SOSTENIBILIDAD

El proyecto es sostenible en todas sus fases

En la fase de inversión
En la fase de postinversion

IMPACTO AMBIENTAL
El mencionado y reconocido sistema proporciona las bases necesarias para la
identificación y delimitación cartográfica de la relación que existe entre los principales
factores climáticos y las formaciones vegetales. Uno de los principales fundamentos que
sirve de base a este sistema de clasificación ecológica, establece que la formación
vegetal, es decir, la más grande categoría de vegetación en la clasificación de
comunidades vegetales es una extensión fija de los factores climáticos. En esta forma se
considera que la formación vegetal es primariamente una unidad no estructural, que
posee formas biológicas específicas entre las plantas que la constituyen, a pesar de las
diferencias en composición florística que existen en los distintos lugares del mundo. Por
otra parte, se considera que los factores climáticos tienen una influencia decisiva sobre
la fisonomía de la vegetación natural y sobre las formas biológicas reunidas en ella, a
pesar de la acción local de los factores geo mórficos, edáficos, bióticos y atmosféricos
y, en consecuencia, dentro de cualquier formación vegetal puede existir una gran
variedad de asociaciones vegetales.
Las actividades a desarrollarse por efecto del proyecto, a menudo suelen ocasionar
alteraciones ambientales, las que minimizan sus beneficios como las alteraciones en el
paisaje, debilitamiento de taludes (en canteras) con el consecuente incremento de la
erosión pluvial, así como la contaminación del aire, el agua y sobre todo los suelos, por
efecto de la explotación de canteras, movimiento de tierras, compactación, interrupción
del drenaje natural.
Educación ambiental Los encargados de la ejecución de obra en lo posible deben de
procurar concienciar al personal de la necesidad de la conservación de los recursos
naturales y del medio ambiente.
SELECCIÓN DE ALTERNATIVA
Adquirir y/o tener los equipos necesarios para el adecuado procesamiento del haba
para tener una buena infraestructura
PLAN DE IMPLEMENTACION
MATRIZ MARCO LOGICO

PLANTA PROCESADORA DE HABAS

MEDIOS DE SUPUESTOS (El éxito del

OBJETIVOS INDICADORES
VERIFICACIÓN proyecto ocurre si hay).
Incrementar el Porcentaje de Documentos Estabilidad económica
consumo de incremento en contables política y social
FIN
habas la cantidad de
venta
Mejorar el Análisis de Muestreo del  Se cuenta con los
incremento de calidad en insumo recursos económicas
producción de kilogramos de manera eficaz.
habas sin el  Se cuenta con la
exceso uso de normativa vigente.
OBJETIVO fertilizantes  Se mantiene las
GENERAL normas técnicas
requeridas por
especialistas.

Implementar el Numero de Plan de calidad Facilidades aduaneras, tipo

equipamiento equipos de laboratorio de cambio
para procesar implementados
la harina de (en
habas funcionamiento)
Implementar Sistema de Factura de Predisposición de las
control de control de consultor, personas hacia la calidad (60
calidad en sus calidad reportes de % del personal)
procesos implementada control de
calidad
OBJETIVOS
Conocer el Numero de Documentos Se mantienen las normas
ESPECÌFICOS
proceso de procesos hechos de procesos
(COMPONENTES como del haba que se pueden
O PRODUCTOS) transformar realizar
habas en
harina
Adecuar las Numero de Factura de Se mantiene la legislación
instalaciones instalaciones adquisición e sanitaria
de acuerdo a implementadas informe de
lo requerido para el proceso puesta en
de marcha
transformación
de las habas
 Adquirir Cantidad de Facturas, actas
equipamiento equipos de
adquiridos conformidad
Ampliar el Numero de Facturas,
conocimiento ferias reportes,
de la oferta tecnológicas material
visitadas, recogido
eventos
tecnológicos,
pasantía de
cultivos andinos
(haba)
Aplicar normas Numero de Facturas
técnicas para normas técnicas informes
el proceso de implementadas
transformación
de habas
Contratar al Número de Certificados,
personal en pruebas diploma, lista
control de realizadas en el de asistencia
calidad control de
calidad
Capacitar al Número de Certificados,
ACTIVIDADES personal en el cursos que el diplomas, lista
proceso de personal a de asistencia
transformación llevado
de cultivos
andinos
(habas)
Elevar el Numero de Informe,
interés del talleres de certificado,
personal de motivación y contrato de
trabajo concientización consultor
realizadas
Conocer y Número de Planos,
mantener las visitas a facturas de
instalaciones empresas y viaje, informe
optimas centros de visitas
tecnológicos técnicas,
material
fotográfico y
audiovisual,
control
migratorio
Mejorar la Número de Facturas,
infraestructura obras civiles contratos e
realizadas informes
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

