Una Propuesta - Programa de Alimentacion y Nutricion

UNIVERSIDAD
CRISTIANA DE BOLIVIA
“UCEBOL”
DETERMINAR LA INFLUENCIA DE LOS

PROGRAMAS DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
COMPLEMENTARIA EN NIÑOS BOLIVIANOS.
MATERIA : SALUD COMUNITARIA

DOCENTE :LIC. MARLENE CESPEDES
INTREGRANTES:LOURDES FLORES RIVERA Cod: 536262
ROMINA ANTELO SOLIZ Cod: 58073
KAREN ROCA Cod:
Santa Cruz – Bolivia

2019
INDICE
INTRODUCCION.............................................................................................................................. 1
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ...................................................................................... 2
1.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA ....................................................................................... 2
2. DIAGNOSTICO DE LA SITUACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL Y SUS CAUSAS3
3. OBJETIVOS .................................................................................................................................. 4
3.1. Objetivo General ....................................................................................................................... 4
3.2. Objetivos Específicos ............................................................................................................... 4
4. METODOLOGÍA .......................................................................................................................... 4
5. DESARROLLO ............................................................................................................................. 5
5.1. Con relación al derecho a la alimentación ............................................................................ 5
5.2. Breve antecedente del marco institucional de los programas y proyectos en
alimentación y nutrición ................................................................................................................... 5
5.3. Estado general de la desnutrición en bolivia ........................................................................ 6
5.4. Programa multisectorial desnutrición cero ........................................................................... 6
5.5. Consejo Nacional De Alimentación Y Nutrición (Conan) ................................................... 7
5.6. Unidad De Nutrición Integral (Uni) ......................................................................................... 8
5.7. Subsidio Contra La Mortalidad Materna E Infantil ............................................................... 8
5.8. CUNA ONG ............................................................................................................................. 10
6. MARCO CONCEPTUAL ........................................................................................................... 11
6.1. Qué es un programa de alimentación ................................................................................. 11
6.2. Alimentación y Nutrición ........................................................................................................ 11
6.2.1. Las Proteínas ....................................................................................................................... 12
6.2.2. Los Carbohidratos ............................................................................................................... 12
6.2.3. Las Grasas ........................................................................................................................... 13
6.2.4. El Colesterol ......................................................................................................................... 13
6.3. Hábitos alimentarios de las embarazadas .......................................................................... 16
6.3.1. Alimentación del niño o niña menor de un año .............................................................. 16
7. CONCLUSIONES ...................................................................................................................... 19
8. BIBLIOGRAFÍA .......................................................................................................................... 20
ANEXOS .......................................................................................................................................... 21
Programa de Unidad de alimentación y Nutrición
INTRODUCCION
Desde el inicio de período democrático hace 29 años, ha sido de significativos

cambios en el ámbito político, económico, social y cultural; todos en el marco de la
democracia que, con aciertos y errores, han logrado incorporar y direccionar causas
propensas a consolidar los derechos humanos, temas tan sensibles y
fundamentales como el derecho humano a la alimentación.
Bolivia se sujeta, parten de un conjunto de compromisos internacionales y aquellos

que existen localmente, parte del enfoque de la Declaración Universal de Derechos
Humanos de las Naciones Unidas: “Todos los seres humanos nacen libres e iguales
en dignidad y derechos…” (DDHH). Por tanto, los derechos son inherentes a todo
ser humano, tienen carácter universal, son interdependientes o indivisibles y
necesitan solidaridad. La Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura
y la Alimentación (FAO), ha contribuido en los lineamientos de las Directrices
Voluntarias, que proporcionan orientación práctica a los Estados Miembros, el
derecho de toda persona a tener acceso a alimentos sanos y nutritivos, a fin de
llevar una vida sana y activa.
El objetivo del estudio indicado, es el de analizar cómo los temas de alimentación y

nutrición están siendo insertos en los planes de desarrollo y lucha contra la pobreza,
en Bolivia a través de Programas Nacionales de Alimentación y Nutrición y otros,
dependientes del Ministerio de Salud y Deportes, descentralizada en entidades
públicas, de la sociedad civil y cooperación involucradas, en el cuidado de la salud
de la madre, recién nacido y el niño, para lograr disminuir la alta morbilidad y
mortalidad asociada con la aplicación del SUMI y para evitar deficiencias nutritivas
y las consecuencias de la desnutrición en el desarrollo y crecimiento del niño, la
implementación en el país bajo la responsabilidad de políticas e intersectorial del
Consejo Nacional de Alimentación y Nutrición (CONAN)
1
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La desnutrición en Bolivia, se constituye una de la principal barrera para lograr el

desarrollo social y económico esperado en un marco de inclusión, justicia y equidad.
Este problema alcanza niveles elevados en municipios con alta vulnerabilidad a la
inseguridad alimentaria y con niveles de pobreza.
La falta de un aporte nutricional adecuado en la población más vulnerable de

nuestro país, como son los lactantes y pre-escolares, debido a un conjunto de
factores socioeconómicos que derivan en estados carenciales importantes. Esta
situación ha intentado ser modificada por políticas estatales tales como el Seguro
Básico de Salud y posteriormente por el Seguro Universal Materno Infantil (SUMI)
en pos del mismo objetivo entidades no gubernamentales con apoyo y
financiamiento externo han implementado programas y proyectos encaminados a
mejorar el estado nutricional de la población en estudio.
La deficiencia de micronutrientes ha sido reconocida en diversos países,

