SOLUCIONARIO

GUÍA
TÉCNICO PROFESIONAL

Biomoléculas orgánicas:
proteínas y ácidos nucleicos

SGUICTC003TC31-A15V1
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Biomoléculas orgánicas: proteínas y ácidos nucleicos

EJERCICIOS PSU
Ítem Alternativa Defensa
1 B El enlace peptídico es la unión entre dos aminoácidos, entre el
grupo ácido de un aminoácido y el extremo amino del aminoácido
siguiente, con el desprendimiento de una molécula de agua, una
condensación. Se forma el enlace entre el carbono del grupo
carboxilo (ácido), del aminoácido 1, que pierde un hidroxilo y el
nitrógeno del grupo amino del aminoácido 2 que pierde un
hidrógeno. En el caso del aspartame, los aminoácidos son ácido
aspártico y fenilalanina. El tercer componente es un alcohol, el
metanol. Por lo tanto, el único enlace péptídico de esta molécula
es el número 2 de la figura. El 1 corresponde a la estructura del
carbono central del aminoácido ácido aspártico. El 3 es la unión
con el metanol.
2 D Los puentes disulfuro y los enlaces peptídicos son enlaces fuertes
(intramoleculares) de tipo covalente. El primero se forma entre los
grupos sulfhidrilo (-SH) de dos aminoácidos cisteína, mientras
que el segundo se forma entre el grupo carboxilo (-COOH) de un
aminoácido y el grupo amino (-NH2) del siguiente. Las fuerzas o
interacciones de Van der Waals son enlaces débiles
(intermoleculares).
3 D En las proteínas es muy importante la relación entre estructura y
función. Por ello, una alteración de la configuración proteica
(desnaturalización) generará alteración de la función que lleva a
cabo, por ejemplo, disminución de la actividad enzimática. Esta
alteración será reversible si el agente desnaturante no es muy
intenso. En el enunciado no se especifica el grado de alteración,
por lo tanto solo se puede asegurar que la función se ve afectada.
4 D Las proteínas son sustancias fundamentales para el
funcionamiento celular. La función energética, si bien es cierto la
pueden cumplir, no es la más importante, ya que para ello están
los carbohidratos en primera línea y las grasas como reserva.
Consumir las proteínas para obtener energía involucra un
deterioro del organismo, ya que esa proteína cumple alguna
función que no se realizará. Es finalmente una manifestación de
emergencia, por falta de las fuentes principales de energía.
5 C Los cambios que se producen en la sustancia X, como reacción
positiva, se refieren a la desnaturalización de una proteína. Los
factores que desnaturalizan proteínas son calor, radiaciones,
congelamientos repetidos, grandes presiones, ácidos o bases
muy concentrados que provocan marcados cambios de pH,
algunos solventes orgánicos, etc.
La desnaturalización provoca diversos efectos en la proteína:
1. Cambios en las propiedades hidrodinámicas de la proteína:
aumenta la viscosidad y disminuye el coeficiente de difusión.
Estas pueden ser evidencias frente a un precipitado.
2. Una drástica disminución de su solubilidad, ya que los
residuos hidrofóbicos del interior aparecen en la superficie.
3. Pérdida de las propiedades biológicas.
La alta temperatura de 55 ºC, provocó la desnaturalización de la
sustancia, por la reacción positiva en los tres medios y el pH
ácido (producido por el jugo de limón) en el medio C también,
independientemente de la temperatura (opción I correcta). La
sustancia puede ser una proteína por los resultados obtenidos
frente a los factores del experimento (opción III correcta). La
desnaturalización implica el rompimiento de enlaces como los
puentes de hidrógeno y los puentes disulfuro, y la pérdida de
solubilidad; por tanto, no se producen nuevos enlaces con
desprendimiento de agua, es decir, condensación. También se
conoce como condensación el cambio de estado de una
sustancia de gas a líquido, lo que tampoco ocurre en este caso
(opción II incorrecta).
6 E En la tabla se observa que los nucleótidos 2 y 3 presentan una
temperatura de desnaturalización significativamente mayor que el
