Mayo de 2019, Fundación Universitaria de Popayán.

Periodo I-2019 1

CONSULTORÍA CIENTÍFICA EN DISEÑO DEL

PLAN DE MANTENIMIENTO PREVENTIVO Y
CORRECTIVO DE LOS EQUIPOS DE LAS PLANTAS
PILOTO DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS DE LA
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A
DISTANCIA POPAYÁN

TECHNICAL CONSULTANCY FOR THE DESIGN OF THE PREVENTIVE AND

CORRECTIVE MAINTENANCE PLAN OF THE EQUIPMENT OF THE FOOD
ENGINEERING PILOT PLANTS OF THE OPEN AND DISTANCE NATIONAL
UNIVERSITY - UNAD

DAVID SANTIAGO MAIGUA HOYOS

Ingeniería Industrial, Fundación Universitaria de Popayán, Popayán, Colombia
maiguasantiago06@gmail.com

Resumen—. El presente artículo describe el proceso llevado a cabo
para el diseño del plan de mantenimiento preventivo y correctivo
de los equipos de las plantas piloto de ingeniería de alimentos
ubicadas en la sede norte de la UNAD Popayan; éstas plantas están
divididas en tres: planta de cárnicos, planta de fruvers y planta de
lácteos, cada una de ellas equipadas con maquinaria industrial
para el componente práctico de las carreras afines.
Para el diseño se desarrollaron diferentes actividades posteriores
al diagnóstico de las necesidades inmediatas de la UNAD Popayan,
dando inicio con la verificación e inventario de equipos brindando
un mayor control de las existencias de las plantas, seguidamente
la extracción y búsqueda de documentos con datos imperativos
para la creación de hojas de vida de cada uno de los equipos y la
utilización de los mismos para la redacción de los procesos de
mantenimiento preventivo y correctivo. Como última actividad se
realizó la sensibilización y entrega del documento plan de
mantenimiento correctivo y preventivo de los equipos de las
plantas piloto de ingeniería de alimentos , todas estas actividades
orientadas a la búsqueda de elevar al máximo aprovechamiento
de los equipos, prolongando su vida útil así como su máxima
eficiencia para realizar y alcanzar los objetivos propuestos en cada
práctica asegurando de igual manera la integridad física de los
estudiantes, docentes y toda persona que entre en contacto con los
equipos de las plantas piloto, generando además ahorro en los
costos de mantenimiento generados por daños graves o daños
irreparables que inutilicen los equipos.
Palabras claves—. Mantenimiento preventivo, mantenimiento
correctivo, eficiencia, vida útil, planta piloto, costos.
Abstract—” This article shows the design of the preventive and
corrective maintenance plan for the equipment of the food
engineering pilot plants located within the North headquarters of
UNAD Popayan; these plants are divided into three: meat plant,
Fruver plant and dairy plant, each equipped with industrial
machinery for the practical component of related careers.
For the design, different activities are developed related to the
inventory of equipment, the extraction of data for the subsequent
creation of resumes of each of the equipment, the use of the data
found and extra documentation for the drafting of maintenance
processes preventive and corrective for the subsequent
sensitization and delivery of the manual to the people responsible
for the food engineering pilot plants, all these activities oriented to
the search of the maximum use of the equipment, prolonging its
useful life as well as its maximum efficiency to carry out and
achieve the objectives proposed in each practice, ensuring in the
same way the physical integrity of students, teachers and anyone
who comes in contact with the equipment of the pilot plants, also
generating savings in maintenance costs generated by serious
damage or irreparable damage disable the equipment.
Key Word — Preventive maintenance, corrective maintenance,
efficiency, useful life, pilot plant, costs.
.
I. INTRODUCCIÓN
En la actualidad la empresa sea cual sea su actividad económica
se han visto sometidas a una enorme presión para ser
competitivas y ofrecer productos o servicios de alta calidad. En
este nuevo entorno se ven obligadas a utilizar sus recursos
2 Junio de 2018, Fundación Universitaria de Popayán
intelectuales gerenciales e ingenieriles para optimizar todos los
sistemas que intervienen en sus procesos, con el fin de cumplir
los requerimientos por parte de los clientes.
La Universidad Nacional Abierta y Distancia - UNAD en
busca de lo planteado y siguiendo los numerales 1,2,3 y 4 de su
política del sistema integrado de gestión se ve en la necesidad
de plantear un plan de mantenimiento preventivo y correctivo
de equipos que genere prácticas de mayor calidad, en cuanto a
fiabilidad de resultados, seguridad y reducción de costos por
daños en sus equipos.
Se define habitualmente mantenimiento como el conjunto de
técnicas destinado a conservar equipos e instalaciones en
servicio durante el mayor tiempo posible (buscando la más alta
disponibilidad) y con el máximo rendimiento. 1
II. OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Diseñar el programa de mantenimiento preventivo y
correctivo de equipo de las plantas piloto de la Universidad
Nacional Abierta y a Distancia UNAD Popayán.
2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Verificar e inventariar equipos, materiales y
