“Universidad Católica Santa María”

TRI

Facultad de Ciencias Físicas y Formales

Programa Profesional de Ingeniería industrial

Alumno:
Zamata Chuquizuta Arianny Ketty

Docente:
Rolardi Becerra

Materia:
Procesos Industriales II
SEMESTRE: V
AREQUIPA- 2019
DIAGRAMA DE BLOQUES DE BENEFICIO DEL POLLO

TRANSPORTE
T= 21°C
HR= 29%

COLGADO
T= 20°C
HR= 31%
AGUA BLANDA

DESANGRADO
T= 20°C
HR= 34%
VAPOR

ESCALDADO
T= 18°C
HR= 43%

DESFLUMADO
T= 18°C
HR= 43%
 EVICERADO
T= 16°C
HR= 51%
HIELO

PRE- ENFRIADO
T= 14°C
HR= 59%

HIELO

ENFRIADO
T= 14°C
HR= 59%

CAJAS

ESCURRIDO
T= 14°C
HR=58%

CLASIFICADO
T= 14°C
HR=57%

SALE SANGRE,
PLUMAS Y
VISCERAS
 Escaldado II
Escaldado I
Desplumado I

Desangrado
Desplumado II

Recepción y colgado

Eviscerado I

Transporte

Eviscerado II

Clasificado III

Lavado

Clasificado II

Pre enfriado I

Clasificado I

Pre enfriado II

Enfriado Escurrido