“AÑO DE LA LUCHA CONTRA LA CORRUPCION E IMPUNIDAD”

PROYECTO DE TRABAJO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA”

ALUMNO: JHOEL GOMEZ FLORES

PROFESORA: DIANA ARREDONDO VILLAFUERTES

CURSO: MARKETING

TURNO_NOCHE

AREQUIPA-PERU

2019

PROYECTO DE NEGOCIO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” Página 1

PROYECTO DE NEGOCIO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” Página 2
 INDICE

- Descripción del negocio

CAPITULO I

 Nombre
-Legal
-Comercial
-Slogan (página 6)
-Logo (página 7)
-Propósito de implementación de negocio (página 8)
-Definición del público objetivo (página 9)

CAPITULO II

 Segmentación geográfica (pagina10)

 Cuadro nº1 segmentación geográfica (pagina11)
 Segmentación por estilo de vida (pagina11)

CAPITULO III

 Definición al mercado a estudiar (pagina12)

 Demanda (pagina13)
 Cuadro nº2 aceptación de la picantería (pagina13)
 Cuadro nº3 demanda de mercado (pagina14)
 Cuadro nº4 participación de mercado (pagina15)
 Competencia (pagina16)
 Cuadro nº5 competidores en el mercado (pagina17)
 Cuadro nº6 competidores y su rubro (pagina18)
 Proveedores (pagina18)
 Cuadro nº7 proveedores locales (pagina19)
 Cuadro nº8 proveedores y su rubro (pagina19)
 Precio (pagina20)
 Canales de distribución (pagina20)
 Recolección de datos (pagina20)
 Entrevistas a expertos (pagina21)
Descripción de la entrevista
Objetivos de la entrevista
Análisis de la conclusión

PROYECTO DE NEGOCIO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” Página 3

  Encuesta nº2 focos grupo (pagina22)
 Encuesta a demanda de mercado (pagina23)
 Análisis y conclusión de la encuesta (pagina23)
 Cuadro de tabulación de respuestas (pagina24)
 Observación del mercado objetivo (pagina25)

CAPITULO IV

 Factores de localización (pagina26)

 Micro (pagina26)
 Macro (pagina27)
 Localización geográfica (pagina28)
 Ranking de factores ponderados (pagina29)
 Cuadro de doble entrada (pagina30)
 Punto de producción (pagina31)
 Punto de venta (pagina31)

CAPITULO V

 Marketing mix (pagina32)

 Cuadro de marketing mix (pagina33)
 Conclusiones (pagina34)

PROYECTO DE NEGOCIO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” Página 4

DESCRIPCION DEL GRIO DE NEGOCIO

Se considera como picantería a esos establecimientos tradicionales de

gastronomía típica, el cual ofrecen al cliente comidas frías y calientes,
simples o combinados lo cual la mayoría de las preparaciones se trabajan
en horno, procesados, y en fritura profunda.

El emplatado del plato se hace en la cocina a cualquier hora del día, que el
establecimiento se encuentre abierto al público, sin embargo la picantería
suele ser un sitio acogedor para los comensales, donde el cual el comensal
puede realizar reuniones de amigos, trabajos o un día familiar.

El giro del negocio está enfocado al servicio de alta categoría donde

nuestra principal prioridad son nuestros clientes que al ingresar a nuestra
picantería “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” deberán percibir la sensación de
confianza, amabilidad, atención de calidad, ambiente acogedor, sobre todo
un lugar tradicional con gastronomía típica local el cual hará que la estancia
de los clientes sea cómoda y muy agradable.

Así mismo deberá obtenerse la información oportuna de los productos que

se ofrecen en el establecimiento, para que su orden sea atendida con la
brevedad posible y fidelizar su aceptación. Esto es debido a que nuestro
estudio de mercado nos indica que nuestro público objetivo valora la
atención oportuna y la calidad de nuestro servicio que se le brinda.

Sobra la característica de la futura empresa se ha llegado a establecer los

siguientes puntos.

a) Servicio de WI-FI.

b) Servicios sanitarios para clientes y personal.

c) Contar con una puerta principal para el comensal.

d) Dos salidas de emergencia.

e) Servicio sanitario con rampa y pasa manos para personas con

discapacidad.

f) Música tradicional del pueblo de Arequipa en vivo.

g) Contar con una cocina amplia y equipamiento de primera.

PROYECTO DE NEGOCIO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” Página 5

 h) Cubertería inoxidable, vajillas, cristalería, servilleteros.

i) Contar con una carta de platos y bebidas.

j) Personal uniformado para prestar un servicio rápido y efectivo.

