ESTEQUIOMETRÍA

REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN UNIVERSITARIA

INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL
PROGRAMA NACIONAL DE FORMACIÓN EN PROCESAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN DE ALIMENTOS
ANÁLISIS FISICOQUIMICO DE LOS ALIMENTOS
ESTEQUIOMETRÍA
La Estequiometria se define como la parte de la química que se encarga de los aspectos

cuantitativos de las fórmulas y ecuaciones químicas.
Ley de Conservación de la Masa
Lavoisier con la balanza y a través de la experiencia, pudo establecer una de las leyes
fundamentales sobre la cual se basa la química moderna. La Ley de conservación de la masa. La
generalización de Lavoisier que se consideró como la piedra angular de la investigación química, es
la base del análisis cualitativo y cuantitativo y se la puede enunciar como:
“En una reacción química, la suma de las sustancias formadas es igual a la suma de las masas de las
sustancias que reaccionaron”
“La materia no se crea ni se destruye solo se transforma”
Antoine-Laurent de Lavoisier (París, Francia, 26 de

agosto de 1743-ibídem, 8 de mayo de 1794) fue un
químico, biólogo y economista francés, considerado el
creador de la química moderna, junto a su esposa, la
científica Marie-Anne Pierrette Paulze, por sus estudios
sobre la oxidación de los cuerpos, el fenómeno de la
respiración animal, el análisis del aire, la ley de
conservación de la masa o ley Lomonósov-Lavoisier,1
la teoría calórica y la combustión, y sus estudios sobre la
fotosíntesis.
1
En la década de 1770, la teoría del flogisto reinaba la comunidad científica, la cual fue
publicada a comienzos del siglo XVI y cuyos postulados señalaban que, al ser quemados, los
cuerpos combustibles liberan una sustancia llamada flogisto y pretendía explicar no sólo la
combustión de los cuerpos, sino también la combustión de los metales.
Por su parte, Lavoisier descreía de la misma y demostró que el oxígeno era el verdadero
responsable de la oxidación de los metales, además, explicó el importante rol del oxígeno en la
respiración de las plantas y los animales. Junto a Pierre-Simon Laplace, Lavoisier demostró
experimentalmente que la respiración era básicamente una lenta combustión de material orgánico a
través del oxígeno.
Experimento de Lavoisier
CaCO3 CaO + CO2
Supongamos que se tenga un recipiente de acero que pesa 3000g en el cual se colocan100 g
de carbonato de calcio, se cierra el recipiente y se le hace vacío. El conjunto del recipiente más
carbonato de calcio pesa 3100 g. El recipiente se calienta a 1100°C durante dos horas, se deja
enfriar y al pesar se encuentra exactamente 3100 g. Al hacer vacío de nuevo, el dióxido de carbono,
CO2, que es un gas, abandona el recipiente y el óxido de calcio CaO, sólido se queda en él. El peso
del sistema es ahora 3056 g han salido 44g. El carbonato de calcio se ha transformado, pero la
masa total de 100 g (44g+56g), que corresponde ahora al CO 2 y CaO, se ha mantenido.
2
Ley de las proporciones definidas. Ley de Proust
Al cuantificar la materia es importante conocer los elementos que la forman y en qué

proporción están en ella los elementos. La Ley de Proust responde a esta interrogante. Para un
compuesto químico, independientemente de la forma de su preparación, las proporciones entre las
masas de los elementos combinados son invariables.
Louis Proust. Joseph Louis Proust (Angers,