1. Ambos, a diferencia del primero, contienen cisteína (Cys) por lo
que se puede asociar la presencia de este aminoácido a una
mayor resistencia a la desnaturalización. En cuanto a la longitud
de los péptidos, el 3 tiene un tamaño intermedio entre 1 (más
largo) y 2 (más corto) y, sin embargo, es el que presenta una
mayor temperatura de desnaturalización, la cual es muy próxima
a la del 2. Por lo tanto, no se puede establecer una relación entre
la longitud y la temperatura de desnaturalización. Por último, a
52 ºC se desnaturaliza el péptido 3 y los otros dos lo hicieron a
temperaturas menores por lo que por encima de 52 ºC ninguno
podrá llevar a cabo su función.
7 D Como se está preguntando por la incorrecta, son los monómeros,
pues los monómeros de las proteínas son los aminoácidos y los
de los carbohidratos son los monosacáridos; y las funciones
biológicas de ambos también son distintas y diversas.
8 B Una proteína con estructura cuaternaria es aquella que está
formada por más de una cadena polipeptídica. La hemoglobina
consta concretamente de cuatro cadenas, pero este número
puede variar en otras proteínas que también presentan estructura
cuaternaria. También es cierto que la hemoglobina presenta
hierro (ion Fe2+) en los grupos hemo, que tiene una masa
molecular grande y que su estructura es globular. Sin embargo,
estas características no determinan que se trate de una proteína
con estructura cuaternaria.
9 C La línea superior del gráfico nos muestra que cuando la
 temperatura de cocción no supera los 60 o 70 ºC la actividad de
las lectinas se mantiene al 100%, por lo que la primera afirmación
es correcta. Con las otras líneas se observa que a temperaturas
de 80, 90 o 100 ºC, el porcentaje de actividad de las lectinas
disminuye al aumentar los minutos. Por lo tanto, la segunda
afirmación también es correcta. La alternativa C es la incorrecta
(la que nos solicitan en este caso) ya que analizando el gráfico no
se concluye que el tiempo sea más importante que la temperatura
de cocción, sino al contrario. Ya que si la temperatura no es lo
suficientemente alta (por debajo de 80 ºC), la actividad de las
lectinas no se ve afectada. Sin embargo, con una temperatura de
100 ºC, el efecto es casi inmediato y mucho más fuerte que a
temperaturas menores. La afirmación D es correcta, porque
efectivamente a los 10 minutos de cocción a 100 ºC, la actividad
de las lectinas ya se reduce a 0 y la alternativa E también es
correcta porque a los 40 minutos de cocción a 90 ºC se observa
que la actividad de las lectinas ya es inferior al 20%.
10 B El listado de elementos incluye C, H, O y N, que son comunes
entre proteínas y ácidos nucleicos. En cambio, el fósforo se
encuentra en cada uno de los nucleótidos como parte del grupo
fosfato (PO43–) pero no está presente en las proteínas. Los
elementos mostrados están presentes también en algunos tipos
de lípidos (fosfolípidos) pero en distinta proporción (mayor
cantidad de carbono e hidrógeno y menor cantidad de los otros
elementos).
11 B En la molécula de ADN la complementariedad es entre una base
purina con una pirimidina, quedando A-T con dobles enlaces y G-
C con triples enlaces, por lo que se delimitan los puentes de
hidrógeno entre las bases nitrogenadas (alternativa B correcta).
La alternativa E, si bien es verdadera, no explica la causa de la
complementariedad. La alternativa C, es parcialmente verdadera,
ya que la unión entre una base purina con una pirimidina se da
para las que comparten la misma cantidad de puentes de
hidrógeno entre sí, y esto mantiene el diámetro estable en toda la
extensión de la molécula, lo que hace finalmente incorrecta la
alternativa. Las alternativas A y D son incorrectas.
12 B El ATP es un ribonucleótido porque la pentosa (azúcar) que
contiene es ribosa.
13 D En la molécula de ADN, las estructuras señaladas corresponden
a:
Estructura
1. Extremo 5’
2. Nucleótido
3. Enlaces fosfodiéster
4. Extremo 3’
5. Desoxirribosa
6. Base nitrogenada