especialmente en aquellos en vías de desarrollo, y se sabe que tiene graves
repercusiones sobre la salud del niño. Posterior a la Conferencia sobre Nutrición de
la Organización para la Agricultura y la Alimentación/Organización Mundial de la
Salud (FAO/OMS),
En nuestro país se implementó diferentes programas de alimentación y nutrición a

nivel nacional de atención a niños y niñas menores de 6 años (PAN), la Atención
Integrada a las Enfermedades Prevalentes de la Infancia (AIEPI) y el Seguro
materno Infantil Universal (SUMI), Consejo Nacional de Alimentación y Nutrición
(CONAN), Consejo Municipal de Alimentación y Nutrición (COMAN) y otros
programas que hasta hoy en día que no han mejorado las condiciones nutricionales
de los niños.
1.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA
¿Cuál es impacto real de la alimentación complementaria de estas políticas y

programas de alimentación y nutrición en Bolivia?
2
2. DIAGNOSTICO DE LA SITUACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL Y SUS

CAUSAS
Los principales problemas de nutrición pública en Bolivia son: la desnutrición, las

anemias nutricionales, la hipovitaminosis A, los desórdenes por deficiencia de yodo
y las enfermedades crónicas (diabetes y obesidad).
De todos estos problemas, la desnutrición, constituye el efecto, consecuencia o

manifestación más preocupante porque tiene gran implicancia social y económica
en el país. La desnutrición es provocada por múltiples causas que actúan en forma
temporal o permanente. La interacción de diferentes factores causales reproduce
en círculo social, la desnutrición y pobreza. En general, este círculo se inicia en el
vientre de madres gestantes mal alimentadas o desnutridas, que dan a luz niños
con bajo peso al nacer que inician su vida en desventaja pues tienen alto riesgo de
desnutrición y muerte.
El deterioro del estado nutricional durante un largo período de tiempo se manifiesta

por la insuficiente talla para la edad o desnutrición crónica, que afecta a un alto
porcentaje de la población boliviana. Este tipo de desnutrición, revela la historia
nutricional y es la manifestación más visible de la pobreza que repercute en el bajo
rendimiento escolar y en la vida adulta en la baja productividad. “A nivel nacional, el
26.5% de los niños menores de 5 años presentaban desnutrición crónica en grado
moderado o severo, magnitud que muestra que este problema nutricional no se ha
modificado en el país durante los últimos cinco años” (INE –ENDSA/08). En los
últimos la prevalencia de desnutrición global en grado moderado y severo,
alcanzaba al 7,5% de los niños bolivianos menores de 5 años, magnitud similar a la
registrada en 1998.
Según el Sistema Nacional de Información en Salud (SNIS), la prevalencia promedio

nacional de desnutrición global en grados leve, moderado y severo registrada en
niños menores de 5 años, durante los últimos años, alcanzó a 29,44 % (promedio
anual).
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3. OBJETIVOS
3.1. Objetivo General
Determinar la influencia de los programas de alimentación y nutrición

complementaria en niños Bolivianos.
3.2. Objetivos Específicos
 Recolectar documentos sobre los programas de alimentación y nutrición

 Analizar los programas de alimentación y nutrición en Bolivia.
 Dar conclusiones coherentes sobre los programas de alimentación y nutrición
en Bolivia.
4. METODOLOGÍA
Este trabajo se ha llevado a cabo en dos etapas, una etapa de colección, leyes,
artículos de prensa, etc. Y la segunda etapa de trabajo fue la revisión y análisis de
documentos.
El criterio de selección de los municipios se basó en los programas de alimentación

y nutrición, tasa mortalidad infantil y causas.
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5. DESARROLLO
5.1. CON RELACIÓN AL DERECHO A LA ALIMENTACIÓN
Reconocimiento en la Constitución Política del Estado de los Derechos y Deberes.
Fundamentales de la persona, de asistir, alimentar y educar a sus hijos menores.

Leyes, Códigos y Decretos Supremos; instrumentos coadyuvantes del marco
normativo en la legislación del derecho a la alimentación adecuada.
5.2. BREVE ANTECEDENTE DEL MARCO INSTITUCIONAL DE LOS

PROGRAMAS Y PROYECTOS EN ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
La reestructuración de la organización institucional en nuestro país, se ha destacado

generalmente en conveniencias circunstanciales que con frecuencia y velocidad se
dan en cada cambio de gobierno, situación que demuestra la falta de políticas de
Estado que permitan la continuidad de instituciones necesarias para el desarrollo
de programas y proyectos de interés nacional.
En el Análisis Institucional en el Área de Alimentación y Nutrición. Período 1989 a

