BAB VI

URAIAN JABATAN

A. Kepala Unit Gizi

Nama Jabatan : Kepala Unit Gizi
Unit Kerja : Unit Gizi

1. Pengertian
Seseorang yang diberi tanggung jawab dan wewenang dalam mengatur dan mengendalikan
semua kegiatan pelayanan di Unit Gizi rumah sakit Surya Asih.
a. Membuat dan mengevaluasi sistem, Pedoman, SPO, Juknis kegiatan pelayanan gizi,
meliputi pedoman penyelenggaraan makan rumah sakit, pedoman pelayanan gizi rumah
sakit, membuat program kerja, mengevaluasi program kerja.

b. Membagi tugas dan memberikan petunjuk pelaksanaan tugas bawahan, mengatur shift
dinas, jadwal cuti, libur, membuat permintaan kebutuhan sumber daya manusia (SDM)
,kebutuhan bahan makanan, kebutuhan sarana dan prasarana, ATK, kebutuhan lain untuk
pelaksanaan kegiatan Unit Gizi di Rumah sakit Surya Asih

c. Merencanakan sumber daya manusia (SDM) untuk pelaksanaan kegiatan, mengevaluasi

kebutuhan sumber daya manusia (SDM) yang dipergunakan.

2. Hasil Kerja
a. SPO, Juknis pelayanan gizi dari mulai penerimaan, persiapan, pengolahan, penyajian,
distribusi makanan, pelayanan gizi klinik,
b. Laporan pengeluaran Unit Gizi per bulan
c. Uraian tugas bawahan
d. Jadwal dinas shift, daftar cuti, libur
e. Petunjuk kerja bawahan
f. Rencana kerja Unit Gizi
g. Program kerja, pelaksanaan dan evaluasi kegiatan penyelenggaraan Unit Gizi
3. Persyaratan dan Kualifikasi
a. Pendidikan Formal
b. Umur
c. Pengalaman Kerja
: D3 Gizi atau setingkat
: Minimal 23 tahun
Maximal 55 tahun dan dapat diperpanjang
: Minimal dengan pengalaman 2 tahun

4. Ketrampilan :
a. Memiliki kemampuan memimpin, memotivasi dan manajemen POAC
(Planning,Organizing, Actuating, Controlling).
b. Memiliki pengetahuan dasar tentang manajemen :
1) Penyelenggaraan makan rumah sakit
2) Personalia dan peraturannya.
3) Hubungan masyarakat.
4) Pembelian.
5) Rumah sakit. (Pelayanan, Pemeliharaan pengamanan peralatan dan perlengkapan
dapur makanan dan minuman, Administrasi Umum)

5. Bahan Kerja:
a. Rencana kerja/kegiatan Sub bagian
b. Standar, pedoman, prosedur kerja dan peraturan perundang-undangan yang berkait
dengan tugas Unit Gizi serta petunjuk dan kebijakan atasan
c. Surat-surat, dokumen Unit Gizi yang telah didisposisi atasan
d. Buku panduan terkait diit pasien, buku resep untuk membuat menu, siklus menu
e. Informasi langsung tak langsung tentang kegiatan bawahan
f. Informasi pengajuan usulan, jadwal dinas dan cuti di Unit Gizi
g. Laporan kasus yang menyangkut pelayanan terhadap pasien dari bawahan.

6. Perangkat Kerja:
a. Komputer, Printer dan perangkatnya
b. ATK (Alat Tulis Kantor)
c. Alat Komunikasi (Telepon)
 d. Kalkulator
e. Alat ukur (TB, BB, LILA, Tinggi Lutut)
f. Standart Operation Prosedure (SOP) terkait
g. Peraturan-peraturan terkait

7. Sifat Jabatan:
Jabatan struktural yang dikerjakan pada jam kerja rumah sakit, yaitu :
Senin – Sabtu : Pukul 05.30 – 12.30 WIB