documentos asociados a los equipos de las plantas
piloto.
 Diseñar el documento de estandarización de los
procesos de mantenimiento preventivo y correctivo.
 Socializar el plan de mantenimiento preventivo y
correctivo a las partes interesadas de las plantas piloto
de ingeniería de alimentos.
III. CONTENIDO
3.1 CONTEXTO
La Universidad Nacional Abierta y a Distancia, (UNAD) se
creó con el objeto de diseñar e implementar programas
académicos con la estrategia pedagógica de la educación a
distancia, que fuesen pertinentes con las necesidades locales,
regionales, nacionales e internacionales y acordes con los retos
y las demandas de una sociedad democrática, participativa y
dinámica afines con modelos científicos, sociales y culturales
que contextualizan al siglo XXI.
Desde su puesta en marcha – abril de 1982 -, la Universidad se
ha caracterizado por su compromiso con las comunidades y
poblaciones que no han tenido acceso a una capacitación
técnica, socio humanística y comunitaria. También, por su
contribución a la recuperación de los tejidos sociales, la
generación de espacios laborales y la formación para la
participación ciudadana.
La Universidad Nacional Abierta y a Distancia – UNAD en su
búsqueda de mejora continua ha adquirido la infraestructura y
equipos para el montaje de sus nuevas plantas para las prácticas
de ingeniería de alimentos en la ciudad de Popayan.
El numeral 7.1.3 Infraestructura de la norma iso 9001 de 2015
plantea que: la organización debe determinar, proporcionar y
mantener la infraestructura necesaria para la operación de sus
procesos y lograr la conformidad de los productos y servicios. 2
Se habla de la gestión de las infraestructuras, uno de los
requisitos de carácter obligatorio de los Sistemas de Gestión de
la Calidad. El funcionamiento de los procesos y por tanto la
calidad ofrecida a sus clientes, dependen directamente del
adecuado desempeño de los equipos e instalaciones.
La labor del ingeniero industrial es contribuir al mejoramiento
continuo de los sistemas productivos de bienes y servicios. Una
de las formas de contribuir a dicho mejoramiento es asegurando
la disponibilidad y confiabilidad de las operaciones mediante
un óptimo mantenimiento.3
FASE 1: Verificar e Inventariar equipos, materiales y
documentos asociados a los equipos de las plantas piloto.
En la primera fase se realizó un diagnóstico y de información
acerca de las existencias de los laboratorios actualmente en
cuanto a cantidad y estado de equipos y materiales en las
plantas piloto para planear y tomar acciones que contribuyan a
la realización del plan de mantenimiento preventivo y
correctivo.
FASE 2: Diseñar el documento de estandarización de los
procesos de mantenimiento preventivo y correctivo.
Para la redacción del plan de mantenimiento se realizaron
actividades de recopilación de la documentación obtenida en el
diagnóstico, así como la solicitud y búsqueda de información.
FASE 3: Socializar el plan de mantenimiento preventivo y
correctivo a las partes interesadas de las plantas piloto de
ingeniería de alimentos.
Para la socialización se presentó el plan de mantenimiento
preventivo y correctivo mediante una sustentación a las partes
interesadas de las plantas piloto de ingeniería de alimentos.
3.1.1 METODOLOGIA
Junio de 2018, Fundación Universitaria de Popayán.
3
La metodología utilizada en este trabajo está basada en el ciclo
de Deming o PHVA. Posterior a un diagnóstico inicial a cerca
de las necesidades inmediatas de la empresa se planean las
actividades necesarias para realizar el plan de mantenimiento,
inmediatamente termina la planeación empieza las actividades
de inventario, verificación y extracción de datos necesarios
para empezar a redactar el plan, por último, la socialización del
trabajo realizado a las partes interesadas.
Figura 3. Inventario final de equipos y materiales
3.2 DIAGNÓSTICO INICIAL
3.2.3 CONTEO DE DOCUMENTOS
Se realizaron tres actividades de diagnóstico para determinar Para la redacción del diseño del manual de mantenimiento
las existencias, el estado y los documentos de fabricante de correctivo y preventivo de equipos se requieren los documentos
cada uno de los equipos. del fabricante del equipo (manual del fabricante) en los cuales
figuran las características de los equipos, garantía,
3.2.1 VERIFICACION requerimientos para instalación e incluso en algunos las
La universidad ya contaba con una lista de verificación de instrucciones para el correcto mantenimiento de los mismos.
llegada de equipos para corroborar la lista enviada por los Por tal motivo se realiza la solicitud para tener acceso a ellos y
proveedores. Las fechas de dichas listas son de años anteriores extraer la información relevante.
y se entregaron en distintas fechas por lo tanto se optó por Al revisar los manuales se puede evidenciar que la mayoría
recopilarlas en una sola por lo que se decidió actualizar el de equipos de la planta carece del manual físico.
listado.
Figura 5. Conteo de documentos (manuales) de los equipos de
Figura 1. Conteo y verificación de equipos las plantas piloto.
Fuente: elaboración propia. Fuente: elaboración propia.

