Anda di halaman 1dari 2

P1 Apakah terdapat bahaya pada proses ini?

Ya Tidak Bukan CCP

P2 Apakah terdapat pengukuran kontrol untuk bahaya yang


teridentifikasi pada langkah tersebut?

Ya Tidak Bukan CCP

P3 Apakah terdapat langkah intervensi terhadap bahaya


yang teridentifikasi tersebut?

Tidak Ya

P4 Dapatkah pencemaran oleh bahaya yang teridentifikasi


tersebut melebihi tingkat yang dapat diterima?

Ya Tidak Bukan CCP

P5 Dapatkah langkah berikutnya menghilangkan bahaya


yang teridentifikasi atau menurunkannya pada tingkat
yang dapat diterima?

Ya Tidak CCP

Bukan CCP
Proses Deskripsi CCP Batas Kritis Prosedur Pemantauan Tindakan Koreksi
Produksi
Pemeriksaan Tidak ada Tidak ada Apa: Karkas dari feses, cairan 1. Mengidentifikasi dan
postmortem kontaminan kontaminan berupa susu, atau ingesta yang mengeliminasi penyebab
yang tampak feses, cairan susu, tampak 2. Menghilangkan bagian
atau ingesta Bagaimana: Observasi visual yang terkontaminasi
Frekuensi: Tiap karkas 3. Memastikan kejadian
Siapa: Butcher atau tersebut tidak terulang
Keurmaster 4. Mencegah produk rusak
lolos ke pasar

Penyemprotan Semprotan 1. Konsentrasi larutan Apa: Konsentrasi larutan 1. Mengidentifikasi dan


larutan asam larutan asam asam organik asam organik mengeliminasi penyebab
organik organik minimal 2% Bagaimana: Formulasi yang 2. Melakukan
tepat penyemprotan ulang pada
Frekuensi: Tiap larutan karkas
Siapa: Formulator 3. Memastikan kejadian
tersebut tidak terulang
2. Tiap permukaan Apa: Aplikasi ke karkas
4. Mencegah produk rusak
karkas harus Bagaimana: Observasi visual
terkena semprotan Frekuensi: Tiap karkas lolos ke pasar. Seluruh
larutan asam Siapa: Penyemprot, pencuci produk dilakukan
organik daging penyemprotan ulang

Pendinginan Pendinginan Suhu internal tidak Apa: Suhu internal karkas 1. Mengidentifikasi dan
karkas boleh lebih dari 4 °C Bagaimana: Alat pengukur mengeliminasi penyebab
sebelum dilakukan suhu 2. Mengendalikan CCP agar
pengiriman Frekuensi: 25% dari tiap yang tidak melebihi batas kritis
dipotong 3. Memastikan kejadian
Siapa: Operator ruangan tersebut tidak terulang
pendingin
4. Mencegah produk rusak
lolos ke pasar

Proses Deskripsi CCP Batas Kritis Tindakan Verifikasi Pencatatan


Produksi
Pemeriksaan Tidak ada Tidak ada Inspeksi visual sebanyak 10% 1. Log Book Pemotongan
postmortem kontaminan kontaminan berupa dari total karkas Babi
yang tampak feses, cairan susu, 2. Log Book Tindakan
atau ingesta Pencatatan akan diperiksa tiap Koreksi
hari ketika terdapat
pemotongan
Penyemprotan Semprotan 1. Konsentrasi larutan Pengamatan langsung saat: 1. Log Book Pemotongan
larutan asam larutan asam asam organik 1. Karyawan membuat larutan Babi
organik organik minimal 2% asam organik 2. Log Book Tindakan
2. Tiap permukaan 2. Karyawan saat Koreksi
karkas harus menyemprot larutan asam
terkena semprotan organik pada karkas
larutan asam Pengamatan dilakukan saat
organik terdapat proses pemotongan

Pencatatan akan diperiksa tiap


hari ketika terdapat
pemotongan
Pendinginan Pendinginan Suhu internal tidak Kalibrasi suhu dilakukan 1. Log Book Pemotongan
karkas boleh lebih dari 4 °C secara berkala tiap minggunya Babi
sebelum dilakukan 2. Log Book Tindakan
pengiriman Pencatatan akan diperiksa tiap Koreksi
hari ketika terdapat 3. Log Book Kalibrasi Suhu
pemotongan