Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación - Fase 1 - Identificar
los fundamentos de la biotecnología alimentaria y la aplicación
de enzimas

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas Tecnología e

Académica Ingeniería
Nivel de Profesional
formación
Campo de Formación Disciplinar Específica
Formación
Nombre del curso Biotecnología alimentaria
Código del curso 211619
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si No X
Número de Tres (3)
créditos

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de
Individual ☒ Colaborativa ☒ de 4
actividad:
semanas
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ ☒ Final ☐
unidad: 1
evaluación:
Entorno de entrega de actividad:
Peso evaluativo de la
Aprendizaje Colaborativo –
actividad: 80
seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad: viernes, 15 de
viernes, 15 de marzo de 2019
febrero de 2019
Competencia a desarrollar:
El estudiante apropia conceptos y fundamentos básicos sobre la
biotecnología alimentaria, mediante revisión y análisis investigativo,
formando un criterio de selección de metodologías y herramientas
tecnológicas para la solución de problemas en la industria de alimentos.

Temáticas a desarrollar:
 Técnicas de Biología molecular aplicadas a Biotecnología
Alimentaria
 Enzimas en procesos de biotecnología alimentaria
 Microorganismos en procesos fermentativos
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a
desarrollar
Fase 1 – Identificar los fundamentos de la biotecnología alimentaria
y la aplicación de enzimas
Actividad individual

Parte 1.
Mapa conceptual (I): deberá seleccionar uno (1) de los artículos que
se encuentran publicados en el entorno de conocimiento y en el
syllabus en las referencias requeridas para el tema denominado,
Técnicas de Biología molecular aplicadas a Biotecnología
Alimentaria, para construir un mapa conceptual donde se señalen las
técnicas moleculares empleadas y en que consiste cada una.

Revisión
Adicionalmente realizara una consulta de tres (3) artículos científicos de
otras técnicas moleculares aplicadas a biotecnología alimentaria,
diferentes a las empleadas en el mapa conceptual inicial. En cada
técnica se debe explicar el problema a solucionar y cómo funciona, en
un máximo de 250 palabras (es importante recordar que solo se
validaran artículos publicados en máximos tres años previos a la fecha
de esta actividad).

Parte 2.
Mapa conceptual (II): deberá seleccionar uno (1) de los artículos
que se encuentran publicados en el entorno de conocimiento y en el
syllabus en las referencias requeridas para el tema denominado,
Enzimas en procesos de biotecnología alimentaria, seguidamente
realizara un mapa conceptual donde se señalen los conceptos
principales en cada artículo.

Cuadro comparativo
Adicionalmente realizará un cuadro comparativo de los diferentes
Microorganismos en procesos fermentativos, es importante
recordar que solo se validaran artículos publicados en máximos tres
años previos a la fecha de esta actividad.

Actividad Grupal

Parte 1: Informe
Se deberá construir un trabajo colaborativo donde desarrolle las
siguientes pautas:

 Elegir una de las técnicas moleculares empleadas en la industria

de alimentos.
 Elegir las enzimas utilizadas en procesos de biotecnología
alimentaria.
 Presenta la fundamentación teórica de la técnica de la
biotecnología molecular y las enzimas en procesos de
biotecnología alimentaria
 Identificar una problemática presentada en la industria de
alimentos para cada temática, que brinde solución a la misma
mediante una justificación pertinente y comparación con al
menos un autor que trabajó la misma técnica.
 Plantear objetivos para cada temática
 Proponer una metodología apropiada a cada temática
 Citas y referencias bibliográficas

