CLASIFICACION DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO DE ACUERDO CON EL RIESGO

EN SALUD PÚBLICA – RESOLUCION 719 DE 2015

RIESGO TIPO DE PROFESIONAL

GRUPO CATEGORIA SUBCATEGORIA A M B TIEMPO POR
COMPLETO SERVICIOS
Leche líquida (cruda,
LECHE, DERIVADOS LACTEROS Y PRODUCTOS DE IMITACION ADICIONADOS O NO DE NUTRIENTES U OTROS BIOCOMPONENTES DIFERENTES A

pasteurizada,
1.1.1 X X
ultrapasteurizada, UHT,
esterilizada)
Derivados lácteos bebibles
Leche y derivados lácteos
1.1 bebibles o cuchareables (se o cuchareables,
excluyen los productos de 1.5) saborizados y/o
1.1.2 fermentados (por ejemplo X X
yogurt, kéfir, leches
cultivadas, con
bifidobacterias)
Leche evaporada, leche 1.2.1 Leche evaporada X X
1.2
condensada 1.2.2 Leche condensada X X
Crema (nata), aceite (manteca) Crema (nata), enteras o no,
1.3 de mantequilla, grasa de leche 1.3.1 aceite de mantequilla, grasa X X
anhidra “ghee” de leche anhidra “ghee”
Leches en polvo y cremas
1.4.1 X X
de leche en polvo
Leches en polvo, crema de 1.4.2 Derivados lácteos en polvo X X
leche en polvo y demás Otros productos con adición
1.4
derivados o productos con de leche en polvo cuyo
adición de leche en polvo 1.4.3 contenido de la misma no X X
es menor al 20% m/m,
distintos a los de 1.4.2
Quesos frescos (no
1.5.1 X X
madurados)
Quesos madurados o semi-
1.5.2 X X
1.5 Quesos madurados
1.5.3 Quesos fundidos X X
1
Quesos diferentes a los de
1.5.4 X X
1.5.1, 1.5.2 y 1.5.3
1-6-1 Mantequilla X X
1.6 Mantequilla
1-6-2 Mantequilla de suero X X
Arequipe, dulce de leche,
Otros derivados lácteos 1.7.1 X X
caramelos de leche
1.7 diferentes a los de 1.1, 1.2, 1.3,
1.7.2 Manjar blanco X X
1.4, 1.5 y 1.6
1.7.3 Helados X X
Otros productos diferentes
a los de 1.10, en cuya
composición hay no menos
Postres de leche, con adición de
del 20% m/m de leche o
1.8 leche y productos con adición 1.8.1 X X
sus componentes o
de leche diferentes a los de 1.10
derivados lácteos, incluye
los productos bebibles o
cuchareables, salsas
Lactosueros líquidos y
productos cuyo contenidos
1.91 de lactosueros es al menos X X
20% m/m, se excluyen los
de 1,8,1
Lactosueros y productos a base
1.9 Lactosueros en polvo y
de lactosueros
productos cuyo contenido
LOS DEL GRUPO 2

Productos del grupo 1 que
1.10 pueden ser considerados como
de baja acidez o acidificados
de lactosueros en polvo es
1.9.2 X X
al menos 20% m/m,
excluidos los de 1.4.3 y
1.8.1
Productos del grupo 1 que
pueden ser considerados
1.10.1 X X
como de baja acidez o
acidificados

1
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EN SALUD PÚBLICA – RESOLUCION 719 DE 2015

RIESGO TIPO DE PROFESIONAL

GRUPO CATEGORIA SUBCATEGORIA A M B TIEMPO POR
COMPLETO SERVICIOS
Grasas: aceites, manteca,
ácidos grasos, aceites
2.1.1 esenciales, ceras X X
(diferentes a las de abejas)
de origen vegetal
GRASAS, ACEITES,EMULSIONES GRASAS Y CERAS

Manteca de origen animal,

Grasas y aceites prácticamente manteca de cerdo,
2.1
exentos de agua oleoestearina bovina u
ovina, oleo margarina
2.1.2 bovina u ovina, grasa de X X
cerdo fundida, aceite de
pescado y otras grasas o
aceites de origen animal o
marino
Emulsiones con no menos
2 del 80% de grasa de origen
2.2.1 animal o ingredientes X X
lácteos (margarina, mezclas
de mantequilla-margarina)
Emulsiones con menos del
Emulsiones grasas 80% de grasa de origen
principalmente del tipo agua en 2.2.2 animal o ingredientes X X
2,2 aceite, en cuyo contenido haya lácteos (mezclas de
o no grasa láctea, se incluyen mantequilla-margarina)
las empleadas para desmoldeo Emulsiones con no menos
de 80% de grasa de origen
vegetal (margarinas). No se
2.2.3 incluyen productos en cuya X X
composición hayan
ingredientes lácteos o
grasas de origen animal
2
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EN SALUD PÚBLICA – RESOLUCION 719 DE 2015

