Anda di halaman 1dari 10

Latihan Soal Prakarya Pokok Bahasan Pengolahan Kelas 8

1. Kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap dikonsumsi atau menjadi bahan
setengah jadi dengan tujuan untuk meningkatkan kualitas dan memperpanjang masa simpan
bahan pangan merupakan definisi dari ….
A. pematangan B. pemasakan C. pengolahan D.pembudidayaan

2. Jenis tumbuhan golongan tanaman padi/ rumput (graminae) yang dibudidayakan untuk
menghasilkan bulir-bulir berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/ pati adalah ….
A. kacang-kacangan B. serealia C. umbi D.sayuran

3. Organ tumbuhan yang mengalami perubahan ukuran dan bentuk (pembengkakan) sebagai
perubahan fungsinya merupakan definisi dari ….
A. serealia B. umbi-umbian C. sayuran D. kacang-
kacangan

4. Olahan bahan pangan setengah jadi sering disebut juga sebagai ….


A. produk pangan primer C. produk pangan tersier
B. produk pangan sekunder D. produk pangan sampingan

5. Pengolahan bahan pangan adalah ….


A. suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap dikonsumsi
B. suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan matang
C. suatu kegiatan mengubah bahan makanan siap dikonsumsi
D. suatu kegiatan bahan makanan siap dikonsumsi

6. Teknik dasar pengolahan bahan pangan/makanan dapat dibedakan menjadi 2 teknik yaitu ….
A. Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah ( Moist Heat ), Teknik Pengolahan Makanan Panas
Kering (Dry Heat Cooking )
B. Teknik Pengolahan Makanan Basah, Teknik Pengolahan Makanan Kering
C. Teknik Pengolahan Makanan Panas, Teknik Pengolahan Makanan kering
D. Pengolahan Makanan Rebus, Pengolahan Makanan Kukus

7. Teknik merebus (boiling) adalah ….


A. pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih
B. pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
C. pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih
D. pengolahan bahan makanan dalam microwave yang sudah mendidih

8. Teknik poaching ialah cara memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi ….
A. pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih
B. bahan makanan yang direbus dengan api kecil dibawah titik didih
C. pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
D. pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih

9. Bahan makanan yang di poach ini adalah makanan adalah ….


A. lunak atau lembut dan tidak memerlukan waktu lama dalam memasaknya
B. pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih
C. pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
D. pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih

10. Teknik braising adalah teknik merebus bahan makanan ….


A. dengan sedikit makanan, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan
B. dengan sedikit minyak, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan
C. dengan sedikit cairan, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan
D. dengan sedikit api, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan

11. Stewing (menyetup/menggulai) adalah ….


A. mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya
B. pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih
C. pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
D. pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih

12. Teknik simmering adalah teknik memasak ….


A. pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih
B. pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
C. pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih
D. bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainya

13. Untuk meningkatkan usaha kuliner berikut ini adalah ….


A. perlu modal besar C. adanya lahan yang luas
B. perlunya inovasi dan kreativitas D. bahan harus import

14. Olahan bahan pangan setengah jadi adalah ….


A. mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan, baik secara kimia, fisika,
ataupun mikrobiologi
B. mengolah bahan baku pangan dengan proses penjemuran dan asimilasi
C. mengolah bahan baku pangan dengan proses alakadarnya
D. mengolah bahan baku pangan dengan proses permentasi

15. Jenis produk berbentuk potongan pipih tebal atau tipis adalah ….
A. misalnya berbagai jenis terigu C. misalnya berbagai jenis
kerupuk
B. misalnya berbagai jenis sagu D. misalnya berbagai jenis bolu

16. Produk pangan setengah jadi bentuk pipih tebal atau tipis dari umbi antara lain ….
A. kerupuk tette, keripik singkong, sawut/gaplek ubi jalar, gaplek ubi kayu
B. kerupuk gendar, rengginang, emping jagung, kerupuk bawang, bihun
C. kerupuk gendar, rengginang, emping jagung
D. kerupuk bawang, bihun, mie, bihun

17. Jenis olahan bahan makanan yang di panggang adalah kecuali ….


A. kambing guling B. sate C. soto D.barbeque

18. Usaha yang bergerak dalam bidang makanan disebut ….


A. seafood B. kuliner C. courtfood D. pujasera

19. Selain bahaya dari berbagai zat additif, kandungan lemak yang tinggi dalam makanan fast food
juga dapat ….
A. menjadi ketagihan
B. merusak pola makan manusia
C. merusak perekonomian keluarga
D. merangsang pertumbuhan kanker terutama kanker payudara