CONTEO VS VERFICACION CONTEO DE DOCUMENTOS

100% 100%
80%
80%
60%
40% 60%
20% 36 33 40%
36 24
0% 20%
TOTAL EQUIPOS EQUIPOS VERIFICADOS TOTAL EQUIPOS EQUIPOS SIN MANUAL
CONTEO VS VERFICACION CONTEO DE DOCUMENTOS

La verificación arrojo que de los 33 equipos verificados el

100% de ellos funciona perfectamente.
Algunos equipos no pudieron ser verificados debido a que no
se cuenta con suministro de gas el cual es imperativo insumo
para el funcionamiento de dichos equipos.
3.2.2 INVENTARIO
Se realizó un inventario inicial documentando los equipos y
materiales existentes en el momento debido a que los equipos
no habían llegado en tu totalidad.
Figura 2. Inventario inicial de equipos y materiales
Fuente: elaboración propia.
3.3 DESARROLLO DEL TRABAJO
3.3.1 INVENTARIO FINAL, ORGANIZACIÓN Y
DISTRIBUCION DE EQUIPOS Y MATERIALES.
Posterior a la llegada de los últimos equipos y materiales a las
plantas piloto se organizaron y distribuyeron dichos equipos en
cada una de las plantas y se realizó una actualización de dicho
inventario incluyendo el ítem (lugar) donde se le asignó a cada
planta el equipo y la cantidad de materiales asignados en la
distribución realizada para darle un mayor control de
existencias y orden al inventario inicial.

Figura 3. Inventario final de equipos y materiales

INVENTARIO INICIAL Fuente: elaboración propia.
100%
80% INVENTARIO FINAL
60%
100%
40%
80%
20%
60%
0%
40%
EQUIPOS Y MATERIALES
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 Registro con fecha, descripción y responsable del

mantenimiento realizado que sirve como soporte para
saber qué tipo de mantenimiento se hizo, hace cuanto
se hizo y quien fue el responsable de ese
mantenimiento en caso de cualquier tipo de
inconveniente.

En función de estos datos se recopilan los documentos

obtenidos en el diagnóstico, así como los solicitados al
proveedor, de esta manera se realizó la redacción de las hojas
de vida de:

CUTTER 0LT MOVE 4516

Figura 4. Distribución de equipos y materiales en las plantas
EMBUTIDORA HIDRAULIICA MOVE 4616
piloto. SIERRA ELECTRICA PARA CARNE MOVE 4616
Fuente: elaboración propia.
MOLINO DE CARNE MOVE 4616
BAÑO DIGITAL TERMOSTATO MOVE 4616
DISTRIBUCION DE INVENTARIO PLANCHA DE AGITAMIENTO CON AGITACIÓN
REFRIGERADOR MIXTO MOVE 4616
30% HORNO MICROHONDAS EN ACERO INOXIDABLE
40%
BALANZA PORTATIL MOVE 4616
30%
BASCULA ELECTRICA

