A.

Latar Belakang
Didalam bahan makanan yang mengandung mikroorganisme pembusuk dimana dapat
memperbendek masa simpan bahan makanan.Dan biasa didalam bahan makanan
ditemukan mikroorganisme patogen yang berbahaya bagi tubuh Manusia disesbabkan oleh
penangan yang tidak hygine .

B. Tujuan
Setelah mengikuti praktikum,peserta didik diharapkan mampu mengolah /mengawetkan
pangan dengan suhu yang tinggi.

C. Alat dan Bahan

1. Bahan
1. Nenas
2. Gula Pasir
3. Garam
4. Air bersih

2. Alat
1. Pisau
2. Talenan
3. Panci
4. Termometer
5. Autoclave
6. Gelas Jars

D. Prosedur Keja

1. Persiapan Bahan
2. Bersihkan buah nanas hingga bersih kemudian di potong-potong
3. Pengisian atau filling
a) Masukan potongan-potongan buah tersebut kedalam gelas jars sampai
batas 0,5 inci dari permukaan gelas.
b) Tambahkan sirup mendidih yang telah disaring sampai batas 0,25 inci dari
permukaan gelas jars .Gunakan medium syrup yaitu yang dibuat dengan
cara menambahkan satu bagian gula pasir ke dalam dua bagian ( volume) air
bersih.
4. Exhauting atau penutup
Exhauting glass yang sudah diisi tersebut dengan cara memanaskan di dalam
waterbath sampai bagian tengah kaleng (2/3 bagia glass jars )mencapai suhu 71,2 oc
kemudian glass tersebut cepat-cepat ditutup .Jangan membiarkanm glass jars
menjadi dingi sebelum processing .
5. Processing
 Masukan segera glass jars yang sudah ditutup tersebut ke dalam autoclave dan
sterilisasi pada suhu 100oC selama 30 menit.
6. Pendinginan
Dinginkan dengan segera jars yang sudah disterilisasikan tersebut dalam air mengalir
sampai kiira-kira mencapai suhu 37,8oC .Kemudian keringkan dengan lap bersih.

E. Hail

F. Pembahasan
Pada praktikum kali ini membuat pengolahan dengan suhu tinggi .Bahan baku yang
digunakan itu adalah buah nanas.Wadah yang digunakan itu botol yang terbuat dari kaca
tidak dapat pecah ketika saat dilakukan sterilisasi dan juga tidak mudah bereaksi saat
dilakukan pemanasan dan juga tidak mudah berkarat atau kotor.Juga transparan jadi dapat
dilihat dari luar kodisi buah di dalam botol kaca membuat tampilannya jadi menarik.
Suhu tinggi juga membuat makanan menjadi lunak,lebih enak,dan lebih awet.Pemberian
suhu tinggi pada pengolahan dan pengawetan pangan di dasarkan kenyatan bahwa
pemberian panas yang cukup dapat membunuh sebagian besar mikroba dan menginaktifkan
enzim.
Pada Pengamatan buah nanas yang dilakukan hari pertama rasanya sudah manis dan tekstur
kenyal dan pada hari selanjutnya rasanya masih manis hingga hari ke

G. Saran
Pada pembuatan pembotolan buah yang sangat perlu diperhatikan itu bahan makanan dan
proses pemanasan dan pembuatannya itu harus hygine ,karena juga salah satu faktor
membuat hasilnya maksimal
H. Daftar Pustaka
 ILMU TEKNOLOGI PANGAN
MENGOLAH/MENGAWETKAN PANGAN DENGAN SUHU TINGGI
“PEMBOTOLAN BUAH ”

OLEH:

STEVANY ABADI

PO714231151093

DIV.B

KEMENTERIAN KESEHATAN REPUBLIK INDONESIA

POLITEKNIK KESEHATAN MAKASSAR
JURUSAN GIZI
2017