PROYECTO DE NEGOCIO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” Página 6

 CAPITULO I

1: NOMBRE

a) LEGAL: JOELITOS TRADICIONALES S.R.L

b) COMERCIAL: “LA HERENCIA AREQUIPEÑA”

c) SLOGAN: “HABLA CON EL GUSTO”

PROYECTO DE NEGOCIO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” Página 7

 IMAGEN Nº-2 LOGO LA HERENCIA AREQUIPEÑA

Fuente: propia
Elaboración propia
El logotipo de la “HERENCIA AREQUIPEÑA” tiene la finalidad de transmitir
a las personas lo tradicional, exclusividad y formalidad de nuestra
“PICANTERIA LA HERENCIA AREQUIPEÑA” refleja en el fondo dos
colores blanco y dorado lo cual refleja tranquilidad y comodidad.
Por otro lado las letras de color negro tiene una visibilidad muy alta, por lo
que es muy útil para captar la atención de las personas este color
representara el entusiasmo, felicidad y la determinación con la que
trabajaremos además el negro encaja con todo tipo de persona y es muy
recomendable usarlo para poder llegar a ellos.
También se le asocio con la alimentación sana y al estímulo del apetito y es
muy adecuado para promocionar productos alimenticios con el cual
nosotros trabajamos.

PROYECTO DE NEGOCIO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” Página 8

 Por últimos el fondo, las letras negras y el vaso de chicha de jora
representa que somos un local tradicional reviviendo la gastronomía local.
2: PROPOSITO DE IMPLEMENTACION DE NEGOCIO

Nuestro propósito es abarcar un nuevo mercado, que nos permita ser

considerados como una empresa que manifieste excelencia en su servicio y
calidad para nuestros clientes, en base a nuestro esfuerzo y dedicación.

Revalorando nuestro arte al cocinar y fomentando nuestra gastronomía

local mediante exposiciones de nuestros platos representativos de Arequipa
con la mejor selección de producto para el cliente y acompañando con
música arequipeña en vivo.

PROYECTO DE NEGOCIO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” Página 9

 3: DEFINICION DEL PUBLICO OBJETIVO

Al momento de pensar acerca de cómo iniciar un negocio, hay una serie de

factores que deben ser considerados para que el proyecto sea factible y la
forma de alcanzar el éxito. Levantar el capital inicial, definir el producto y
realizar la planificación financiera, son algunos de los factores. En este
proyecto, sin embargo, pocos son tan determinantes como la definición del
público objetivo.

En el presente estudio de investigación, se pretende enfocarnos a llevar

nuestro proyecto a personas de cualquier edad ya que es un lugar en donde
la familia, los amigos pueden tener un momento muy agradable.

Se trata de personas que oscilan entre las edades de 16 a 70 años, de

ambos géneros, que pertenecen al Nivel Socio Económico A, B y C, que
generen algún tipo de ingreso

PROYECTO DE NEGOCIO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” Página 10

 CAPITULO II

1: SEGMENTACION GEOGRAFICA

Nuestro establecimiento “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” estará ubicada

en el distrito de cerro colorado en la AV evita miento el cual tendremos
como mercado potencial a las empresas que laboran en el parque
industrial a espaldar de la AV evita miento, trabajadores de diferentes
empresas que laboran al frente de mi establecimiento como PlastiSur,
Aval Peru, Primax. Sifren S.R.L, Rifen Perú Llantas. entre otras como
también a la población de 16 a 70 años del mencionado distrito parte baja
de cayma 22,322 habitantes.

En el ámbito geográfico que abarcara nuestro estudio de mercado

comprende las siguientes calles desde la calle Nicolás de Piérola, calle
cusco, calle Atahualpa, calle Tarapacá, AV Perú, AV San Martin, Lampa,
Av Primavera, Ballón Farfán, Víctor Andrés Belaunde, Zamacola, Rio
Seco, AV corpac, AV aviación,

En el distrito de cayma concidermos las calles como AV la libertad, La

Chaqui, Francisco Bolognesi, AV héroes del cenepa, Villa contineltal,
Casimiro cuadros.

2: SEGMENTACION GEOGRAFICA

Para este proyecto se ha considerado como segmento de mercado al

público que tenga de 16 a 69 años, de ambos sexos (masculino y femenino)
que generen ingresos y demanden nuestros productos y/o servicios

PROYECTO DE NEGOCIO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” Página 11

 CUADRO Nº1 SEGMENTACION DEMOGRAFICA

VARIABLES DOMOGRAFICAS INDICADORES

EDAD 16 A 69 AÑOS
SEXO HOMBRE --MUJER
GENERACION DE INGRESOS SI________NO
Fuente: encuesta
Elaboración:propia

SEGMENTACION POR ESTILO DE VIDA

Nuestro público objetivo tiene las siguientes características
 Afinidad por la gastronomía tradicional local
 Publico que le guste compartir buenos momentos
 Personas que acudan a estos establecimientos
constantemente

PROYECTO DE NEGOCIO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” Página 12

 CAPITULO III

1: DEFINICION AL MERCADO A ESTUDIAR

Para definir nuestro estudio de mercado, debemos ser conscientes

del entorno y los factores externos que rodean la actividad comercial
que se planea desarrollar. Es importante analizar los elementos
claves del entorno para poder determinar las estrategias más
adecuadas e introducir exitosamente la idea comercial en un
mercado específico.