Emulsiones con menos del

80% de grasa de origen
vegetal (mezclas de
margarinas, margarina y
esparcibles de mesa y
2.2.4 X X
cocina, minarina). No se
incluyen productos en cuya
composición hayan
ingredientes lácteos o
grasas de origen animal
Productos de las sub-
categorías 2.2.3 y 2.2.4
2.2.5 adicionados, enriquecidos o X X
fortificados de nutrientes o
micronutrientes
Postres a base de grasas
excluidos los de 1.8,
2.3.1 X X
helados diferentes a los de
Postres a base de grasas,
1.7.3 y 3.1.2
excluidos los de 1.8 (por
2.3 Productos de la
ejemplo: productos listos para el
subcategoría 2.3.1,
consumo o rellenos)
2.3.2 adicionados, enriquecidos o X X
fortificados de nutrientes o
micronutrientes
Productos del grupo 2 que
Productos del grupo 2 que
pueden ser considerados
2.4 pueden ser considerados como 2.4.1 X X
como de baja acidez o
de baja acidez o acidificados
acidificados

3
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EN SALUD PÚBLICA – RESOLUCION 719 DE 2015
GRUPO CATEGORIA
Agua, hielo, helados de agua,
PRODUCTOS CUYO INGREDIENTE PRINCIPAL ES EL AGUA O DESTINADAS A SER HIDRATADAS O PREPARADAS CON LECHE U OTRA BEBIDA. SE
agua saborizada, bebidas a
3-1 base de agua (se excluyen
aquellas cuyo contenido de
alcohol es superior a 2.5%)
Bebidas cuyo componente
principal es el agua listas para
3.2 consumir (se excluyen aquellas
cuyo contenido de alcohol es
superior a 2.5%)
EXCLUYEN LAS DEL GRUPO 1
Productos en polvo;
concentrados líquidos, sólidos o
en gel para preparar bebidas a
base de agua, leche u otra
3.3
bebida, se excluye los productos
3 tipificados en 4.2.2, 4.2.4, 4.4.2,
4.5.2, 4.9.1, 4.9.4, 4.9.2, 4.10.2,
5.1.1, 5.1.2, 6.6.1, 6.8.4
Bebidas estimulantes a base de
agua o para ser hidratadas o
3.4
para preparar con leche u otra
bebida
3.5 Postres a base de agua
Productos del grupo 3 que
pueden ser considerados como
3.6 de baja acidez o acidificados y
adicionados, enriquecidos o
fortificados
RIESGO TIPO DE PROFESIONAL
SUBCATEGORIA A M B TIEMPO POR
COMPLETO SERVICIOS
Agua potable tratada, agua
3.1.1 de manantial, agua mineral, X X
agua gasificada
3.1.2 Hielo y helados de agua X X
Agua saborizada y agua
gasificada saborizada, sin
3.1.3 adición de azúcar u otro X X
edulcorante ni otros aditivos
diferentes a los saborizantes
Bebidas saborizadas a base
de agua con gas o sin gas
diferentes a las de 3.1.3 y
3.2.2; se incluyen las bebidas
3.2.1 X X
con café, té y aquellas con
cierto tipo de raíces o
especias, listas para
consumo, gaseosas
Bebidas para deportistas,
bebidas energizantes, se
incluyen los concentrados
3.2.2 líquidos, sólidos o en gel, X X
destinados a ser hidratados
cuyo componente principal es
la sacarosa
Productos en polvo para
preparar bebidas cuyo
3.3.1 X X
componente principal no es la
sacarosa
Concentrados (líquidos,
sólidos o en gel), para
preparar bebidas a base de
agua. Se excluyen aquellos
cuyo componente principal es
la sacarosa y las salsas
tipificadas en 13.4.3.
3.3.2 X X
Concentrados (líquidos o
sólidos), para preparar
bebidas saborizadas a base
de agua de 14.2, se
exceptúan los concentrados
para preparar bebidas de
14.4
Cafés, tés, yerba mate o sus
mezclas, listos para el
3.4.1 consumo (por ejemplo X X
enlatados), se excluyen los
de 3.2.1
Concentrados de. Café, té o
yerba mate, para preparar
bebidas (por ejemplo café
instantáneo, polvo para
capuchino), granos de café
3.4.2 tratados para preparar X X
productos de café; hierbas y
mezclas de hierbas para
preparar infusiones, (se
excluyen aquellos productos
a base de sacarosa)
Postres a base de agua con
sabores naturales, idénticos a
los naturales o artificiales a
3.5.1 X X
frutas, gelatinas listas para el
consumo inclusive aquellas
con trozos de fruta
Productos del grupo 3 que
pueden ser considerados
como de baja acidez o
3.6.1 X X
acidificados, o de aquellos
productos del grupo que sean
adicionados, enriquecidos o
4
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EN SALUD PÚBLICA – RESOLUCION 719 DE 2015

