesta por seis átomos de carbono, doce de hidrógeno y seis de oxígeno, se encuentra en
estado libre en las frutas y en la miel. Es la sustancia energética básica de la vida.

Fructosa. Proveniente de las frutas y vegetales, mantiene una relación de isomería con la glucosa
(mismos componentes ordenados distinto).

Galactosa. Azúcar de seis átomos de carbono, que junto a la glucosa conforman la

lactosa y le otorgan todo su potencial nutritivo y energético.

Desoxiribosa. Al perder un átomo de oxígeno en uno de sus hidroxilos, la ribosa se convierte en un

desoxiazúcar como la fucosa o la ramnosa, y es entonces cuando puede constituir parte de los nucleótidos
del ADN.
entre otros: Psicosa. Glucosamina. Fucosa. Eritrosa. Gliceraldehído.

DISACARIDOS: contienen dos monosacáridos unidos por enlaces glicosidicos, los más

Sacarosa. El azúcar de mesa, es un producto intermedio de la fotosíntesis, compuesto de fructosa y

glucosa, sintetizado sólo por las plantas. Es el principal edulcorante de consumo humano.

Lactosa. Resultante de la unión de glucosa y galactosa, es segregada en las glándulas mamarias de los
mamíferos para alimentar a su prole, y es fermentada por bacterias lácticas durante la hechura de queso o
yogur.

Maltosa. Conocido como azúcar de malta, contiene una alta carga glicémica y aparece naturalmente en
los granos de cebada en germinación, así como la cerveza y otros derivados de este cereal.

entro otros: Celobiosa. Trehalosa. Isomaltosa. Gentibiosa.

Lactulosa. Turanosa. Leucrosa

POLISACÁRIDOS: contienen 3 o más monosacárido. Según algunos autores los ubican

de 10 en adelante en el caso que se incluyan los oligosacáridos que irían de 3 a 9

Ejemplos:

Celulosa. El biopolímero más abundante del mundo, se compone de uniones de glucosa que le permiten
formar fibras densas, de las cuales se componen las paredes celulares de las plantas y vegetales. Se
encuentra en la madera y sobre todo en el algodón (en estado puro).

Almidón. Principal forma de almacenamiento energético de los vegetales, es una macromolécula de

polisacáridos y uno de los alimentos más ingeridos por el hombre a partir de las plantas.
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Glucógeno. Formado por cadenas de glucosa, es el principal polisacárido de reserva energética de los
animales, alojado en la musculatura y en menor medida en el hígado, se reduce a glucosa por hidrólisis en
situaciones de necesidad energética.

Otros: Quitina. Xilano. Peptidoglucano. Fructosano. Gelosa. Heparina.

3 ¿Qué son azúcares reductores y no reductores?

Rta: son aquellos azucares que poseen un grupo carbonilo (grupo funcional) intacto, y que
a través del mismo pueden reaccionar como reductores con otras moléculas. Ya que al
menos tienen un –OH hemiacetálico libre a la reacción con reactivo de Fehling y la
Reacción de Benedict. Es decir que presentan equilibrio con la forma abierta, presentan
mutorrotación, cambio espontaneo entre las dos formas cicladas (alfa y beta), o decir que
forma osazonas

No reductores: son aquellos que se unen por en laces glucosúricos tipo alfa, beta. los
disacáridos por condensación libran una molécula de agua y son azucares No reductores, ya
que el grupo hidroxilo (OH) de una hexosa se combina con el grupo aldehído de otra
hexosa liberando 1 molécula H2O

4 Elabora un cuadro donde especifique: nombre del carbohidrato, fuente, importancia

bioquímica e importancia clínica.

