EN CAUTIVERIO
DE LA PISACCA
Preparado por:
CARTILLA DE EXTENSIÓN
A manera de prólogo 1
Descripción de la especie 2
Aspecto externo 2
Anatomía interna 2
El hábitat de la Pisacca 3
Temperamento de la Pisacca 3
Vuelo 3
La estrategia de manejo 4
Paso 1. Recolección de huevos 4
Paso 2. Incubación de los huevos 5
Paso 3. Cuidados de los pollitos recién nacidos 6
Paso 4. Cría de los pollitos bebé (desde 0 a 30 días) 7
Paso 5. Cría de juveniles y adultos 9
Ubicación de las jaulas 9
Jaula grupal 9
Jaula individual ó jaula de cuarentena 11
Jaula de cría de grupos reproductores 12
La alimentación de las Pisaccas 12
Alimentación de la Pisacca en vida silvestre 12
Alimentación de los pollitos 13
Preparación del alimento balanceado de pollitos o de inicio 14
Alimentación de los juveniles 15
Alimentación de los adultos 16
Comederos y bebederos 16
Manejo y cuidados especiales de las Pisaccas 17
Manejo durante la etapa de pollitos 18
Manejo durante el periodo de juveniles o de recría 18
Manejo de adultos para reproducción 19
Sexado de las pisaccas 19
Enfermedades frecuentes y su tratamiento 20
Diarreas 20
Hinchazón en los ojos 20
Heridas en las alas 21
Enfermedades pulmonares 22
Formas de aprovechamiento 22
Aprovechamiento de la carne 22
Aprovechamiento de las plumas 23
Aprovechamiento de los huevos 23
Aprovechamiento de los excrementos 23
¿ Es posible obtener beneficios económicos con la cría de
Pisaccas actualmente? 24
ANEXO 26
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora 1
A manera de prólogo
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora 2
Descripción de la especie
La Pisacca, P’isaka o “Perdiz” cuyo nombre científico es Nothoprocta ornata, es un ave
que pertenece al orden de las Tinamiformes (también llamados “Tinamúes”). Su cuerpo es
compacto y redondeado, las plumas de su cola son cortas y más bien parecen pelos, sus alas
son cortas y redondeadas, por eso vuela poco y mal. La Pisacca se puede encontrar desde el
centro del Perú hasta Jujuy y la Rioja en la Argentina entre los 3500 y 4800 m s.n.m. En
Bolivia vive en muchos lugares: valles interandinos, altiplano norte y central, y en las
montañas de las cordilleras occidental y oriental de los Andes. En el altiplano norte se la
encuentra entre las alturas de 3830 a 4600 m s.n.m., y comparte gran parte de su hábitat con el
“Kullu” (Nothura darwinii).
Aspecto externo
La hembra y el macho se parecen en
coloración y aspecto general, pero son
diferentes en peso y tamaño, las
hembras son más grandes y pesadas. La
coloración de los adultos en la espalda
es café-plomizo, con muchas rayas y
manchas negras y amarillentas, hacia la
cola la espalda tiene un color más verde
olivo, los lados de la cabeza, el cuello y
la garganta son blancos con muchas
manchitas negras como lunares. Las
alas se ven con barras con amarillo,
negro y plomo, el pecho es plomo, con
rayitas amarillas, el vientre es
amarillento hasta rosáceo.
Los ojos son cafés, el pico es
negro, un poco largo, delgado y
curvado, lo que les permite cavar en el
suelo para buscar alimento, las hembras
tienen el pico más largo y curvado que
los machos. Las patas son amarillentas
plomizas.
Los pollos tienen coloraciones de rayitas y los juveniles inmaduros se parecen a los
adultos pero tienen unas características líneas obscuras en la cabeza.
Anatomía interna
La anatomía interna de la Pisacca es muy parecida a la de la gallina, pero resalta que en el
intestino, los ciegos de fermentación son muy grandes, lo que les permite aguantar mucho
tiempo sin beber agua.