fortificados de nutrientes o
micronutrientes

RIESGO TIPO DE PROFESIONAL

GRUPO CATEGORIA SUBCATEGORIA A M B TIEMPO POR
COMPLETO SERVICIOS
Frutas frescas, frutas
FRUTAS Y OTROS PRODUCTOS VEGETALES INCLUIDOS HONGOS Y SETAS,

frescas refrigeradas, frutas

RAÍCES Y TUBÉRCULOS, LEGUMINOSAS, Y ALOE VERA, ALGAS MARINAS,

4.1.1 frescas congeladas, sin X X

pelar y sin ningún tipo de
tratamiento químico
NUECES, SEMILLAS; FRUTAS Y HORTALIZAS PROCESADAS

frutas frescas, frutas

frescas refrigeradas, frutas
4.1.2 frescas congeladas, sin X X
pelar y con tratamientos
4.1 Frutas frescas
químicos en la superficie
Frutas frescas ,frutas
frescas refrigeradas, frutas
frescas congeladas,
peladas y/o cortadas sin
4.1.3 X X
tratamientos químicos; se
incluyen mezclas de frutas
4 sin adición de
salsas,cremas ni aderezos
Frutas con tratamientos
físicos o químicos distintos
a las de 4.1.2 y a los de
4.2.1 X X
4.2.2, 4.2.3, 4.2.4, 4.2.5,
4.2.6 y 4.2.7 se incluyen las
frutas cocidas o fritas
Frutas deshidratadas o
desecadas con o sin
4.2 Otras frutas procesadas
tratamientos químicos, (se
incluyen las pieles de frutas
deshidratadas o desecados
4.2.2 X X
con o sin tratamiento
químico), se incluyen las
frutas o pieles de frutas
embebidas en vinagre,
aceite, salmueras o

5
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EN SALUD PÚBLICA – RESOLUCION 719 DE 2015

cualquier otro líquido de

cobertura y las
pasterizadas, esterilizadas
o sometidas a cualquier
tratamiento térmico;
deshidratadas o no
Confituras, frutas
confitadas, jaleas y
mermeladas y demás
productos para untar a base
4.2.3 de frutas, se incluyen las X X
salsas de frutas y jarabes
de frutas, se excluyen los
productos a base de
sacarosa
Pulpas o purés de frutas se
4.2.4 excluyen los productos de X X
4.1.3 y 4.2.1
4.2.5 Frutas en almíbar X X
4.2.6 Frutas fermentadas X X
Frutas enlatadas: se
incluyen las frutas en
almíbar, coctel de frutas,
ensaladas de frutas o
cualquier producto de 4.2
4.2.7 presentados en envases X X
metálicos; se excluyen los
de 4.6

