Actividad de aprendizaje 6

Evidencia 6: Proyecto “Plan de Manejo Ambiental (PMA)”

Teniendo en cuenta la importancia de promover la conciencia ambiental en las organizaciones para

el desarrollo de procesos que ayuden a mitigar y controlar el impacto de sus actividades, se propone
para esta evidencia la elaboración de un PMA para una empresa, planteando estrategias que puedan
minimizar riesgos que afecten su medioambiente. La evidencia se desarrollará en tres etapas.

En la primera parte de la evidencia se deben identificar y clasificar los residuos sólidos manejados
por la empresa seleccionada en la Evidencia 2: Diagrama de flujo “Importancia del medioambiente
en la empresa”. En el caso que la empresa escogida no cuente con esta información, consulte una
nueva o propóngala.

La empresa seleccionada es BAVARIA S.A y los residuos manejados son:

RESIDUOS
Afrecho (Cascara de la malta)
Lodo que quedan en las platas de aguas
residuales
Levadura Seca
Alcohol recuperado.
Etiquetas de Envases
Envases de plástico y de vidrio rotos

Una vez cuente con esta información diligencie el siguiente cuadro (la información contenida en
el cuadro se presenta como ejemplo):

ACTIVIDAD TIPO DE RESIDUO

Producción Lodo, Afrecho, Levadura Seca, Alcohol, Emisiones
Empaque Vidrio, Plástico
Etiqueta Papel
Documentación Papel
Transporte Emisiones
Almacenamiento Plástico.
Ya identificados los tipos de residuo, debe clasificarlos en la siguiente tabla y determinar su
respectivo manejo (la información contenida en el cuadro se presenta como ejemplo):

RESIDUOS CLASIFICACION MANJEO

Afrecho (Cascara de la malta) Aprovechable Reutilización - Reciclaje
Lodo que quedan en las platas de aguas
residuales Aprovechable Reutilización - Reciclaje
Levadura Seca Aprovechable Reutilización - Reciclaje
Alcohol recuperado. Aprovechable Reutilización - Reciclaje
Etiquetas de Envases Aprovechable Reutilización - Reciclaje
Envases de plástico y de vidrio rotos, Aprovechable Reutilización - Reciclaje
Papel Aprovechable Reutilización - Reciclaje
Plástico Aprovechable Reutilización - Reciclaje
Emisiones No Aprovechable Disminución

Después, defina para cada tipo de residuo el tipo de impacto que genera en el medioambiente
(por ejemplo: los residuos plásticos generan impacto negativo por que contamina el agua, el suelo,
el aire).

AFRECHO: Malos olores.

LODO: Malos olores

LEVADURA SECA: No genera impacto negativo en el medioambiente.

ALCOHOL: No genera impacto negativo en el medioambiente.

ETIQUETAS DE ENVASES: Tardanza en la descomposición. Genera basuras.

ENVASES DE VIDRIO Y PLÁSTICO ROTOS: Contamina el agua y el suelo ya que no se descompone

rápidamente.

PAPEL: Contamina el agua y el suelo ya que no se descompone rápidamente.

PLÁSTICO: Contamina el agua y el suelo ya que no se descompone rápidamente.

EMISIONES: Contaminación del aire y afecta la capa de ozono.

En la segunda parte de la evidencia, se deben identificar los impactos generados al
medioambiente por parte de la empresa seleccionada para la evidencia, con el fin de definir el
PMA que más se ajuste a las necesidades encontradas, para esto realice lo siguiente:

 Enumere los impactos negativos que se generan por las actividades de la empresa (ejemplo:
contaminación de la atmosfera por los vehículos que transportan la mercancía).

 Contaminación de la atmosfera por la producción de CO2 debido a la producción de

la cerveza y el transporte de la misma.
 Contaminación de agua debido a los vertimientos de las aguas residuales.
 Contaminación de suelos debido a las basuras que genera la fabricación de la
cerveza y las actividades administrativas.

 Después de contar con esta información proceda a definir el tipo de programa requerido
para el desarrollo del PMA (ejemplo: ahorro y uso eficiente del agua o de la energía, manejo
de residuos institucionales o comerciales).

 El tipo de programa para el desarrollo del PMA se centrará en convertir los

residuos en materia prima y en minimizar la producción de CO2.

Como tercera y última parte de la evidencia, proceda a elaborar una propuesta para un PMA,
basado en la información obtenida previamente y haciendo uso de la normatividad vigente sobre
el tema. Para esto consigne en un documento la siguiente información:

• Título: Plan de Manejo Ambiental “Nombre de la empresa”

• Introducción.
• Objetivos.
• Cuerpo del proyecto: recopilar la información obtenida en las etapas uno y dos de la
evidencia.
• Conclusiones y recomendaciones.
 PLAN DE MANEJO AMBIENTAL BAVARIA S.A

INTRODUCCIÓN

En la actualidad se ha despertado un gran interés por la conservación del medio ambiente y el

equilibrio sostenido entre las diversas actividades humanas y el entorno natural. Es por ello que
cada quien tiene la posibilidad y la responsabilidad de contribuir en la construcción de un mejor
mundo.