Nuestro estudio de mercado se ha realizado en el distrito de Cerro

Colorado aproximadamente a tres kilómetros del centro histórico de
la ciudad de Arequipa.

Cero Colorado es un lugar muy transitable por personas del

extranjero en donde hay menos delincuencia y es un distrito que
cuenta con artos parques recreativos en donde la familia puede
pasar momentos agradables en donde limita por el norte con Cayma,
por el sur con yura, por el este por el cercardo y alto selva alegre es
también uno de los distritos de Arequipa con mayor índice de
desarrollo humano.

Generacion de los estudios del mercado objetivo

El objetivo de nuestro estudio de mercado es tener una noción clara

de la cantidad de consumidores que habrán de adquirir nuestro
servicio, y a qué precio están dispuestos a obtenerlo. Adicionalmente,
nuestro estudio de mercado nos va a indicar si las características y
especificaciones del servicio y/o producto corresponden a las que
desea comprar el cliente. Nos dirá igualmente qué tipo de clientes son
los interesados en nuestro servicio, lo cual servirá para orientar la
producción del negocio. Finalmente, el estudio de mercado nos dará la
información acerca del precio apropiado para colocar nuestro servicio
y/o producto y competir en el mercado, o bien imponer un nuevo
precio por alguna razón justificada.

PROYECTO DE NEGOCIO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” Página 13

 2: DEMANDA

Nuestro proyecto, único en el mercado Arequipeño, será considerado

piloto en este tipo de servicio, donde encontraremos lo mejor de
nuestra gastronomía local

En el estudio de mercado realizado mediante el método de encuestas

se ha podido llegar a la conclusión, que nuestro negocio tendría una
aceptación del 90% del público objetivo, los cuales estarían de
acuerdo que exista una Picantería en la ciudad de Arequipa en el
distrito de Cerro Colorado

En cuanto al servicio marcaremos la diferencia respetando protocolos

de calidad, constantes capacitaciones donde lo aprendido dará una
mejor imagen al público objetivo, a la vez nuestro producto como es el
café será un producto seleccionado de los mejores proveedores del
país y de reconocimiento mundial dando realce y prestigio a nuestra
empresa

CUADRONº2 ACEPTACION DE LA PICANTERIA LA HERENCIA

AREQUIPEÑA

F.absoluta f.relativa

A) SI 172 persona 90%

B) NO 10 personas 10%
FUENTE: ENCUESTA
ELABORACION: PROPIA

PROYECTO DE NEGOCIO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” Página 14

 CUADRO Nº 3 DEMANDA DE MERCADO

Demanda de Población total Población de 16 Población

mercado a 69 años estimada
Población de 148,164 97,122 97,122
cerro colorado
Población de 89,793 37,023 2,887
cayma 7.8%
Población de alto 70,672 20,132 1,570
selva alegre
7,8%
Trabajadores 2.561 2,561 2,561
aledaños
Academias 7,597 7,597 7,597

total 318,787 216,639 111,373

Para determinar nuestra demanda de mercado, se tomó en cuenta la

población de cerro colorado de 16 a 69 años que asciende a 97,122
habitantes con respectos a a la población de cayma y alto selva alegre se
consideró el 7,8% para ambos distritos. También se consideró el total de
estudiantes de academias que son 7,597 alumnos y por último incluimos a
los trabajadores de las empresas ubicadas en la zona que son 2,561
personas aproximadamente. Llegando a obtener un mercado potencial de
115,809.

PROYECTO DE NEGOCIO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” Página 15

 CUADRO Nª4 PARTICIPACION DE MERCADO

MERCADO VALORES
Total de población 318,787
(cuadro nº3)
Mercado potencial (población 111,373
estimada)
Nivel socio económico A,B,C 51,70%

Población de NSE (A,B,C) 57,579

% De población que consume café 79%

Mercado disponible encuesta 3 45,501

Participación de Tierra tradicional 33,499

30%
Personas atendida por nosotros y 12,05
competidores
Numero de competidores incluyendo 14
LA HERENCIA AREQUIPEÑA
Personas atendidas por negocios 860

Clientela que se espera atender 430

mensualmente 50%
Frecuencia de visita mensual 3 1290
veces
Fuente: encuesta
Elaboración: propia

Para determinar nuestra participación de mercado, hemos elaborado un

cuadro, donde se considera como punto de partida el mercado potencial, al
cual se multiplica por el 51,70% que es el porcentaje del Nivel
Socioeconómico A, B y C de la región Arequipa según APEIM que asciende
a 57,579 , a esta cifra se multiplicó por el 79% de personas que frecuenten
picanterías. según datos de nuestra encuesta, obteniendo como mercado
disponible 45,501 personas a este dato se resta el 30% que es la
participación Tierra Tradicional en el mercado, teniendo como resultado el
mercado disponible a ser atendido por los competidores y nuestra
picantería LA HERENCIA AREQUIPEÑA que es 12.50 personas.

