DEBER NUMERO 1:

VOLUMETRIA DE NEUTRALIZACIÓN

1. Para determinar la acidez en una mermelada de mango, se pesan 5 g del

alimento los cuales se llevan hasta un volumen de 50 mL con agua destilada.
Posteriormente se extrae una alícuota de 10 mL y se procede a cuantificar los
ácidos orgánicos a través de un método volumétrico obteniéndose un valor de
10 mg de ácidos/L en la solución analizada. Calcule:
A. m(ácidos) presente en la solución analizada.
B. g de ácidos/ 100 g de mermelada.

2. En la determinación de acidez en una muestra de Puré de tomate concentrado,

se tomaron 8 g del alimento y se suspendieron en aproximadamente 70 mL de
agua destilada. La suspensión de agitó durante 5 minutos y posteriormente se
filtró a través de papel de filtro de filtración rápida. El filtrado se llevó a un
matraz volumétrico de 100 mL y se enrasó. De esta solución se tomaron 20 mL,
los cuales fueron diluidos hasta 50 mL. Finalmente se extrajo una alícuota de
25 mL y se valoró con NaOH de c(x/z)= 0.0085 mol/L consumiéndose 23 mL de
la base. Se sabe que la acidez de este producto se expresa como Acido Cítrico,
cuya M(x)= 192 g/mol y que 1 mL de NaOH 0.01 mol/l equivale a 0.64 mg de
Acido Cítrico. Calcule:
A. Masa de Acido Cítrico en la alicuota finalmente valorada.
B. Masa de Acido Cítrico en los 8 g de Puré de Tomate.
C. % de Acido Cítrico en la alícuota finalmente valorada.
D. % de Acido Cítrico en la solucion inicial luego de filtrada y enrasada.

• Conociendo que la Norma de Especificación para la acidez de este producto es 0.7-

1.3% m-m. Diga si el Puré de Tomate analizado cumple con este parámetro.
• Teniendo en cuenta la naturaleza de los reaccionantes proponga que indicador
emplearía para detectar el punto final de la valoración. Fundamente su
respuesta y mencione cual será el cambio de coloración observado en el punto
final segun el indicador por Ud seleccionado.

3. Se tienen 10 mL de HCl de c(x/z)= 0.5 mol/L, los cuales son diluidos hasta 50
mL de disolución. La solución resultante se valora con NaOH de c(x/z)= 0.5
mol/L. Calcule el pH:
A. Al inicio
B. Al añadir 8 mL de NaOH
C. Al añadir 10 mL de NaOH
D. Al añadir 20 mL de NaOH

4. En un laboratorio de Control de Calidad se poseen las siguientes mezclas:

A.- 20 mL de KOH de c(x)= 0.02 mol/L con 100 mL de HAc de c(x)= 0.01 mol/L
B.- 20 mL de NH4OH de c(x)= 0.2 mol/L con 40 mL de HCl de c(x)= 0.2 mol/L
C.- 20 mL de HNO3 de c(x)= 0.4 mol/L con 80 mL de NH4OH de c(x)= 0.1 mol/L
a) Calcule el pH resultante para cada una de las mezclas.
 b) Calcule el salto brusco de pH para cada caso suponiendo que se trate de una
valoración. Seleccione el indicador adecuado y diga el cambio de color que será
observado.

5. Discuta cuidadosamente y demuestre con cálculos, la veracidad o falsedad del

siguiente planteamiento:

En la determinación de la Acidez Total, expresada como HAc (ácido acético), en una

muestra de Vinagre Comercial, puede emplearse como patrón valorante una
solución de NaOH 0.1 N utilizando como indicador la Fenolftaleína, el Anaranjado
de Metilo o el Rojo de Metilo. Tenga en cuenta que el Vinagre posee una
concentración del 6% m-V y fué diluido 10 veces, para finalmente valorar 50 mL del
mismo.

En donde:
-5
Ka (HAc)= 1.76 x 10
M(HAc)= 60 g/mol
-5
Kb (NH4OH)=1.76x10
M(NH4OH)= 35 g/mol

6. En el análisis del contenido de NaHCO3 en una muestra de agua destinada

a la fabricación de bebidas refrescantes, se tomaron 25 mL de muestra, a los
cuales se añadieron 25 mL de NaOH de M= 0.0924 mol/L. El exceso de NaOH
que no reaccionó con los iones HCO3- se valoró con HCl 0.1121 N
consumiéndose 20 mL del ácido en la valoración. Se conoce que el
PM(NaHCO3)= 84 g/mol y que 1 mL de NaOH 0.1 N reacciona con 8.4 mg de
NaHCO3.
NaHCO3 + NaOH ----- Na2CO3 + H2O
HCl + NaOH ------ NaCl + H2O
Calcule:
a) número de moles (NaOH/1) añadido inicialmente.
b) número de moles (NaOH/1) en exceso.
c) número de moles de (NaHCO3/1) presente en la muestra.
d) masa en gramos (NaHCO3) presente en la muestra.
• Calcule la concentración de NaHCO3 en la muestra de agua analizada.
Exprese sus resultados en ppm, g/L y %.
 Teniendo en cuenta la naturaleza de los reaccionantes proponga que
indicador emplearía para detectar el punto final de la valoración. Fundamente
su respuesta y mencione cual será el cambio de coloración observado en el
punto final según el indicador por Ud. seleccionado.

2. Se desea conocer el contenido de HAc (ácido acético) en una muestra de Ron

Havana Club Añejo (7 años) de grado alcohólico= 40°GL (40% V-V). Para lograr
este objetivo se tomaron 50 mL de ron y se destiló el etanol presente
recogiéndose 25 mL de destilado, los cuales se diluyeron hasta 100 mL de
disolución para finalmente tomar 25 mL y valorar con NaOH de M= 0.01 mol/L
consumiéndose 5 mL de la base en la valoración. Se conoce que la PM (HAc)=
60 g/mol.
a) Calcule los mg HAc/ 100 mL de ron.
b) Conociendo que la norma de especificación para este tipo de producto es de
25 - 75 mg HAc/ 100 mL de etanol absoluto. Arribe a conclusiones acerca de la
calidad del Ron analizado atendiendo al parámetro evaluado.
c) Plantee la ecuación correspondiente a dicha valoración y diga que indicador
emplearía para detectar el punto final de la valoración. Fundamente su
respuesta y mencione cuál será el cambio de coloración observado en el punto
final según el indicador por Ud seleccionado.
7. ¿Cree Ud que pudiera emplear como indicador en esta valoración el Azul de
Timol (Rango de viraje= 1.2-2.8)? Fundamente su respuesta indicando la zona
de pH en la que se encuentra el punto de equivalencia y los criterios que deben
seguirse para la selección del indicador.
Datos generales:
H2SO4 reactivo: densidad= 1.84 g/mL y pureza= 96% m-m
PM (H2SO4/2)= 49 g/mol
PM (N)= 14 g/mol
PM (NaOH)= 40 g/mol
PM (H2C2O4.2H2O/2)= 63.032 g/mol
Factor de conversión de Nitrógeno a Proteínas (en la leche)= 6.38