20. Kandungan kolesterol dan kalori yang cukup tinggi juga dapat menyebabkan ….
A. kegemukan dan berbagai gangguan metabolisme dan jantung
B. gangguan metabolisme dan jantung dan kuangan
C. kekurangan gizi gangguan metamorfosa
D. kegemukan dan berbagai kekurusan
21. Bahan yang selama ini digunakan memiliki beberapa dempak negatif bagi kesehatan ….
A. gelas, panik C. plastik atau styrofoam, kaleng
B. kardus, tupperware D. piring, mangkok

22. Kaleng (makanan buah, susu, makanan lauk-pauk) disinyalir mengandung timbal (Pb) dan VCM
(Vinyl Chlorid Monomer) yang bersifat ….
A. karsinogenik yaitu memacu sel darah merah C. karsinogenik yaitu memacu sel kanker
B. karsinogenik yaitu memacu sel darah putih D. karsinogenik yaitu memacu sel telur

23. Produk setengah jadi dengan bentuk butiran halus dari serealia, seperti ….
A. tepung beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum
B. kerupuk gendar, rengginang, emping jagung, kerupuk bawang, bihun
C. kerupuk gendar, rengginang, emping jagung
D. misalnya berbagai jenis sagu

24. Produk setengah jadi dengan bentuk butiran halus dari umbi yaitu ….
A. tepung sagu, tepung terigu, tepung tapioka, tepung maizena
B. tepung beras, tepung maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum
C. tepung ubi jalar, tepung tapioka, tepung talas, dan tepung kentang
D. kerupuk gendar, rengginang, emping jagung, kerupuk bawang, bihun

25. Bahan seralia dan umbi dapat dijadikan bahan makanan khas Indonesia seperti ….
A. jenang, kue adee, bolu, lepet, donat, brownis, chai kue, mie, roti, maupun keripik
B. tepung beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum
C. kerupuk gendar, rengginang, emping jagung, kerupuk bawang, bihun
D. kerupuk gendar, rengginang, emping jagung

26. Makanan yang masuk kedalam tubuh selain untuk menjaga kesehatan, digunakan untuk ….
A. memproses pertumbuhan, mengganti sel-sel kulit yang rusak
B. memproses pertumbuhan, mengganti sel-sel yang rusak
C. memproses pertumbuhan, mengganti kesegaran tubuh
D. memproses pertumbuhan, mencari sel-sel yang rusak

27. Kata gizi berasal dari bahasa Arab “ghidza” yang artinya ….
A. nutrizel B. kalori C. makanan D.vitamin

28. Pengertian zat makanan adalah ….


A. satuan karbohidrat yang menyusun bahan makanan tersebut
B. satuan vitamin yang menyusun bahan makanan tersebut
C. satuan protein yang menyusun bahan makanan tersebut
D. satuan gizi yang menyusun bahan makanan tersebut

29. Pengelompokan Gizi berdasarkan kegunanaanya bagi tubuh manusia yaitu ….


A. zat gizi penghasil kalori, zat gizi pembangun vitamin, zat gizi enzim
B. zat gizi penghasil tenaga, zat gizi pembangun sel, zat gizi pengatur
C. zat gizi penghasil vitamin, zat gizi pembangun sel, zat gizi enzim
D. zat gizi penghasil enzim, zat gizi pembangun sel, zat gizi kalori

30. Bahan makanan yang mengandung karbohidrat antara lain dapat diperoleh dari ….
A. beras, jagung, gandum, roti, mie, apel, alpukat
B. beras, jagung, gandum, roti, mie, bihun
C. rujak, es buah, rujak uleg, asinan
D. nasi, apel, tape, kangkung

31. Protein yang kita perlukan dapat diperoleh dari … .


A. sayuran, buah-buahan, umbi-umbian, dan seralia
B. sayuran, udang, buah-buahan, umbi-umbian, dan seralia
C. sayuran, buah-buahan, umbi-umbian, susu, telor dan seralia
D. daging, ayam, kelinci, telur, ikan, udang, serta kacang-kacangan

32. Zat pengatur banyak terdapat dalam sayur-sayuran yang berwarna ….


A. hijau, coklat dan putih serta buah-buahan segar
B. kuning, hijau, dan jingga serta buah-buahan segar
C. kuning, jingga dan merah serta buah-buahan segar
D. kuning, merah, hijau, jingga dan merah serta buah-buahan segar

