TUGAS MAKALAH

ILMU DAN TEKNOLOGI DAGING

“ Pembuatan Bakso Ikan “

Disusun oleh :
FEBRINO SYAPUTRA
1610611020

Dosen Pengampu :
Ir. Hj. ALISMAWITA. MS

FAKULTAS PETERNAKAN
UNIVERSITAS ANDALAS
PADANG
2019
 TINJAUAN PUSTAKA

Adawyah, R. 2007. Pengolahan dan Pengawetan Ikan. Bumi Aksara. Jakarta : 13-23

Astawan, M. 2004. Ikan yang Sedap dan Bergizi. Tiga Serangkai. Solo

Astawan, M. 2004. Tetap Sehat Dengan Produk Makanan Olahan. Tiga Serangkai. Solo.

Astiti. 2008. Pembuatan Daging Bakso. (Online). (http:// Fatimah_Astiti. blogspot.com.

Diakses pada hari Kamis 19 September 2013).

Badan Standardisasi Nasional Indonesia. 1995. Standar Nasional Indonesia (SNI) 01-3819-
1995. Bakso ikan. Dewan Standardisasi Indonesia. Jakarta
Ghufran, M dan Kordik, K. 2009. Budidaya Perairan. PT. Citra Aditya Bakti. Bandung.

Hadiwiyoto, S. 1993. Teknologi Pengolahan Hasil Perikanan. Liberty. Yogyakarta.

Octavianie, Y. 2002. Kandungan Gizi dan Palatabilitas bakso Campuran Daging dan Jantung
Sapi. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging Cetakan Keempat. Gadjah Mada University
Press, Yogyakarta.
Tarwiyal, Kemal. 2001. Teknologi Tepat Guna Agroindustri Kecil.http://www.ristek.go.id.

Wibowo, Singgih. 1999. Pembuatan Bakso Ikan dan Bakso Daging . PenebarSwadaya. Jakarta.
Widyaningsih, T.D. dan E.S. Murtini, 2006. Alternatif Pengganti Formalin
Pada Produk Pangan. Trubus Agrisarana, Surabaya.
Winarno, 1997. Kimia Pangan dan Gizi. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta.