La inocuidad de los alimentos es un problema muy importante que debe considerarse no

sólo en nuestro país sino alrededor de todo el mundo. Muchas tecnologías han sido
desarrolladas para asegurar hacia la conservación de los alimentos basada en cambios de
temperatura, reducción de la actividad de agua, control del pH, irradiación etc,. Sin
embargo, todos estos métodos pueden ser aplicados en combinación con una variedad de
agentes antimicrobianos. (Min, 2005). Por consiguiente Los empaques juegan un papel
muy importante en la sociedad, ya que son útiles en el desarrollo del campo alimentario,
estos cumplen funciones tales como sujetar, preservar, comunicar y atraer con el propósito
de conservar el producto y satisfacer las exigencias de los clientes. Es decir se sabe que
la presentación de los productos ante el consumidor es de vital importancia. A demás Una
de la mejor forma de convencer al ser humano de comprar un producto nuevo es por el
empaque, pero no basta solo con eso, también se necesita que el producto que estamos
vendiendo esté en buen estado En este sentido, según (N. Nordin, and S. Selke, 2010) es
trascendente tener en cuenta el diseño, el tipo de material usado y las características
funcionales del mismo, principalmente cuando se incorpora el término “sostenibilidad del
empaque” que comprende eficiencia en términos económicos, sociales y ambientales Por lo
anterior, es necesario considerar el proceder de los componentes de los materiales que con
forman el empaque como aditivos, plastificantes, colorantes, antiestáticos en las
interacciones con los productos empacados durante el almacenamiento según (Navia 2014)
. En consecuencia se origina la interacción entre el empaque y el alimento estas se
clasificar según (Hotchkiss 1988) en

Migración: Es la transferencia de componentes desde el empaque hacia el alimento durante

su almacenamiento o preparación .

permacion : Hace referencia a los procesos de transporte de gases y vapor de agua desde el
interior hacia el exterior del sistema empaque/ alimento, y viceversa.

sorcion : Cuando el sistema empaque/ alimento se expone a olores indeseables

(almacenamiento inapropiado), el empaque puede adsorberlos. Otro caso es cuando el olor
deseable propio del producto empacado se pierde por la permeación del empaque.
Por otro lado El doctor Carlos Regalado González de la Facultad de Química de la
Universidad Autónoma de Querétaro (UAQ) diseñó un empaque biodegradable y bioactivo;
es decir, que contiene agentes antimicrobianos naturales capaces de restringir la actividad
de bacterias que contaminan alimentos frescos.
De acuerdo con el investigación, el material de empaque está elaborado a partir de proteína
de suero lácteo, y diversos agentes antimicrobianos naturales como la nisina. Es decir

El especialista explicó que a partir de una bacteria ácido láctica nativa, aislada del queso
fresco y de proteínas de suero lácteo, se ha logrado diseñar un material de empaque
biodegradable y comestible. Durante su crecimiento en diferentes medios de cultivo se
produjeron diversos agentes antimicrobianos, de los cuales el ácido láctico es el más
abundante.

De igual forma cabe destacar que El envase antimicrobiano puede eliminar o inhibir el
crecimiento de microorganismos patógenos y de deterioro. Consiste en agregar una
barrera microbiológica además de las barreras físicas al oxígeno y la humedad (6),es decir.
la liberación controlada de agentes antimicrobianos del en base a la superficie del alimento
ha sido consideradas como capas de inhibir o reducir el crecimiento microbiano utilizado
en una cantidad mínima de agentes antimicrobianos en comparación a las cantidades
necesarias si se incorporan al alimento por lo tanto el control de la migración de los agentes
antimicrobianos a través delos materiales del envase es la mejor forma de conferir la
actividad antimicrobiana (sun lee et al ,2008)

patógenos (18).

L. Duizer, T. Robertson, and J. Han, “Requirements for packaging from an ageing consumer’s
perspective”, Packaging Technology and Science, vol. 22, n.° 4, pp. 187-197, 2009.

[2]. N. Nordin, and S. Selke, “Social aspect of sustainable packaging”, Packaging Technology and
Science, vol. 23, n.° 6, pp. 317-326, 2010
J. Hotchkiss, “An overview of food and food packaging interactions”, en Food and Packaging
Interactions ACS Symposium Series, vol. 365; J. Hotchkiss, ed., pp. 1-10, Washington, DC: American
Chemical Society, 1988.

http://www.packaging.enfasis.com/notas/16683-crean-empaque-antimicrobiano-natural-
proteccion-alimentos