33. Singkong/ubi kayu merupakan tanaman perdu ….


A. dengan akar tunggang dan sejumlah akar cabang yang membesar menjadi umbi
B. dengan akar jalar dan sejumlah akar cabang yang membesar menjadi umbi
C. dengan akar jalar dan sejumlah cabang yang membesar menjadi umbi
D. dengan akar tunggal dan akar cabang yang membesar menjadi umbi

34. Umbi singkong sering dimanfaatkan sebagai pengganti makanan pokok karena ….
A. mengandung banyak karbon, namun miskin protein
B. mengandung banyak karbonat, namun miskin protein
C. mengandung banyak karohtin, namun banyak protein
D. mengandung banyak karbohidrat, namun miskin protein

35. Menurut pakar tanaman obat, singkong memiliki efek farmakologis sebagai ….
A. antitoksin dan, antikarbon, antijamur, dan menambah nafsu makan
B. antioksidan, antikanker, antitumor, dan menambah nafsu makan
C. antibakteri, antikanker, antitumor, dan menambah makan
D. antinarkoba dan, antijamur, antilapar, dan nafsu makan

36. Manfaat umbi singkong antara lain untuk ….


A. melancarkan proses pembakaran dalam tubuh
B. melancarkan pencernaan (buang air besar)
C. melancarkan pembentukan hormon
D. melancarkan sistem pernapasan

37. Kentang juga memiliki banyak manfaat, antara lain ….


A. baik untuk perkembangan otak karena adanya zat besi dan tembaga
B. mengandung banyak karohtin, sehingga baik untuk mata
C. melancarkan proses pembakaran dalam tubuh
D. melancarkan peredaran darah

38. Beberapa prinsip-prinsip higiene dan sanitasi makanan sebagai berikut ….


A. prinsip wadah, prinsip kadar air, prinsip bahan makanan
B. prinsip pewarnaan, prinsip kadar air, prinsip bahan makanan
C. prinsip proses olahan, prinsip kadar air, prinsip bahan makanan
D. prinsip bentuk makanan, prinsip kadar air, prinsip bahan makanan

39. Prinsip penanganan makanan artinya ….


A. dalam menyajikan makanan hendaknya hindari kontak langsung dengan tangan
B. setiap peralatan yang digunakan harus berupa dus, piring, gelas, atau mangkuk
C. setiap menyajikan makanan hendaknya kontak langsung dengan tangan
D. setiap hidangan makanan disajikan masih dalam keadaan panas

40. Keuntungan bahan pangan yang diolah menjadi bahan pangan setengah jadi yaitu….
A. menjadi bahan olahan yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan
B. menjadi bahan baku yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan
C. menjadi bahan jadi yang fleksibel untuk industri pengolahan lanjutan
D. menjadi bahan yang fleksibel untuk industri pengolahan

41. Tepung adalah …


A. partikel padat yang berbentuk butiran, baik butiran kasar dan halus (bubuk)
B. partikel hitam yang berbentuk butiran, baik butiran kasar dan halus (bubuk)
C. partikel putih yang berbentuk butiran, baik butiran kasar dan halus (bubuk)
D. partikel cair yang berbentuk butiran, baik butiran kasar dan halus (bubuk)
42. Beras instan adalah beras yang diolah melalui tiga kali penggilingan dan penyaringan yang
bertujuan ….
A. untuk memperoleh struktur berpori-pori sehingga mempermudah rehidrasi
B. untuk memperoleh struktur kering sehingga mempermudah rehidrasi
C. untuk memperoleh struktur padat sehingga mempermudah rehidrasi
D. untuk memperoleh struktur cair sehingga mempermudah rehidrasi

43. Plastik berkode ini sulit dihacurkan tapi bisa didaur ulang. Dan tetap baik untuk mengemas
makanan dan minuman, karena bahannya sulit bereaksi dengan makanan yang dikemasnya ….
A. 5 B. 4 C. 2 D. 1
44. Jenis tanaman umbi-umbian yang menjadi ciri khas masyarakat kota Bogor adalah ....

A. ubi jalar B. singkong C. kentang D. talas


45. Teknik pengolahan bahan makanan (serealia, kacang-kacangan, umbi-umbian) dalam
cairan cairan yang sudah mendidih dikenal dengan istilah ....