Productos diferentes a los

de 4.1 y 4.2, cuyo
componente principal es
fruta, se incluyen los
rellenos a base de fruta
para productos de
panadería; se incluyen
productos a base de frutas,
en cuya composición hay
menos del 20% de
Postres o productos a base de embutidos, carne,
4.3 4.3.1 X X
frutas productos cárnicos
comestibles, pescado,
crustáceos, moluscos, o
demás invertebrados
acuáticos, o una mezcla de
estos productos o derivados
lácteos, ensaladas de
frutas, coctel de frutas,
frutas en licor cuyo
contenido alcohólico es
inferior a 2.5%
Jugos o zumos de frutas, se
4.4.1 X X
incluye el agua de coco
Concentrados para jugos o
4.4 Jugos o zumos de frutas
4.4.2 zumos de frutas, jugos o X X
zumos de frutas en polvo
4.4.3 Agua de coco en polvo X X
Néctaresy refrescos de
fruta; y bebidas a base de
4.5.1 X X
jugo/zumo de fruta listos
para el consumo
Néctares y refrescos de fruta; y Concentrados para
4.5 bebidas a base de jugo/zumo de néctares y refrescos de
4.5.2 X X
fruta fruta; y bebidas a base de
jugo/zumo de fruta
Néctares y refrescos de
4.5.3 fruta; y bebidas a base de X X
jugo/zumo de fruta en polvo
Hortalizas y otros vegetales Hortalizas y otros vegetales
4.6 frescos (incluidos hongos y 4.6.1 frescos, hortalizas y otros X X
setas, raíces y tubérculos, vegetales frescos
6
CLASIFICACION DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO DE ACUERDO CON EL RIESGO
EN SALUD PÚBLICA – RESOLUCION 719 DE 2015
legumbres y leguminosas y aloe
vera), algas marinas y nueces
Productos de 4.1, 4.2, 4.3, 4.4,
4.5 y 4.6 que pueden ser
4.7
categorizados como alimentos
de baja acidez o acidificados
Hortalizas y otros vegetales
procesados (incluidos hongos,
setas, raíces y tubérculos,
4.8 legumbres y leguminosas y aloe
vera), algas marinas y nueces
se excluyen los de 4.9 y los
productos de 6.2.1
refrigerados o congelados
(sin otro tratamiento físico o
cualquier químico); se
incluyen hongos y setas,
raíces y tubérculos,
legumbres y leguminosas,
áloe vera, algas marinas,
nueces y semillas
Hortalizas y otros vegetales
frescos, hortalizas y otros
vegetales frescos
refrigerados o congelados
tratados en la superficie: se
4.6.2 X X
incluyen hongos y setas,
raíces y tubérculos.
Legumbres y leguminosas,
áloe vera, algas marinas,
nueces y semillas
Hortalizas y otros vegetales
frescos, hortalizas y otros
vegetales frescos
refrigerados o congelados
(sin otro tratamiento físico o
cualquier químico), pelados,
4.6.3 X X
cortados o desmenuzados:
se incluyen hongos y setas,
raíces y tubérculos,
legumbres y leguminosas,
áloe vera, algas marinas,
nueces y semillas
Productos de 4.1, 4.2, 4.3,
4.4, 4.5 y 4.6 que pueden
ser categorizados como
alimentos de baja acidez o
acidificados, o aquellos
4.7.1 X X
productos de las categorías
nombradas que sean
adicionados, enriquecidos o
fortificados de con
nutrientes o micronutrientes
Hortalizas y otros vegetales
desecados o deshidratados;
(incluidos hongos y setas,
4.8.1 raíces y tubérculos, X X
legumbres y leguminosas y
aloe vera), algas marinas y
nueces, maníes y semillas)
Hortalizas y otros vegetales
diferentes a los de 4.8.1,
incluidos hongos y setas,
raíces y tubérculos,
legumbres y leguminosas,
aloe vera, algas marinas;
en vinagre, aceite,
4.8.2 salmuera, salsa de soya, o X X
cualquier otro líquido de
cobertura; y/o con o sin
tratamiento térmico; se
incluyen los productos
confitados, almibarados,
glaseados o escarchados;
se excluyen los de 4.8.7
Purés y preparados para
untar elaborados con
hortalizas u otros vegetales
(incluidos hongos y setas,
raíces y tubérculos,
4.8.3 legumbres y leguminosas y X X
aloe vera), algas marinas y
nueces y semillas (por
ejemplo mantequilla de
maní), se excluyen los de
4.8.7
7
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EN SALUD PÚBLICA – RESOLUCION 719 DE 2015

Pulpas y preparados de
hortalizas u otros vegetales
(incluidos hongos y setas,
raíces y tubérculos, y
leguminosas y aloe vera),
4.8.4 algas marinas y nueces y X X
semillas (como los postres
y las salsas a base de
hortalizas y hortalizas
confitadas) distinto de los
indicados en 4.8.3 y 4.8.7
Productos a base de
hortalizas u otros vegetales
(incluidos hongos y setas,
raíces y tubérculos y
leguminosas y aloe vera),
algas marinas fermentados,
excluidos los productos
fermentados a base de
soya tipificados en 6.8.3, se
incluyen productos a base
de hortalizas y otros
4.8.5 vegetales en cuya X X
composición hay menos de
20% de embutidos, carne,
productos cárnicos
comestibles, pescado,
crustáceos, moluscos o
demás invertebrados
acuáticos o una mezcla de
éstos o derivados lácteos,
ensaladas de verduras u
otros vegetales; se
excluyen los de 4.8.7
Nueces y mezclas de
nueces elaboradas, con o
4.8.6 sin cáscara, recubiertas o X X
no, se incluyen las nueces
revestidas con chocolate
Productos de 4.8 que
pueden ser categorizados
como alimentos de baja
acidez o acidificados, o de
aquellos productos de la
4.8.7 X X
categoría nombrada que
sean adicionados,
enriquecidos o fortificados
de nutrientes o
micronutrientes
Zumos (jugos) de hortalizas
o de otros vegetales listos
4.9.1 para el consumo, se X X
excluye el jugo de tomate
que se tipifica en 13.4.2
Concentrados para zumos
4.9.2 (jugos) de hortalizas o de X X
otros vegetales
Zumos (jugos) de hortalizas y
Productos de 4.9 que
4.9 concentrados para zumos
pueden ser categorizados
(jugos) de hortalizas
como alimentos de baja
acidez o acidificados, o de
aquellos productos de la
4.9.3 X X
categoría nombrada que
sean adicionados,
enriquecidos o fortificados
de nutrientes o
micronutrientes
Néctares y bebidas a base
de hortalizas o de otros
4.10.1 X X
Néctares y bebidas a base de vegetales listos para el
4.10
hortalizas o de otros vegetales consumo
concentrados para preparar
4.10.2 X X
bebidas a base de
8
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EN SALUD PÚBLICA – RESOLUCION 719 DE 2015

hortalizas o de otros
vegetales
Productos de 4.10 que
pueden ser categorizados
como alimentos de baja
acidez o acidificados, o de
aquellos productos de la
4.10.3 X X
categoría nombrada que
sean adicionados,
enriquecidos o fortificados
de nutrientes o
micronutrientes