26 de septiembre de 1754 – ibídem, 5 de
julio de 1826) fue un farmacéutico y
químico francés y uno de los fundadores de
la química moderna.
Joseph Louis Proust fue uno de los más relevantes químicos de su época. Entre sus
aportaciones a la química sobresale, además del descubrimiento de la glucosa, el establecimiento la
ley de las proporciones definidas que lleva su nombre y que le supuso una famosa y larga
controversia (1801-1807) con su compatriota Claude Berthollet. La ley de las proporciones
definidas establece que, cuando varios elementos se combinan para formar un determinado
compuesto, lo hacen en una relación de pesos fija. Así, por ejemplo, 1,11 gramos de hidrógeno
siempre se combinan con 8,89 gramos de oxígeno para formar 10 gramos de agua. Si aumentamos
la cantidad de oxígeno y no la de hidrógeno, se obtiene la misma cantidad de agua: el exceso de
oxígeno queda sin reaccionar.
Número de Avogadro
En toda muestra de cualquier elemento que tenga una masa en gramos numéricamente igual
al peso atómico del elemento, habrá el mismo número de átomos. Este número que representa la
proporcionalidad de las masas atómicos reales y los pesos atómicos relativos se llama número de
Avogadro. El valor de N se ha determinado experimentalmente por diferentes métodos y vale
6.02x1023. Para los cálculos se adoptará el valor 6.02x10 23.
Las partículas que componen la materia, átomos y moléculas son extremadamente pequeñas
, por lo cual resulta imposible pesarlos con cualquier balanza disponible. Para solventar este
problema y poder valorar los pesos relativos de las sustancias y/o el número de partículas en un
determinado peso de sustancia, en química para expresar la cantidad de materia, se emplea el mol
como unidad.
1 mol de cualquier elemento contiene 6.02x1023 átomos y se corresponde con su peso
atómico gramo o masa atómica gramo que se encuentra en la tabla periódica.
1 mol de cualquier compuesto contiene 6.02x1023 moléculas y se corresponde con su peso
molecular gramo o masa molar que se calcula tomando los pesos o masas atómicas de la tabla
periódica y considerando los subíndices de la fórmula.
3
Amedeo Avogadro (Lorenzo

Romano Amedeo Carlo
Avogadro), conde de Quaregna y
Cerreto (Turín, 9 de agosto de
1776 - Turín, 9 de julio de 1856),
fue un físico y químico italiano,
profesor de física de la
Universidad de Turín desde 1820
hasta su muerte.
Consecuencia inmediata de la ley de Avogadro fue la posibilidad de determinar el peso