14 E La diferencia entre los nucleótidos de ADN y ARN radica en el

carbono 2 de la pentosa, donde se sitúa un grupo hidroxilo en el
ARN y solo un hidrógeno (el grupo hidroxilo está desoxigenado)
 en el ADN y también en sus bases nitrogenadas, concretamente
las pirimídicas, donde se encuentran la timina en el ADN y el
uracilo en el ARN. La ubicación de la base nitrogenada dentro del
monómero es la misma en ambos casos.
15 E Los nucleótidos son moléculas formadas por la unión de una
pentosa (monosacárido de cinco átomos de carbono), una base
nitrogenada y un grupo fosfato (en algunos nucleótidos son dos o
tres). Los nucleótidos del ADN presentan desoxirribosa como
pentosa y como base nitrogenada pueden contener adenina,
guanina, citosina o timina. En el ARN, la pentosa es una ribosa y
la timina es reemplazada por uracilo. Por lo tanto, en el caso de
los nucleótidos del ejercicio, se puede deducir que tanto el 1
como el 3 son desoxirribonucleótidos (pertenecen al ADN), el 2 es
adenosín difosfato (ADP), el 4 es un ribonucleótido (pertenece al
ARN) y el 5 puede pertenecer tanto al ADN como al ARN, ya que
no sabemos qué pentosa contiene y la citosina es una base
común a ambos tipos de nucleótidos.
16 B Los elementos que tienen en común las proteínas y los ácidos
nucleicos son: carbono, hidrógeno, nitrógeno y oxígeno.
17 E La función inmunológica es propia de las proteínas y no de los
ácidos nucleicos. Los ácidos nucleicos participan del
almacenamiento de la información genética (ADN) y el ATP en
procesos energéticos.
18 C El ADN presenta fósforo en los grupos fosfato de cada nucleótido,
por lo que los fagos presentan el 32P radiactivo, que lo
incorporaron a su ADN. Algunas proteínas presentan azufre
(puentes disulfuro), por lo que podrían marcarse con 35S
radiactivo, pero como es el ADN el transmisor de la información
genética, no las proteínas, los fagos nuevos presentan el 32P y
no el 35S. La alternativa C es incorrecta, que es la solicitada.
19 B La figura 1 es una representación de una molécula de
glucosa en su forma ciclada. Se trata de un monosacárido
(concretamente una aldohexosa), que forma parte de
diferentes disacáridos y polisacáridos. La figura 2
corresponde a un ácido graso, que forma parte de lípidos
como los fosfolípidos y las grasas. Por último la figura 3
representa un aminoácido. Los aminoácidos se unen
formando péptidos o polipéptidos (proteínas).
20 E La función principal del ADN es ser la molécula portadora de la
información genética de los organismos (opción II correcta). El
orden de los nucleótidos, contiene la información genética (opción
I correcta). La suma de adeninas más guaninas es igual a la
suma de timinas más citosinas (opción III correcta).
Ítem Alternativa Habilidad
1 B Comprensión
2 D Reconocimiento
3 D Comprensión
4 D Comprensión
5 C ASE
6 E ASE
7 D Comprensión
8 B Comprensión
9 C ASE
10 B Aplicación
11 B Comprensión
12 B Comprensión
13 D Comprensión
14 E Comprensión
15 E Aplicación
16 B Comprensión
17 E Reconocimiento
18 C ASE
19 B Comprensión
20 E Comprensión