8. Uraian Tugas
Memimpin dan mengelola pelayanan gizi agar tujuan Unit kerjanya terwujud yaitu :
a. Menetapkan target yang harus dicapai oleh bagiannya berdasarkan rencana kerja
global yang telah ditetapkan oleh Direktur.
b. Menetapkan rencana Unit kerjanya secara terpadu dengan rencana unit kerja lain yang
terkait.
c. Menetapkan jumlah pembelian dan persetujuan permintaan barang habis pakai
berdasarkan target yang telah ditetapkan.
d. Membuat usulan tentang jadwal dinas bulanan dan cuti karyawan selama setahun.
e. Membuat usulan tentang anggaran dan pengadaan sumber daya tahunan.
f. Membuat usulan tentang penyesuaian program pendidikan dan pelatihan dari unit
kerjanya.
g. Membuat usulan tentang peningkatan citarasa makanan dan pergantian menu
makanan setiap 1 tahun sekali untuk snack pasien, menu karyawan, menu dokter
(Buka dan sahur bulan puasa).
h. Mengetahui dan memahami prinsip diet.
i. Mengetahui dan mengerti cara membuat rencana yang dikerjakan oleh cook, penyaji
dan distribusi.
j. Memberikan konsultasi gizi berbagai penyakit.
k. Memberikan pengarahan kepada diet cook tentang cara memasak untuk diet tertentu.
l. Membuat standart resep dan standart porsi makanan.
m. Mengkoordinasi petugas distribusi dan penyaji dalam menjalankan tugasnya.
 n. Mengorganisir, mengkoordinir dan mensupervisi seluruh SDM sesuai dengan rencana
kerjanya dalam mewujudkan tujuan Unit kerjanya.
o. Mengadakan stok opname perbulan
p. Mengalokasikan sumber daya Unit kerjanya secara tepat waktu, tepat guna dan
efisien.
q. Meningkatkan produktifitas kerja, efisiensi dan loyalitas karyawan.
r. Menciptakan keharmonisan suasana kerja, kewajaran pemeliharaan sumber dayanya,
kenyamanan dan pemulihan kesehatan pasien rumah sakit Surya Asih
s. Mengawasi dan memonitor serta mengevaluasi hasil kerja, pelaksanaan kegiatan kerja
karyawan, kecocokan jumlah stok barang yang ada, kewajaran pemakaian telephone,
listrik, air, gas dan mengevaluasi tingkat kepuasan pasien atas kelezatan dan
kecukupan gizinya.
t. Membuat laporan bulanan hasil kegiatan.
u. Mengikuti rapat pimpinan mingguan, rapat bulanan manajemen, rapat lainnya sesuai
kebutuhan serta rapat mingguan unit kerjanya.
v. Melaksanakan tugas dan instruksi khusus lainnya atas permintaan atasan.

9. Tanggung Jawab
a. Bertanggung jawab untuk merealisasikan tujuan unit kerjanya dengan jalan
memimpin dan mengelola bagiannya sesuai dengan tugasnya dan peraturan yang
berlaku.
b. Bertanggung jawab untuk menghadapi dan menyelesaikan segala permasalahan
secara tuntas.

10. Wewenang
a. Menerima atau menolak pemberian ijin meninggalkan pekerjaan termasuk cuti.
b. Membuat atau menyetujui usulan pemberian surat peringatan kepada karyawannya.
c. Mewakili manajemen untuk mengikuti rapat dengan pihak manapun.
d. Mengusulkan rapat kepada pimpinan untuk mengevaluasi : pemberian penghargaan
khusus kepada karyawannya, penambahan atau pengurangan SDM, serta usul-usul
lain yang bermanfaat.
 e. Lain-lain sebagaimana yang tertuang pada uraian tugas dan tanggung jawab.

A. Ahli Gizi
Nama Jabatan : Ahli Gizi
Nama Unit Kerja : Unit Gizi
1. Pengertian
Seseorang yang memiliki tugas dalam pelayanan Gizi yang meliputi bagian produksi
(Manajemen Sistem Penyelenggaraan Makanan) dan Gizi Klinik di Unit Gizi rumah sakit
Surya Asih
a. Mengkaji status gizi klien/pasien berdasarkan data yang ada di rekam medis
b. Melakukan anamnesis riwayat diit klien/pasien
c. Menerjemahkan rencana diit ke dalam bentuk makanan yang disesuaikan dengan
kebiasaan makan serta keperluan terapi
d. Memberikan saran kepada dokter berdasarkan hasil pemantauan/evaluasi terapi gizi
e. Memantau masalah yang berkaitan dengan asuhan gizi kepada klien/pasien, bersama
dengan perawat ruangan
f. Memberikan edukasi, motivasi dan konseling gizi kepada klien/pasien dan
keluarganya
g. Melakukan kunjungan baik sendiri maupun bersama dengan Tim Asuhan Gizi kepada
klien/pasien
h. Mengevaluasi status gizi klien/pasien secara berkala, asupan makanan, dan bila perlu
melakukan perubahan diit pasien berdasarkan hasil diskusi dengan Tim Asuhan Gizi
i. Mengkomunikasikan hasil terapi gizi kepada semua anggota Tim Asuhan Gizi
j. Berpartisipasi aktif dalam pertemuan/diskusi dengan dokter, perawat, anggota tim
asuhan gizi lain, klien/pasien dan keluarganya dalam rangka evaluasi keberhasilan
pelayanan gizi
k. Menentukan rencana diit awal/sementara bilamana belum ada penentuan diit dari
dokter
 l. Melakukan pemantauan interaksi obat dan makanan bersama dengan Tim Asuhan
Gizi lainnya.
m. Kontroling terhadap mutu pelayanan gizi (uji organoleptip makanan yang disajikan,
ketepatan diet, dan ketepatan waktu pemberian makan pasien.
n. Kontroling suhu dan kelembaban tempat penyimpanan bahan makanan dan ruang
produksi.