Bavaria S.A es una de las primeras industrias de la región en recibir certificación ISO 14001 a su
Sistema de Gestión Ambiental. LA metodología desarrollada consistió en conocer y familiarizarse
con los aspectos ambientales de la empresa para comprender hacia donde se deben enfocar los
esfuerzos de la compañía por mitigar los impactos generados y prevenir la contaminación.

A través del documento se presenta una descripción general de la empresa con sus principales
deficiencias desde el punto de vista ambiental para proceder a explicar el alcance del trabajo
desarrollado en la practica empresarial, en los diversos aspectos que contribuyeron al proceso de
mejora continua del sistema de gestión ambiental de Bavaria S.A.

OBEJTIVOS

 Conseguir a través de los residuos de la producción de cerveza nuevos productos

resolviendo así los problemas medioambientales en la fabricación de este producto.
 Mejorar el desempeño ambiental y obtener los beneficios potenciales asociados
con el sistema de gestión ambiental, previniendo, reduciendo y mitigando la
contaminación generada por el proceso productivo.

Para poder establecer un plan de manejo ambiental la investigación se divide en 2 etapas. En la

primera etapa identificamos y clasificamos los residuos sólidos que maneja Bavaria S.A los cuales
mostramos en la siguiente tabla:

RESIDUOS
Afrecho (Cascara de la malta)
Lodo que quedan en las platas de aguas
residuales
Levadura Seca
Alcohol recuperado.
Etiquetas de Envases
Envases de plástico y de vidrio rotos
ACTIVIDAD TIPO DE RESIDUO
Producción Lodo, Afrecho, Levadura Seca, Alcohol, Emisiones
Empaque Vidrio, Plástico
Etiqueta Papel
Documentación Papel
Transporte Emisiones
Almacenamiento Plástico.

Luego de identificar los tipos de residuos, determinamos su respectivo manejo como lo describimos
en el siguiente cuadro:

RESIDUOS CLASIFICACION MANJEO

Afrecho (Cascara de la malta) Aprovechable Reutilización - Reciclaje
Lodo que quedan en las platas de aguas
residuales Aprovechable Reutilización - Reciclaje
Levadura Seca Aprovechable Reutilización - Reciclaje
Alcohol recuperado. Aprovechable Reutilización - Reciclaje
Etiquetas de Envases Aprovechable Reutilización - Reciclaje
Envases de plástico y de vidrio rotos, Aprovechable Reutilización - Reciclaje
Papel Aprovechable Reutilización - Reciclaje
Plástico Aprovechable Reutilización - Reciclaje
Emisiones No Aprovechable Disminución

Después, definimos para cada tipo de residuo el tipo de impacto que genera en el medioambiente.

AFRECHO: Malos olores.

LODO: Malos olores

LEVADURA SECA: No genera impacto negativo en el medioambiente.

ALCOHOL: No genera impacto negativo en el medioambiente.

ETIQUETAS DE ENVASES: Tardanza en la descomposición. Genera basuras.

ENVASES DE VIDRIO Y PLÁSTICO ROTOS: Contamina el agua y el suelo ya que no se descompone

rápidamente.

PAPEL: Contamina el agua y el suelo ya que no se descompone rápidamente.

PLÁSTICO: Contamina el agua y el suelo ya que no se descompone rápidamente.

EMISIONES: Contaminación del aire y afecta la capa de ozono.

En la segunda parte de la investigación, se identificaron los impactos generados al medioambiente
que se generan en las actividades por parte de Bavaria S.A para con el fin de definir el PMA que más
se ajuste a las necesidades encontradas, para esto realizamos lo siguiente:

 Contaminación de la atmosfera por la producción de CO2 debido a la producción de

la cerveza y el transporte de la misma.
 Contaminación de agua debido a los vertimientos de las aguas residuales.
 Contaminación de suelos debido a las basuras que genera la fabricación de la
cerveza y las actividades administrativas.

Podemos observar después del análisis que los principales residuos son reciclables a lo que se
pueden reutilizar como ya lo hace Bavaria con el lodo que queda en las plantas de aguas residuales
internas se convierte en abono. La levadura, luego de secarse es ideal para la piscicultura. Además,
Bavaria recupera el alcohol de la marca Águila Cero para la generación de calor de las calderas que
cocinan la malta, la cebada y el arroz. Las etiquetas de los envases también las retiran en la fábrica
estas se convierten en materia prima para la producción de cubetas de huevo. Por su parte, los
envases de vidrio que se rompen en el camino se muelen y retornan al proceso inicial.