Nota:
1. Todos los ítems desarrollados en el informe pueden ser insumo
para el proyecto final
2. El informe se entrega en archivo de Word®, utilizando la
estructura del formato IEEE para un artículo científico y
cumpliendo tipo de letra, interlineado, citaciones y referencias
bibliográficas APA.
3. Es importante recordar que solo se validaran artículos publicados
en máximos tres años previos a la fecha de esta actividad.
 4. El trabajo no deberá excederse más de 5 páginas, ser muy
sintetizado, deberá presentar citaciones.
5. El trabajo de la actividad grupal, al igual que los mapas
conceptuales de las actividades individuales deberá contener,
presentación, contenido, desarrollo (información solicitada),
conclusiones (máximo 3) y literatura citada.
6. No se aceptará plagio en ninguna modalidad
7. De acuerdo con el Reglamento Académico (Capítulo VI), el
estudiante debe dedicar, en promedio, treinta y seis (36) horas al
trabajo en estudio independiente; y debe recibir doce (12) horas
de acompañamiento tutorial.
 Entornos de conocimiento
 Consultar las referencias bibliográficas expuestas en la
Unidad 1
Entornos
 Entorno Aprendizaje Colaborativo
para su
 Mapas conceptuales, revisión y cuadro comparativo-
desarrollo
Trabajo individual.
Entorno Evaluación y Seguimiento
Informe
Actividad individual
Parte 1
Mapa conceptual
revisión
Parte 2
Mapa conceptual
Cuadro comparativo

Actividad Grupal
Productos
 Elegir una de las técnicas moleculares empleadas
a entregar
en la industria de alimentos.
por el
 Elegir las enzimas utilizadas en procesos de
estudiante
biotecnología alimentaria.
 Presenta la fundamentación teórica de la técnica de
la biotecnología molecular y las enzimas en
procesos de biotecnología alimentaria
 Identificar una problemática presentada en la
industria de alimentos para cada temática, que
brinde solución a la misma mediante una
justificación pertinente y comparación con al menos
un autor que trabajó la misma técnica.
  Plantear objetivos para cada temática
 Proponer una metodología apropiada a cada
temática
 Citas y referencias bibliográficas

3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el

desarrollo de la actividad

Para desarrollar de manera adecuada las actividades

se deben realizar las siguientes actividades según el
momento:

Actividad Inicial
De forma individual se realiza: mapas conceptuales,
revisión y cuadro comparativo

Planeación De forma grupal se realiza:
de  Elección de la técnica de biología molecular y
actividades enzimas en procesos de biotecnología
para el alimentaria.
desarrollo  Presentar la fundamentación teórica
del trabajo  Identificar una problemática y justificación
colaborativo  Plantea objetivos para la técnica
 Propone una metodología apropiada para la
técnica
 Citas y referencias bibliográficas
 Proyecto colaborativo tipo artículo científico
formato IEEE

A lo largo del trabajo se debe desempeñar la

función correspondiente al rol asumido.
Roles a
 Compilador
desarrollar
 Revisor
por el
 Evaluador
estudiante
 Entregas
dentro del
 Alertas
grupo
colaborativo
 Compilador: Consolidar el documento que se
constituye como el producto final del debate, teniendo
en cuenta que se hayan incluido los aportes de todos
los participantes y que solo se incluya a los
participantes que intervinieron en el proceso. Debe
informar a la persona encargada de las alertas para
que avise a quienes no hicieron sus participaciones,
que no se les incluirá en el producto a entregar.
Roles y Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las
responsabili normas de presentación de trabajo exigidos por el
dades para docente.
la Evaluador: Asegurar que el documento contenga los
producción criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
de persona encargada de las alertas para que informe a
entregables los demás integrantes del equipo en caso que haya
por los que realizar algún ajuste sobre el tema.
estudiantes Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para
envío, e indicar a los demás compañeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e informar al
docente mediante el foro de trabajo y la mensajería
del curso, que se ha realizado el envío del documento.
Uso de la norma APA, versión 3 en español
(Traducción de la versión 6 en inglés)
Las Normas APA son el estilo de organización y
presentación de información más usado en el área de
las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas
bajo un Manual que permite tener al alcance las
Uso de
formas en que se debe presentar un artículo científico.
referencias
Aquí podrás encontrar los aspectos más relevantes de
la sexta edición del Manual de las Normas APA, como
referencias, citas, elaboración y presentación de
tablas y figuras, encabezados y seriación, entre otros.
Puede consultar como implementarlas ingresando a la
página http://normasapa.com/
Políticas de ¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está
plagio definido por el diccionario de la Real Academia como
 la acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
dándolas como propias". Por tanto, el plagio es una
falta grave: es el equivalente en el ámbito académico,
al robo. Un estudiante que plagia no se toma su
educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual
ajeno.

