396

teorías 145 generales 9

Homogenizadora 148 físicas V qu imicas 9
Hongos 50 microlJiológicas 9
levaduras 50 coagulación 203
mohos 50 composición 13
Humectantes 78 compuesta 11
Humedad 58 concentrada 11
condensada 11
cruda 10
definición 7
depuración 101
derivados 149
descremada 10
Inhibidores 78 adición 358
Inoculación 202 condensada 11
Insectos 64 en polvo 11
Interior de la ubre 59 dulces de 327
entera 10
condensada 11
en polvo 11
J estandarización 113
estandarizada 10
Jarabe de azúcar invertida 247 esterilizada 11
evaporada 11
fermentación 65
fermentada 12
L fresca concentrada 11
grasa 19
Láctico, cultivo 69 homogenización 143
Lactoperoxidasa 36 homogenizada 11
Lactosa 31 inocu lación 202
determinación 32 normalización 113
importancia 32 pasteurización 130
problemas digestivos 33 pasteurizada 11
reacciones qu ímicas 32 valor nutritivo 139
usos 32 procesamiento 101
Leche 7 propiedades 38
ácida 12 calor espec(fico 42
acidez 44, 206 color 41
acid6fila 12 congelaci6n 42
adulterada 12 ebullici6n 42
agua 18 gravedad espec(fica 42
baja en grasa 10 olor 41
características 9 reacci6n i6nica 44
de los constituyentes 18 sabor 38
agua 18 . viscosidad 41
grasa 19 polvo, en 11