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EN SALUD PÚBLICA – RESOLUCION 719 DE 2015

RIESGO TIPO DE PROFESIONAL

GRUPO CATEGORIA SUBCATEGORIA A M B TIEMPO POR
COMPLETO SERVICIOS
5.1.1 Chocolates de mesa X X
5.1.2 Cocoa X X
Chocolates para consumo
Productos a base de cacao o directo, se incluyen los
5.1 5.1.3 X X
sus subproductos sucedáneos de chocolate
para consumo directo
5.1.4 Coberturas X X
5.1.5 Manteca de cacao X X
5.2.1 Caramelos duros X X
CONFITERÍA

5.2 Caramelos 5.2.2 Caramelos blandos X X

5.2.3 Turrones y mazapanes X X
5 5.3 Gomas de mascar 5.3.1 Gomas de mascar X X
Decoraciones (por ejemplo
para productos de
pastelería fina),
5.4 Decoraciones dulces 5.4.1 X X
revestimientos (que no
sean de fruta), salsas y
dulces
Productos de las categorías
Productos de las categorías 5.1,
5.1, 5.2 y 5.3 que sean
5.2 y 5.3 que sean adicionados,
5.5 5.5.1 adicionados, enriquecidos o X X
enriquecidos o fortificados de
fortificados de nutrientes o
nutrientes o micronutrientes
micronutrientes

RIESGO TIPO DE PROFESIONAL

GRUPO CATEGORIA SUBCATEGORIA
A M B TIEMPO POR

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 CLASIFICACION DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO DE ACUERDO CON EL RIESGO
EN SALUD PÚBLICA – RESOLUCION 719 DE 2015
Granos enteros o triturados o en
6.1
copos se incluye el arroz
CEREALES Y PRODUCTOS A BASE DE CEREALES, DERIVADOS DE GRANOS DE CEREALES, DE RAÍCES Y TUBERCULOS, LEGUMINOSAS, EXCLUIDOS LOS
6.2
6.3 Cereales para el desayuno
Pastas alimenticias, fideos; se
incluyen por ejemplo fécula de
6.4
arroz en hojas, pastas y fideos
de soya
Postres a base de cereales,
almidón o fécula (por ejemplo
pudines de arroz, pudines de
6.5
yuca), se incluyen los rellenos a
base de cereales, almidón o
fécula
Mezclas batidas para rebozar
(apanar), (por ejemplo para
6.6
PRODUCTOS DE PANADERIA DEL GRUPO 7
apanar o rebozar pescado o
carne de aves de corral)
Productos a base de arroz,
papa, yuca, harinas o féculas de
6 cereales, de raíces, de
tubérculos, legumbres o
leguminosas; pre-cocidos,
6.7 cocidos y/o saborizados, no
considerados como postres; se
incluyen las tortas de arroz, de
papa o de yuca, snacks,
extruidos, papas fritas,
palomitas de maíz
Productos a base de soya
6.8
Productos del grupo 6 que
pueden ser categorizados como
6.9
alimentos de baja acidez o
acidificados
Productos del grupo 6
enriquecidos, fortificados o
6.10
adicionados de nutrientes o
micronutriente s
COMPLETO SERVICIOS
Granos enteros o triturados
6.1.1 o en copos se incluye el X X
arroz
Harinas: se incluyen las de
6.2.1 X
hortalizas y vegetales
6.2.2 Almidones y féculas X X
Cereales para el desayuno
se incluye el arroz tostado o
6.3.1 X X
soplado y los copos de
avena
Pastas alimenticias y fideos
con o sin tratamientos (por
ejemplo deshidratación,
6.4.1 X X
cocción, pre-gelatinización
o congelamiento, con o sin
adición de huevo
Postres a base de cereales,
almidón o fécula (por
ejemplo pudines de arroz,
6.5.1 pudines de yuca), se X X
incluyen los rellenos a base
de cereales, almidón o
fécula
Mezclas batidas para
rebozar (apanar), (por
6.6.1 ejemplo para apanar o X X
rebozar pescado o carne de
aves de corral)
Arepas, Arepas rellenas
(siempre que el relleno no
sea mayor o igual al 20%
6.7.1 X X
de producto de origen
animal como queso,
productos cárnicos)
Productos a base de arroz,
papa, yuca, harinas o
féculas de cereales, de
raíces, de tubérculos,
legumbres o leguminosas;
pre-cocidos, cocidos y/o
6.7.2 saborizados, no X X
considerados como postres;
se incluyen las tortas de
arroz, de papa o de yuca,
snacks, extruidos, papas
fritas, palomitas de maíz,
achiras
Bebidas a base de soya;
películas de bebida a base
6.8.1 X X
de soya y de bebidas de
soya
Cuajadas de soya y otros
productos de soya pre-
6.8.2 cocidos o cocidos, X X
saborizados o no, pastas de
soya
Productos de soya
6.8.3 X X
fermentados
Proteínas de soya:
6.8.4 concentrados, texturizados, X X
aislados
Productos del grupo 6 que
pueden ser categorizados
6.9.1 X X
como alimentos de baja
acidez o acidificados
Productos del grupo 6
enriquecidos, fortificados o
6.10.1 X X
adicionados de nutrientes o
micronutriente s
11
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RIESGO TIPO DE PROFESIONAL

