I. INTRODUCCIÓN
La adsorción es un fenómeno fisicoquímico de gran importancia, debido a sus
aplicaciones múltiples en la industria química y en el laboratorio .En particular ,
resulta fundamental en procesos químicos que son acelerados por la presencia
de catalizadores cuyo estado de agregación es distinto al de los reactivos .
La adsorción de gases sobre carbón de madera fue observada por primera vez
por C. W. Scheele (químico sueco, descubridor del cloro) en 1773, aunque los
primeros estudios sistemáticos fueron realizados por T. de Saussure en 1814.
La adsorción de sustancias en disolución se conoce por lo menos desde 1785,
por los trabajos de T. Lowitz . Durante la adsorción de un gas o de un soluto en
disolución, sus partículas se acumulan sobre la superficie de otro material . la
sustancia que se absorbe se denomina adsorbato y el material sobre el que lo
hace es el adsorbente (el proceso inverso a la adsorción se conoce como
desorcion).
II. OBJETIVO
1
Laboratorio de Química de Alimentos – Facultad de Ingeniería Química
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Laboratorio de Química de Alimentos – Facultad de Ingeniería Química
𝑥 1 𝑥 1
= 𝑘 × 𝑝𝑛 = 𝑘 × 𝑐𝑛
𝑚 𝑚
donde
𝑥 es la masa de adsorbato
m es la masa de adsorbente
𝑝 es la presión de equilibrio del adsorbato.
c es la concentración de equilibrio del adsorbato en disolución.
1
k y 𝑛 son constantes para un adsorbato y adsorbente dados, y para una
temperatura particular.
3
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𝛼×𝑃
𝜃=
1+𝛼×𝑃
donde:
𝜃 = 𝐴 × ln(𝐵𝑃)
Donde:
𝜃 = 𝐴 × ln(𝐵) + 𝐴 × ln(𝑃)
4
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5
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SOLUCION Aw(25ªC)
LiCl 0.1142
MgCl2 0.1316
K2CO3 0.4432
Mg(NO3)2 0.358
NaNO2 0.6585
NaCl 0.9315
SO4(NH4)2 0.8437
KCl 0.8545
BaCl2 0.8992
K2SO4 0.973
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P0 P1 P2 P3 P4 P5
SOLUCION 25°C 26°C 25°C 26°C 26,5°C 27°C
HR=89 HR=87 HR=84.3 HR=84.9 HR=85.5 HR=84.2
LiCl 1.04 0.99 0.98 0.96 0.98 0.98
MgCl2 1.33 1.26 1.26 1.24 1.25 1.25
K2CO3 1.24 1.28 1.21 1.19 1.21 1.21
Mg(NO3)2 1.65 1.58 1.56 1.54 1.57 1.57
NaNO2 1.32 1.30 1.30 1.29 1.31 1.31
NaCl 0.76 0.77 0.77 0.77 0.77 0.78
SO4(NH4)2 0.96 1 1 1 1 1
KCl 0.97 1.04 1,04 1.04 1,04 1.10
BaCl2 1.28 1.4 1.42 1.45* 1.44* 1.33*
1.54* 1.53*
K2SO4 1.15 1.34 1.49 *
HONGUEADO
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sal aw Po Pf t(gH2O/gss)
LiCl 0,1176 0,99 1,02 0,03030303
MgCl2 0,334648 1 1,06 0,06
K2CO3 0,447034 0,97 1,08 0,11340206
Mg(NO3)2 0,547203 0,97 1,01 0,04123711
NaNO2 0,6735 0,96 1,03 0,07291667
NaCl 0,772053 0,99 1,05 0,06060606
(NH4)2SO4 0,851425 1,03 1,22 0,18446602
KCl 0,873313 0,99 1,16 0,17171717
BaCl2 0,908 0,99 1,26 0,27272727
K2SO4 0,975752 0,97 1,5 0,54639175
aw t(gH2O/gss)
0,1176 0,03030303
0,334648 0,06
0,447034 0,11340206
0,547203 0,04123711
0,6735 0,07291667
0,772053 0,06060606
0,851425 0,18446602
0,873313 0,17171717
0,908 0,27272727
0,975752 0,54639175
t(gH2O/gss)vs Aw
0.6
Comparando
0.5 con la ecuación de GAB se obtiene
1/tm*C*K = 2 0,1848
0.4 y = 1.1367x - 0.9089x + 0.1848
K(1-
0.3
R² = 0.6999
C)/tm*C = 1,1367
0.2
(C-2)/tm*C = -0,9089
0.1
Como
0 = 1.1367aw^2 - 0.9089aw + 0.1848
aw/Te
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
Hallaremos Te
8
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aw Te
0,1 0,0295
0,2 0,04645
0,3 0,07958
0,4 0,1436
0,6 0,2799
sal aw Po Pf t(gH2O/gss)
LiCl 0,1176 0,99 1,02 0,03030303
MgCl2 0,334648 1 1,06 0,06
K2CO3 0,447034 0,97 1,08 0,11340206
Mg(NO3)2 0,547203 0,97 1,01 0,04123711
NaNO2 0,6735 0,96 1,03 0,07291667
NaCl 0,772053 0,99 1,05 0,06060606
(NH4)2SO4 0,851425 1,03 1,22 0,18446602
KCl 0,873313 0,99 1,16 0,17171717
BaCl2 0,908 0,99 1,26 0,27272727
K2SO4 0,975752 0,97 1,5 0,54639175
aw t(gH2O/gss)
0,1176 0,03030303
0,334648 0,06
0,447034 0,11340206
0,547203 0,04123711
0,6735 0,07291667
0,772053 0,06060606
0,851425 0,18446602
0,873313 0,17171717
0,908 0,27272727
0,975752 0,54639175
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t(gH2O/gss) vs Aw
0.6
0.5
0.4
Axis Title
0.3
0.2 y = 0.188x1.0042
0.1 R² = 0.5209
0
0 0.2 0.4 0.6 0.8 1 1.2
Axis Title
Del
gráfico
A 0,188
B 1,0042
Pide Te para
aw Te
0,1 0,02088889
0,2 0,047
0,3 0,08057143
0,4 0,14726667
0,6 0,282
VI. CONCLUCIONES
VII. RECOMENDACIONES
Pesar con mucho cuidado de no dejar caer el KION dentro del frasco
con la sal
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VIII. BIBLIOGRAFIA
1. http://www.remediosnaturales.es/en-que-consiste-la-deshidratacion-de-los-
alimentos/
2. https://es.wikipedia.org/wiki/Humedad
3. https://www.giz.de/fachexpertise/downloads/giz2011-es-guia-reduccion-
perdidas-agua-resolucion-baja.pdf
4. https://www.monografias.com/trabajos76/determinacion-
humedad/determinacion-humedad2.shtml
5. Anderson R.B., Modification of the BET equation, J. Am. Chem. Soc, 68 (1946),
686-691. 2.
6. Baduí D. S., Diccionario de tecnología de los alimentos, Editorial Alhambra,
1988, México, p 204. 3.
7. Baduí D. S., Química de los alimentos, Editorial Alhambra, 1984, México, p 28-
34. 4. Egan H., Kirk RS y Sawyer R., Análisis químico de alimentos de Pearson,
CECSA, 1981, México,
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