LABORATORIO N° 3

BIOQUIMICA DE LOS ALIMENTOS Y

BROMATOLOGIA

Integrantes:
Ruby Aravena.
Almendra Cerezo.
Sofía Cortes.
Ignacio Rozas.
Marion Sanhueza R.

Docente:
Luis González M.

06 de Mayo del 2019

INTRODUCCION
 MATERIALES

 Jugo de tomate
 Papel cromatógrafo
 Solvente orgánico (benceno)
 Tubo de ensayo
 Vaso precipitado
 Gradilla

METODOLOGÍA

CROMATOGRAFÍA DE ANTIOXIDANTES

1. Colocar una gota del jugo de tomate en la línea de la tira de papel

cromatógrafo, esperar unos segundos hasta que esté un poco seco.
Luego agregar nuevamente una gota del jugo de tomate y esperar unos
segundos.
2. Mientras se seca la tira de papel cromatógrafo, en un tubo de ensayo se
agrega una pequeña cantidad de disolvente orgánico, en este
laboratorio se utilizó el “benceno”.

3. Insertar en el tubo de ensayo (que ya tiene el benceno) la tira de papel

cromatógrafo. El benceno no debe tocar la línea de la tira de papel.
 4. Posteriormente dejar el tubo de ensayo en la gradilla. Se debe esperar
media hora para poder observar los resultados.

RESULTADOS

1.- Cromatografía de Antioxidantes

Al analizar el desprendimiento del antioxidante

(Licopeno), marcó un color hacia arriba en contacto con
el benceno para luego analizar la relación entre las
distancias que recorrieron el soluto y el eluyente desde
el comienzo de la placa, para el calculo dicha relación se
debe utilizar la siguiente formula:

𝐷𝑖𝑠𝑡𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑐𝑜𝑚𝑝𝑢𝑒𝑠𝑡𝑜 𝑑𝑒𝑠𝑑𝑒 𝑒𝑙 𝑜𝑟𝑖𝑔𝑒𝑛

𝑅𝑓 =
𝐷𝑖𝑠𝑡𝑎𝑛𝑐𝑖𝑎 𝑑𝑒𝑙 𝑒𝑙𝑢𝑦𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑑𝑒𝑠𝑑𝑒 𝑒𝑙 𝑜𝑟𝑖𝑔𝑒𝑛

4
𝑅𝑓 = 5

𝑅𝑓 = 0,8

El valor máximo de Rf que puede dar es de 1, lo ideal es un RF entre 0.55 y

0.7. Por lo tanto, al obtener un resultado de Rf = 0,8 llegamos a la conclusión
de que el eluyente es de mediana polaridad para su separación.
2.- Observación de estomas

Al analizar en un microscopio se logró

observar la morfología de las estomas,
pequeñas aperturas que podemos encontrar
en hojas y algunos tallos con la función de
intercambiar gases y como mecanismo de
hidratación en la planta.
En la imagen, se pueden observar tantas
estomas abiertos como cerrados, podemos
reconocer estomas abiertos por su color
oscuro en el centro, y las estomas cerradas
son fáciles de distinguir debido a que se encuentran con una línea en el centro.

3.- Almidón de papa

Al aplicar las gotas de Lugol directamente al

interior de la papa, esta se tiñó de un color
azul oscuro al instante, esto sucedió debido a
que la papa al ser un polisacárido, el reactivo
se introduce y provoca la absorción del yodo
en las moléculas de almidón, reaccionando al
instante.
4.- Almidón de plátano

Al aplicar las gotas de Lugol en el plátano, este

se tornó de un color amarillo oscuro menos
intenso que la papa. Esto se debe a que hay
poca presencia de almidón en la fruta ya que,
al encontrarse maduro, la mayoría de las
moléculas de almidón se han transformado en
glucosa.
Es por ello por lo que esta prueba es muy
utilizada para comprobar el estado de
madurez de las frutas porque, de lo contrario,
si el plátano hubiera estado inmaduro, al
aplicar las gotas de Lugol debido a las cantidades de almidón que presenta una
fruta inmadura, este se hubiera comportado de igual forma que en la papa.

5.- Embrión de semillas (Habas)

Una vez aplicadas las gotas de Lugol al

interior de la semilla, se obtuvo una tinción
de color azul oscuro, esto se explica debido
a que una vez madurada la semilla, la
presencia de gran cantidad de almidón en el
embrión es almacenada como una sustancia
de reserva para más tarde poder obtener
energía de estas reservas, provocando dicho
color oscuro al haber contacto del yodo en
el almidón.
DISCUSION
La técnica de la cromatografía tiene como objetivo separar componentes de una
mezcla utilizada jugo de tomate y el disolvente (benceno). La razón porque se utilizó
la mezcla de disolvente apolar con una pequeña porción polar como eluyente se
debió a que el soluto (pigmento) estaba conformada por una baja polaridad, lo cual
retiene poco en la fase de estacionaria. Por lo tanto el eluyente actuó de dos formas
como fuerza precursora y como contribuyente a separar pigmentos como licopeno
(caroteno) del jugo del tomate, por sucesos, de equilibrios de adsorción- desorción.
De esta manera, las moléculas del soluto se absorben en la fase estacionaria, y a
medida que se produce la elución, van siendo desplazadas por las moléculas del
disolvente de la fase móvil. La retención del soluto se debe entre la competencia
entre la fase móvil y estacionaria, la cual radica en la polaridad de ambos y en el
caso del jugo de tomate se obtuvo de polaridad rf = 0,8 es un rango de mediana
polaridad por lo no retiene con tanta rapidez como un soluto de máxima polaridad
radica en pigmentos con mayor clorofila

Interacción pigmentación

El método de reconocimiento de lugol en almidón de papa, plátano y semilla.

Se aplica para determinar la presencia o alteración de almidón o la presencia de
polisacáridos en la solución de yoduro de potasio. En el almidón de papa y habla
(semilla) se obtuvo un color azul oscuro por la cantidad mayor de almidón uno de
los componentes amilasa es de estructura lineal, con enlaces α (1-4), forma hélices
donde se juntan las moléculas de yodo obteniendo un color azul oscuro. En el
resultado del plátano se obtiene; el amilo pectina es una estructura ramificada, con
enlaces α (1-4) (1-6), forma hélices más cortas y las moléculas de yodo son
incapaces de juntarse presentando un color intermedio anaranjado o amarrillo.
CONCLUSION
 BIBLIOGRAFIA

Harry W. Lewis Daniela R.P & Christopher J. Moody. Experimental Organic

Chemistry: Principles and Practice

Abbott D. Y Andews R. S., Introducción a la Cromatoqrafía, 3a ed., Alhambra,

Madrid, 1970.