2. Hasil Kerja
a. Laporan uji organoleptik makanan yang disajikan.
b. Laporan penerimaan bahan makanan dan cek bahan makanan yang dipesan.
c. Laporan pengecekan suhu dan kelembaban tempat penyimpanan bahan makanan dan
tempat pengolahan.
d. Laporan dan informasi kinerja rumah sakit Surya Asih target yang harus dicapai
setiap bagian.
e. Membuat standart pelayanan gizi rumah sakit Surya Asih dan Mensupervisi karyawan
gizi.
f. Laporan belanja harian, bulanan, daftar permintaan bahan makanan.

3. Persyaratan dan Kualifikasi

a. Pendidikan Formal : D3 Gizi atau setingkat
b. Umur : Minimal 23 tahun
Maximal 55 tahun dan dapat diperpanjang
c. Pengalaman Kerja : Minimal dengan pengalaman 2 tahun

4. Ketrampilan :
a. Membuat Assesment Gizi Pasien
b. Membuat menu pasien dengan berbagai kondisi
c. Membuat berbagai jenis makanan cair, lunak, padat
d. Membuat sistem penyelenggaraan makanan di rumah sakit
e. Konseling gizi
5. Bahan Kerja:
a. Rencana kerja/kegiatan Sub bagian
b. Standar, pedoman, prosedur kerja dan peraturan perundang-undangan yang berkait
dengan tugas Unit Gizi serta petunjuk dan kebijakan atasan
c. Buku panduan terkait diit pasien, buku resep untuk membuat menu, siklus menu
d. Laporan hasil penyelenggaraan makanan dan konsultasi gizi

6. Perangkat Kerja:
a. Komputer, Printer dan perangkatnya
b. ATK (Alat Tulis Kantor)
c. Alat Komunikasi (Telepon)
d. Kalkulator
e. Alat ukur (TB,BB,LILA, Tinggi Lutut), food model,leaflet gizi
f. Standart Operation Prosedure (SOP) terkait
g. Peraturan-peraturan terkait

7. Sifat Jabatan:
Jabatan struktural yang dikerjakan pada jam kerja rumah sakit, yaitu :
Senin – Minggu : Pukul 05.30 – 12.30 WIB

8. Uraian Tugas
a. Mengkaji status gizi klien/pasien berdasarkan data yang ada di rekam medis
b. Melakukan anamnesis riwayat diit klien/pasien
c. Menerjemahkan rencana diit ke dalam bentuk makanan yang disesuaikan dengan
kebiasaan makan serta keperluan terapi
d. Memberikan saran kepada dokter berdasarkan hasil pemantauan/evaluasi terapi gizi
e. Memantau masalah yang berkaitan dengan asuhan gizi kepada klien/pasien, bersama
dengan perawat ruangan
f. Memberikan edukasi, motivasi dan konseling gizi kepada klien/pasien dan
keluarganya
 g. Melakukan kunjungan baik sendiri maupun bersama dengan Tim Asuhan Gizi kepada
klien/pasien
h. Mengevaluasi status gizi klien/pasien secara berkala, asupan makanan, dan bila perlu
melakukan perubahan diit pasien berdasarkan hasil diskusi dengan Tim Asuhan Gizi
i. Mengkomunikasikan hasil terapi gizi kepada semua anggota Tim Asuhan Gizi
j. Berpartisipasi aktif dalam pertemuan/diskusi dengan dokter, perawat, anggota tim
asuhan gizi lain, klien/pasien dan keluarganya dalam rangka evaluasi keberhasilan
pelayanan gizi
k. Menentukan rencana diit awal/sementara bilamana belum ada penentuan diit dari
dokter

9. Tanggung Jawab
a. Bertanggung jawab untuk melakukan sistem pelayanan gizi di rumah sakit
b. Bertanggung jawab untuk menghadapi dan menyelesaikan segala permasalahan
secara tuntas.
10. Wewenang
a. Memberikan assesment kepada pasien baru
b. Melakukan proses penyelenggaraan makanan di rumah sakit
c. Bersama tim membuat standar pelayanan gizi di rumah sakit
d. Lain-lain sebagaimana yang tertuang pada uraian tugas dan tanggung jawab.