GRUPO CATEGORIA SUBCATEGORIA A M B TIEMPO POR
COMPLETO SERVICIOS
Panes leudados con
levadura o con bicarbonato
7.1.1 (se incluyen productos tipo X X
PAN Y PRODUCTOS DE

roscones, panes y bollos

dulces)
Galletas crujientes
PANADERÍA

7 7.1
7.1.2 X X
“crackers”, galletas saladas
Panes elaborados con
Productos de panadería
diferentes tipos de harina (de
dulce: tortas, galletas
trigo, maíz, arroz, etc.) 7.1.3 X X
dulces, pasteles, bizcochos,
donuts, panecillos dulces
Productos de la categoría
7.1 enriquecidos,
7.1.4 fortificados o adicionados X X
de nutrientes o
micronutrientes

12
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RIESGO TIPO DE PROFESIONAL

GRUPO CATEGORIA SUBCATEGORIA A M B TIEMPO POR
COMPLETO SERVICIOS
Carne y productos cárnicos Carne y productos cárnicos
8.1 8.1.1 X X
CARNES, PRODUCTOS CÁRNICOS COMESTIBLES

comestibles comestibles
Derivados cárnicos frescos,
8.2.1 X X
tratados o no térmicamente
Derivados cárnicos
8.2.2 madurados o fermentados, X X
Y DERIVADOS CÁRNICOS

8.2 Derivados cárnicos
8
Harinas, polvo y pellets de carne
o de productos cárnicos
8.3 comestibles y con aditivos y/o
especias y/o condimentos
(chicharrones)
Productos del grupo 8 que
pueden ser categorizados como
8.4
alimentos de baja acidez o
acidificados
tratados o no térmicamente
Cualquier producto en cuya
composición hay al menos
20 % de embutidos, carne,
8.2.3 X X
productos cárnicos
comestibles o mezcla de
estos productos
Harinas, polvo y pellets de
carne o de productos
8.3.1 cárnicos comestibles y con X X
aditivos y/o especias y/o
condimentos (chicharrones)
Productos del grupo 8 que
pueden ser categorizados
8.4.1 X X
como alimentos de baja
acidez o acidificados

RIESGO TIPO DE PROFESIONAL

GRUPO CATEGORIA SUBCATEGORIA A M B TIEMPO POR
COMPLETO SERVICIOS
Pescado fresco refrigerado
9.1.1 X X
PESCADOS Y PRODUCTOS
DE LA PESCA (MOLUSCOS,

o congelado
Pescados y productos de la
9.1 Productos de la pesca
pesca, frescos
EQUINODERMOS)
CRUSTÁCEOS Y

9.1.2 frescos, refrigerados o X X

congelados
Pescado y/o productos de
9 la pesca, fileteados o
9.2.1. picados, refrigerados o X X
Pescados y productos de la congelados, pasta de
9.2
pesca, procesados pescado cruda
Pescado, filetes de
9.2.2 pescado, productos de la X X
pesca, apanados
13
CLASIFICACION DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO DE ACUERDO CON EL RIESGO
EN SALUD PÚBLICA – RESOLUCION 719 DE 2015
Productos del grupo 9 que pueden
9.3 ser categorizados como alimentos
de baja acidez o acidificados
(rebozados), crudos,
refrigerados o congelados,
se incluyen los que se
presentan en salsa o
condimentados
Pescado, filetes de
pescado, productos de la
pesca, apanados
(rebozados), cocidos,
refrigerados o congelados,
se incluyen los que se
9.2.3 X X
presentan en salsa o
condimentados y la pasta
de pescado cocida, se
excluyen
las salsas de pescado que
se tipifican en 13.4.3
Pescado y productos de la
pesca, ahumados,
desecados, fermentados
9.2.4 y/o salados, inclusive los X X
destinados a relleno. (se
excluyen los cocidos que se
tipifican en 9.2.3)
Pescado y productos de la
pesca en conserva y
semiconserva (se incluyen
productos marinados, en
9.2.5 X X
escabeche, en salmuera,
caviar y los pescados o
productos de la pesca
fermentados
Cualquier producto en cuya
composición hay al menos
9.2.6 20% de pescado, productos X X
de la pesca frescos o
procesados
Productos del grupo 9 que
pueden ser categorizados
9.3.1 X X
como alimentos de baja
acidez o acidificados
14
 CLASIFICACION DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO DE ACUERDO CON EL RIESGO
EN SALUD PÚBLICA – RESOLUCION 719 DE 2015

