ALAT-ALAT PENDINGINAN :

1. Pendinginan
a. Freezer

Biasa digunakan untuk menyimpan bahan makanan yang

membutuhkan suhu minus atau dibawah nol derajat, seperti pendinginan untuk
daging dan juga ikan segar tetap bisa bertahan lama, disimpan dalam kondisi
beku freezer. Penyimpanan dalam kondisi beku ini dimaksudkan agar tidak
ada bakteri yang berkembang, karena bakteri-bakteri ini bisa menyebabkan
daging berubah warna, tekstur maupun baunya.
Daging yang disimpan dalam kondisi beku ini nantinya jika akan
dipakai untuk dimasak harus dilakukan proses thawing dengan cara dialiri air
yang mengalir atau dilakukan proses defrost dengan microwave. Selain
berfungsi sebagai alat pembeku freezer juga berfungsi sebagai blast chiller
untuk mendinginkan makanan yang panas dengan cepat.

b. Chiller
 Fungsi dari alat pendingin chiller yaitu lebih cocok untuk pendingin
atau penyimpanan jenis-jenis sayuran dan buah-buahan, karena jika sayuran
disimpan dalam freezer dapat menyebabkan perubahan pada warna,rasa, dan
tekstur. Penyimpanan di chiller ini juga perlu diperhatikan suhunya jangan
sampai terlalu dingin karena menjadikan sayur kering dan kisut. Untuk buah
dikhususkan buah pisang sebaiknya jangan karena warnanya akan berubah
menjadi kecoklatan. Bahan-bahan makanan lain yang juga bisa disimpan di
chiller diantaranya seperti adonan kue, telur, roti basah.

c. showcase

Fungsi utamanya yaitu untuk memajang sekaligus mendinginkan

produk-produk seperti makanan ringan dan minuman. Perbedaan antara
showcase dan kulkas biasa atau kulkas rumahan yaitu yang paling mencolok
adalah bentuknya. Showcase berpintukan kaca dan desainnya sangat rapi dan
cantik dengan rak yang sudah didesain sedemikian rupa sehingga sangat
mudah untuk memajang minuman botol atau pun minuman kotak dan cake.
Fungsi daru lemari showcase ini mempunyai suhu yang cocok untuk
minuman sehingga proses pendinginan lebih optimal, tidak membuat produk
beku, dan tidak merubah zat yang terkandung pada minuman. Kemampuan
pendinginanya juga lebih rendah dari pada kulkas, jika kulkas rata-rata
memiliki suhu pendingin -5 – 150C maka showcase memiliki suhu pendingin
antara 0 – 100C sehingga tidak akan membeku apapun didalamnya, baik itu
makanan atau pun minuman.