molecular de las sustancias en estado gaseoso. La misma ley, aplicada a las soluciones, constituye la
base de los métodos de determinación de los pesos moleculares de los sólidos, como quedó
demostrado con los célebres trabajos de Pfeffer, Van't Hoff, Régnault o De Vries. Otra
consecuencia importante de la teoría de Avogadro es que al tomar de cada sustancia un peso (en
gramos) expresado por el peso molecular, tomamos siempre un número igual de moléculas; es
decir, en el orden de tamaño de la escala humana, puede trabajarse con cantidades que en la escala
corpuscular corresponden a las moléculas. La químico-física moderna está basada esencialmente en
la teoría de Avogadro.
Fórmulas Químicas
Conocer cómo están formados los materiales, es decir analizar un material puede resultar un
proceso extremadamente complejo, especialmente si se trata de materiales heterogéneos. Analizar
una sustancia es conocer su composición, es decir qué átomos forman ese compuesto, en qué
proporción están y cómo se unen entre dí. El proceso de descomponer un compuesta en varias
sustancias más sencillas se conoce como degradación y este proceso se emplea para el análisis. El
proceso inverso, esto es, la formación de sustancias a partir de otras más sencillas se llama síntesis.
Fórmula Empírica: Indica la composición elemental y los números relativos de cada átomo
presente.
4
Fórmula Molecular: Es la que indica la cantidad real de cada especie de átomos que integran la
molécula.
Fórmula Estructural: Es aquella que indica cómo están unidos los átomos en la molécula.
Composición porcentual
Indica la masa de los elementos presentes en 100 g del compuesto. Por ejemplo el análisis
cuantitativo de cloruro de sodio (sal común) da 39.4% de Na y 60.6% de Cl, es decir por cada 100 g
de sal hay 39.4 g de Na y 60.6g de Cl.
Composición porcentual del agua H2O
Cálculo en base a ecuaciones químicas
Una ecuación química es la representación gráfica de una reacción química, siendo a su vez
la expresión cualitativa y cuantitativa de la reacción en cuestión. Ejemplo:
5
Para efectuar cálculos fundamentados en las ecuaciones químicas deben cumplirse los
siguientes pasos:
Paso 1
.- Plantear la ecuación
Paso 2
completa indicando
reaccionantes y productos
Paso 3
.- Se procede a balancearla
para dar cumplimiento a la ley
de la conservación de la masa Luego de balanceada se
establecen las relaciones
ponderales de acuerdo al
enunciado del problema,
teniendo muy en cuenta que en
estas relaciones intervienen
sustancias químicamente puras.
Reactivo: Especie química que sufre una transformación durante una reacción
Productos: Los elementos o compuestos químicos que se obtienen en una reacción química
Reactivo Limitante: Es el reactivo que limita la cantidad de producto que se produce en una
reacción química de acuerdo a la estequiometria de la ecuación
Cálculo del reactivo limitante o reactivo límite:
El reactivo limitante es el primero que se consume por completo en la reacción. Cuando un reactivo
se gasta en su totalidad, este limita la reacción porque en este instante terminará.
Para calcular el reactivo limitante se siguen los pasos siguientes:
Paso 1
Paso 2
Se debe tener el valor de
cada reactivo expresado Paso 3
en moles Se dividen los moles
obtenidos entre sus
correspondiente Aquel que resulte tener
coeficiente un número menor será el
estequiometrico en la reactivo límite
reacción para calcular
cual está en menor
proporción
6
Rendimiento de una reacción
Como se ha mencionado los reactivos que participan en un proceso químico pueden

originar diferentes sustancias. Pueden existir reacciones colaterales o secundarias. que disminuyen
la cantidad de producto que se desea obtener de acuerdo a los cálculos. En tal sentido se hace
necesario el rendimiento real de la reacción para contar con las cantidades exactan de productos que
se obtendrán en un proceso.
Rendimiento teórico: De un producto es el rendimiento máximo que podría obtenerse si los

reactivos solo formaran ese producto, sin reacciones secundarias.
Rendimiento real: Es la cantidad de producto que en realidad se obtiene en un experimento
determinado.
Rendimiento porcentual: Es aquel que relaciona la cantidad experimental (real) del producto con la
cantidad teórica que predice la ecuación estequiométrica. Es una medida de la eficiencia de la
reacción.
Ejemplo:
Referencias Bibliográficas
Chang, R. (2011). Fundamentos de Química. McGrawHill: México.
Fernández, D. (1981) Química. Disoluciones: Caracas .
Mosquera, C. (1998) Química Mega Tomo II. Terranova EditoresLTDA: Bogotá
7

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Ley de Conservación de la Masa

“La materia no se crea ni se destruye solo se transforma”

Antoine-Laurent de Lavoisier (París, Francia, 26 de

CaCO3 CaO + CO2

Ley de las proporciones definidas. Ley de Proust

Al cuantificar la materia es importante conocer los elementos que la forman y en qué

Louis Proust. Joseph Louis Proust (Angers,

Amedeo Avogadro (Lorenzo

Consecuencia inmediata de la ley de Avogadro fue la posibilidad de determinar el peso

Composición porcentual del agua H2O

Cálculo en base a ecuaciones químicas

Rendimiento de una reacción

Como se ha mencionado los reactivos que participan en un proceso químico pueden

Rendimiento teórico: De un producto es el rendimiento máximo que podría obtenerse si los

Chang, R. (2011). Fundamentos de Química. McGrawHill: México.

Fernández, D. (1981) Química. Disoluciones: Caracas .

Mosquera, C. (1998) Química Mega Tomo II. Terranova EditoresLTDA: Bogotá

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