A. boiling B. poaching C. braising D. stewing

PILIHAN GANDA
1. Pengolahan bahan pangan adalah ….
a. Suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan matang
b. Suatu kegiatan bahan makanan siap dikonsumsi
c. Suatu kegiatan mengubah bahan makanan siap dikonsumsi
d. Suatu kegiatan mengubah bahan mentah menjadi bahan makanan siap dikonsumsi

2. Selain bahaya dari berbagai zat additif, kandungan lemak yang tinggi dalam makanan fast food
juga dapat …
a. merangsang pertumbuhan kanker terutama kanker payudara
b. merusak perekonomian keluarga
c. merusak pola makan manusia
d. menjadi ktagihan

3. Kandungan kolesterol dan kalori yang cukup tinggi juga dapat menyebabkan ..
a. Kekurangan gizi gangguan metamorfosa
b. kegemukan dan berbagai kekurusan
c. gangguan metabolisme dan jantung dan kuangan
d. kegemukan dan berbagai gangguan metabolisme dan jantung

4. Bahan yang selama ini digunakan memiliki beberapa dempak negatif bagi kesehatan..
a. Gelas, panci c. plastik atau Styrofoam, kaleng
b. Kardus, Tupperware d. piring, mangkok

5. kaleng (makanan buah, susu, makanan lauk-pauk) disinyalir mengandung timbal (Pb) dan VCM
(Vinyl Chlorid Monomer) yang bersifat …
a. karsinogenik yaitu memacu sel darah merah
b. karsinogenik yaitu memacu sel kanker
c. karsinogenik yaitu memacu sel darah putih
d. karsinogenik yaitu memacu sel telur

6. Produk setengah jadi dengan bentuk butiran halus dari serealia, seperti ;
a. kerupuk gendar, rengginag, emping jagung
b. kerupuk gendar, rengginag, emping jagung, kerupuk bawang, bihun
c. misalnya berbagai jenis sagu
d. tepung beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum
7. Produk setengah jadi dengan bentuk butiran halus dari umbi yaitu :
a. tepung ubi jalar, tepung tapioca, tepung talas, dan tepung kentang
b. kerupuk gendar, rengginag, emping jagung, kerupuk bawang, bihun
c. misalnya berbagai jenis sagu
d. tepung beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum

8. Bahan seralia dan umbi dapat dijadikan bahan makanan khas Indonesia seperti :
a. tepung beras, tepung jagung/maizena, tepung terigu, dan tepung sorgum
b. kerupuk gendar, rengginag, emping jagung, kerupuk bawang, bihun
c. Jenang, kue adee, bolu, lepet, donat, brownis, chai kue, mie, roti, maupun keripik
d. kerupuk gendar, rengginag, emping jagung

9. Makanan yang masuk kedalam tubuh selain untuk menjaga kesehatan, digunakan untuk..
a. memproses pertumbuhan, mengganti kesegaran tubuh
b. memproses pertumbuhan, mengganti sel-sel yang rusak
c. memproses pertumbuhan, emncari sel-sel yang rusak
d. memproses pertumbuhan, mengganti sel-sel kulit yang rusak

10. Kata gizi berasal dari bahasa Arab “ghidza” yang artinya
a. makanan. b. nutrizel c. kalori d. vitamin

11. Zat makanan adalah :


a. satuan vitamin yang menyusun bahan makanan tersebut
b. satuan kalori yang menyusun bahan makanan tersebut
c. satuan gizi yang menyusun bahan makanan tersebut
d. satuan nutrisi yang menyusun bahan makanan tersebut

12. pengelompokan Gizi berdasarkan kegunanaanya bagi tubuh manusia yaitu …


a. zat gizi penghasil kaloro, zat gizi pembangun vitamin, zat gizi enzim
b. zat gizi penghasil vitamin, zat gizi pembangun sel, zat gizi exim
c. zat gizi penghasil tenaga, zat gizi pembangun sel, zat gizi pengatur
d. zat gizi penghasil enzim, zat gizi pembangun sel, zat gizi kalori

13. Bahan makanan yang mengandung karbohidrat antara lain dapat diperoleh dari
a. Beras, jagung, gandum, roti, mie, macaroni, bihun, kentang, singkong, ubi, talas, umbi
b. Nasi, apel, tape, kangkung
c. beras, jagung, gandum, roti, mie, apel, alpukat
d. rujak, es buah, rujak uleg, asinan

14. Protein dapat diperoleh dari …


a. sayuran, buah-buahan, umbi-umbian, dan seralia
b. sayuran, udang, buah-buahan, umbi-umbian, dan seralia
c. daging, ayam, kelinci, telur, ikan, udang, susu, serta kacang-kacangan
d. sayuran, buah-buahan, umbi-umbian, susu, telor dan seralia