PROYECTO DE NEGOCIO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” Página 16

 Según la investigación de campo realizada se identifico 14 competidores en
la misma AV Evitamiento A nuestro mercado disponible se dividió el número
de competidores incluido nuestra Picanteria LA HERENCIA AREQUIPEÑA
de este resultado solo consideramos el 50% de la participación que
esperamos obtener, que corresponde 430 personas las cuales tendrán una
frecuencia de visita de 3 veces al mes, con un total de 1290 visitas
mensuales.

3: COMPETENCIA

Nuestros competidores, directos e indirectos serán, aquellos negocios

que ofrecen productos o servicios que satisfacen la misma necesidad en
el cliente, aun cuando lo hagan de diferente manera.

También se debe tener en cuenta que la cantidad y tipo de competidores

varía en el tiempo. Esto se debe a los cambios de gustos y necesidades
de los consumidores, por cierto cada vez más rápidos y por tanto, a la
constante adaptación que tienen que desarrollar las empresas para
responder a ellos.

Para poder identificar quienes son nuestros competidores tomaremos en

cuenta los siguientes factores:

 Ubicación geográfica.
 Variedad y calidad de productos o servicios.
 Precios más bajos.
 Existencia permanente de productos.
 Promociones y publicidad.
 Ofrece otros atractivos a la clientela (servicios adicionales).

PROYECTO DE NEGOCIO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” Página 17

 CUADRO Nº5 COMPETIDORES EN EL MERCADO LOCAL

NOMBRE DIRECCION TELEFONO

Tierra tradicional AV evitamiento 966839804
El huancaíno AV evitamiento 054_659 248
El Cotahuasino AV evitamiento 959914196
Pachamanca AV evitamiento 054 695 572
La Chivaeña AV evitamiento 976425865
El huancaíno Calle peru --------------------
Pachamanca Calle Lampa 956482573
La Huaracina Calle San Martin 054_571 946
El Pachamanquero AV Evitamiento -------------------
Pachamanca el huancaíno Calle peru 054-356 982
Sabor Tradicional AV Evitamiento 956 782 324
La chivaeña Calle Lampa --------------------
La Tacneñita AV Evitamiento 965 351 246
El Moqueguasino AV Evitamiento -------------------
Ivestigacion de campo
Fuente propiade

PROYECTO DE NEGOCIO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” Página 18

 CUADRO 6 COMPETIDORES Y SU RUBRO

NOMBRE TIPO DE PRODUCTO

Tierra tradicional Picanteria
El huancaíno Pachamancas
El Cotahuasino Pachamancas
Pachamanca Pachamancas
La Chivaeña Adobo, corderos al palo
El huancaíno Pachamanca
Pachamanca Pachamanca
La Huaracina Pachamanca
El Pachamanquero Pachamanca
Pachamanca el huancaíno Pachamanca
Sabor Tradicional picanteria
La chivaeña Chicharroneria
La Tacneñita Chicharroneria
El Moqueguasino Corderos al palo
Fuente: Investigación de campo
Elaboración: Propia

4 :PROVEEDORES

Hemos examinado varias de las situaciones a las que se enfrentan los

proveedores que nos otorgan nuestros productos incluyendo los desafíos
económicos y los aspectos ambientales, el compromiso es nuestra
manera de contribuir con los proveedores mientras se muestren
sensibles al medio ambiente y cumplan con los estándares de café de la
más alta calidad, en este sector los proveedores tienen poco poder de
negociación, porque hay mucha competencia entre ellos, ya que la
materia prima que usamos existe en el mercado y por ende no podrán
exigir un mayor precio.

En el entorno del negocio encontramos locales de insumos para la

preparación Es importante identificar quienes nos proveerán de los
productos ya antes mencionados, a fin de minimizar algunos costos de

PROYECTO DE NEGOCIO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” Página 19

 elaboración y compra de insumos. El establecimiento de este tipo de
alianzas puede favorecer al negocio en tres aspectos: rotación de
productos (variedad), mantener la calidad de los productos, y asegurar
un inventario mínimo de los productos que se ofrecen. Para ello es
importante identificar a los posibles proveedores.