No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso

de cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las
ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y
que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento
de los demás. Pero cuando nos apoyamos en el
trabajo de otros, la honestidad académica requiere
que anunciemos explícitamente el hecho que estamos
usando una fuente externa, ya sea por medio de una
cita o por medio de un paráfrasis anotado (estos
términos serán definidos más adelante). Cuando
hacemos una cita o un paráfrasis, identificamos
claramente nuestra fuente, no sólo para dar
reconocimiento a su autor, sino para que el lector
pueda referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales,

excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna
a sus estudiantes una tarea en la cual se pide
claramente que los estudiantes respondan utilizando
sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el
estudiante no deberá apelar a fuentes externas aún, si
éstas estuvieran referenciadas adecuadamente.

4. Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad Actividad
Tipo de actividad: X X
individual colaborativa
 Momento de la Inicial
X Intermedia, Final
evaluación unidad 1
Niveles de desempeño de la actividad individual
Aspectos
Valoración Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media
baja
El estudiante no
El estudiante identifica identifica e
El estudiante
e ilustra la mayoría de ilustra las
identifica
las técnicas de biología técnicas de
correctamente e
molecular y/o las biología
ilustra las técnicas de
diferencias entre las molecular y las
biología molecular y
mismas a través del diferencias 5
las diferencias entre
mapa conceptual entre las
las mismas a través
mismas a
del mapa conceptual
través del mapa
conceptual
Diseño de (Hasta 3 puntos) (Hasta 0
(Hasta 5 puntos)
Mapas puntos)
conceptuales El estudiante no
El estudiante
El estudiante identifica identifica e
identifica
e ilustra de forma ilustra
correctamente e
aceptable las enzimas las enzimas
ilustra las enzimas
utilizadas en los utilizadas en los
utilizadas en los
procesos de procesos de
procesos de 5
biotecnología biotecnología
biotecnología
alimentaria a través del alimentaria a
alimentaria a través
mapa conceptual través del mapa
del mapa conceptual
conceptual
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0
puntos)
El estudiante describe El estudiante describe El estudiante no
ampliamente las la mayoría de las describe las
Revisión de las
técnicas de biología técnicas de biología técnicas de
técnicas de
molecular aplicadas a molecular aplicadas a biología
biología
la biotecnología la biotecnología molecular
molecular 5
alimentaria, y alimentaria, y propone aplicadas a la
aplicada a la
propone una una problemática, biotecnología
biotecnología
problemática, solución y como alimentaria, y
alimentaria
solución y como funciona. no propone una
funciona. problemática,
 solución y como
funciona.
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0
puntos)
El estudiante propone El estudiante propone y El estudiante no
y analiza un cuadro analiza de forma propone un
comparativo claro de aceptable un cuadro cuadro
los diferentes comparativo con los comparativo de
Cuadro
microorganismos diferentes los diferentes
comparativo de
empleados en los microorganismos microorganismo 5
microorganismo
procesos empleados en los s empleados en
s
fermentativos procesos fermentativos los procesos
fermentativos
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0
puntos)
Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Aspectos
Valoración Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media
baja
Identifican y eligen Identifican y eligen de No identifican y
de forma correcta forma aceptable las eligen las
una de las técnicas técnicas moleculares técnicas
moleculares empleadas en la moleculares
Técnicas de
empleadas en la industria de alimentos empleadas en la
biología
industria de y son reportadas en industria de
molecular
alimentos y son el informe tipo alimentos y 5
aplicadas a
reportadas en el formato IEEE son reportadas
biotecnología
informe tipo formato en el informe
alimentaria
IEEE tipo formato
IEEE
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0
puntos)
Identifican y eligen Identifican y eligen de No identifican y
de forma correcta una enzima poco eligen las
Enzimas una enzima utilizada en procesos enzimas
utilizadas en ampliamente de biotecnología utilizadas en
procesos de utilizada en alimentaria y/o es procesos de 5
biotecnología procesos de reportada en el biotecnología