Glucosa, Fructosa, Sacarosa, Arabinosa, Maltosa, glucógeno Se encuentra en la

savia de las plantas y en el torrente sanguíneo

nombre del fuente importancia Importancia clínica

carbohidrato bioquímica
Glucosa Se encuentra en la Es la sustancia El cerebro es especialmente dependiente de
savia de las plantas y energética básica de la una provisión estable y constante de glucosa
en el torrente vida. para realiza sus funciones
sanguíneo, Compuesta La glucosa o azúcar en El exceso de glucosa en la sangre provoca
por seis átomos de la sangre es la principal muchos desastres; por ejemplo, los riñones
carbono, doce de fuente de energía del necesitan sacarla rápidamente y para ello
hidrógeno y seis de cuerpo, sin ella ninguna utilizan el agua del cuerpo y la desechan por
oxígeno, se encuentra función biológica se la orina, lo cual explica por qué las personas
en estado libre en las podría llevar a cabo en con Diabetes tienen muchas ganas de orinar.
frutas y en la miel. Es la nuestros órganos, La glucosa es totalmente indispensable
sustancia energética además es una especie para el cuerpo, pero tenerla en la sangre sin
básica de la vida. de combustible que te que entre a las células resulta mortal. De ahí
permite realizar tus que el objetivo del tratamiento sea reducir el
actividades diarias. azúcar en sangre permitiendo que la glucosa
entre a las células. Es decir, que tus
medicamentos sirven para que tu cuerpo
utilice de manera adecuada la glucosa y,
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por tanto, no se quede circulando en tus

venas. Mantener niveles normales de glucosa
en la sangre (azúcar en la sangre) puede
reducir las probabilidades de padecer
complicaciones del corazón, riñones y
oculares, relacionadas con la diabetes tipo 2
Fructosa Proveniente de las Es un monosacárido, produce escasos efectos inmediatos en el
frutas y vegetales, actúa como combustible nivel de glucosa en la Sangre y no estimula la
mantiene una relación de energía porque es un secreción de Insulina. Como edulcorante tiene
de isomería con la monosacárido, se la ventaja de ser más endulzante que la
glucosa (mismos quema en las glucosa y poseer un menor valor energético
componentes mitocondrias liberando aunque investigaciones recientes refieren que
ordenados distinto). energía química en puede ser una de las causas que conducen a
forma de ATP, al igual la Obesidad y tener efectos nocivos
que la glucosa y la al Hígado por ser este órgano el principal
galactosa, son las encargado de su almacenamiento
hexosas más conocidas y Metabolismo.
y tienen esa misma
función en común
Sacarosa El azúcar de mesa, es Aporte de energía a los producción
un producto intermedio diferentes tejidos, para de caries, diabetes, obesidad, arteriosclerosis,
de la fotosíntesis, cumplir esta función se y otras patologías.
compuesto de fructosa descompone en glucosa
y glucosa, sintetizado y fructosa, solo de esta
sólo por las plantas. Es forma se absorben
el denominado azúcar
común. Se extrae,
principalmente, de la
caña de azúcar,
remolacha azucarera

Arabinosa Forma parte de las No se conocen

gomas, mucilagos y funciones
pectinas (de este grupo, fisiológicas
estas son las únicas
que normalmente
ingerimos dentro de
mermeladas y dulces)
Maltosa aparece naturalmente Como
en los granos de tiene un carbono
cebada en germinación, anomérico libre es
así como la cerveza y reductor y puede existir
otros derivados de este en dos configuraciones
cereal. Maltosa. Este es denominadas
un disacárido formado alfa-Maltosa y beta-
por dos moléculas de Maltosa. Presenta
glucosa unidas por un mutarrotación por el
enlace de cambio espontáneo de
configuración alfa, entre configuración.
el carbono 1 del
sustituyente y el 4 del
aceptor. Se obtiene
durante la degradación
enzimática del almidón
y es una fuente
importante de
carbohidratos en la
dieta.

glucógeno Formado por cadenas La importancia es responsable de los cambios

de glucosa, es el nutricional del de la presión osmótica.
principal polisacárido de glucógeno. El glucógeno
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reserva energética de constituye la principal

los animales, alojado en forma de
la musculatura y en almacenamiento de los
menor medida en el carbohidratos en
hígado, se reduce a el organismo.
glucosa por hidrólisis en
situaciones de
necesidad energética.
El glucógeno es una
sustancia que se
encuentra en el interior
del cuerpo humano,
como los músculos e
incluso en el interior del
hígado. Esta sustancia
con carácter ramificado
es producida
constantemente en
nuestro cuerpo y
harinas son una
fuente interesante de
glucógeno
glucógeno se
encuentra en
mayor o menor
proporción en
una serie de
alimentos, El
que más destaca
es la miel, y
algunos
productos
similares como la
jalea real.

5 ) Explica el proceso del metabolismo de los carbohidratos