ANALISIS QUIMICO
Segundo Año
Integrantes:
Arpi Príncipe Caleb Esaú
Vidal Llanos Diego
Profesor de Curso:
Miraflores, Lima
2018
I. OBJETIVOS
DETERMINACION DE GRASAS
B. METODO DE MOJONNIER
La grasa es extraída con una mezcla de éter etílico y éter de petróleo en un matraz
de Mojonnier, la grasa extraída se pone a peso constante y es expresada en
porcentaje de grasa por peso. La prueba de Mojonnier es un ejemplo de extracción
discontinua con disolvente. Esta extracción no requiere remover previamente la
humedad de la muestra. (Kirk et al, 1991).
C. METODO DE SOXHLET
Matraz de balón:
Cartucho de celulosa:
Refrigerante:
Tubo soxhlet:
MATERIALES
Fig.2 Fig.3
Mientras que en el extremo superior se ajusta un condensador vertical que actúa
como refrigerante. En el tubo extractor se coloca un dedal poroso que contiene la
muestra y permite la entrada del (éter o etanol) al tiempo que un tapón de algodón
impide la salida del sólido.
Fig.4
Fig.5
Cuando el nivel del solvente en el tubo extractor sobrepasa el nivel del sifón, el
extractor se descarga y pasa al balón el éter conteniendo la grasa extraída, para a
partir de ese instante, dar comienzo nuevamente el ciclo de evaporación del
solvente, condensación, caída sobre la muestra, acumulación en el aparato de
extracción y descarga.
Fig.6
Una vez que el equipo ha estado funcionando el tiempo especificado para cada
tipo de alimento (nunca menor de 2 horas), el solvente se elimina del balón por
evaporación, quedando entonces en este último el residuo lipídico extraído, el
cual se determina por diferencia de pesada entre la masa del balón que contiene
el residuo y la masa del balón vacío, previamente tarado.
IV. DISCUSIONES
Los valores obtenidos para las grasas totales o el material total soluble en disolventes
de lípidos dependen en gran medida del método. El método clásico se basa en una
extracción continúa realizada sobre muestras secas de alimentos en un extractor
soxhlet, en ocasiones precedida de hidrólisis ácida.
V. CONCLUSIONES
Aprender el uso y correcto armado del aparato de soxhlet son
fundamentales, porque de ello dependerá que los resultados tengan validez
y determinada confianza, el manejo de la parte técnica es muy necesaria.
Tener noción de las partes las cuales conforman al equipo de soxhlet son
necesarias para el reconocimiento al momento de proceder con
determinadas operaciones, todo ello para no llevar al error y retrasar el
ensayo.
H., G., & D.A.T., S. (2003). Datos de compocision de alimentos. Roma, Italia: FAO.