alimentaria biotecnología informe tipo formato alimentaria y
alimentaria y es IEEE son reportadas
reportada en el en el informe
 informe tipo tipo formato
formato IEEE IEEE
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0
puntos)
Proponen e Proponen e interpretan No proponen e
interpretan de forma de forma aceptable la interpretan la
clara la fundamentación teórica fundamentación
fundamentación de la técnica de la teórica de la
teórica de la técnica biotecnología molecular técnica de la
de la biotecnología y la enzima utilizada en biotecnología
molecular y la enzima el proceso de molecular y la
Fundamentació utilizada en el biotecnología enzima utilizada
10
n teórica proceso de alimentaria, reportada en el proceso
biotecnología en el informe tipo de biotecnología
alimentaria, formato IEEE alimentaria,
reportada en el reportada en el
informe tipo formato informe tipo
IEEE formato IEEE
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0
puntos)
Reconocen e Reconocen e identifican No reconocen e
identifican de forma de forma aceptable la identifican la
correcta la problemática real problemática
problemática real presentada en la real presentada
presentada en la industria de alimentos en la industria
industria de considerando las de alimentos
alimentos técnicas de para
Desarrollo de la considerando las biotecnología molecular biotecnología
técnicas de y enzimas , reportada molecular y 10
Problemática
biotecnología en el informe tipo enzimas,
molecular y enzimas, formato IEEE reportada en el
reportada en el informe tipo
informe tipo formato formato IEEE
IEEE
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0
punto)
Proponen una Proponen una No proponen
Desarrollo de la
justificación concreta justificación aceptable una justificación 10
justificación
y analítica a través de a través de la concreta y
 la aplicación de aplicación de técnicasanalítica a
técnicas moleculares moleculares y enzimas través de la
y enzimas utilizadas, utilizadas, reportada aplicación de
reportada en el en el informe tipo técnicas
informe tipo formato formato IEEE moleculares y
IEEE enzimas
utilizadas,
reportada en el
informe tipo
formato IEEE
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0
puntos)
Establecen un Establecen un objetivo No establecen
objetivo general y general y específicos un objetivo
específicos correctos no coherentes para las general y
para la temática técnicas moleculares y específicos para
propuesta, detallando enzimas utilizadas en las técnicas
de forma concreta las el proceso de moleculares y
técnicas moleculares biotecnología enzimas
y enzimas utilizadas alimentaria, reportada utilizadas en el
Objetivos 5
en el proceso de en el informe tipo proceso de
biotecnología formato IEEE biotecnología
alimentaria, alimentaria,
reportada en el reportada en el
informe tipo formato informe tipo
IEEE formato IEEE
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0
puntos)
Proponen y explican Proponen y explican No proponen y
de forma clara la una metodología explican la
metodología aceptable para la metodología
empleada para la técnica de biología empleada para
técnica de biología molecular y enzimas la técnica de
molecular y enzimas utilizadas en procesos biología
Metodología 10
utilizadas en procesos de biotecnología molecular y
de biotecnología alimentaria, reportada enzimas
alimentaria, en el informe tipo utilizadas en
reportada en el formato IEEE procesos de
informe tipo formato biotecnología
IEEE alimentaria,
 reportada en el
informe tipo
formato IEEE
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos) (Hasta 0
puntos)
Utilizan seis (6) citas Utilizan menos de seis No utilizan
dentro del documento (6) referencias en el referencias y
y estas son documento y estas no citas
correspondientes con son correspondientes bibliográficas
la bibliografía con la bibliografía dentro del
expuesta, para expuesta y cumplen documento ni
justificar las con la normatividad se basó en ellas
temáticas abordadas APA, reportada en el para justificar
y cumplen con la informe tipo formato las temáticas
normatividad APA, IEEE abordadas; o
Referencias 5
reportada en el las citas
informe tipo formato incluidas no
IEEE corresponden a
la bibliografía
expuesta,
reportada en el
informe tipo
formato IEEE
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos) (Hasta 0
puntos)
Calificación final 80
https://es.slideshare.net/AmandaMonsalve/la-participacin-de-los-
microorganismo-en-la-produccin-de-alimentos
Rpoduccion de alimentos por medio de microorganismos
2013 amanda Monsalve