Lavar bien la pierna, sazonar con sal y pimienta. Llevarlas a dorar en una sartén con aceite a fuego
fuerte, sellar por ambos lados luego reservar.
En la misma sartén añadir cebolla y ajos en brunoisse y hacer un aderezo, añadir un poco de agua para
que comience a sudar luego de hacer el aderezo, regresar el pollo y añadirles la canela en polvo
espolvoreándolo en todo.
Llevar todo esto al horno por un lapso de 20 mint. Luego retirar y rectificar la sazón.
Hacer una ensalada con la lechuga, tomate y pepinillo, sazonarlos con sal y pimienta luego añadirles
zumo de limón.
Sal y pimienta
En una sartén derretir la mantequilla y saltear la cebolla cortada en juliana, dorar por 2 mint. Luego
incorporar la crema de leche y la mostaza, sazonar con sal y pimienta. Reservar.
En un molde colocar las manzanas laminadas y el pollo cortado en trozos laminados también. En un
orden de 1x1, sazonar con sal y pimienta y luego bañarlos con la salsa previamente hecha.
Llevar al horno por 30 mint. Y luego servir añadiendo gotas de limón y un chorro de aceite de oliva.
POLLO AL KION CON MIEL DE MOSTAZA
1 zanahoria 1 nabo
Cortar las verduras en matignon e incorporar al pollo y dorarlos por 3 minutos, añadirles la mantequilla
y el sillao.
Llevar toda la preparación al horno hasta que esté completamente cocido todo, terminar sazonando con
sal, pimienta y paprika.
En un bowl colocar la miel y la mostaza y comenzar a batir hasta que se forme una salsa homogénea
Servir las piezas de pollo, al lado las verduras asadas y bañarlos con un poco de salsa de mostaza y miel.
250 gr de Arroz
Lavar bien las berenjenas y cortarlas en mitades, retirar las semillas y darles forma con la ayuda de una
cuchara en el centro para colocarles el relleno, luego desangrarlas en un bowl con agua, limón y sal. Por
15 mint.
Cortar las piezas de cordero muy fino y dorarlas en una sartén previamente sazonando, luego añadirles
la cebolla y ajos en brunoisse, dorar por 2 mint, luego añadirles el tomate en concasse y la pasta de
tomate, cocinar a fuego bajo por 10 minutos luego añadir perejil y rectificar sazón con sal y pimienta.
Reservar.
Rellenar las berenjenas con la preparación anterior y colocarles una nuez de mantequilla sobre cada
berenjena, llevar al horno por 20 mint. Luego servir acompañando con arroz.
MEDALLONES DE PAVITA CON ALCACHOFA Y PURE DE YUCA
3 alcachofas 2 limones
350 gr de arroz.
Cocer bien las yucas con abundante agua, luego prensarlas caliente, añadirles la mantequilla, crema de
leche, queso parmesano, sal y pimienta. Reservar.
En una sartén dorar las piezas de pavita, luego desglasar con el vino, y añadir la mitad de la cantidad del
vino de fondo de ave. Reducir hasta la mitad luego añadir las alcachofas y el azúcar con una rodaja de ají
limo si desea picante.
Remover hasta que se forme una salsa. Servir con el puré de yuca y una porción de arroz.
Comino Aceite
350 gr de arroz
Lavar el pollo y sazonar con sal y pimienta, dorar en una sartén a fuego medio, luego añadir los ajos
picados en brunoisse, dorar por 1 mint, colocar ½ tz de agua y los tallos de hierva luisa para que termine
su cocción el pollo y el agua se infusiones con la hierba luisa. Cocinar a fuego lento. Para terminar,
añadir azúcar y reducir hasta la mitad.
En una olla cocer los fideos por 2 mint. En agua hirviendo y retirarlos, en una sartén dorar los corazones
de la hierba luisa, añadirles los fideos y terminar agregando el ostión. Rectificar sazón
CERDO EN SALSA DE MARACUYA
Sazonar las chuletas de cerdo y dorarlas por ambas partes, desglasar con vino blanco y añadirles el zumo
de maracuyá y la naranja, agregar tallos de apio y el azúcar, reducir hasta que se forme la salsa y luego
retirar el apio.
Mantequilla de hierbas
Sal y Pimienta
250 gr de leche
Para el puré: Sancochar las papas, luego calientes estrujarlas con un tenedor o prensarlas, blanquear las hojas de
albahaca, luego licuarlas y añadir a la papa con un chorro de leche, aceite de oliva y una nuez de
mantequilla. Rectificar la sazón con sal y pimienta. Reservar
Para la Mantequilla de Hierba: pomar la mantequilla con la ayuda de un batidor o un tenedor batiendo
energéticamente añadiendo poco a poco las hierbas picadas finamente en hacher muy fino. Rectificar la
sazón y reservar.
Para el Pollo: en una sartén dorar los ajos picados en brunoisse con la mantequilla pomada, luego añadir el pollo
previamente sazonado, dorar por ambos lados luego añadir el fondo de ave, terminar de cocer reduciendo
el fondo. Para terminar, añadir un poco más de mantequilla pomada y laquear el pollo para crear una capa
delgada de mantequilla con hierbas.
Servir el pollo con un poco de mantequilla como salsa y el puré de papas y albahaca.