1999 se puntualizan algunos aspectos generales al respecto:
• Ausencia evidente de liderazgo institucional en los últimos diez años. Se resaltan

dos intentos serios que constituyen en ese período el (CONALSA) y la (UPAN),
ubicados en el actual Ministerio de Asuntos Campesinos y Agropecuarios, Consejo
Nacional de Seguridad Alimentaría, la Unidad de Políticas Alimentarias -
Nutricionales y el Ministerio de Salud y Deportes, respectivamente, lo cual refleja
que la alimentación y nutrición- siempre han estado involucradas en estos dos
sectores. Actualmente, sus equivalentes serían el CONAN y el Programa Nacional
de Alimentación y Nutrición (PRONAN), Consejo Nacional de Alimentación y
Nutrición (CONAN), que aún no está institucionalizado ni está funcionando.
• En el sector público el Ministerio de Salud y Deportes, ha desarrollado de manera

continua programas y proyectos en nutrición, cada vez con menos personal y
representación al interior de la estructura del mismo y baja coordinación
intersectorial.
5
Se observa el surgimiento de consejos, comités, departamentos, unidades,

programas descentralizados de vida media y corta, todo lo anterior acompañado de
un ritmo de movilidad funcionaria acelerada. No se ha consolidado una entidad que
pueda liderizar a los diferentes sectores o a capitalizar la preocupación de todas las
administraciones de gobierno en su afán de luchar contra la pobreza.
El análisis de debilidades institucionales en materia de alimentación y nutrición

(seguridad alimentaria y nutricional) indica “…la falta de decisión política como uno
de los mayores problemas para la evolución de las mismas; por lo que existe amplia
coincidencia en señalar que desde el control del bocio endémico no se han logrado
otros impactos en materia de alimentación y nutrición”.
5.3. ESTADO GENERAL DE LA DESNUTRICIÓN EN BOLIVIA
“La desnutrición se relaciona con los procesos sociales, económicos y culturales

que caracterizan al desarrollo de una nación, una colectividad y a una familia. Es
una enfermedad de grandes proporciones en el mundo, pero se concentra de
manera principal en los países en desarrollo y provoca la muerte de más de la mitad
de los niños y niñas menores de 5 años que la padecen”. Sus consecuencias
evidentes se muestran en el retraso del desarrollo físico, mental y cognitivo, al
mismo tiempo, afecta la defensa inmunológica del organismo y aumenta la
susceptibilidad, severidad y duración de enfermedades comunes en la niñez como
son las infecciones diarreicas y respiratorias agudas.
5.4. PROGRAMA MULTISECTORIAL DESNUTRICIÓN CERO
Una meta ineludible del Gobierno, del estado boliviano y de su población es la

erradicación de la desnutrición, a través de un programa multisectorial donde cada
uno de los sectores involucrados aporte con las competencias específicas,
proponiendo acciones a nivel nacional, departamento y municipal, con la
participación de la sociedad civil y las comunidades.
El objetivo general del PMDC es la erradicación de la desnutrición crónica y aguda

en los menores de cinco años con énfasis en los menores de dos años de edad.
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Para ello se han planteado los siguientes objetivos específicos: a) Contribuir a

mejorar los activos sociales mediante el acceso a servicios básicos, alimentos,
nutrientes, educación y salud, b) Mejorar los hábitos de alimentación y cuidado de
la salud de niños y niñas menores de 5 años y mujeres embarazadas y c)
La ejecución del PMDC se inició en la primera etapa con 52 municipios de muy alta
vulnerabilidad a la inseguridad alimentaria y el año 2009 se amplía a los 114
municipios de alta vulnerabilidad a la inseguridad alimentaria. “La estrategia
propone un paquete de programas y proyectos integrados para abordar los factores
claves determinantes de la desnutrición” un enfoque intensivo en el debido cambio
de comportamiento relacionado con el mejoramiento de los hábitos de alimentación
y cuidado de la salud de los niños y niñas menores de 5 años y de auto cuidado de
las mujeres durante el embarazo, e incrementar el acceso de las familias a los
alimentos en cantidad y calidad suficientes.
5.5. CONSEJO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN (CONAN)
En el marco de la Ley Nº 2446 de 19 de marzo de 2003, de Organización del Poder

Ejecutivo, se crea el Consejo Nacional de Alimentación y Nutrición - CONAN, como
organismo encargado de impulsar y coordinar la participación interinstitucional e
intersectorial para la formulación y seguimiento de las Políticas Nacionales de
Alimentación y Nutrición en el país.
“El objeto es de impulsar y coordinar la participación entre las instituciones del sector
público y la sociedad civil para la formulación, difusión y seguimiento de las Políticas
Sectoriales de Alimentación y Nutrición; promoviendo la elaboración de la Política
Nacional de Seguridad Alimentaria y Nutricional, orientada a la erradicación de la
desnutrición en menores de cinco años”.
El Consejo Nacional de Alimentación y Nutrición ha priorizado el Programa de

Desnutrición Cero coordinando actividades multisectoriales como producción
agropecuaria familiar para el consumo, educación, agua y saneamiento ambiental y
de salud enfocadas a la erradicación de la desnutrición.
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En 2008, la Asociación de Alcaldesas y Concejalas de Bolivia (ACOBOL) acordó la

colaboración con CONAN en un esfuerzo por municipalizar la implementación del
Programa Desnutrición Cero. ACOBOL trabajó, con la ayuda de UNICEF y de la
Agencia Canadiense para el Desarrollo Internacional, con las municipalidades por
todo el país para asegurar que un análisis sobre derechos humanos y de género
informara sobre la lucha contra la desnutrición a nivel local.
5.6. UNIDAD DE NUTRICIÓN INTEGRAL (UNI)
Como establecimiento de salud de primer nivel de atención, es parte estructural y