A continuación presentamos una relación de los posibles proveedores

locales.

CUADRO Nº 7 PROVEEDORES LOCALES

NOMBRE DIRECCION TELEFONO

El camal dongollo Pachacutec ---------------
av.principal 210
Ok sur proveedores Calle Salaverry 1080A 985645356
Servicios cristalería Parque domel alfrente 956356425
loza
Fuente: http://www.paginasamarillas.com.pe/index.do
Elaboración: Propia

CUADRO Nº8 PROVEEDORES Y SU PRODUCTO

NOMBRE TIPO DE PRODUCTO

El camal dongollo Proteínas
Ok sur proveedores Muebles y cocinas
Servicios cristalería Vasos, platos
loza
Fuente: http://www.paginasamarillas.com.pe/index.do
Elaboración: Propia

Como políticas de pagos a los proveedores, se realizarán dos tipos de

pagos tanto al contado como al crédito, en la primera se realizará
cancelaciones de deudas que no sean de montos considerables, lo cual
permitirá tener liquidez en la empresa para afrontar otras obligaciones,
y en el segundo tipo de pago tendremos en consideración pagos al
crédito, lo cual nos permitirá saber cuál es nuestra capacidad de
endeudamiento, tomando en cuenta el flujo de caja de la empresa.

PROYECTO DE NEGOCIO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” Página 20

 PRECIO

Rango de Frecuencia Frecuencia Precio promedio

precios absoluta relativa
s/12.00 115 67% 8.04
s/10.00 20 12% 0.33
s/15.00 18 7% 1.05
s/13.00 29 14% 1.82
total 182 100% 11.24
Fuente: Encuesta
Elaboración: Propia

Según el cuadro por un plato de rocoto relleno estarían pagando s/11.00

5: CANALES DE DISTRIBUCION

El Canal de distribución es el circuito por el cual nosotros ponemos a

disposición de los consumidores los productos para que los adquieran.
La importancia de éste, es cuando cada producto ya está en su punto de
equilibrio y está listo para ser comercializado.

El punto de partida partirá desde nuestro establecimiento LA HERENCIA

AREQUIPEÑA Ubicado en la AV Evitamiento.

6: METODO DE INVESTIGACION Y RECOLECCION DE DATOS

Para la recolección de datos primarios para la presente investigación se

procederá básicamente por el método de encuestas a los sujetos de
estudio.

Pues la encuesta constituye el término medio entre la observación directa

y documental. En ella se registrará situaciones que pueden ser
observadas. Por ello, se dice que la encuesta es un método descriptivo
con el que se pueden detectar ideas, necesidades, preferencias, hábitos
de uso, etc.

En este caso, se trata de una encuesta, cuyas respuestas son cerradas,

llevando en forma indistinta las escalas, según la naturaleza de las
preguntas.

PROYECTO DE NEGOCIO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” Página 21

 7: ENTREVISTA A EXPERTOS DEL GIRO DEL NEGOCIO
SELECCIONADO

a) ENTREVISTA Nº1
a) DESCRIPCION DE LA ENTREVISTA
 Instrumento guía anexo nº1
 Entrevistado: Mauro Oscar Sarmiento Chura
 Empresa en la que labora: La Nueva Palomino
 Cargo que desempeña: Jefe de entradas
 Profesión: Chef
 Lugar de entrevista: parque de la AV 54
 Fecha 12/04/2019
 Duración: 5 minutos

 Para lograr esta entrevistado hemos contactado

al señor Mauro Oscar Sarmiento Chura por vía
telefónica el día 11/04/2019, explicándole lo
importante que sería su opinión acerca de
nuestro negocio, siendo una persona con
experiencia en el ámbito laboral de las
picanterías ayudándonos a ampliar nuestros
conocimientos. Luego de acceder a nuestra
petición se acordó la fecha y hora propicia para
realizar nuestra entrevista.
 Con fecha 10/04/2019 se procedió a realizar la
entrevista, donde el Sr Mauro Oscar Sarmiento
Chura contestó a nuestras preguntas de una
manera objetiva, dándonos alcances del
funcionamiento de una picantería luego de esta
amena conversación se pasó a finalizar la
entrevista sin antes agradeciendo por su apoyo y
tiempo brindado
b) OBJETIVOS DE LA ENTREVISTA
 Precisar la importancia del consumo de comida
tradicional y que tipo de atención el cliente desea
obtener.
 Identificar si el segmento de mercado al que se
enfoca nuestro proyecto es el adecuado

PROYECTO DE NEGOCIO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” Página 22

 c) ANALICIS DE LA CONCLUCION

 La entrevista realizada concluimos que el señor

Mauro Oscar Sarmiento Chura está de acuerdo
con la implementación de la picantería la
HERENCIA AREQUIPEÑA siendo una magnífica
idea , siendo la clave del éxito la calidad de
atención, asimismo debe ser un lugar placentero
donde el cliente pueda recrearse.

