UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

Creada por ley Nº 29074

ESCUELA PROFESIONAL: INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

FORMATO SÍLABO
UNIVERSIDAD NACIONAL DE JULIACA

Nombre del Curso : DISEÑO DE PLANTAS

Código del Curso : 93
Número de Creditos :4
Año y Semestre : 2019-1
Profesor del Curso : TANIA JAKELINE CHOQUE RIVERA (Docente Teoria / Practica)
Email : TANIANICOL80@GMAIL.COM

I. INTRODUCCIÓN

La asignatura de diseño de Plantas, es de formación especializada cuya naturaleza teórica práctica, está basada en los
conocimientos necesarios para desarrollar en los estudiantes las capacidades y habilidades de determinar, diseñar,
evaluar e implementar plantas a través del conocimiento de procesos y tecnologías de transformación de productos
alimentarios, ciencias económicas y diseño arquitectónico, las mismas que se desarrollaran a través de seminarios y
trabajo de campo. El estudiante estará en la capacidad de seleccionar los equipos para las diferentes operaciones, su
respectiva disposición y la instalación de servicios adecuados para la plena operatividad de la planta. El estudiante
estará en la capacidad de determinar el tamaño y la mejor localización de la planta con base en un estudio de mercado;
así como la distribución de los ambientes adecuadamente y siguiendo las directrices de un diseño higiénico.

II. LOGRO FINAL DE APRENDIZAJE DEL CURSO

Al término de la asignatura el estudiante planea, proyecta y diseña una planta para la producción de un alimento o
producto.

III. UNIDADES DE APRENDIZAJE

UNIDAD 1: INTRODUCCIÓN, PRINCIPIOS FUNDAMENTALES DEL DISEÑO DISPOSICIÓN DE PLANTA

Logro de Aprendizaje de unidad: Al finalizar la primera unidad el estudiante presenta su plan de negocios y la
localización de su planta utilizando un método aprendido.

Contenidos: Presentación del silabo. Introducción del curso. Modelo de negocio: Business Model Canvas. Plan de
negocio.. Localización de Plantas.. Métodos de Localización por Factores Ponderables.. Método de Localización de
Brown – Gibson.. Método de Localización por Punto de Equilibrio.. Método de Localización por Carga-Distancia.
Presentación del logro de la unidad. Primer examen. Resolución del examen.

Semanas: 1 - 2 - 3 - 4 - 5 - 6 - 7

UNIDAD 2: SELECCIÓN DE MAQUINARIA Y EQUIPOS Y PERSONAL CONSTRUCCIÓN DE UNA PLANTA

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Logro de Aprendizaje de unidad: Al finalizar la segunda unidad el estudiante de su plan de negocios determina la
capacidad de su planta, esquematiza la selección y distribución de maquinaria distribución, esquematiza, calcula área
necesaria de las máquinas y equipos.

Contenidos: Introducción a la Distribución de Plantas.. Distribución por proceso o función. Distribución por producto..
Distribución por células de fabricación (híbrida). Análisis y estimación de demanda – Layout. Taller. Análisis y
estimación de demanda – Layout. Cálculo de la Capacidad de Planta.. Cálculo de área necesaria para las máquinas.
Fundamentos básicos y principios del diseño de estructuras de una planta de alimento.. Análisis de proximidad.
Presentación del logro de la unidad y segundo examen. Resolución del examen.

Semanas: 8 - 9 - 10 - 11 - 12 - 13

UNIDAD 3: APLICACIONES EN LAS INSTALACIONES DE UNA PLANTA.

Logro de Aprendizaje de unidad: Al finalizar la Tercera unidad el estudiante relaciona y diagrama la distribución de
ambientes y de instalaciones eléctricas, sanitarias, de vapor y frio de una planta de alimentos.