CARNICOS FRUVER LACTEOS COCINETA 4 PUESTOS CMM-2018 MOVE 5066

CUENTA COLONIAS PARA MICROBIOLOGIA

3.3.2 SOLICITUD DE DOCUMENTOS.
BALANZA DE PRECISION
Para la realización de las actividades siguientes es necesario
contar con la documentación completa de los equipos por ende LICUADORA 2L
se envía la solicitud de manuales de fabricantes de los equipos
a el proveedor. PROCESADOR DE VEGETALES EN ACERO
INOXIDABLE
3.3.3 RECOPILACION Y GESTION DE HOJAS DE
VIDA CONGELADOR DE 581 LT MOVE 4616
Para la realización de un plan de mantenimiento correctivo y
preventivo es imperativo tener datos que identifiquen al equipo AUTOCLAVE VERTICAL MOVE 4616
como:
DESPULLPADORA DF 300 MOVE 4616
 Nombre del equipo
 Fecha de ingreso a la empresa LICUADORA 15 LT MOVE 4616
 Marca
 Modelo
 Serie de fabricación del equipo ESCALDADOR DE 30 GL MOVE 4616
 Numero interno que se le da al equipo cuando es
ingresado en el sistema de la empresa. ESTUFA DE GAS 1 SOLO PUESTO
 Observaciones pertinentes o muy relevantes que se
deba saber del equipo bien sea para su mantenimiento TUNEL EXHAUSTING MOVE 4616
o para su operación
Junio de 2018, Fundación Universitaria de Popayán.
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SECADOR POR CONVECCION MOVE 4616 PRENSA NEUMATICA PARA QUESO
AUTOCLAVE HORIZONTAL AB25CMM-2018-000030
CALDERA TECNICA 60 GL
MOVE 50866
CUARTO DE CRECIMIENTO ELECTRICO PARA 12
INCUBADORA DE 108 LT LERBINO MOVE 4616
LATAS
CENTRIFUGA ELECTRICA PARA PRUEBA DE GRASA
MOVE 4616
BALANZA PORTATIL SCOUT PRO

REFRIGEADOR MIXTO MOVE 4616

BATIDORA AMASADORA TS 108

TINA QUESERA MOVE 4616

MANTEQUILLERA 100 LT MOVE 4616

IV. CRONOGRAMA

SEMANAS
ACTIVIDAD
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Introducción en la
empresa y
Diagnóstico inicial
de las necesidades
inmediatas y
propuesta de
mejora.
Conteo y verificación
de equipos y
materiales de las
plantas piloto.
Inventario inicial de
equipos y materiales.
Conteo de documentos
asociados a los equipos
Inventario final,
organización y
distribución de equipos y
materiales en las plantas
piloto
Solicitud de
documentación
faltante al proveedor
Recopilación de
información y gestión
de hoja de vida de los
equipos
6 Junio de 2018, Fundación Universitaria de Popayán

Redacción de plan de
mantenimiento
preventivo y correctivo
de equipos
Recopilación de
documentos y
evidencias de la
construcción y
verificación del plan.
Presentación oral de
informe final con todas
las actividades
ejecutadas, mostrando
las mejoras
Implementadas al
personal pertinente a las
plantas piloto de
ingeniería de alimentos.

V. TABLA DE EVIDENCIAS

VI. ANEXOS
ANEXO 1. FORMATO DE INVENTARIO

LOGO DE LA NOMBRE DE LA EMPRESA

EMPRESA

INVENTARIO EQUIPO DE LAS PLANTA XXX

SEDE DE LA EMPRESA

No. NOMBRE/DESCRIPCION DEL PLACA DE ESTADO

AREA MARCA* CANTIDAD
ARTICULO EQUIPO INVENTARIO OBSERVACIONES

ANEXO 2. FORMATO DE HOJA DE VIDA DE EQUIPOS

1.EQUIPO:

2.FECHA DE INGRESO:

3. MARCA:

FOTO DEL EQUIPO

4. MODELO:

5.SERIE:
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6.NÚMERO INTERNO:

7.OBSERVACIONES:

8. MANTENIMIENTO PREVENTIVO

RESPONSABLE DEL
FECHA DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD
MANTENIMIENTO

9. MANTENIMIENTO CORRECTIVO

RESPONSABLE DEL
FECHA DESCRIPCIÓN DE LA ACTIVIDAD
MANTENIMIENTO

VII. REFERENCIAS

GARCIA GARRIDO, Santiago. .Organización Y Gestión Integral De Mantenimiento. [s.l.]. 2003. 320 p.
2
ORGANIZACION INTERNACIONAL DE NORMALIZACION. Sistema De Gestion De Calidad. NTC- ISO 9001. 4 ed. 33
p.
3
SALAZAR LOPEZ, Bryan . Mantenimiento Industrial. [EN LINEA]. 2016. [Citado en 12 de 04 de 2019]. Disponible en
internet: <https://www.ingenieriaindustrialonline.com/herramientas-para-el-ingeniero-industrial/mantenimiento/>