funcional de la Red Municipal SAFCI y Red de Salud. Conformada por un equipo
especializado y cuya función básica es la de liderizar las acciones de promoción de
prácticas apropiadas de alimentación, cuidado y prevención de la desnutrición en el
área de su jurisdicción, vale decir: lactancia materna inicial, exclusiva y prolongada,
alimentación complementaria oportuna, suficiente y adecuada al contexto local;
promoción del consumo del alimento complementario fortificado (NutriBebé) para
niños y niñas de 6 a 24 meses, alimento complementario para las mujeres
embarazadas desnutridas; asegurar la distribución de micronutrientes y promoción
del consumo de alimentos fortificados y de hábitos alimentarios saludables y
cuidados del niño en general.
Adicionalmente, la UNI se constituye en el nivel de referencia para el tratamiento de

niños desnutridos agudos moderados, no complicados y tratamiento de otros casos,
por ejemplo, talla baja, que han sido atendidos en establecimientos de salud de I
nivel, debe asegurar el traslado de niños y niñas con desnutrición aguda moderada
complicada y desnutrición aguda severa al hospital de referencia, brindando
tratamiento apropiado antes de la referencia.
5.7. SUBSIDIO CONTRA LA MORTALIDAD MATERNA E INFANTIL
El gobierno de Bolivia Evo Morales el 2009, estableció un programa de atención

médica y un subsidio extraordinario equivalente a 258 dólares para madres
gestantes o con hijos de hasta dos años de edad, destinados a frenar la mortalidad
8
materna e infantil, que han alcanzado cifras alarmantes, que se define como
socialista comunitario, ya había aplicado subsidios.
El Bono Madre-Niño "Juana Azurduy" en memoria de la líder de la insurrección del

Alto Perú contra el dominio español, fue implementado por decreto supremo y
empezó a pagarse el 27 de mayo.
La suma se entrega en cuotas y sólo podrán acceder a ella "las mujeres en

gestación o posparto y toda niña o niño menor a un año de edad en el momento de
su inscripción, hasta que cumpla los dos años", que no tengan seguro de salud ni
acceso a seguridad social, que se inscriban previamente y que cumplan ciertos
requisitos de controles médicos.
Varios programas de atención a los niños y madres se unen para fortalecer el

sistema de salud estatal, que el gobierno fortalecerá con recursos financieros. Datos
del Ministerio de Salud indican que, por cada 100.000 niños nacidos vivos, 230
madres fallecen por año. Esa cifra proyectada a los 300.000 partos registrados por
el gobierno, indica que 690 madres mueren al año, aproximándose a las dos
muertes diarias, la iniciativa del gobierno por el impacto que podría alcanzar en la
reducción de la mortalidad y de la desnutrición de los menores de dos años.
El Bono Juana Azurduy de Padilla, que tiene el objetivo de reducir los índices de
mortalidad materno infantil en Bolivia, se puso en marcha con el registro de las
madres embarazadas y los niños menores de un año en todos los centros de salud
del país.
En los municipios del país y en los centros de salud se inicia el registro para el bono
Juan Azurduy de Padilla, porque una de las razones del bono es disminuir la
mortalidad materna infantil por problemas en el parto y la desnutrición, en lo que
calificó de "índices dramáticos" de mortalidad materno infantil.
El incentivo económico garantizará a las mujeres embarazadas atención médica

durante el proceso prenatal entregando 50 bolivianos por cada uno de cuatro
controles, luego las apoyará en el parto con 120 bolivianos y finalmente recibirán
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cada dos meses 125 bolivianos para la alimentación de la criatura hasta los dos
años de edad.
5.8. CUNA ONG
Cuna es una organización sin fines de lucro fundada hace 13 años cuya coherencia
entre lo que piensa y hace se expresa en el respeto por los derechos humanos
promoviendo su ejercicio pleno, con enfoque intercultural, así como por el de las
ideas, opiniones y aspiraciones de las personas y comunidades con quienes
interactuamos; en la honestidad que es un elemento fundamental en la relación con
nuestro entorno y la solidaridad y protección a la vida como expresión fundamental
de nuestro accionar cotidiano. Actualmente Cuna está trabajando en las diferentes
localidades y pretende expandirse a otras poblaciones con niveles elevados de
pobreza del país, a través de políticas plasmadas en programas y proyectos de
desarrollo productivo y medio ambiente, seguridad alimentaria nutricional,
educación y gestión cultural, salud y saneamiento básico
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6. MARCO CONCEPTUAL
6.1. Qué es un programa de alimentación
La misma organización (OMS) define un programa de alimentación como una serie

organizada de actividades, encaminadas a la consecución de objetivos y metas
orientadas a proporcionar a la población beneficiaria una alimentación que permita
satisfacer parcial o totalmente sus necesidades de energía y nutrientes.
6.2. Alimentación y Nutrición
La alimentación consiste en proporcionar al cuerpo los nutrientes que necesita no