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora 3
El hábitat de la Pisacca
La Pisacca frecuenta muchos tipos de hábitats, desde las áreas naturales como zonas rocosas,
matorrales densos de serranías, pajonales densos, y áreas de bosques de Queñua (Polylepis),
hasta hábitats muy alterados por el hombre como matorrales y pajonales abiertos, áreas casi
denudadas por sobrepastoreo, campos en barbecho o recién cosechados, y cultivos activos,
especialmente de papa.
Temperamento de la Pisacca
La Pisacca es asustadiza y prefiere ocultarse, por eso es muy difícil de observar. Le
favorece sus colores que la hacen prácticamente invisible, inclusive a pocos centímetros de
distancia. Cuando las aves caminan y comen, están alertas observando a su alrededor con el
cuello levantado, atentas a cualquier movimiento de depredadores. Al menor peligro corren
a ocultarse debajo de la vegetación donde permanecen inmóviles hasta que el peligro haya
pasado. Cuando están nerviosas, paran las plumas de su cabeza a manera de cresta.
Vuelo
La Pisacca prefiere correr y caminar, y sólo vuela si el depredador está a punto de cogerlas.
El tipo de vuelo es explosivo, mal dirigido y dura poco, pero puede alcanzar grandes
distancias cuando planea pendiente abajo en las serranías. Este vuelo siempre está
acompañado de un típico grito de escape: “Péeess... péessss.... péesss... péessssss”, y de ahí
deriva el nombre de “P’isaka”.
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora 4
La estrategia de manejo
Desde esta sección incluimos los pasos que hemos seguido para emprender la crianza de la
Pisacca en cautiverio.
ES IMPORTANTE
TENER EN CUENTA QUE PARA
RECOGER LOS HUEVOS DE LA PISACCA DEL
MEDIO SILVESTRE HAY QUE TENER UNA
AUTORIZACIÓN ESPECIAL DE LA DIRECCIÓN
GENERAL DE BIODIVERSIDAD, PORQUE
ACTUALMENTE RIGE EN NUESTRO PAÍS
LA VEDA GENERAL E INDEFINIDA
(Decreto Supremo No. 25458, del 21 de
julio de 1999).
La recolección de huevos puede realizarse entre los meses de noviembre hasta marzo, debe
recogerse todos los huevos del nido (generalmente son 6 huevos), porque no sirve de nada
dejar algunos, ya que el macho que está incubando ya no vuelve. Si se observa pocos
huevos (2 ó 3) es mejor dejar el nido hasta que se complete la nidada hasta los seis huevos.
Después:
• Trasladarlos rápidamente hasta la incubadora artificial, porque no se sabe
cuánto tiempo de incubación pueden tener.
• Evitar moverlos bruscamente.
• Evitar que se enfríen.
• Evitar que se rompan o rajen.
• Evitar que se asfixien (no transportar en bolsas de plástico o frascos
cerrados).
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora 5
• Los huevos de Pisacca pueden incubarse en unos 23 días, a veces menos, a veces
más.
• La temperatura óptima de incubación es 37 ºC.
• Debe mantenerse una humedad ambiente entre 50 y 60 %.
• La rotación de los huevos es importante. Se puede rotar manualmente al menos
cuatro veces al día, girando el huevo 90º (una media vuelta) hacia un lado (derecha
por ejemplo) y en la siguiente rotación en sentido contrario (izquierda). Hay
incubadoras de rotación automática.
• Se debe observar los huevos constantemente ya que los nacimientos no siempre son
al mismo tiempo, y hay nacimientos que pueden necesitar ayuda.
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora 6
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora 7
• A veces los pollitos siguen durmiendo hasta doce horas después de nacer, están
descansando, no hay que preocuparse por esto.
• Se les debe dar agua con azúcar en el pico con una jeringa bien limpia, basta
unas cuantas gotas. Los pollitos recién tomarán agua por sí mimos luego de dos
días por eso hay que darles agua con azúcar cada cuatro o seis horas.
Redondel circular
hecho con hojas de aluminio
(también se puede usar hojas
de cartón), unidas entre sí con
pernos (se puede unir también
con alambres).
En el suelo tiene una
cama de viruta como aislante,
y encima de ella se coloca
papel periódico que se cambia
cuando se ensucia.
El comedero y el
bebedero se colocan adentro.