 De la misma forma, en la zona en la que se

pretende ubicar nuestra Picantería, para nuestro
entrevistado, es el ideal.

b) ENTREVISTA Nº2

A) DESCRIPCION DE LA ENTREVISTA
 Instrumento de guía Anexo nº2
 Focos group de 6 personas
 Lugar: Parque recreacional
 Fecha 13/04/2019
 En la siguiente entrevista reunimos un grupo de 6
personas por vía telefónica haciéndoles preguntas
respectivas acerca de las picanterías ya que
frecuentan 2 veces a la semana dándonos a
conocer que ellos desean una atención rápida y
que sea de calidad con un ambiente agradable.

B) OBJETIVO DE LA ENTREVISTA
 Identificar los tipos de clientes
 La atención que le gusta al comensal

PROYECTO DE NEGOCIO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” Página 23

 C) ANALICIS Y COMCLUCION DE LA ENTREVISTA

 Al comensal le gusta un servicio rápido y de

calidad

 Un ambiente grato para degustar

8: ENCUESTA A DEMANDA DE MERCADO

a) OBJETIVO
Objetivo de la encuesta: La presente encuesta tiene por objetivo
identificar el nivel de aceptación de nuestra Picantería la HERENCIA
AREQUIPEÑA en el distrito de CERRO COLORADO, por parte del
público en general.

9: ANALIZIS Y COMCLUCION DE LA ENCUESTA

Al realizar las 182 encuestas realizadas en el distrito de Cerro

Colorado se llego a la conclucion de que el 82% de las personas
encuestadas, les gustaría contar con un servicio de la picantería LA
HERENCIA AREQUIPEÑA

Al mismo tiempo las personas consideran que una buena atención es

importante, así como el tiempo en que demoran en ser preparados
nuestros productos, ya que se puede observar que un 45% de las
personas encuestadas lo consideran como una prioridad al momento
de ingresar a un establecimiento.

Otros factores importantes que no se dejarían de lado son la

comodidad, precio, decoración y presentación del local así como la
atención personalizada.

PROYECTO DE NEGOCIO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” Página 24

DSFDPREGUNTA Frecuencia TABULACION DE RESPUESTAS
A B C D
fgdgd Usted acude a picanterías SI NO
Relativa 70% 30%
Cuantos gastarías en una s/40-50 s/50-80 s/80-100 100 a +
picantería Relativa 10% 10% 50% 30%
Le parece atractivo el nombre SI NO CAMBIALO
La herencia arequipeña
Relativa 70% 25% 5%

Le parece bien la ubicación del SI NO CAMBIELO

local
Relativa 60% 30% 10%

Que es lo que le motiva al consumo Decoración Atención V de platos

en este tipo de establecimientos Relativa 15% 15% 70%

Usted considera importante el si No

estacionamiento Relativa 100%
Que bebida nos recomienda Tradicional Maíz morado Chicha Pisco sour

Relativa 50% 10% 10% 30%

Sueles acuidir en familia a las SI NO

picanterias
Relativa 80% 20%
Cuantas veces al mes frecuenta 2veces 3veces 4veces
una picanteria
Relativa 40% 50% 10%
Cuanto pagarías por un rocoto s/8.00 s/10.00 s/14.00 s/15.00
Relleno
Relativa 10% 10% 70% 10%

PROYECTO DE NEGOCIO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” Página 25

 10: OBSERVACION DEL MERCADO OBJETIVO

Nos ayudará a identificar las diferentes características que se observa en

establecimientos similares a nuestro proyecto

La observación de mercado se llevó acabo el día domingo 14/04/2019 en

la AV evita miento en el PACHAMANCAINO donde se puedo apreciar su
infraestructura, atención al público, precios y productos.

a) OBJETIVOS

 Observar la calidad con la que los clientes son atendidos.

 Identificar la frecuencia con la que el público visita el
establecimiento.
 Analizar el perfil de los usuarios.
 Analizar los precios.
 Deducir los productos ofrecidos

b) ANALIZIS Y CONCLUCION DE LA OBSERVACION

 Concluimos que este establecimiento brinda una atención

rápida, personalizada, pero no existe una atención de calidad,
ya que el personal no es idóneo, no cuenta con el uniforme
adecuado y no se muestra capacitado.
 Cuenta con 23 (mesas) 13 (mesas llenas) cada 10 minutos
ingresa 9 personas aproximadamente.
 En su carta ofrece todo lo que es chicharrones, pachamancas,
cordero al palo, caja china.