15.Zat pengatur banyak terdapat dalam sayur-sayuran yang berwarna


a. kuning, merah, hijau, jingga dan merah serta buah-buahan
b. kuning, jingga dan merah serta buah-buahan
c. kuning, jingga, merah dan merah serta buah-buahan
d. kuning, hijau, jingga dan merah serta buah-buahan, coklat
16.Serealia adalah ….
a. tanaman menghasilkan zat sebagai sumber serat
b. Jenis tumbuhan golongan tanaman yang menghasilkan sari pati kaldu
c. Jenis tumbuhan golongan tanaman padian/rumputan (Graminea) untuk menghasilkan bulir-bulir
berisi biji-bijian sebagai sumber karbohidrat/pati
d. Jenis tumbuhan tanaman padian yang dibudidayakan untuk nasi

17. Olahan bahan pangan setengah jadi adalah …


a. mengolah bahan baku pangan dengan proses penjemuran dan asimilasi
b. mengolah bahan baku pangan dengan proses pengawetan, baik secara kimia, fisika, ataupun
mikrobiologi
c. mengolah bahan baku pangan dengan proses permentasi
d. mengolah bahan baku pangan dengan proses alakadarnya

18. jenis produk berbentuk potongan pipih tebal atau tipis adalah …
a. misalnya berbagai jenis kerupuk
b. misalnya berbagai jenis terigu
c. misalnya berbagai jenis sagu
d. misalnya berbagai jenis bolu

19. Produk pangan setengah jadi bentuk pipih tebal atau tipis dari Umbi antara lain :
a. kerupuk tette, keripik singkong, sawut/gaplek ubi jalar, gaplek ubi kayu
b. kerupuk gendar, rengginag, emping jagung
c. kerupuk bawang, bihun, mie, bihun
d. kerupuk gendar, rengginag, emping jagung, kerupuk bawang, bihun

20. Teknik dasar pengolahan bahan pangan/makanan dapat dibedakan menjadi 2 teknik yaitu:
a. Pengolahan Makanan rebus, Pengolahan Makanan kukus
b. Teknik Pengolahan Makanan Basah, Teknik Pengolahan Makanan Kering
c. Teknik Pengolahan Makanan Panas, Teknik Pengolahan Makanan kering
d. Teknik Pengolahan Makanan Panas Basah ( Moist Heat ), Teknik Pengolahan Makanan Panas
Kering (Dry Heat Cooking )

21. Teknik merebus (boiling) adalah ..


a. pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih
b. pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
c. pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih
d. pengolahan bahan makanan dalam microwave yang sudah mendidih

22. Teknik poaching ialah cara memasak bahan makanan dalam bahan cair sebatas menutupi..
a. pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih
b. pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih
c. bahan makanan yang direbus dengan api kecil dibawah titik didih
d. pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih

23. Bahan makanan yang di poach ini adalah makanan adalah ….


a. lunak atau lembut dan tidak memerlukan waktu lama dalam memasaknya
b. pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
c. pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih
d. pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih

24. Teknik braising adalah teknik merebus bahan makanan


a. dengan sedikit makanan, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan
b. dengan sedikit api, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan
c. dengan sedikit minyak, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan
d. dengan sedikit cairan, dalam panci tertutup dengan api dikecilkan secara perlahan-lahan

25. Stewing (Menyetup/menggulai) adalah


a. mengolah bahan makanan yang terlebih dahulu ditumis bumbunya
b. pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
c. pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih
d. pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih

26. Teknik simmering adalah teknik memasak …


a. pengolahan bahan makanan dalam cairan yang sudah mendidih
b. pengolahan bahan makanan dalam panci yang sudah mendidih
c. bahan makanan dengan saus atau bahan cair lainya
d. pengolahan bahan makanan dalam dandang yang sudah mendidih

27. Untuk meningkatkan usaha kuliner berikut ini adalah….


a. Perlunya inovasi dan kreativitas
b. Perlu modal besar
c. Adanya lahan yang luas
d. Bahan harus import

28. Jenis olahan bahan makanan yang di panggang adalah kecuali …


a. Sate b. barbeque c. soto d. kambing guling

29. Usaha yang bergerak dalam bidang makanan disebut ….


a. Sefood b. courfood c. seaword d. kuliner

30. Plastik berkode ini sulit dihacurkan tapi bisa didaur ulang. Dan tetap baik untuk mengemas
makanan dan minuman, karena bahannya sulit bereaksi dengan makanan yang dikemasnya.

a.5 b.1 c. 4 d. 5

Anda mungkin juga menyukai