Ingredientes para el Quichom

 1 libra de tomates  Media taza de  1 güisquil pelado y

medianos. maicena. partido en cubos.

 2 chiles guaques.  1 cebolla mediana.  Pollo.

 2 chiles pasas.  1 chile pimiento.  Sal.

 1 diente de ajo  2 tazas de arroz.  Pimienta.

picado.
 5 papas.  Aceite vegetal.

Preparación

Las verduras

1. Llenar una olla con agua y calentarla hasta que comience a hervir.

2. Agregar las papas y el güisquil con una pizca de sal.

3. Cocer por aproximadamente 15 minutos, hasta que las verduras estén suaves.

El arroz

1. Partir el chile pimiento y la cebolla en juliana.

2. Calentar un poco de aceite vegetal en un sartén y freír el chile y la cebolla por 5 minutos.

3. Agregar el arroz y suficiente agua para que esté sumergido en el sartén.

4. Mover constantemente, para que no se pegue al sartén, por aproximadamente 20

minutos. Agregar más agua si es necesario.

La salsa

1. Por aparte freír los tomates, el ajo, los chiles pasas y guaques en una olla grande hasta
que la piel del tomate esté oscurecida.

2. Licuar el tomate, ajo, chiles y maicena.

3. Agregar la mezcla en el sartén y hervir. Si la consistencia es muy pesada después de licuar,

agregar más agua.
 4. Si se desea agregar pedazos de pollo al Quichom, se puede cocinar directamente en la
deliciosa salsa.

Ingredientes para el arroz con chipilín

 1 manojo de chipilín.  2 dientes de ajo.

 4 onzas de arroz.  2 tazas de agua.

 3 tomates medianos.  Media onza de aceite vegetal.

 1 cebolla mediana.  Sal al gusto.

Preparación

1. Primero, lavar bien el arroz y escurrirlo.

2. También lavar los tomates, pelarlos y picarlos finamente.

3. Entonces quitar las hojas de las ramas de chipilín.

4. Luego, cocinar las hojas con suficiente agua y sal.

5. Cuando el chipilín esté listo, retirar el agua.

6. Picar el ajo y freírlo con un poco de aceite, así como la cebolla.

7. Entonces, agregar el tomate.

8. Colocar esta mezcla sobre el chipilín ya cocido.

9. Freír el arroz con un poco de aceite y agregarlo al chipilín.

10. Incluir 2 tazas de agua y cocinar durante 15 minutos a fuego lento y cubierto.

11. Sazonar con un poco de sal.

12. Cuando el arroz esté bien cocido, retirar del fuego y servir.

Ingredientes para las hilachas de carne

 1 libra de carne de res —la más  1 libra de tomate maduro.

recomendable es el corte llamado
 4 onzas de miltomate.
falda o falda de viuda—.
  3 chiles guaque.  4 chiles pimientos.

 3 cebollas grandes.  4 onzas de harina de pan.

 1 manojo de cilantro.  Aceite vegetal.

 1 libra de papa.  Achiote.

 3 zanahorias.

 Sal.

Preparación

1. Primero, poner a cocer la carne con una pizca de sal.

2. Cuando esté lista, separar del caldo. Este caldo se reserva.

3. Luego, deshilachar la carne y dejar enfriar.

Salsa

1. Por aparte, cocer el tomate, el miltomate y los chiles con un poco de agua.

2. Luego, licuar junto con el cilantro y el achiote.

3. Entonces poner a freír esta mezcla en una cucharada de aceite.

4. Incorporar las papas y las zanahorias cortadas en rodajas, dejando que se cocinen.

5. Quitar la grasa del caldo en el cual se coció la carne y agregar la salsa, junto con la carne.

6. Cuando las papas y las zanahorias estén cocidas, agregar la harina para que la salsa espese
un poco.

Finalmente este plato se puede servir acompañado de arroz, un tamalito blanco y un pedazo de
aguacate. ¡Simplemente delicioso!

Ingredientes

Las carnes

 ½ libra posta cerdo.  ½ libra rochoy de res.

  2 tallos de cebolla.  2 dientes de ajo.

 1 cucharada de aceite vegetal.

El curtido

 1 manojo de perejil.  ¼ cucharadita orégano.

 Sal y pimienta.  ¼ taza vinagre.

 4 zanahorias.  1 lechuga colocha.

 ½ libra ejote.  3 huevos duros.

 ½ taza arveja.  1 cebolla.

 1 repollo mediano.  4 onzas queso duro.

 2 remolachas.  20 tostadas.

Preparación

1. Primero se cocinan las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y
pimienta.

2. Retirar del fuego escurrir el caldillo y picar finamente, se pueden freír con ajo y cebolla
para dar más sabor.

3. Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, laurel, tomillo.

4. Agregar al aceite y los condimentos del anteriores, la carne, hasta que esté frita
completamente.

5. Dejar enfriar en el sartén.

6. Las verduras, cortarlas todas en julianas finas, precocerlas en agua caliente hirviendo por
6 minutos, cada una por separado, y con hojitas de laurel y condimentos, el punto de
cocción debe ser al dente.

7. Dejar enfriar las verduras ya escurridas por aparte.

 8. Las remolachas se ponen a cocinar enteras en una olla aparte, hasta que estén totalmente
cocidas se pelan y parten en cuadritos, que se han de agregar a la mezcla de verduras,
para que se curtan y se tornen de color corinto.

9. Se agrega el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil finamente picado, y se deja
reposar por toda una noche, de ser posible mezclar varias veces para que el color lo tome
de las remolachas más uniformemente.

10. Al día siguiente, se disponen las tostadas con un trozo de lechuga, sobre este el curtido, la
carne, salsita de tomate, y decorar al final con salsa de tomate, perejil picado y una rodaja
de huevo duro.

Pollo con crema y loroco

1. 2 lbs pollo 6. 2 hojas laurel

2. 1/4 de litro crema o natilla 7. 1 na ramita de apio (finamente

picada)
3. 1 na cebolla (en rodajas finas)
8. 1/2 cda fecula de maiz (espesante)
4. 1 chile pimiento o morrón
(finamente picado) 9. al gusto sal y pimienta

5. 1/2 lb loroco (si se consigue)

(finamente picado)

Pasos

30 minutos

1. Se sofríe el pollo con la cebolla, se sazona con sal y pimienta, se le agrega las hojas de
laurel y dos tazas de agua se deja hervir por 20 minutos,

2. En otro recipiente se sofríe el chile, pimiento y el apio se le agrega al pollo ya cocido con
su jugo y se le agrega la crema dejándolo hervir por tres minutos

3. Al sacarlo del fuego se le agrega el loroco y se deja reposar por 5 minutos y listo!!