Tesina:
Autores:
Asesores:
Trujillo - Perú
(2018)
“Gestión de Responsabilidad Social Empresarial en el sector gastronómico en la
ciudad de Trujillo- La Libertad”
1. Introducción
1.1 Realidad Problemática
La globalización abrió las puertas para un comercio más amplio en el sector
gastronómico, trajo una serie de mejoras para nuestro país, aun así esta extensión
comercial no beneficia a todos, esto se ve reflejado en la desigualdad social, la
pobreza, una serie de problemas sociales y ambientales, para los cuales el hombre
aun no consigue soluciones.
De acuerdo al documento de la División de Desarrollo Sostenible y Asentamientos
Humanos de la Comisión Económica para América Latina y el Caribe (CEPAL,
2004), referirse a la Responsabilidad Empresarial todavía es considerada
secundaria en el mundo de los negocios entre organizaciones latinoamericanas
como también lo es en el resto del mundo.
En América Latina se ha creado un término o concepto que señala que si una
empresa utiliza los recursos de su entorno, tiene que devolverlo con beneficios
que se obtengan de estos, esto es conocido como Responsabilidad Social
Empresarial; sin embargo muchas organizaciones creen que al referirse a este
tema solo implica departir del cuidado del medio ambiente, que solo las grandes
empresas deben cumplir y otras tiene un conocimiento incipiente al respecto, lo
cual indica que la Responsabilidad Social Empresarial continua en una etapa
inicial y no ha sido plenamente comprendida (Correa, Flynn y Amit, 2004).
El Perú está recibiendo una oportunidad de innovación que puede cambiar el
rumbo de muchas organizaciones, se refiere al compromiso de las mismas con su
entorno interno y externo para ser beneficiados, las organizaciones que fluyan con
ello crecerán muy rápido y las que no logran aprovecharla correrán el riesgo de
ser desplazados del mercado (Iturregui y Perla, 2016).
Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática (2017) el sector
gastronómico ha venido en constante crecimiento debido al dinamismo del rubro
restaurantes, en el año 2017 se incrementó 1,12% impulsada por los
establecimientos de comidas rápidas, pollerías, carnes y parrillas, así como por
restaurantes turísticos.
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La asociación Perú 2021 en la cuarta edición de la entrega de distintivos a
empresas socialmente responsables, reconoció a 65 organizaciones que están
desarrollando de manera efectiva y promoviendo la Responsabilidad Social
Empresarial, siendo principales participes y beneficiados su entorno externo (El
comercio, 08 de abril del 2015).
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preguntas en la escala de Likert, con una confiabilidad de 0.95, llegando a la
siguiente conclusión “Teniendo en cuenta las variables (Responsabilidad social
empresarial y posicionamiento de marca)” se puede mencionar que la
responsabilidad social empresarial dirigida por Sodimac se presenta en un nivel
óptimo, generando un fuerte posicionamiento de la marca en la mente de sus
clientes (Castillo, 2017).
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clientes de la empresa que ascienden a 1159 tomándose una muestra de 289
clientes, que sirvió para diagnosticar el nivel de posicionamiento de la empresa.
Se aplicaron dos cuestionarios, uno para cada muestra seleccionada, el
cuestionario dirigido a los trabajadores de la empresa arrojó como resultado un
nivel alto en la dimensión de RSE interna, mientras que indicó un nivel medio en
la dimensión de RSE externa; indicando que la empresa necesitaba enfocar sus
esfuerzos en mejorar las actividades de responsabilidad social dirigido hacia la
comunidad; luego en el análisis a detalle se encontró puntualmente los temas a
mejorar en este aspecto; el otro cuestionario aplicado a la muestra de clientes de
la empresa dio como resultado un nivel medio de posicionamiento de la empresa,
mostrando en el análisis a detalle los puntos débiles a mejorar. Por último se
elaboró el plan de responsabilidad social empresarial, tomando en cuenta las
oportunidades de mejora encontradas previamente, acorde a la realidad de la
empresa, que busca utilizar la RSE como ventaja competitiva para mejorar el
posicionamiento de la empresa de Transportes Caipo (Caipo y Rodriguez, 2017).
Astaburuaga y Kaltwasser (2012) este estudio tuvo como objetivo investigar las
políticas que comunican las compañías seleccionadas para los distintos sectores
empresariales bajo estudio, en relación a RSE y Marketing Sustentable a través de
sus mensajes comunicacionales. La muestra estuvo constituida por 55 empresas
del sector industrial, se tuvo una primera fase exploratoria mediante el análisis de
datos secundarios (artículos académicos (papers), libros y artículos de revistas)
Luego con carácter descriptivo, realizó dos análisis principales, análisis de
contenido y análisis por empresas en términos de RSE y MS. El universo o
población objetivo corresponde a empresas que cotizan en la bolsa de valores de
Santiago y se utilizó la técnica de Grounded theory como método de
decodificación de datos. Se concluyó que los Stakeholders deben ser incluídos en
los programas de Responsabilidad Social Empresarial que desarrolla las empresas
Chilenas ya que se determinó que estas organizaciones dan prioridad a las
dimensiones sociales y ambientales.