Lo más importante de los redondeles para pollitos es la fuente de calor, si les falta el
calor pueden morir. Se debe mantener constante la temperatura por cierto tiempo, pues se
debe ir reduciendo progresivamente como se detalla en la tabla siguiente:
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora 8
La temperatura debe ser medida a 10cm del suelo, si sube o baja demasiado se la
regula elevando ó bajando la fuente de calor. La fuente de calor puede ser una estufa a gas
con campana, o focos térmicos.
Si los pollos tienen luz todo el día se ponen nerviosos, no duermen y se pueden
picar entre ellos. Por eso es ventajoso usar la estufa a gas que no produce luz, pero el lugar
debe estar muy bien ventilado para evitar que los pollos se asfixien. Una desventaja es que
se puede gastar mucho dinero en gas.
Los focos térmicos gastan menos, y para evitar que haya luz en la noche, se coloca
un paño negro encima del redondel, así pasa el calor a los pollos y no la luz.
Para evitar que los pollitos se escapen volando, encima del redondel se coloca una
red que se puede elaborar con las bolsas que se usan para transportar y vender papas.
Dentro del ambiente ó lugar donde esté el redondel de cría de pollitos, se debe evitar
las corrientes de aire frío que provoquen cambios bruscos de temperatura.
Nos referiremos la alimentación de los pollitos más adelante.
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora 9
Los juveniles y adultos se crían en ambientes semiabiertos con condiciones naturales que
los llamamos jaulas, porque encima llevan una malla milimétrica para que las Pisaccas no
se escapen.
Deben construirse en un lugar seco, no pedregoso y relativamente plano, orientado
de tal manera que les dé el sol todo el día (esto es, el área abierta cubierta con malla debe
orientarse hacia el norte). Se debe evitar lugares con ruidos fuertes y violentos pues las
Pisaccas son muy nerviosas.
Jaula grupal
Esta jaula está diseñada para que vivan varias Pisaccas juntas. En sus 35 metros cuadrados
de ambiente de cría se puede poner hasta 40 Pisaccas juveniles o unas 30 adultas.
La jaula tiene dos partes, un ambiente de cría que es suelo del campo con vegetación
natural rodeado por un muro de adobe de 1 metro de altura, y un área de manejo o
“pasillo”, al lado del ambiente de cría que es un área cerrada y techada útil para trabajar con
las Pisaccas (pesarlas, curarlas, etc.), guardar el alimento y utensilios, y armar el redondel
de cría de pollitos si hace falta.
El diseño de esta jaula aparece en la siguiente página. La planta muestra el diseño y
medidas de los cimientos, los cuales pueden construirse a base de cemento, arena y piedra.
Sobre estos cimientos se construyen las paredes que mucho mejor si son de adobe, pues
guardan mejor el calor. Es bueno revocar las paredes con barro alisado.
Sobre el área de cría se arma un bastidor de madera que permita clavar encima malla
milimétrica que cubra por los costados y por encima.
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora 10
Sólo se techará con calamina u otro tipo de techo el área de manejo o “pasillo”. Se
ingresa desde el exterior al pasillo por una puerta, y desde al pasillo al área de cría por otra
puerta, que deben ser muy seguras para evitar que las Pisaccas se escapen. En el área de
cría, como el suelo es de tierra, se sugiere trasplantar vegetación propia de la zona como
paja y t´holas, pero también cebada, papa, trébol y alfalfa, para que las Pisaccas también
coman esto. El suelo de tierra debe ser removido con picota cada semana para evitar que se
compacte.
A B
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora 11
Esta jaula tiene 10 ambientes de un espacio útil de 0.64 metros cuadros cada uno. Estos
pequeños ambientes sirven para aislar a las Pisaccas cuando están enfermas o están
recibiendo un tratamiento médico especial.
Los pequeños ambientes están cubiertos como en la jaula grupal, por un bastidor de
madera y malla milimétrica encima. Cada uno de ellos comunica por una pequeña puerta
con el área de manejo o “pasillo”, la cual está techada con calamina. Se accede al área de
manejo desde el exterior a través de una puerta.
Para su construcción se recomienda usar los mismos materiales utilizados en la jaula
de cría grupal. Cada pequeño ambiente puede alojar un máximo de tres aves.