PROYECTO DE NEGOCIO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” Página 26

 CAPITULO IV

1: FACTORES DE LOCALIZACION

Considerando que para nuestro proyecto LA HERENCIA AREQUIPEÑA”,

requerimos determinar la ubicación estratégica, tomamos en cuenta
lugares que tengan mayor afluencia de personas tales como: Fabricas
industriales, institutos, la av. evita miento. Es realmente importante
analizar detenidamente los sectores del centro de la ciudad de Arequipa
y de esta manera obtener la mayor rentabilidad posible.

El análisis se debe efectuar en base al método cualitativo por puntos, el

mismo que consiste en ponderar a cada criterio considerando diferente
peso según la importancia y los cuales tienen que sumar 1, o en
porcentaje el 100 %. En este caso el análisis debe tener en cuenta los
diferentes sectores donde estén ubicadas las Instituciones de Educación
Superior. Bajo este análisis se debe considerar la afluencia de mayor
cantidad de personas.

2: MICRO

Dentro de un proyecto el estudio de micro localización tiene como

principal objetivo encontrar la mejor ubicación para el proyecto para que
logre realizar de una manera más amplia la meta establecida por que a la
vez no represente un gasto tan grande, se pueda contar con un mayor
número de recursos disponibles, es decir si se encuentra en una zona
céntrica no será necesario gastar en transporte y se podrá acceder más
fácil al material necesario, y los clientes cuenten con un establecimiento
más cerca a sus centros de trabajo, estudios y viviendas.

En este subtema se definirá en forma específica el mejor sitio para la

localización del negocio; ya anteriormente se reconoció los diferentes
sectores de la ciudad de Arequipa, habiéndose determinado que el
sector más importante es el centro histórico de la ciudad debido: al
turismo y a la gran afluencia de público existente en esa parte de la
ciudad, pero no necesariamente saldrá elegida ya que evaluaremos los
aspectos cualitativos.

PROYECTO DE NEGOCIO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” Página 27

 3: MACRO

La localización es un tema de estudio técnico de un proyecto. El estudio

de la localización consiste en identificar y analizar las variables de
localización e identificar aquella que sea más conveniente y que más
ganancia pueda producir para establecer el proyecto.

La Primera etapa es la macro localización, consiste en decidir la zona

general en donde se instalará la empresa o negocio; y la segunda etapa
es el de elegir el punto preciso, dentro de la macro zona, en donde se
ubicará definitivamente la empresa o negocio.

En la macro localización se deben tomar en cuenta los siguientes

aspectos:

 Facilidades y costos del transporte.

 Disponibilidad y costo de la mano de obra e insumos,
materias primas, energía eléctrica, combustibles, agua, etc.
 Localización del mercado.
 Facilidades de distribución.

El lugar en el que se ubique o establezca un negocio es muy importante,

ya que de ello dependerá que se venda o no el producto que se está
ofreciendo y si la ganancia es mayor o menor que en otra zona de
ubicación.

La macro localización como su nombre lo indica es una parte del

territorio Peruano, dentro de la región Arequipa, provincia de Arequipa y
a su vez el Distrito de Cerro Colorado

La ciudad de Arequipa se encuentra dividida en los siguientes sectores:

el norte, centro, sur, este y oeste. Se considera la instalación de la
picantería la HERENCIA AREQUIPEÑA en la misma ciudad para
aprovechar las oportunidades de crecimiento que irían paralelas al
crecimiento poblacional de la ciudad; la otra oportunidad que va ser
aprovechada, es el hecho que se trata de un negocio con gran acogida.

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 LOCALIZACION GEOGRAFICA

Fuente: google maps

Elaboración: propia

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 A) RANKING DE FACTORES PONDERADOS

Es el método más general, ya que permite incorporar en el análisis

toda clase de consideraciones, sean estas de carácter cuantitativo o
cualitativo.

Esta técnica de localización es la más utilizada para las

localizaciones industriales y de servicios. Tomaremos en cuenta los
factores intangibles (cualitativos) como:

 Cercanía con el cliente.

 Seguridad del lugar.
 Clase social.
Para realizar nuestro cuadro de doble entrada de análisis de factores,
consideraremos los aspectos cualitativos y las referencias de ubicación
como

 AV evita miento
 Parque industrial
 Institutos

Tomando en cuenta los siguientes pasos:

 Determinar una relación de los factores relevantes.

 Asignar un peso a cada factor que refleje su importancia relativa.
 Fijar una escala a cada factor (1 - 20 puntos).
 Evaluar cada localización para cada factor.
 Multiplicar la puntuación por los pesos de cada factor.
 Obtener mediante la sumatoria de ponderados la calificación
para cada localización.

