PENENTUAN NILAI DOBI (Deterioration Of Bleachability Index)

PADA MINYAK SAWIT MENTAH (Crude Palm Oil) DENGAN

SPEKTROFOTOMETRI UV

KARYA ILMIAH

YENI NATALIA SIRAIT

102401059

PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA

DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2013

Universitas Sumatera Utara

 PENENTUAN NILAI DOBI (Deterioration Of Bleachability Index)
PADA MINYAK SAWIT MENTAH (Crude Palm Oil) DENGAN
SPEKTROFOTOMETRI UV

TUGAS AKHIR

Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya

YENI NATALIA SIRAIT

102401059

PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA

DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN

Universitas Sumatera Utara

 PERNYATAAN

PENENTUAN NILAI DOBI (Deterioration Of Bleachability Index)

PADA MINYAK SAWIT MENTAH (Crude Palm Oil) DENGAN
SPEKTROFOTOMETRI UV

KARYA ILMIAH

Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil karya saya sendiri. Kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.

Medan, Juni 2013

YENI NATALIA SIRAIT

102401059

Universitas Sumatera Utara

 PENGHARGAAN

Dengan segala hormat pujian dan rasa syukur Penulis panjatkan kepada Tuhan
Yang Maha Esa karena atas kasih setiaNya dan anugerahNya yang besar sehingga
penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini dengan baik. Karya ilmiah ini disusun
guna melengkapi salah satu persyaratan yang wajib dipenuhi dalam menyelesaikan
pendidikan pada Program Studi Diploma-3 Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu
Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara. Adapun judul yang diangkat dalam
Karya Ilmiah ini adalah” PENENTUAN NILAI DOBI (Deterioration Of
Bleachability Index) PADA MINYAK SAWIT MENTAH (Crude Palm Oil)
DENGAN SPEKTROFOTOMETRI UV. Dalam penulisan Karya Ilmiah ini, banyak
pihak-pihak yang membantu penulis mulai dari tahap perencanaan, penyusunan hingga
penyelesaian Karya Ilmiah ini. Untuk itu, penulis kiranya tidak lupa untuk
menyampaikan rasa hormat dan terima kasih yang tulus kepada:

1. Keluarga tercinta Bapak (O. Sirait) dan Mama (R. Sinaga) yang telah mendidik
dan memberikan semangat,doa dan dukungan moral serta material kepada
penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini dengan baik.
2. Ibu Dr. Rumondang Bulan Nst, MS, sebagai Ketua Departemen Kimia FMIPA
USU dan Bapak Dr. Darwin Yunus Nasution, MS, selaku Dosen Pembimbing
Karya Ilmiah serta seluruh Staff pengajar Studi Diploma 3 Kimia FMIPA USU
yang telah memberikan ilmu selama penulis mengikuti perkuliahan.
3. Buat saudara-saudaraku yaitu Esta Sirait, Vina Sirait, Kak Intan, Riwaldi, Dian,
Fitrya Sibarani dan semua sahabat yang tidak bisa disebutkan satu persatu yang
telah banyak memberikan doa dan penghiburan
4. Buat rekan-rekan mahasiswa Program Studi Diploma 3 Kimia Industri FMIPA
USU stambuk 2010.
5. Buat teman-teman kelompok PKL Mistrumayanti Sitepu, Fitrya Novi Sibarani,
Febri Maihendra terima kasih atas kerjasamanya.

Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih atas perhatian pembaca, semoga
tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membaca. Tuhan memberkati.

ii

Universitas Sumatera Utara

 PENENTUAN NILAI DOBI (Deterioration Of Bleachability Index)
PADA MINYAK SAWIT MENTAH (Crude Palm Oil) DENGAN
SPEKTROFOTOMETRI UV

ABSTRAK

DOBI adalah salah satu indikator untuk kualitas CPO, dimana DOBI adalah
rasio perbandingan absorbansi pada range visible (446 nm) dan absorbansi pada range
UV (269 nm) yang diperlukan untuk menentukan kualitas CPO. Kualitas CPO
merupakan kebutuhan awal untuk menghasilkan produk akhir yang berkualitas tinggi.
Penulisan karya ilmiah ini bertujuan untuk mengetahui nilai DOBI pada CPO yang
diperoleh dari beberapa perkebunan PT. SOCFINDO. Nilai rata-rata DOBI yang
diperoleh dari CPO yang dianalisa adalah 2,74. Nilai DOBI yang diperoleh sebagian
telah memenuhi standar dan sebagian lagi tidak memenuhi standar mutu. Pengolahan
CPO yang berlangsung dengan baik akan menghasilkan minyak dengan standar mutu
sesuai (PORAM) yaitu untuk DOBI (2,8 min).