0.80 m
10.20 m
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora 12
Esta jaula está diseñada para crear grupos de adultos reproductores, por lo cual es
importante introducir las pisaccas debidamente sexadas. Esta jaula es como la jaula grupal,
pero el área de cría está dividida en cinco espacios de 6 metros cuadrados cada uno, donde
pueden estar hasta 3 ó 4 Pisaccas, que son 2 hembras y un macho, o 3 hembras y un macho.
Se utiliza los mismos materiales y métodos de construcción que para las otros tipos
de jaulas. Las divisiones internas son de adobe hasta 1 m de altura y lateralmente cubiertos
también con malla milimétrica. A cada ambiente de cría se ingresa desde el área de manejo
o “pasillo” por puertas individuales.
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora 13
más valiosa si se considera que come una gran cantidad de malezas e insectos que pueden
ser plaga.
En el siguiente cuadro se detalla algunas de las especies, de las cuales distintas
partes como hojas semillas frutos etc., sirven de alimento a las Pisaccas en vida silvestre.
Ingredientes Composición
(Kilogramos)
Maíz 57.72
Torta de Soya 28.50
Afrechillo de trigo 7.00
Harina de sangre 2.80
Harina de hueso 2.18
Conchilla 0.95
Premix de vitaminas y minerales 0.52
Sal 0.27
DL-Metionina 0.05
Coccidostato 0.05
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora 14
La mezcla del alimento balanceado será de forma manual sobre un mantel ó yute,
comenzamos la mezcla por los ingredientes que están en menor cantidad. Primero pesamos
5 kilos de torta de soya (también conocido como expeler de soya) del total que son 28.50
kilos, sobre estos 5 kilos vaciaremos los siguientes ingredientes:
Ingredientes Cantidad
(Kilogramos)
Harina de sangre 2.80
Harina de hueso 2.18
Conchilla 0.95
Premix de vitaminas y minerales 0.52
Sal 0.27
DL-Metionina 0.05
Coccidiostato 0.05
Entonces procedemos a la mezcla con la mano hasta obtener una mezcla uniforme.
Para un mejor mezclado se recomienda partir de un primer montón e ir formando otro al
lado echando siempre la cantidad que pueda alzar las dos manos juntas encima del nuevo
montón para que la distribución sea uniforme. Se bebe realizar el mismo procedimiento las
veces que se necesario hasta que la mezcla se vea homogénea.
En otro lugar y sobre otro yute se procederá a vaciar los ingredientes de mayor
cantidad uno encima del otro. Ellos son:
Ingredientes Cantidad
(Kilogramos)
Frangollo de maíz 57.72
Torta de soya 23.50 (que faltan)
Afrechillo de trigo 7.00
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora 15
Este alimento balanceado esta constituido por ingrediente propios de la zona, como
la cebada y la alfalfa, que tratan de imitar el alimento que tiene en vida silvestre la Pisacca:
Ingredientes Composición
(Kilogramos)
Torta de soya 19.96
Harina de alfalfa 4.85
Grano de cebada 72.00
Conchilla 3.00
Premix de vitaminas y minerales 0.20
Sal 0.25
Coccidostato 0.05
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora 16
Ingredientes Composición
(Kilogramos)
Torta de soya 26.00
Harina de alfalfa 4.20
Grano de cebada 68.00
Conchilla 1.00
Harina de Hueso 0.90
Premix 0.20
Sal 0.25
Coccidiostato 0.05
Comederos y bebederos
Los comederos y bebederos que se puede utilizar para los pollitos y para cualquier etapa de
la vida de las Pisaccas son el bebedero de deposito invertido con capacidad de 4 litros, pero
también se puede usar platos planos de barro que presenten la parte interna barnizada. En
cuanto a los comederos para los primeros cuatro días se puede colocar el alimento
balanceado a nivel de la superficie de la cama sobre un periódico u hoja de papel grande
eso para estimular a que los pollitos coman el alimento cuando salta, y que a su vez el
alimento al ser escarbado no sea derramado.
