Perpustakaan Digital

Universitas Negeri Malang

http://library.um.ac.id

Pembuatan donat substitusi kentang dengan tepung labu kuning /

Tiara Dwi Ratna Pratiwi
Tugas Akhir (Diploma)--Universitas Negeri Malang, 2011
Pembimbing 1. NUNUNG NURJANAH ; 2. TETI SETIAWATI

Oleh Pratiwi, Tiara Dwi Ratna

ABSTRAK
Kata kunci: Donat, labu kuning, tepung labu kuning, uji kesukaan"

Donat (doughnuts atau donut) adalah jenis roti yang diproses dengan cara digoreng, terbuat dari adonan terigu, gula, telur, ragi,
susu, garam dan mentega" Saat ini donat yang paling populer di masyarakat adalah donat dengan penambahan kentang atau
tepung kentang" Melihat karakteristik kentang yang dapat menambah nilai gizi dan tekstur suatu produk, bermaksud untuk
menggunakan bahan pangan yang kandungannya hampir sama dengan kentang untuk digunakan sebagai bahan tambahan
dalam pembuatan donat" Bahan pangan yang akan digunakan adalah labu kuning yang terlebih dahulu diolah menjadi tepung
labu kuning"

Tepung labu kuning adalah tepung dari buah labu kuning berwarna jingga, berbau khas labu kuning dengan kadar air kurang
lebih 13%" Tepung labu kuning yang ditambahkan sebesar 12,5 gram (5%) menghasilkan donat yang berwarna coklat
keemasan, rasa manis khas labu kuning serta tekstur yang lembut"

Tugas akhir ini membahas tentang uji kesukaan terhadap donat tepung labu kuning" Adapun kriteria yang diuji dari segi warna,
rasa, dan tekstur" Hasil uji kesukaan menunjukkan bahwa sebagian besar responden yang menyukai warna donat tepung labu
kuning sebesar 97,8%, responden yang menyukai rasa donat tepung labu kuning sebesar 100%, dan yang menyukai tekstur
donat tepung labu kuning sebesar 88,9%"

page 1 / 1

Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)