solo para estar en forma sino, ante todo, para vivir. Las tres principales clases de
nutrientes son las proteínas, las grasas y los carbohidratos, todos los cuales dan
energía al cuerpo y le permiten crecer y subsistir; hay que comerlos a diario y en
cantidad considerable para mantener una buena salud.
Pero hay que escogerlos con muy buen juicio, lo cual no siempre es fácil, puesto
que muchas ideas tradicionales han sido modificadas o incluso radicalmente
cambiadas conforme la ciencia ha adelantado en su conocimiento cerca de como el
organismo los utiliza.
Por ejemplo, hasta hace poco se consideraba que la carne era una excelente fuente
de proteínas y que, para una buena alimentacion, había que comer mucha carne de
res. Hasta cierto punto no se carecía de razón, dado que las proteínas son
indispensables y la carne de res las contiene de la mejor calidad y en abundancia;
pero, por otra parte, es difícil comerla en gran cantidad sin ingerir al mismo tiempo
mucha grasa animal, que es perjudicial.
Además, los especialistas en nutrición han hallado que no tiene caso suministrar al
organismo más de las proteínas que necesita; y como las proteínas de ciertas
gramineas y legumbres no son de "segunda clase", como aveces suele decirse, sino
de primera calidad cuando se combinan en la forma adecuada, resulta que es
mucho mas saludable comer una ,mezcla equilibrada de proteínas animales y
vegetales que comer en cantidad preponderante las de origen animal.
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6.2.1. Las Proteínas
El cuerpo humano está hecho de proteínas, y los componentes de las células que
impiden que estas se desintegren y que les permiten realizar sus funciones, constan
básicamente de proteínas. Para una explicación sencilla, podría decirse que cada
tipo de proteína esta formado por una serie especifica de "tabiques", estos se
denominan aminoácidos. El cuerpo humano necesita unos 22 aminoácidos para
formar todas las proteínas de que se compone; en su células se "fabrican" 14 tipos
de aminoácidos, pero los restantes, llamados aminoácidos esenciales, tiene que
obtenerlos de la comida. Gran parte de la actividad química del organismo consiste
en deshacer las series de "tabiques" presentes en los alimentos y reordenarlas para
formar otras series, es decir, otras proteínas.
6.2.2. Los Carbohidratos
Los carbohidratos son los nutrientes mas menospreciados, pero proporcionan

energía al organismo, lo ayudan a regular la desintegración de las proteínas y lo
protegen de las toxinas.
La glucosa, por ejemplo, es el principal "combustible" del cuerpo humano, en cuyas

células también pueden utilizar otros combustibles, entre ellos grasas, las glucosa
es uno de los carbohidratos llamados monosacáridos, es decir, sustancias de sabor
dulce, compuestas de una sola molécula.
Los polisacáridos, de los cuales el mas importante es el almidón, suelen

denominarse carbohidratos complejos y constan de muchas moléculas de
monosacáridos, el organismo los descompone en dos o mas carbohidratos simples.
Se hallan en las frutas, verduras y gramineas y son muy nutritivos, pues, además
de los monoscáridos, se componen de vitaminas, minerales, proteínas y fibra. Los
polisacáridos son relativamente lentos de digerir por eso quitan la sensación de
hambre.
12
6.2.3. Las Grasas
Las grasas son parte indispensable de la alimentacion, pero no todas son

saludables si se ingieren en cantidad excesiva.
Todas las grasas comestibles se componen de ácidos grasos: largas moléculas de

carbono, hidrogeno y oxigeno; permiten obtener mas del doble de energía que los
carbohidratos, y contienen vitaminas A, D, E y K. El organismo necesita las grasas
para crecer y restaurase, y además las almacena en los tejidos para mantenerse a
una temperatura constante y para protegerse de la intemperie y de las contusiones.
En nutrición , la principal característica de las grasas es su grado de saturación, que

se refiere a su estructura molecular. Las grasas instauradas no propician tanta
acumulación de colesterol en la sangre como las saturadas, como el exceso de
colesterol en la sangre puede causar trastornos cardiacos, lo mas aconsejable es
comer pocas grasas saturadas. En general se recomienda que la ingestión de grasa
se reduzca a un 30 por ciento o menos del total de calorías ingeridas, y que las
grasas saturadas no excedan del 10 por ciento de dicho total.
Todas las grasas comestibles son una mezcla de ácidos grasos saturados e
instaurados, pero por lo regular las de origen animal son mas saturadas que las de
origen vegetal; las excepciones son las carnes de aves y el pescado, cuyas grasas
tienden a ser instauradas, y el aceite de coco, que aun siendo de origen vegetal
contiene abundantes ácidos grasos saturados.
6.2.4. El Colesterol
El colesterol es una sustancia cerosa y compleja que forma parte importante de las
membranas celulares. El organismo lo aprovecha también para producir vitamina D,
hormonas, ácido biliares y para formar tejido nervioso. Es transportado en el torrente
sanguíneo por las lipoproteínas, es decir, proteínas que contienen lípidos o grasas.
Segun ciertos estudios al aumentar en la sangre la cantidad de colesterol, es mayor
el riesgo de sufrir enfermedades cardiacas.
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El colesterol se encuentra en los alimentos, pero solo el 15 por ciento de todo el

colesterol presente en la sangre procede de la comida, lo cual significa que si se
reduce al mínimo la ingestión de colesterol, de todas formas el efecto que ello tendrá
en la sangre será casi insignificante dado que en su mayor parte este lo produce el
propio organismo en el hígado. Por otra parte, se considera que la excesiva
ingestión de grasas saturadas estimula la producción de colesterol en el hígado.
El tipo de lipoproteína que transporta al colesterol en el organismo desempeña un

papel importante entre los factores que hacen aumentar el riesgo de sufrir una
trombosis coronaria. La mayor parte del colesterol sanguíneo se enlaza
químicamente a lipoproteínas de baja densidad, y este es el peligroso en cuanto al
estado de salud.
Por ultimo, es recomendable hacerse cada año un análisis de nivel de colesterol

presente en la sangre, sobre todo en el caso de los hombres a partir de la edad
madura.
El organismo necesita obtener de los alimentos alrededor de 40 nutrientes