Al quinto día se puede colocar el alimento en bandejas o platos de barro
(preferentemente de superficie rugosa) hasta los 20 días de vida. Es bueno señalar que tanto
platos como bebederos deben ser lavados diariamente con detergente para evitar
infecciones, por lo que resulta útil tener platos de reemplazo.
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora 17
A partir de los 25 días de vida se puede sustituir los platos por tolvas esto ayuda a
tener un manejo del alimento más eficiente, pero se puede seguir dando el alimento en
platos, incluso se puede usar platos más grandes. En cuanto a los bebederos se puede
mantener los mismos, pero es conveniente elevarlos conforme vaya creciendo la Pisacca.
El alimento balanceado se coloca sobre los comederos temprano en la mañana y
nuevamente después del medio día. La cantidad de alimento depende de cuántas Pisaccas se
crían en una jaula, y del tamaño de las Pisaccas. A los pollitos se les da en promedio unos
10 gramos en la mañana y en la tarde, la cantidad se va subiendo progresivamente hasta
llegar a unos 50 gramos por Pisacca en la edad adulta. Pero si las Pisaccas se acabaron el
alimento antes de finalizar el día hay que aumentarles la cantidad para el día siguiente.
El alimento que sobra debe ser recogido al final del día y limpiarlo para utilizarlo
nuevamente al día siguiente. Si se descubrió a alguna Pisacca enferma, el alimento de ese
día debe ser eliminado.
• Para saber si las Pisaccas están sanas hay que controlar su peso cada
quince días. Aprovechando que se las ha cogido hay que ver si tienen
heridas, o si presentan algún síntoma de enfermedad (ver adelante).
• Las Pisaccas nunca dejan de ser nerviosas, no hay que asustarlas ni
perseguirlas, es mejor no mirarlas todo el tiempo.
• Si hay que atraparlas, hay que esperar que se escondan en sus casitas de
paja y recién agarrarlas con una red.
• Si hay que manipularlas para controlar su peso o examinarlas, no tardar más
de tres minutos en todo el proceso.
• La limpieza en los ambientes de cría es muy importante, recoger diariamente
los excrementos utilizando guantes, y nunca olvidar lavar diariamente los
utensilios.
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora 18
Lo más importante es que no les falte calor, los pollitos pueden morir en pocas horas si la
estufa o los focos se han apagado. Controlar principalmente la presencia de diarrea, a veces
la diarrea es causada cuando comen las hojas de alfalfa, pero si persiste hay que administrar
medicamentos como se explica adelante.
En esta etapa las Pisaccas están empezando a controlar su temperatura por sí mismas, y
coincide con el proceso de quitarles progresivamente el calor para pasarlas a las jaulas de
cría. Por eso hay que estar muy pendientes de su estado de salud, si se las ve decaídas y no
se alimentan es posible que se hayan enfriado, es peligroso esto pues pueden adquirir
enfermedades pulmonares y morir.
En las jaulas de cría es importante proporcionarles lugares donde protegerse, para
ello se puede utilizar casuchas hechas de paja, o montones de paja apoyados sobre las
paredes de las jaulas. Aquí pueden protegerse de la lluvia y ocultarse cuando se las quiere
atrapar, lo cual facilita mucho poder atraparlas. Así mismo, se tiene que cubrir los lugares
donde se coloque el alimento balanceado, para evitar que la lluvia o el rocío dañe el mismo,
se puede utilizar para ello cubiertas de paja que lo protejan.
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora 19
Si el objetivo de la crianza es la reproducción de las Pisaccas cabe hacer notar que éstas se
aparean bien en cautiverio, obteniéndose también huevos fértiles. Pero no hemos observado
el hábito de incubar los huevos, y por esto hemos sugerido utilizar métodos alternativos de
incubación.
Para esta etapa se siguen los mismos cuidados que en juveniles, pero para su manejo
hay que identificar si son machos o hembras, proceso que se llama “sexado”.
Con las pisaccas existen varios métodos de determinar su sexo. Primero partiendo desde
características morfológicas externas como el pico que es más largo y curvo en la hembra, o
el peso que es mayor en las hembras. Pero lo más seguro es observar los órganos sexuales
externos.