iii

Universitas Sumatera Utara

 DETERMINATION DOBI VALUE (Deterioration Of Bleachability
Index) OF CRUDE PALM OIL USE UV SPECTROFOTOMETRY

ABSTRACT

DOBI is one indicator of the quality of CPO, which DOBI is the ratio of the
absorbance at the visible range (446 nm) and UV absorbance in the range (269 nm) are
needed to determine the quality of the CPO. CPO is the quality of the initial requirement
to produce a high quality end product. Writing scientific papers aimed to determine the
value of DOBI on CPO obtained from some of the PT. SOCFINDO. DOBI average
value obtained from the analyzed CPO is 2.74. DOBI value obtained partially meets the
standards and some do not meet quality standards. CPO processing that goes well will
produce oil with appropriate quality standards (PORAM) is to DOBI (2.8 min).

iv

Universitas Sumatera Utara

 DAFTAR ISI

Halaman

Persetujuan i
Pernyataan ii
Penghargaan iii
Abstrak iv
Abstract v
Daftar Isi vi
Daftar Tabel
Daftar Gambar ix
Daftar Lampiran x

BAB 1. Pendahuluan
1.1. Latar Belakang 1
1.2. Permasalahan 3
1.3. Tujuan Penulisan 3
1.4. Manfaat Penulisan 3
BAB 2. Tinjauan Pustaka
2.1. Kelapa Sawit 4
2.2. Varietas Kelapa Sawit 5
2.3. Minyak Kelapa Sawit 6
2.3.1. Komposisi Minyak Kelapa Sawit 7
2.3.2. Sifat Fisiko-Kimia Minyak Kelapa Sawit 10
2.3.3. Standar Mutu 11
2.3.4. Keunggulan Minyak Sawit 12
2.4. Pengolahan Kelapa Sawit
2.4.1. Stasiun Utama 13
2.4.1.1. Stasiun Penerimaan Buah 14
2.4.1.2. Stasiun rebusan TBS 14
2.4.1.3. Stasiun pemipilan (stripper) 15
2.4.1.4. Stasiun pencacahan (digester) dan
Pengempaan (presser) 15
2.4.1.5. Stasiun Pemurnian 16
2.5. Peranan DOBI dalam Penentuan Harga Minyak Sawit 18
2.5.1. Deterio Indeks Pemutihan (DOBI) dan Hubungannya
dengan Kualitas CPO 20
2.5.2. Penyebab-penyebab DOBI (Deterioration Of
Bleachability Index) yang rendah 23
2.5.3. Tindakan-tindakan yang dilakukan untuk memastikan
CPO mempunyai kualitas tinggi 23
2.6. Spektrofotometri UV-Vis 24

BAB 3. Metodologi Percobaan

3.1. Alat-alat 29

Universitas Sumatera Utara

 3.2. Bahan-bahan 29
3.3. Prosedur Analisa 29
3.3.1. Persiapan Sampel 29
3.3.2. Penentuan DOBI dalam CPO 30
3.3.3. Persiapan Alat 30
BAB 4 Hasil dan Pembahasan
4.1. Hasil 32
4.1.1. Data Percobaan
4.1.2. Perhitungan 33
4.2. Pembahasan 34
BAB 5 Kesimpulan dan Saran
5.1. Kesimpulan 35
5.2. Saran 36
DAFTAR PUSTAKA 37
LAMPIRAN

vi

Universitas Sumatera Utara

 DAFTAR TABEL

Nomor Judul Halaman

Tabel

2.1. Komposisi beberapa asam lemak dalam tiga jenis minyak nabati 7
2.2. Nilai sifat fisiko-kimia minyak sawit dan minyak inti sawit 10
2.3. Standar Mutu 11
2.4. Nilai DOBI dari Minyak sawit selama diolah 19
2.5. Hubungan DOBI dengan kualitas 20
2.6. PORIM (Palm Oil Riset Institute Of Malaysia) tentang hubungan 20
dengan kualitas

vii

Universitas Sumatera Utara

 DAFTAR GAMBAR

Nomor Judul Halaman

Gambar

2.1. Reaksi Trigliserida Minyak/Lemak 8

2.2. Reaksi Hidrolisis Minyak/Lemak 9

viii

Universitas Sumatera Utara