esenciales: vitaminas, minerales, proteínas y grasa que no pueden producir por si
mismo, o no en cantidad suficiente.
Para satisfacer la necesidad de nutrientes hay que comer gran cantidad de

alimentos. Por lo general cada alimento contiene varios nutrientes, pero ninguno los
contiene todos; además el tipo y la cantidad de nutrientes contenidos en
determinado alimento pueden ser escasos. Por ejemplo, la leche contiene
proteínas, grasas, carbohidratos, calcio, fósforo, rivoflavína y otras vitaminas del
grupo B y vitaminas A y D, pero en cambio tiene muy poco hierro y muy poca
vitamina C. La falta de un nutriente no puede compensarse con una sobreingestion
de otro.
UNA ALIMENTACION VARIADA
Si la alimentacion es variada y equilibrada, bastara para obtener todos los nutrientes

necesarios. Los alimentos pueden clasificarse segun los tipos y cantidades que
contienen. Los siguientes datos, permiten equilibrar la ingestión diaria de proteínas,
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minerales, y fibra vegetal y limitar la de grasas, carbohidratos y sodio cuyo exceso

perjudica la salud.
EL PAN Y LOS CEREALES
Los alimentos pertenecientes a este grupo engordan mucho menos de lo que suele
creerse ( lo que si engorda son los azucares y las grasas que generalmente se le
añaden ). Todos los alimentos de este grupo contienen vitaminas B y hierro; y
además, si son del tipo " integral", aportan al organismo fibra, magnesio, zinc y ácido
fólico.
VERDURAS Y LEGUMBRES
El termino " verduras" se refiere no solo a las hortalizas de color verde sino a muchas
otras, como los jitomates, el betabel, la col, los rábanos, el nabo, las cebollas, las
papas, las zanahorias, etc. Por su parte, el termino " legumbres" incluye los frijoles,
habas, alubias, lentejas, garbanzos, y otros frutos o semillas que crecen en vainas.
En general, en nuestro país es rica en ciertas legumbres pero bastante escasa en

verduras, que suelen ser relegadas a un segundo plano, meramente decorativo en
ocasiones. Y lo cierto es que hay que comer muchas verduras para conservar una
buena salud. Por ejemplo, las zanahorias y el jitomate que contienen mucha
vitamina A, al igual que las verduras de hojas grandes y de color verde oscuro
contiene también hierro y calcio. Por su parte, las hortalizas crucíferas, tales como
la col y el brócoli, parecen ayudar a prevenir ciertos tipos de cáncer.
Por su parte, las legumbres contienen carbohidratos, fibra, vitaminas C y B6, hierro
y magnesio. El frijol, los garbanzos y los chícharos secos contienen proteínas, ácido
fólico, fósforo y zinc.
LAS FRUTAS
Todas las frutas, en especial los cítricos, contiene vitamina C, ácido fólico, potasio
y otros nutrientes; en cambio, aportan calorías, sodio y grasas. Aquellas cuyas
semillas y piel son comestibles proporcionan bastante fibra.
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CARNES, PESCADOS Y HUEVOS.
Estos alimentos son muy ricos en proteínas y contienen fósforo, niacina y, en menor
cantidad, hierro, cinc y otros minerales y vitaminas B6 y B12. Algunas carnes ( la de
puerco y ciertos cortes de carne de res ) contienen mucha grasa y calorías, pero
otras ( las aves ) las contienen en cantidad moderada.
LA LECHE Y LOS LÁCTEOS
La leche, la crema, el yogur, el queso y la mantequilla, son la principal fuente de

calcio en la alimentacion. También contienen bastantes proteínas y vitaminas A, B2
(riboflavina), B6 y b12. La leche entera y sus derivados contiene mas grasas y
calorías que la leche descremada y sus derivados.
6.3. Hábitos alimentarios de las embarazadas
-Ingerir alimentos variados. -Que sean de fácil disgregación gástrica.-Un reducido

volumen de ingestas.-Realizar cuatro comidas diarias al menos.-Excluir alimentos
que contengan conservantes como fiambres, embutidos, enlatados y otros
alimentos envasados.-Evitar: Condimentos y picantes, vegetales (ajo, cebolla, apio,
ají), excesos de grasas, excesos de dulces concentrados, café, té, mate y otros.-No
ingerir alimentos a temperaturas extremas ni muy calientes, ni muy fríos.-Prohibido
el consumo de bebidas alcohólicas, drogas y tabaco.
6.3.1. Alimentación del niño o niña menor de un año
Es importante que los bebes recién nacidos tomen pecho inmediatamente después
de nacer.La leche materna desde la primera media hora de nacido o nacida la/el
bebe es el mejor alimento.
La primera leche o calostro se produce durante los primeros 3 a 4 días después del
parto.El calostro es un líquido amarillento cuyo volumen es pequeño pero que
contiene una gran cantidad de Inmunoglobulina A, es decir el factor que protege a
los bebes recién nacidos de la mayoría de las enfermedades.
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Además, contribuye al bienestar de la madre logrando que elimine más rápido la

placenta y sufra menor sangrado, disminuyendo la probabilidad de presencia de la
anemia.
Amamantar al recién nacido/a es el primer vinculo afectivo entre la madre y el o la

niña/o, costituyéndose en el mejor estímulo para un mejor desarrollo psicomotor.
Lactancia materna exclusiva hasta los 6 meses
La leche materna es el mejor alimento en estos primeros meses de vida, porque