Lo cierto es que la determinación del sexo antes de que lleguen a ser adultos
reproductivos es muy difícil, solo en la época reproductiva los órganos se hacen mas
notorios. Para realizar un buen sexado de las pisaccas de deben seguir los siguientes pasos
siempre con el cuidado de no lastimarlas:
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora 20
Pene
Diarreas
Hay varias bacterias y algunos hongos que pueden causar diarreas. Lo primero que se debe
hacer es identificar y separar la Pisacca enferma en una jaula de cuarentena, separar sus
comederos y bebederos, estos deben ser bien lavados con detergente ó jabón. Como parte
del tratamiento se debe preparar en un l litro de agua 4 gramos de tetraciclina fortificada
soluble en agua, se le proporciona en el agua de su bebedero durante tres días, esta
preparación debe ser sólo para el uso en el día, para el siguiente día preparar otra dosis.
Suspender el medicamento después de tres días y cuando ya no se observa diarrea, si sigue
habiendo diarrea seguir el tratamiento tres días más o lo que sea necesario.
A veces no es posible darse cuenta de cuál de las aves está defecando diarrea,
entonces no se la puede separar, y como el contagio es posible, se procede a dar el
medicamento en el agua a todas las Pisaccas del grupo.
Estas suelen ser causadas por el aire e infecciones que causan conjuntivitis, o también
picotazos entre ellas, raspones con alguna estructura de la jaula ó vegetación existente en la
jaula. Los primeros síntomas se caracterizan por una hinchazón del ojo, lagrimeo y la
formación de una secreción lagañosa. Para el tratamiento es conveniente separar la Pisacca
enferma de las sanas en una jaula de cuarentena. Se puede lavar el ojo con un poco de té, o
mejor si se lava con una infusión de manzanilla. De ser persistente las lágrimas y lagañas en
el ojo se debe colocar Colirio con antibiótico, cuatro veces al día hasta que el ojo esté sano.
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora 21
Estas son causadas por los saltos explosivos que dan las Pisaccas cuando uno entra en la
jaula repentinamente y haciendo mucho ruido, ó intenta agarrarlas. Las heridas casi siempre
son superficiales, o sangran las plumas que están naciendo, estas heridas se pueden curar
desinfectándolas con agua oxigenada ó alcohol, y colocando sobre la superficie mercurio
cromo. La mayoría de las veces es conveniente no vendarla porque mantiene húmeda la
herida.
En casos graves, las heridas se infectan y llenan de pus, se aconseja separar al ave
herida e iniciar una medicamentación con tetraciclina en el agua, tal como se explicó para
diarreas, y sulfa en polvo sobre la herida. Hay que revisar diariamente el estado de las
heridas.
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora 22
Enfermedades pulmonares
Formas de aprovechamiento
Aprovechamiento de la carne
Para utilizar la carne de la pisacca es aconsejable que el ave tenga un peso aproximado de
440g esto se da generalmente a los 150 días de vida. Para sacrificar a la pisacca se debe
tener los siguientes cuidados:
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora 23
Algunos ejemplos de artesanías con plumas (en este caso aretes y collar),
y con los cascarones vacíos de los huevos.
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora 24
• Según como funciona los sistemas de crianza actualmente, el costo sólo en alimento
(suponiendo que el trabajo es gratuito) de criar una Pisacca hasta los cinco meses de
vida, edad en la que se la puede vender como carne, es de 1.12 $us (dólares), que al
cambio actual equivale a 8.60 Bs. (bolivianos).
• Esto da pautas de que la crianza puede ser rentable pero sólo si consideramos los
costos de operación, y no la mano de obra, ni tampoco si se considera la
recuperación del gasto inicial de inversión en la construcción de las jaulas y el
equipamiento.
• También hay que analizar la sostenibilidad, es decir, si la ganancia puede ser cada
mes, para esto habría que tener una cantidad permanente de aves en edad de
faenamiento. En Qurpa por ejemplo, en abril hay sólo cinco juveniles provenientes
de reproducción en cautiverio, que están en edad de faenamiento, esto representa 50
Bs que se obtendrían por su venta, pero sólo cubriría el costo de alimento y casi no
habría ganancias, y ya no habría aves para vender los siguientes meses.