RIESGO TIPO DE PROFESIONAL

GRUPO CATEGORIA SUBCATEGORIA A M B TIEMPO POR
COMPLETO SERVICIOS
10.1 Huevos frescos 10.1.1 Huevos frescos X X
10.2.1 Huevos frescos X X
HUEVOS Y PRODUCTOS A BASE DE HUEVO

Productos congelados/refrigerad os a
base de huevo (huevo entero, clara o
10.2.2 X X
yema pasterizados y
congelados/refrigerados)
Productos a base de huevo en polvo
Huevos y productos a y/o cuajados por calor (huevo entero,
10.2 base de huevo 10.2.3 clara o yema, sin azúcar, X X
procesados pasterizados y desecados/deshidrata
10 dos)
Huevos en conserva, incluido los
10.2.4 huevos en álcali, salados y X X
envasados
Postres a base de huevo (por
10.2.5 X X
ejemplo flan)
Productos del grupo Productos del grupo 10 que pueden
10 que pueden ser ser categorizados como alimentos de
10.3 categorizados como 10.3.1 baja acidez o acidificado X X
alimentos de baja
acidez o acidificado

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 CLASIFICACION DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO DE ACUERDO CON EL RIESGO
EN SALUD PÚBLICA – RESOLUCION 719 DE 2015

RIESGO TIPO DE PROFESIONAL

GRUPO CATEGORIA SUBCATEGORIA A M B TIEMPO POR
COMPLETO SERVICIOS
Azúcar blanco (cualquier
tamaño de partícula), se
11.1.1 X X
AZÚCAR, PRODUCTOS CUYO COMPONENTE

incluye el azúcar blando

11.1
(húmedo)
Azúcar moreno, azúcar sin
11.1.2 X X
refinar
PRINCIPAL ES AZÚCAR

Soluciones azucaradas y
jarabes de azúcar también
11.2 11.2.1 azúcar total o parcialmente X X
invertido, se incluye la
melaza.
11
Refrescos en polvo cuyo
11.3.1 componente principal es X X
azúcar
11.3 Panela, panela molida,
11.3.2 panela saborizada, panela X X
en polvo
11.3.3 Mieles de caña virgen X X
Productos del grupo 11
enriquecidos, fortificados o
11.4 11.4.1 X X
adicionados de nutrientes o
micronutrientes

16
 CLASIFICACION DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO DE ACUERDO CON EL RIESGO
EN SALUD PÚBLICA – RESOLUCION 719 DE 2015

RIESGO TIPO DE PROFESIONAL

GRUPO CATEGORIA SUBCATEGORIA A M B TIEMPO POR
COMPLETO SERVICIOS
Miel, cera y otros productos
12.1.1 X X
ORIGEN APÍCOLA

de origen apícola
PRPDUCTOS DE
MIEL, CERA Y

Productos del grupo 12

enriquecidos, fortificados o
OTROS

Miel, cera y otros productos de adicionados de nutrientes o

12 12.1
origen apícola micronutrientes
12.1.2 X X

RIESGO TIPO DE PROFESIONAL

GRUPO CATEGORIA SUBCATEGORIA A M B TIEMPO POR
COMPLETO SERVICIOS
13.1 Sal 13.1.1 Sal para consumo humano X X
Sucedáneos de la sal para consumo
Sucedáneos de la sal y
VINAGRE, SOPAS,
CONDIMENTOS,

humano y otros productos salinos cuyo

DIFERENTES A
AROMÁTICAS,

PROTEÍNICOS
SAL, HIERBAS

otros productos salinos

PRODUCTOS
ENSALADAS,

LOS DE 6.8.4

13.2 13.2.1 componente principal es sal para consumo X X

ESPECIAS,

cuyo componente
SALSAS,

humano (se excluyen los de 13.3.7), sal

13 principal es la sal
para consumo humano con especias
Hierbas aromáticas enteras, molidas y
Hierbas aromáticas,
deshidratadas (se incluyen las oleorresinas
13.3 especias, condimentos, 13.3.1 X X
y los aceites esenciales de hierbas
sopas deshidratadas,
aromáticas)

17
CLASIFICACION DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO DE ACUERDO CON EL RIESGO
EN SALUD PÚBLICA – RESOLUCION 719 DE 2015