1. La adición de harina de haba y el edulcorado con panela permite obtener buenos resultados
nutricionales en la galleta, demostrándose la superioridad con los análisis de proteína, hierro y
fósforo de los mejores tratamientos frente al testigo.

2. Luego de analizar los resultados de Peso Específico y Dureza se concluye que la inclusión de
30 % de harina de Haba y 100 % de panela mejora ampliamente la calidad de la galleta.

3. Se determinó que los factores en estudio (% de harina de haba y edulcorante), no

influyeron en el rendimiento del producto, demostrándose estadísticamente en tratamientos,
factores e interacciones donde no existió significación.

4. Tomando en cuenta los factores en estudio podemos decir que el mejor tratamiento es T7
el cual proviene del tercer nivel del factor A y del primer nivel del factor B (A3B1), debido a que
dichos niveles obtuvieron los mejores resultados dentro de la investigación.

5. En el análisis organoléptico las variables: color, olor, sabor y textura (crocancia), los
tratamientos que obtuvieron mejor aceptación fueron T9 (7,59), T8 (6,68) y T1 (6,23), cabe
señalar que en general todos los tratamientos gustaron al panel de catadores.

6. Mediante el análisis de humedad de los mejores tratamientos, se estableció que están

dentro de lo establecido por la normativa INEN que es el 10 % para galletas.

7. Según el análisis microbiológico y de rancidez del mejor tratamiento obtenido de nuestra

investigación y después de haber estado 90 días en percha, se determinó que el producto es
apto para el consumo humano.

8. Analizado el costo de producción del mejor tratamiento obtenido del experimento T9 (30 %
de harina de haba con 100 % azúcar) que fue de 0,21 USD frente al tratamiento referencial que
fue de 0,20 USD, podemos observar que la diferencia es de un centavo, no representa
significación debido a la cantidad de nutrientes que posee las galletas elaboradas con harina
de haba.

RECOMENDACIONES

1. En la elaboración de galletas se recomienda que el proceso se encuentre sujeto a unas

buenas prácticas de manufactura (BPM), para evitar cualquier clase de contaminación ya sea
microbiológica o por objetos extraños.

2. Se recomienda la elaboración y consumo de galletas enriquecidas con harina de haba y

edulcoradas con panela, ya que contribuyen a una mejor alimentación por la calidad
nutricional que poseen.

3. Debido que en la zona norte la producción y consumo del haba es significativa, se

recomienda que los resultados de la presente investigación puedan ser utilizados como punto
de partida para una industrialización alternativa, mejorando así la economía de las personas
dedicados a esta actividad.

4. Por los buenos resultados obtenidos en la investigación se puede experimentar con mayores
porcentajes de harina de haba, como también probar otro tipo de edulcorante y otra clase de
leguminosa o también la mezcla de ellas, que iguale o supere en las características
nutricionales, buscando mejorar la calidad de las galletas.

5. Para garantizar la calidad del producto terminado y que este se mantenga por más tiempo
se recomienda empacar las galletas en un envase que evite los efectos de humedad, luz solar y
plagas que puedan dañar el producto.