• El costo (sólo en alimento) de criar una Pisacca adulta en edad reproductiva (que
pueda poner huevos) es de 4.5 $us/año lo que equivale 34.30 Bs/ año o 2.86 Bs/mes.
• Son costos bajos, pero el problema es que se producen pocos huevos actualmente,
en Qurpa, por ejemplo el mes de máxima postura de huevos fue abril con 22
huevos, manteniendo casi 30 adultos (un costo de unos 85 Bs por mes sólo en
alimento).
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora 25
El número ideal de aves que debe mantenerse para que la producción sea
rentable.
Disminuir los gastos en alimento. Puede ser experimentando diferentes
balanceados más baratos, o ver la forma de que las aves crezcan más
rápido y gasten menos alimento.
Ver la forma en que todas las hembras pongan huevos y muchos por mes.
Disminuir gastos en incubadora y calefacción artificial usando gallinas o las
mismas Pisaccas.
Hacer estudios de mercado para saber si se pueden vender las artesanías
y otros subproductos y productos con valor agregado.
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora 26
ANEXO
Pisacca a la parrilla
Tiempo de preparación : 15 Minutos
Tiempo de Cocción : 30 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) : 1
Ingredientes :
2 Pisaccas limpias
1 cucharada grande de limón
1 cebolla grande cortadas en rodajas
Sal
Pimienta
Modo de Preparación :
1. Frotar el ave con sal gorda y lavar con agua.
2. Deshuesar y condimentar con sal, pimienta, limón y las rodajas de cebolla.
3. Dejar reposa por una hora.
4. Untar con aceite y asar al carbón en una parrilla.
5. Moverlo de vez en cuando.
6. Servir con patatas fritas y ensalada fría.
Ingredientes:
(rinde 1 litro)
2 lt de agua
150 g de zanahoria
1 Kg de piel, menudencias y carne de Pisacca
100 g de apio
Unos granos de pimienta blanca
2 hojitas de laurel
2 tomates sin pepitas
Un poco de perejil
Cartilla de extensión
La crianza en cautiverio de la Pisacca, lo que sabemos hasta ahora 27
Modo de Preparación:
1. Poner todos los ingredientes en una olla a fuego vivo.
2. Quitar las impurezas que suben a la superficie. Antes de que empiece a hervir.
3. Bajar a fuego lento y dejarlo cocer lentamente un par de horas.
4. Pasado este tiempo colar todo por un cernidor. En este punto, tendremos un buen caldo
de ave.
5. Si lo queremos mas concentrado, lo volveremos a poner al fuego hasta que quede como
nos guste.
Picante de Pisacca
Tiempo de preparación : 140 Minutos
Tiempo de Cocción : 120 Minutos
Dificultad (de 1 a 5) : 5
Ingredientes:
2 Pisaccas grandes
½ taza ají colorado molido
2 tazas de cebolla blanca picada en bastoncitos finos
1 taza de tomate pelado y picado finamente
½ locoto picado finamente
1 taza arvejas verdes peladas
½ taza perejil picado finamente
1 cucharilla comino molido
1 cucharilla orégano desmenuzado
½ cucharilla pimienta negra molida
1 cuchara sal o al gusto
3 dientes de ajo tostado, pelado y picado
3 tazas de caldo (caldillo de Pisacca) o agua
2 cucharadas de aceite
Modo de Preparación:
1. Refreír en un perol con aceite caliente el ave despresada y condimentada con pimienta,
comino y sal. Posteriormente colocar en un recipiente junto a todos los demás ingredientes.
Así mismo se debe retostar el ají colorado. El caldo o agua deberá cubrir los ingredientes
completamente.
2. Dejar cocer a fuego fuerte hasta que hierva, y a fuego lento después, por lo menos una
hora y media hasta que la carne esté muy suave. Mover de vez en cuando.
3. Si con la cocción ha disminuido mucho el jugo, aumentar un poco más de caldo para que
al servir tenga bastante jugo.
4. En un plato hondo servir el picante de Pisacca con una papa blanca, cocida aparte, chuño
phuti y salsa cruda encima.
5. Finalmente poner bastante perejil sobre el picante de pollo.
Cartilla de extensión