Mejía (2013) el objetivo de esta tesis científica fue investigar la relación que se da
entre la gestión de las empresas mineras formales con los requerimientos de la
responsabilidad social y ambiental en América Latina, con el fin de que las
empresas mineras, cumplan con las comunidades que viven en las zonas aledañas
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y con el medio ambiente, para así evitar los conflictos sociales que se producen
entre las empresas mineras y las comunidades y que tanto daño hace al país, así
mismo que el Estado no pierda gobernabilidad. La muestra fue conformada por
las empresas mineras de Antamina, Volcan y Yanacocha con el proyecto Conga;
el método de investigación utilizado fue cualitativo y cuantitativo. El tipo de
investigación fue de carácter descriptivo, donde se concluyó que las minerías son
las empresas que deben desarrollar a profundidad la Responsabilidad Social hacia
las comunidades y ganar la confianza de las mismas, ya que contaminan el agua,
elemento que es fundamental en esas comunidades que practican la agricultura y
ganadería; además afecta también el aire y hasta el suelo que tanto afecta la salud
de las personas.
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El compromiso que tiene la empresa de hacerse responsable del impacto
que tienen sus actividades en la sociedad y el ambiente, esta
responsabilidad la asume la empresa por medio de comportamientos
transparentes, ética empresarial y sobretodo que se cumpla con las leyes
del estado (Montoya y Martínez, 2012)
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así de aquellas organizaciones que no cumplen con ello y solo se centran
en generar utilidades sin pensar en aportar para mejorar la sociedad
1.5 Hipótesis
“El cumplimiento de los indicadores ETHOS en la gestión de RSE en las
empresas del sector gastronómico en Trujillo es bajo.
1.6 Objetivos:
1.6.1 Objetivo General:
- Determinar el cumplimiento de los indicadores de
gestión de la RSE en las empresas gastronómicas.
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1.6.2 Objetivos específicos:
- Identificar los indicadores de valores, transparencia y
gobierno corporativo que determinan la gestion de la
RSE en el sector gastronómico de la ciudad de Trujillo.
- Identificar los indicadores de público interno que
determinan la gestion de la RSE en el sector
gastronómico de la ciudad de Trujillo.
- Identificar los indicadores de medio ambiente que
determinan la gestion de la RSE en el sector
gastronómico de la ciudad de Trujillo.
- Identificar los indicadores de proveedores que
determinan la gestion de la RSE en el sector
gastronómico de la ciudad de Trujillo.
- Identificar los indicadores de consumidores y clientes
que determinan la gestion de la RSE en el sector
gastronómico de la ciudad de Trujillo.
- Identificar los indicadores de comunidad que
determinan la gestion de la RSE en el sector
gastronómico de la ciudad de Trujillo.
- Identificar los indicadores de gobierno y sociedad que
determinan la gestion de la RSE en el sector
gastronómico de la ciudad de Trujillo.
-
2. Método
2.1 Diseño de Investigación
El tipo de investigación fue nombrada no experimental porque solo se investigó
la problemática, sin manipular las variables de estudio.
La investigación cumple con los criterios de descriptiva, puesto que su finalidad
es describir la variable y analizar su cumplimiento en un determinado tiempo.
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Definición Definición Escala de
Variable Dimensión Indicador
conceptual Operacional medición
Cualitativo -
Compromisos éticos
Nominal
Cualitativo -
Arraigo en la Cultura Organizacional
Nominal
Cualitativo -
Valores, transparencias y Gobierno corporativo
Nominal
gobierno corporativo.
Gestión de Responsabilidad Social Empresarial
Cualitativo –
Reportes de sostenibilidad
Nominal
Cualitativo –
Gestión participativa
Nominal
Proveedores Cualitativo -
Trabajo infantil en la cadena productiva
Nominal
Cualitativo -
Apoyo al desarrollo de proveedores
Nominal
Cualitativo -
Excelencia de la atención
Nominal
Consumidores y clientes Conocimiento y gerenciamiento de los
Cualitativo -
daños potenciales de los productos y
Nominal
servicios
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2.3 Población y muestra, selección de la unidad de análisis
2.4.2. Instrumento
Nº SI NO
14
¿Ofrece a los empleados bonificaciones adicionales orientados por
20 elementos de sustentabilidad, como éxitos a medio y largo plazo o
el alcance de metas relacionadas al desempeño social y ambiental?
¿Posee normas y procesos para combatir situaciones de acoso
21 sexual que sean divulgados y debidamente amparados por
estructura formal y neutral de denuncia y averiguación de hechos?
22 ¿Posee programa de orientación alimentaria y nutricional?
¿Posee una política de compensación de horas extras para todos
23
los empleados, incluso dueño o administrador?
24 ¿Capacita anualmente en salud y seguridad?