13.3.2 Especias puras enteras y molidas X X

Oleorresinas y aceites esenciales de
13.3.3 X X
especias
Condimentos (aliños), condimentos en
13.3.4 pasta, mezclas condimentadas, X X
sazonadores completos, aderezos
13.3.5 Vinagre X X
13.3.6 Mostaza X X
Sopas y caldos diferentes a los productos
de 6.7 listos para el consumo para ser
13.3.7 X X
hidratados o preparados con leche u otros
líquidos
Salsas emulsionadas del tipo agua en
13.4.1 aceite: mayonesa, aderezos para X X
ensaladas
Salsas no emulsionadas: salsa de tomate,
13.4.2 concentrados de tomate, salsas con X X
tomate, jugos de tomate
Otros tipos de salsas no emulsionadas: se
incluyen las ligeras (poco espesas y
elaboradas a base de agua por ejemplo
salsa de pescado), se incluyen aquellas
mezclas o productos destinados a ser
13.4.3 hidratados o mezclados con leche u otro X X
líquido, se incluyen también los productos
Salsas y mezclas para no contemplados en el grupo 2 y se
13.4
hacer salsas excluyen las nombradas o denominadas
como salsas de o con soya que se tipifican
en 13.4.4
Otros tipos de salsas no emulsionadas: se
incluyen las ligeras (poco espesas y
elaboradas a base de agua por ejemplo
salsa de pescado), se incluyen aquellas
mezclas o productos destinados a ser
13.4.4. hidratados o mezclados con leche u otro X X
líquido, se incluyen también los productos
no contemplados en el grupo 2 y se
excluyen las nombradas o denominadas
como salsas de o con soya que se tipifican
en 13.4.4
Ensaladas (por ejemplo la ensalada de
macarrones, la ensalada de papas
(patatas)) cuyo contenido de embutidos,
carne, productos cárnicos comestibles,
13.5.1 pescado, crustáceos, moluscos o demás X X
Ensaladas (por ejemplo
invertebrados acuáticos, o una mezcla de
la ensalada de
13.5 estos productos o leche o derivados
macarrones, la ensalada
lácteos, o derivados del huevo no sea
de papas (patatas))
menor al 20% m/m
Ensaladas (por ejemplo la ensalada de
macarrones, la ensalada de papas
13.5.2 X X
(patatas)) diferentes a las de la
categoría13.5.1
Productos proteínicos Productos proteínicos diferentes a los
13.6 diferentes a los 13.6.1 provenientes de la Soya X
provenientes de la Soya
Productos del grupo 13 Productos del grupo 13 que pueden ser
que pueden ser categorizados como alimentos de baja
13.7 categorizados como 13.7.1 acidez o acidificados X
alimentos de baja acidez
o acidificados

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 CLASIFICACION DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO DE ACUERDO CON EL RIESGO
EN SALUD PÚBLICA – RESOLUCION 719 DE 2015

RIESGO TIPO DE PROFESIONAL

GRUPO CATEGORIA SUBCATEGORIA A M B TIEMPO POR
COMPLETO SERVICIOS
Alimentos de fórmula para lactantes
Alimentos de
14.1.1 de iniciación y fórmulas para X X
fórmula
ALIMENTOS PARA USOS NUTRICIONALES

lactantes de continuación
(Preparados) para
14.1 Alimentos para uso especial para
lactantes, niños
Lactantes, Niños Pequeños, se
pequeños, primera 14.1.2 X X
incluyen los productos especiales
infancia
para la primera infancia
Alimentos complementarios de la
ESPECIALES

14.2.1 leche materna (compotas, papillas, X X

Alimentos
farináceos, de base vegetal)
14.2 complementaria os
14 Alimentos complementarios de la
de la leche materna
14.2.2 leche materna (compotas, papillas, X X
farináceos, de base vegetal)
Alimentos para uso Alimentos para uso especial
14.3 14.3.1 X X
especial
Productos del grupo Productos del grupo 14 que pueden
14 que pueden ser ser categorizados como alimentos de
categorizados como baja acidez o acidificados
14.4 14.4.1 X X
alimentos de baja
acidez o
acidificados

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 CLASIFICACION DE ALIMENTOS PARA CONSUMO HUMANO DE ACUERDO CON EL RIESGO
EN SALUD PÚBLICA – RESOLUCION 719 DE 2015

RIESGO TIPO DE PROFESIONAL

GRUPO CATEGORIA SUBCATEGORIA A M B TIEMPO POR
COMPLETO SERVICIOS
15.1.1 Tamales X X
Alimentos 15.1.2 Empanadas y arepas rellenas X X
compuestos (que no 15.1.3 Lechona X X
14), ESTE GRUPO COMPRENDE LOS PLATOS
PUEDENCLASIFICARSE EN LOS GRUPOS 1 A

pueden clasificarse Otros Alimentos compuestos no

en los grupos 1 a 14 contemplados en 15.1.1, 15.1.2,
ALIMENTOS COMPUESTOS (QUE NO

15.1 (Tablas 1, 2 y 3), 15.1.3

PREPARADOS O COMBINADOS

esta categoría
comprende los 15.1.4 X X
platos preparados o
combinados
15
Productos del grupo 15 que pueden
ser categorizados como alimentos de
Productos del grupo baja acidez o acidificados
15 que pueden ser
categorizados como
15.2 15.2.1 X X
alimentos de baja
acidez o
acidificados

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