Contenidos: Explicación para la construcción y instalación Techos, paredes, pisos, iluminación y ventilación según
las normas o decretos supremos.. Aplicaciones en las instalaciones que se debe tomar en cuenta para una planta de
alimentos. Instalaciones de vapor y frio.. Tercer examen. Resolución del examen Presentación y sustentación del
logro final..

Semanas: 14 - 15 - 16 - 17

IV. ESTRATÉGIAS DIDÁCTICAS

1. Estudio de casos
2. Aprendizaje basado en problemas
3. Dinámica de grupos
4. Trabajo colaborativo
5. Debates y discusiones
6. Resolución de ejercicios y problemas
7. Proyectos
8. Aula invertida
9. Lectura, análisis y comentario de textos
10. Exposiciones grupales
11. Exposiciones individuales

V. EVALUACIÓN GENERAL

Unidad de
Entrega al
Tipo de Evaluación Aprendizaje Ponderación
Sistema
Evaluada
Examen Escrito, Talleres y trabajos. 1 30 % 1

Examen Escrito, Talleres y trabajos. 2 30 % 2

Examen Escrito, Talleres y trabajos. 3 40 % 3

Total 100 %

VI. REFERENCIAS

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Obligatorias:

● Aaron deutschman (1994), “Diseño de máquinas”, Continental-Mexico

● Diaz G.; Jarufe Z.; Noriega A. (2002), “Disposición de planta”, Universidad de Lima-Perú
● Morales Palomino S. (2011), “Diseño de plantas Industriales “, UNED.-Madrid España
● Ministerio de la Producción (2017), Emprendedor peruano oportunidades para el crecimiento empresarial,
Segunda-Perú
● Quispe S. (2009), “Manual de Diseño De Planta Agroindustriales”, PrimeraUNCP-
●
●
●

Complementarias:

● Alexander, Gray. (1989), “Electrotecnicas”, Limusa-Mexico

● NEUFERT EMEST. (1990), “El Arte De Proyectar En Arquitectura”., Trillas-España
● INDDA (1996), “ Manual de Proyectos Agroindustriales”, UNALM-Perú

VII. CRONOGRAMA

Semana Fecha Unidad Actividades de Aprendizaje Observaciones

Presentación del silabo. Introducción del
1 01/04/2019 I curso. Modelo de negocio: Business Model
Canvas

2 08/04/2019 I Plan de negocio.

3 15/04/2019 I Localización de Plantas.

Métodos de Localización por Factores

4 22/04/2019 I
Ponderables.

Método de Localización de Brown – Gibson.

5 29/04/2019 I

Método de Localización por Punto de

6 06/05/2019 I
Equilibrio.

Método de Localización por Carga-Distancia.

Presentación del logro de la unidad. Primer
7 13/05/2019 I
examen. Resolución del examen

8 20/05/2019 II Introducción a la Distribución de Plantas.

Distribución por proceso o función.

9 27/05/2019 II
Distribución por producto.

Distribución por células de fabricación

10 03/06/2019 II (híbrida). Análisis y estimación de demanda –
Layout. Taller

Análisis y estimación de demanda – Layout.

11 10/06/2019 II
Cálculo de la Capacidad de Planta.

Cálculo de área necesaria para las máquinas.

Fundamentos básicos y principios del diseño
12 17/06/2019 II
de estructuras de una planta de alimento.

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Análisis de proximidad. Presentación del

13 24/06/2019 II logro de la unidad y segundo examen.
Resolución del examen
Explicación para la construcción y instalación
Techos, paredes, pisos, iluminación y
14 01/07/2019 III
ventilación según las normas o decretos
supremos.

Aplicaciones en las instalaciones que se

15 08/07/2019 III debe tomar en cuenta para una planta de
alimentos

16 15/07/2019 III Instalaciones de vapor y frio.

Tercer examen. Resolución del examen

17 22/07/2019 III
Presentación y sustentación del logro final.

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CHOQUE RIVERA TANIA JAKELINE Coordinador de Esc. Profesional

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