Uno de los procesos más admirables de la compañía es la reducción de consumo de agua. Por cada
hectolitro de cerveza producido hoy, Bavaria Tocancipá utiliza un 27 por ciento menos de agua que
hace seis años, lo que equivale a un ahorro que se podría comparar al volumen contenido en 1.122
piscinas olímpicas.

Para Bavaria el agua es fuente de vida. La que utilizan proviene de la cuenca alta del río Bogotá, a
cuatro kilómetros de la planta. A partir del acto administrativo 1618 del 6 de agosto de 2015 de la
CAR, los controles fueron más exigentes para quienes captan y vierten agua en ese afluente. Sin
embargo, la compañía es una de las pocas que tiene el permiso de proveerse de ese recurso hídrico,
y lo hace con respeto. Ese mismo líquido que toma lo vuelve a verter en un estado mucho mejor. El
agua residual (el líquido resultante luego de los procesos de producción) que ha sido reciclada es
del 8 % en la planta del Valle y del 19 % en Tocancipá. El futuro: bajar a 2,5 l por litro de agua requiere
el uso de buenas prácticas y una cuantiosa inversión en los próximos años.

La flota de transporte hizo 77 viajes menos al año desde el proveedor de vidrio a la planta, lo que
significó 10 toneladas menos de CO2 gracias a la reducción en el peso del vidrio de las botellas.
Las botellas de plástico y de vidrio redujeron su peso gracias a un proceso industrial que lleva los
materiales al límite de su grosor sin poner en riesgo la consistencia del envase ni la calidad del
producto la botella de Pony Malta de 330 ml: de 17, 7 g 17 g. Botellas retornables 84% de la
producción total de Bavaria del volumen envasado.
CONCLUSIONES

Los aspectos ambientales de Bavaria S.A están asociados principalmente a las emisiones
atmosféricas, los vertimientos líquidos y la generación de residuos a lo cual combate con la
reutilización del 80% de sus residuos.

Después de conocer el sistema de información ambiental que maneja la empresa, concluye que la
adopción de buenas prácticas y mantuvo actualizada la documentación asociada al seguimiento a
los aspectos ambientales mas significativos de la cervecería como son el consumo de agua, la
generación de vertimientos, los residuos solidos y los relacionados con el cumplimiento legal de la
empresa.

RECOMENDACIONES

En el transcurso de la investigación pude encontrar un proyecto en España desarrollado por el

investigador Gabriel Acién el cual tiene como objetivo es desarrollar nuevas estrategias para generar
bioproductos valiosos mediante el tratamiento de los residuos de cervecería con microalgas y
produciendo biomasa y nuevos derivados del producto. Actualmente, el CO2 que producen las
cerveceras lo reinyectan para dar “la presión que nos gusta” al producto; los residuos de levaduras
y de cereal lo emplean en ganadería; sin embargo, generan aguas sucias “que podemos limpiar con
las microalgas y reutilizar los nutrientes que contienen para utilizarlos como piensos animales o
fertilizantes”. Permitirá transformar los desechos de fábricas de cerveza en biomasa”. Por una
parte, se consigue la reducción del impacto ambiental de las actividades cervecerías, pero también
la recuperación de los nutrientes contenidos en estos deshechos y la producción de compuestos
valiosos.

Es un proyecto a tres años. Los diferentes procedimientos que se investiguen se van a poner en
práctica y serán comparados “de tal forma que podamos comparar los métodos más adecuados
para utilizar estos desechos en la producción de biomasa de microalgas”. Durante el primer año se
investigará para hacer un prototipo y los siguientes años se ensayará en fábricas. “Para ello se
cuenta con la implicación de dos empresas cerveceras, Mahou en España y La Unión en Colombia”.
El proyecto también implica a cinco centros de investigación de España, Colombia y Argentina.

La investigación en procesos basados en microalgas está dando muy buenos resultados, resultados
que ya se aplican en la práctica como, por ejemplo, cuenta Acién, “Aqualia tiene una planta de 10
hectáreas para reciclar a través de microalgas toda el agua residual de Chiclana”. Las tecnologías
están y “el impulso de la sociedad hará que cada vez se apliquen más”.

Para el investigador de la UAL esta tendencia se ve reflejada en la forma de producir y entender los
residuos: “Hoy en día la tendencia no es hablar de residuos sino de materias primas para generar
nuevos productos”. Se trata de un cambio de mentalidad, afirma Gabriel Acién. “De otra forma no
sería rentable: depurar un residuo te cuesta dinero, pero revalorizar un producto que tienes como
deshecho supone ganar dinero con ese nuevo producto”.