C= ∑ Wi x Pi

C: calificación global
Wi: peso del factor i (calificación)
Pi: puntuación del factor i (coeficiente de
ponderación)

PROYECTO DE NEGOCIO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” Página 30

  Hacer una recomendación basada en la localización que haya
obtenido la mayor puntuación.

4: CUADRO DE DOBLE ENTRADA DE RANKING DE FACTORES

Como podremos observar en el siguiente cuadro de doble entrada de

Ranking de Factores, contamos con diferentes ubicaciónes, entre ellas
tenemos a: Institutos, Parque industrial de rio seco, AV evitamiento como
avenida principal

ASPECTOS COE referencia de ubicación

CUALITATIV F.
OS PON evita miento p.industrial instituto
A EVALUAR D
%
CALIF EVAL CALIF EVAL CALIF EVAL
Cercanía con 0.50 20 10 12 6 20 10
El cliente
Seguridad 0.35 16 5.6 12 4.2 13 4.55
del lugar
Nivel de 0.5 10 5 12 6 7 3.5
competencia
total 1.35 20.6 16.2 18.05
Fuente: Investigación
Elaboración: Propia

PROYECTO DE NEGOCIO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” Página 31

 5: PUNTO DE PRODUCCION

Debido a que nuestro proyecto es una picantería de producción y

servicio, el punto de producción estaría ubicado en el mismo punto de
venta en el distrito de Cerro Colorado

6: PUNTO DE VENTA

Nuestro punto de ventara estará ubicada en la misma av evitamiento en

el distrito de cerro colorado ya que nuestro públicos son: institutos, el
parque industrial de rio seco, y la misma av evitamiento por lo que es
muy transitado

PROYECTO DE NEGOCIO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” Página 32

 CAPITULO V

1: MARKETING MIX

El marketing, es una de las disciplinas y elementos, que nos ayudara a

sacar adelante nuestro proyecto y conseguir resultado óptimos. A
continuación detallaremos las 4 P’s del marketing mix y como están van
a beneficiar a nuestro negocio.

a) PRODUCTO

Nosotros buscaremos que nuestros productos sean lo

suficientemente diferenciados para que se destaquen de otros
productos de la competencia.
El producto que ofrecemos de acuerdo a su naturaleza se clasifica
como PERECEDERO (no duradero), porque se busca es trabajar con
productos frescos y de alta calidad que beneficien al comensal y al
establecimiento.

El cual brindaremos atención personalizada brindando variados y

exquisitos platos que satisfagan a nuestros clientes.

b) PRECIO

El precio reflejará la calidad de los productos y servicios que

ofrecemos concordando al mismo tiempo con el poder adquisitivo de
nuestros clientes.

Nuestro público objetivo son principalmente las personas de clases

sociales A, B, C, que generan ingresos es principalmente un cliente
dispuesto a pagar el precio de cualquiera de nuestros productos.

Nuestros clientes se caracterizan porque saben distinguir una buena

atención y un buen emplatado
Asimismo la forma de pago: para comodidad del cliente se podrán
hacer tanto en efectivo como tarjeta de débito o crédito. A los clientes
frecuentes se dara descuentos en su consumo

PROYECTO DE NEGOCIO “LA HERENCIA AREQUIPEÑA” Página 33

 c) PROMOCION
En la etapa de lanzamiento para promocionar nuestro local se
realizarán actividades como
 Volantear fichas
 Mediante propagandas en las calles
 Usaremos redes sociales
 Comerciales en la televisión

 Utilizando la tienda para colocar paneles publicitarios que

anuncien los productos y servicios que se ofrecen, así como tener
volantes que se puedan repartir al público en general.

d) Personas

LA PICANTERIA LA HERENCIA AREQUIPEÑA hará que nuestros

colaboradores compartan nuestros mismos objetivos comunes y el
éxito mutuo, apoyando el concepto de que "no somos empleados" -
"somos socios y líderes”. Todo esto es debido a que LA HERENCIA
AREQUIPEÑA toma en cuenta de que si tenemos " clientes felices "
es por el hecho de que los atiende un "personal feliz".

Nosotros gastaremos mucho tiempo y esfuerzo para capacitar a

nuestro personal.

MARQUETING MIX

PRODUCTOS PRECIO PERSONAS

CALIDAD CALIDAD COLABORADORES
ATENCION DISPOSICION SOCIEDAD
VARIEDAD DESCUENTOS LIDERAZGO
PREPARACION CAPACITACION

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 COMCLUCIONES

 Se atenderá a diferentes tipos de clientes.

 Prevenir una mala atención
 Clientes exigentes
 Capacitaciones a todos los trabajadores para ser mejores
 Trabajar con producto de calidad
 Ser competentes
 Brindar servicio de calidad
 El cliente siempre tiene la razón
 Contamos con el apoyo de las personas para la apertura de la
picantería basada en encuestas

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