BAB 1.

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Indonesia merupakan salah satu negara yang beriklim tropis. Negara

Indonesia ini mempunyai kekayaan alam yang melimpah terutama pada jenis
tanaman pangan lokal umbi-umbian, namun sampai saat ini pemanfaatan umbi belum
optimal. Ubi jalar merupakan salah satu tanaman yang dapat tumbuh di daerah trops
dan sub-tropis, termasuk Indonesia. Ubi jalar kaya akan karbohidrat, sehingga
merupakan sumber energi yang potensial bagi manusia (Siti hamidah, 2009). Agar
kecukupan pangan saat ini bisa terpenuhi, maka upaya yang dilakukan adalah
meningkatkan produktivitas budidaya pangan dengan pemanfaatan teknologi. Salah
satunya disini adalah bahan lokal ubi jalar.
Kebutuhan karbohidrat yang terus meningkat yang tidak selaras dengan
penyediaan sumber karbohidrat dari nasi dan serealia membuat peranan ubi jalar yang
termasuk kedalam sumber karbohidrat umbi menjadi penting. Di beberapa daerah ubi
jalar telah banyak dimanfaatkan sebagai bahan pangan maupun substitusi bahan
olahan pangan. Pengolahan ubi jalar dilakukan segera setelah pemanenan karena
umbi mudah rusak dan tidak bertahan lama. Penyimpanan ubi jalar dapat bertahan
lama apabila telah dilakukan pengolahan dan penjagaan dari kerusakan mekanis serta
penyimpanan dalam ruangan kering. Salah satu pemanfaatan dari Ubi jalar ini adalah
dengan mengolahnya menjadi getuk. Getuk ubi jalar merupakan salah satu bentuk
olahan makanan dari ubi jalar dan merupakan produk pangan semi basah (Yulia, k.,
2011).
1.2. Tujuan

Adapun tujuan dari pembuatan makalah ini adalah sebagai berikut:

1. Mengetahui peranan ubi jalar dan pemanfaatannya sebagai salah satu jenis
umbi sumber karbohidrat dalam meningkatkan kecukupan pangan Negara.
2. Mengetahui teknik olahan getuk ubi jalar sehingga dapat diterima oleh
masyarakat.
 BAB 3. PENUTUP

3.1. Kesimpulan

Adapun kesimpulan dari penulisan makalah ini adalah:

1. Ubi jalar merupakan salah satu sumber karbohidrat umbi-umbian yang
berperan dalam meningkatkan penyedian bahan pangan karbohidrat non beras.
Ubi jalar dapat dimanfaatkan sebagai produk olahan antara lain …..
2. Tahapan dalam pembuatan getuk ubi jalar merupakan proses pengupasan,
pencucian, pemotongan, pengukusan, penggilingan, pencampuran sirup gula,
penambahan humektan, pencetakan, pemotongan, dan pengemasan.

3.2. Saran

Adapun saran dari penulisan makalah ini adalah sebaiknya pemanfaatan ubi
jalar dapat dimaksimalkan sebagai upaya deversifikasi pangan local dan
pengembangan pengolahan hasil dan agroindustri serta komoditi strategi sebagai
pemasok devisa melalui ekspor.