UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO

FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUD

ESCUELA PROFESIONAL DE NUTRICIÓN HUMANA

ASIGNATURA: MICROBIOLOGÍA DE LA NUTRICIÓN

DOCENTE: Lic. ADELAYDA GIOVANA VIZA SALAS

INTEGRANTES:

- IDME JARA, Zarina Luisa

- MAMANI CAPAQUIRA, Sofia Alexandra
- PAREDES QUISPE, Lisbeth Yeny
- YANACACHAJLLA CAYO, Estefany Shiller

IV – SEMESTRE

2018
 III. EVALUACIÓN SANITARIA (Biomédicas)
N° ASPECTO A EVALUAR CUMPLE OBSERVACIONES
SI NO
1 UBICACIÒN Y ESTRUCTURA FÌSICA
Alejado de fuentes de contaminaciòn X

Uso exclusivo para la actividad con alimentos X

No existen conexiones con otros ambientes X

Estructura fìsica de material resistente X

Cuenta con barreras que impiden el ingreso de vectores X

No existen objetos que favorezcan la proliferaciòn de vectores X

2 INSTALACIONES DE SERVICIOS BÀSICOS

2.2 RESIDUOS SÒLIDOS

X
Los contenedores para la disposiciòn de residuos sòlidos tienen tapa y encuentran en adecuadas
condiciones de mantenimiento y limpieza
Existe un contenedor principal para el acopio de residuos sòlidos en adecuadas condiciones de X
mantenimiento e higiene, tapado y ubicado lejos de los ambientes de producciòn

3 BUENAS PRÀCTICAS DE MANIPULACIÒN DE ALIMENTOS EN EL PROCESO DE

ELABORACIÒN (BPM)

Los alimentos perecibles se hallan refrigerado o congelados segùn corresponde X

4 REQUISITOS SANITARIOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

Los manipuladores mantienen una higiene de manos , uñas cortas y limpias, sin accesorios X
personales
 Los manipuladores son exclusivos de cada àrea y se encuentran en adecuadas condiciones de aseo X
y uniformados (mandil/chaqueta/pantalòn , calzado y gorro).

5 PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (PHS)

El establecimiento està libre de insectos , roedores o evidencias X

 III. EVALUACIÓN SANITARIA (Sociales)
N° ASPECTO A EVALUAR CUMPLE OBSERVACIONES
SI NO
1 UBICACIÒN Y ESTRUCTURA FÌSICA
Alejado de fuentes de contaminaciòn X

Uso exclusivo para la actividad con alimentos X

No existen conexiones con otros ambientes X

Estructura fìsica de material resistente X

Cuenta con barreras que impiden el ingreso de vectores X

No existen objetos que favorezcan la proliferaciòn de vectores X

2 INSTALACIONES DE SERVICIOS BÀSICOS

2.2 RESIDUOS SÒLIDOS

X
Los contenedores para la disposiciòn de residuos sòlidos tienen tapa y encuentran en adecuadas
condiciones de mantenimiento y limpieza
Existe un contenedor principal para el acopio de residuos sòlidos en adecuadas condiciones de X
mantenimiento e higiene, tapado y ubicado lejos de los ambientes de producciòn

3 BUENAS PRÀCTICAS DE MANIPULACIÒN DE ALIMENTOS EN EL PROCESO DE

ELABORACIÒN (BPM)

Los alimentos perecibles se hallan refrigerado o congelados segùn corresponde X

4 REQUISITOS SANITARIOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

Los manipuladores mantienen una higiene de manos , uñas cortas y limpias, sin accesorios X
personales
 Los manipuladores son exclusivos de cada àrea y se encuentran en adecuadas condiciones de aseo X
y uniformados (mandil/chaqueta/pantalòn , calzado y gorro).

5 PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (PHS)

El establecimiento està libre de insectos , roedores o evidencias X

 III. EVALUACIÓN SANITARIA (Ingenierias)
N° ASPECTO A EVALUAR CUMPLE OBSERVACIONES
SI NO
1 UBICACIÒN Y ESTRUCTURA FÌSICA
Alejado de fuentes de contaminaciòn X

Uso exclusivo para la actividad con alimentos X

No existen conexiones con otros ambientes X

Estructura fìsica de material resistente X

Cuenta con barreras que impiden el ingreso de vectores X

No existen objetos que favorezcan la proliferaciòn de vectores X

2 INSTALACIONES DE SERVICIOS BÀSICOS

2.2 RESIDUOS SÒLIDOS

X
Los contenedores para la disposiciòn de residuos sòlidos tienen tapa y encuentran en adecuadas
condiciones de mantenimiento y limpieza
Existe un contenedor principal para el acopio de residuos sòlidos en adecuadas condiciones de X
mantenimiento e higiene, tapado y ubicado lejos de los ambientes de producciòn

3 BUENAS PRÀCTICAS DE MANIPULACIÒN DE ALIMENTOS EN EL PROCESO DE

ELABORACIÒN (BPM)

Los alimentos perecibles se hallan refrigerado o congelados segùn corresponde X

4 REQUISITOS SANITARIOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS

Los manipuladores mantienen una higiene de manos , uñas cortas y limpias, sin accesorios X
personales
 Los manipuladores son exclusivos de cada àrea y se encuentran en adecuadas condiciones de aseo X
y uniformados (mandil/chaqueta/pantalòn , calzado y gorro).

5 PROGRAMA DE HIGIENE Y SANEAMIENTO (PHS)

El establecimiento està libre de insectos , roedores o evidencias X