¿Posee una política ambiental formal, de conocimiento de todos
25 los empleados y que consta en el código de conducta y/o en la
declaración de valores de la empresa?
¿Tiene una persona responsable por el área de medio ambiente
26
que participa de sus decisiones estratégicas?
¿Tiene establecido un sistema de retorno de envases, embalajes,
27 productos obsoletos, etc. generado por los productos y/o servicios
de la propia empresa?
¿Desarrolla periódicamente campañas internas y/o externas de
28
reducción del consumo de agua y de energía?
¿Desarrolla periódicamente campañas internas y/o externas de
29
educación con base en los 3Rs?
¿La empresa posee un sistema de monitoreo para la reducción de
30
generación de residuos sólidos?
¿Incluye las políticas y criterios para las relaciones con los
31 proveedores en el código de conducta y/o en la declaración de
valores de la empresa?
¿Incluye en sus políticas de relacionamiento con proveedores el
32 rechazo de contratos cuando considere que los mismos ó las
empresas contratantes podrían ser éticamente incorrectas?
¿Prioriza la contratación de proveedores que comprobadamente
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tengan prácticas de Responsabilidad Social Empresarial?
¿Conoce en profundidad el origen de las materias primas, insumos
34 y productos utilizados en su producción o en las operaciones
diarias?
¿Tiene como práctica el procedimiento periódico de evaluación,
verificación e informes sobre su cadena productiva, realizando
35
inspecciones in situ y exigiendo documentación comprobatoria de
la no existencia de mano de obra infantil?
¿Apoya a organizaciones que practican y promueven el Comercio
36
Justo?
¿Tiene mecanismos formales que permiten transferir a la cadena
de proveedores sus valores y principios, tales como buenas
37 condiciones de trabajo, ausencia de mano de obra infantil y
forzada, protección al medio ambiente, equidad de género,
transparencia, participación y rendimiento de cuentas?
¿Ofrece Servicio de Atención al Cliente u otra forma de atención al
38 público especializado para recibir y encaminar sugerencias,
opiniones y reclamos relativos a sus productos y servicios?
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¿Promueve la capacitación continua de sus profesionales de
39 atención al público para una relación ética y de respeto a los
derechos del consumidor?
¿Entrena e incentiva a sus profesionales de atención al público a
40 reconocer fallas y actuar con rapidez y autonomía en la resolución
de problemas?
¿Mantiene un programa especial focalizado en la salud y seguridad
41
del consumidor/cliente sobre sus productos y servicios?
¿Ha sido, en los últimos tres años, demandada por el
42 incumplimiento de reglamentos relacionados a la salud y a la
seguridad del consumidor/cliente?
Respecto a violaciones del Código de Defensa del Consumidor, la
43 empresa tuvo productos multados por el incumplimiento de
reglamento sobre la información?
¿Reconoce la comunidad en que está presente como parte
44
interesada importante en sus procesos decisorios?
¿Participa activamente en la discusión de problemas comunitarios
45
y de la búsqueda de soluciones?
¿Tiene un programa para emplear, en las respectivas actividades y
en la medida de lo posible, el mayor número de personas del lugar,
dándoles formación, con el objetivo de aumentar los niveles de
46
cualificación de la comunidad, en cooperación con sindicatos u
otras asociaciones de colaboradores, ONGs, representantes de la
comunidad o autoridades públicas competentes?
En los últimos tres años, ha recibido la empresa reclamos o
manifestaciones de la comunidad por los motivos: Exceso de
47
basura, generación de mal olor, efluentes y otras formas de
contaminación?
¿Hace un relevamiento de las necesidades locales antes de diseñar
48
sus proyectos en la comunidad?
¿Realiza en la comunidad, en conjunto con organizaciones locales,
49
campañas educacionales y/o de interés público?
¿Divulga internamente los proyectos que apoya y desarrolla,
50 ofreciendo oportunidades de trabajo voluntario y estimulando la
participación de los empleados?
¿Respecto al gerenciamiento de la acción social, la empresa posee
51
un programa de voluntariado empresarial?
¿La empresa procura involucrar a sus proveedores en programas
52
y/o acciones de apoyo comunitario?
¿Establece convenios con organismos públicos con el objetivo de
53 mejorar la calidad de enseñanza, asistencia social, salud o
infraestructura?
¿Establece convenios con organismos públicos con el objetivo de
54 promover la erradicación del trabajo infantil ó el trabajo forzado;
incentivar la generación de empleos, seguridad alimenticia, etc.?
¿Desarrolla actividades eventuales de capacitación para sus
55 empleados, enfocadas en la educación cívica, abordando derechos
y deberes?
¿La empresa posee políticas y/o procedimientos de control y
56
sanción ante posibles prácticas corruptas?
16
La empresa, sus directivos y/o colaboradores ¿Han sido
mencionados en la prensa en los últimos cinco años bajo sospecha
57 de haber participado en algún incidente que involucre el
ofrecimiento de coima o la práctica de corrupción de agentes
públicos?
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