proporciona cantidades exactas de proteínas, vitaminas , minerales que requierere
el ser humano en esta edad. La leche materna le protege contra la diarrea, resfrío
común, infecciones del oído, neumonías, estreñimiento, cólicos, alergias y
defiencias de micronutrientes.Las madres que amamantan tienen menos
probabilidades de enfermarse con cáncer en senos y en ovarios.Dar pecho materno
en forma exclusiva por lo menos 10 veces en las 24 horas, le sirve como un método
anticonceptivo.
Alimentación complementaria a parir de los 6 meses además de la leche materna
A partir de los 6 meses la leche materna ya no es suficiente para el niño/a, como

refuerzo necesita otros alimentos para que siga creciendo sano y fuerte, sin
embargo por diversas razones es bueno darle pecho por lo menos hasta los dos
años de edad.La frecuencia de las comidasCuando los niños /as han cumplido 6
meses es necesario darle papillas nutritivas y espesas en su propio platito 3 veces
al día, a los 9 meses 4 veces al día y al año de edad 5 veces al día. Los niños/as a
medida que crecen necesitan aumentar la cantidad.
Cantidad de alimentos que debe comer el niño :
- 6 a 8 meses: 3 a 10 cucharas- 9 a 11 meses: 10 a 14 cucharas- 1 a 2 años: 14 a

16 cucharas- Más de dos años: Mitad del plato del padreAlimentos que deben comer
los niños según su edad:· A los seis meses pueden comer avena, trigo, cebada,
arroz, zanahoria, camote, zapallo y acelga. por lo menos 3 veces a la semana carne
17
de pollo o de res, también frutas como la papaya, plátano, manzana son buenas a
esta edad.· A los 9 meses ya tiene una dieta balanceada pero se debe aumentar,
las leguminosas como la soya, lenteja, tarhui pero bien cocidos, pelados y
aplastados, también puede comer hígado, la yema de huevo y verduras verdes que
son buenos para evitar la anemia. A los 10 meses pueden consumir pescado.· A los
12 meses ya puede comer de todo inclusive las frutas cítricas como la naranja,
limón, toronja etc.
18
7. CONCLUSIONES
En tal sentido, los Gobierno Centrales atreves del Ministerio de Salud y Deportes en
el marco del Plan Nacional de Desarrollo, han propiciado la articulación e
implementación de programas de alimentación y nutrición, basado en el trabajo
coordinado con Prefecturas, Gobiernos Municipales y de organizaciones de la
sociedad civil.
La desnutrición infantil es un problema de salud pública, afecta particularmente a

los grupos más vulnerables de la sociedad, niños y niñas menores de cinco años.
De acuerdo a las estadísticas de nutrición en Bolivia, se puede evidenciar la
vulneración del derecho humano a la alimentación adecuada. Este problema abarca
la inseguridad alimentaria y el estado de salud de los individuos y de las
comunidades.
La desnutrición afecta a la salud y el desarrollo social y económico de amplios

sectores de la población. El impacto social y económico de la desnutrición infantil
genera un costo para nuestro país, traducido en gastos en asistencia sanitaria,
deserción escolar, repitencia escolar, baja productividad y por encima de todo, las
vidas pérdidas, las cuales no tienen precio.
Una población saludable es el factor más importante en la construcción de procesos

de desarrollo, siendo responsabilidad del estado, el garantizar este derecho humano
fundamental.
Existen poblaciones vulnerables a la inseguridad alimentaria en Bolivia. Estas

poblaciones están dentro de un círculo viciosos de pobreza, ignorancia y
enfermedad.
Para hacer frente a estos problemas es necesario tener una visión integral de la
situación. Comprender la compleja realidad de este sistema desde un enfoque
transdisciplinario.
19
8. BIBLIOGRAFÍA
• Decreto Supremo Nº 27029, 8 de mayo de 2003

• INE, Measure DHS. Informe preliminar encuesta nacional de demografía y salud.
• Decreto Supremo Nº 28094, 22 de abril de 2005
• Plan Estratégico 2007‐2011 Del Programa Sectorial De Desnutrición Cero,
Octubre de 2008 La Paz, Bolivia.
• Ley del Seguro Universal Materno Infantil. SUMI. Ley 2426.
• DECRETO SUPREMO N° 28667 DE 5 DE ABRIL DE 2006 MODIFICA EL
CONSEJO NACIONAL DE ALIMENTACION Y NUTRICION – CONAN
20
ANEXOS
21
ANEXO 1
Programa del Ministerio de Salud que busca hacer frente al problema de la

desnutrición en el país.(MINISTERIO DE SALUD)
País Bolivia
Clasificación Salud nutricional
Dimensión SAN Utilización
Sitio web http://www.minsalud.gob.bo/
Objetivos Objetivo
Contribuir a la prevención y atención de la malnutrición mediante el

desarrollo de acciones multisectoriales relacionadas con la
alimentación y nutrición en el ciclo de la vida.
Objetivos específicos
1. Contribuir a la disminución de las deficiencias nutricionales en el

ciclo de la vida, principalmente en grupos vulnerables.
2. Contribuir en la difusión de los derechos y deberes que tiene la
población en la producción y alimentación nutricional.
3. Contribuir a la reducción de la obesidad y sobrepeso en toda la
población a nivel nacional.
4. Contribuir a la reducción de la desnutrición en el ciclo de vida de las
personas.
5. Promover la implementación de estrategias de alimentación y
nutrición en el marco de la Intersectorialidad.
Población Toda la población nacional, priorizando los grupos más vulnerables.

objetivo
Alcance Nacional
Nivel nacional, priorizando municipios vulnerables a la inseguridad

alimentaria.
Cobertura Urbano y rural
geográfica
Organismo Ministerio de Salud
responsable
Organismo Ministerio de Salud
ejecutor
Vínculos a Política de Alimentación y Nutrición en el Marco del Saber
política nacional Alimentarse para Vivir Bien
Marco Decreto Supremo Nº 2167, 30 de octubre de 2014 que aprueba la Política de
normativo Alimentación y Nutrición; y modifica el Artículo 4 del Decreto Supremo Nº
28667, de 5 de abril de 2006.
22
ANEXO 2
23

Una Propuesta - Programa de Alimentacion y Nutricion

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UNIVERSIDAD

DETERMINAR LA INFLUENCIA DE LOS

MATERIA : SALUD COMUNITARIA

Santa Cruz – Bolivia

Desde el inicio de período democrático hace 29 años, ha sido de significativos

Bolivia se sujeta, parten de un conjunto de compromisos internacionales y aquellos

El objetivo del estudio indicado, es el de analizar cómo los temas de alimentación y

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

La desnutrición en Bolivia, se constituye una de la principal barrera para lograr el

La falta de un aporte nutricional adecuado en la población más vulnerable de

La deﬁciencia de micronutrientes ha sido reconocida en diversos países,

En nuestro país se implementó diferentes programas de alimentación y nutrición a

1.1. FORMULACIÓN DEL PROBLEMA

¿Cuál es impacto real de la alimentación complementaria de estas políticas y

2. DIAGNOSTICO DE LA SITUACIÓN ALIMENTARIA Y NUTRICIONAL Y SUS

Los principales problemas de nutrición pública en Bolivia son: la desnutrición, las

De todos estos problemas, la desnutrición, constituye el efecto, consecuencia o

El deterioro del estado nutricional durante un largo período de tiempo se manifiesta

Según el Sistema Nacional de Información en Salud (SNIS), la prevalencia promedio

3.1. Objetivo General

Determinar la influencia de los programas de alimentación y nutrición

3.2. Objetivos Específicos

 Recolectar documentos sobre los programas de alimentación y nutrición

El criterio de selección de los municipios se basó en los programas de alimentación

5.1. CON RELACIÓN AL DERECHO A LA ALIMENTACIÓN

Reconocimiento en la Constitución Política del Estado de los Derechos y Deberes.

Fundamentales de la persona, de asistir, alimentar y educar a sus hijos menores.

5.2. BREVE ANTECEDENTE DEL MARCO INSTITUCIONAL DE LOS

La reestructuración de la organización institucional en nuestro país, se ha destacado

En el Análisis Institucional en el Área de Alimentación y Nutrición. Período 1989 a

• Ausencia evidente de liderazgo institucional en los últimos diez años. Se resaltan

• En el sector público el Ministerio de Salud y Deportes, ha desarrollado de manera

Se observa el surgimiento de consejos, comités, departamentos, unidades,

El análisis de debilidades institucionales en materia de alimentación y nutrición

5.3. ESTADO GENERAL DE LA DESNUTRICIÓN EN BOLIVIA

“La desnutrición se relaciona con los procesos sociales, económicos y culturales

5.4. PROGRAMA MULTISECTORIAL DESNUTRICIÓN CERO

Una meta ineludible del Gobierno, del estado boliviano y de su población es la

El objetivo general del PMDC es la erradicación de la desnutrición crónica y aguda

Para ello se han planteado los siguientes objetivos específicos: a) Contribuir a

5.5. CONSEJO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN (CONAN)

En el marco de la Ley Nº 2446 de 19 de marzo de 2003, de Organización del Poder

El Consejo Nacional de Alimentación y Nutrición ha priorizado el Programa de

En 2008, la Asociación de Alcaldesas y Concejalas de Bolivia (ACOBOL) acordó la

5.6. UNIDAD DE NUTRICIÓN INTEGRAL (UNI)

Como establecimiento de salud de primer nivel de atención, es parte estructural y

Adicionalmente, la UNI se constituye en el nivel de referencia para el tratamiento de

5.7. SUBSIDIO CONTRA LA MORTALIDAD MATERNA E INFANTIL

El gobierno de Bolivia Evo Morales el 2009, estableció un programa de atención

El Bono Madre-Niño "Juana Azurduy" en memoria de la líder de la insurrección del

La suma se entrega en cuotas y sólo podrán acceder a ella "las mujeres en

Varios programas de atención a los niños y madres se unen para fortalecer el

El incentivo económico garantizará a las mujeres embarazadas atención médica

5.8. CUNA ONG

6.1. Qué es un programa de alimentación

La misma organización (OMS) define un programa de alimentación como una serie

6.2. Alimentación y Nutrición

La alimentación consiste en proporcionar al cuerpo los nutrientes que necesita no

6.2.1. Las Proteínas

6.2.2. Los Carbohidratos

Los carbohidratos son los nutrientes mas menospreciados, pero proporcionan

La glucosa, por ejemplo, es el principal "combustible" del cuerpo humano, en cuyas

Los polisacáridos, de los cuales el mas importante es el almidón, suelen