B. Juru Masak
Nama Jabatan : Juru Masak Diet pasien
Nama Unit Kerja : Unit Gizi

1. Pengertian
Seseorang yang diberi tugas sebagai pelaksana pemasakan makanan pasien

2. Hasil Kerja
a. Menciptakan citarasa
b. Membuat hasil masakan yang sesuai dengan standartnya
 c. Memasak tepat waktu.
3. Persyaratan dan Kualifikasi
a. Pendidikan Formal : Minimal SMK Tata Boga dan atau sederajat
b. Umur : Minimal 20 tahun
Maximal 55 tahun dan dapat diperpanjang
c. Pengalaman Kerja : Minimal dengan pengalaman 1-5 tahun
d. Ketrampilan
 Mengetahui atau memahami bagaimana cara memasak sesuai dengan kebutuhan
pasien.
 Mengetahui dan memahami tentang prinsip dasar Gizi.
 Menjaga kecepatan waktu, ketepatan menu, warna, rasa, maupun kematangannya
terjaga sehingga tidak merubah cita rasadan selera.
 Menjaga kebersihan masakan (makanan) maupun peralatan dapur serta ruangan
kerjanya.
 Mampu mengkomunikasikan tentang hal-hal yang terjadi pada atasan.
 Mengetahui standar resep dan standar porsi.
4. Uraian Tugas
a. Membaca serta memahami menu hari itu.
b. Mempersiapkan alat-alat untuk memasak.
c. Meracik bahan bahan makanan yang akan dimasak baik untuk pasien maupun untuk
karyawan
d. Mengolah berbagai makanan sesuai dengan siklus menu dengan berbagai cara
pemasakan baik untuk pasien maupun untuk karyawan
e. Mencuci alat yang sudah dipakai dan siapkan untuk pemasakan berikutnya.
f. Membersihkan kompor dan areal kerja.
g. Menyapu dan membersihkan areal dapur.
h. Membuat snack untuk pasien baik pasien dengan diet normal dan diet khusus

2. Tanggung Jawab
a. Melaksanakan tugas secara bergiliran sesuai dengan jadwal dines.
b. Memberi dukungan pelayanan gizi sesuai dengan tujuan pelayanan kesehatan.
 c. Menyiapkan peralatan memasak.
d. Memasak makanan sesuai dengan menu dan orderan makanan berdiet tanpa
mengurangi citarasa dan warna makanan.
e. Memberi pelayanan gizi secara tidak langsung kepada pasien.
f. Menciptakan kerjasama yang baik dengan teman kerja.
g. Bertanggungjawab terhadap keberadaan peralatan memasak.
h. Mengikuti pelatihan dan pendidikan tentang keterampilan memasak
i. Melakukan tugas pengganti bilamana dibutuhkan.
j. Menerapkan kebijaksanaan dalam pengendalian infeksi di lingkungan kerjanya.
k. Bertanggungjawab menjaga mutu maupun citarasa dalam memasak.
l. Bertanggungjawab atas areal kerja dan peralatan masak.
m. Bertanggungjawab apabila ada bahan makanan yang tidak ada.
n. Bertanggungjawab atas makanan dari awal sampai selesai sesuai dengan makanan
yang diorder.
o. Melaksanakan instruksi khusus atas permintaan atasannya.

3. Wewenang
a. Mengusulkan perubahan menu apabila terdapat kesamaan menu dalam satu hari.
b. Mengusulkan apabila ada kejanggalan dalam membuat menu.
c. Memberikan masukan-masukan apabila ada menu baru

D. Pramusaji / Penyaji Makan Pasien

Nama Jabatan : Pramusaji / Penyaji Pasien
Nama Unit Kerja : Unit Gizi

1. Pengertian
Seseorang yang diberi tugas sebagai pelaksana untuk menyiapkan makanan pasien sesuai
dengan pesanan dan dietnya serta sebagai pelaksana pengantaran makanan ke pasien.

2. Hasil Kerja
 a. Menyajikan makanan yang baik sehingga mengundang selera.
b. Porsi makan sesuai standar yang ditentukan.
c. Disajikan dengan tepat waktu.

3. Persyaratan dan Kualifikasi

a. Pendidikan Formal : Minimal SMKK dan atau sederajat
b. Umur : Minimal 20 tahun
Maximal 55 tahun dan dapat diperpanjang
c. Pengalaman Kerja : Minimal dengan pengalaman 1-5 tahun
d. Ketrampilan
 Mengetahui atau memahami bagaimana cara memasak sesuai dengan kebutuhan
pasien.
 Mengetahui dan memahami tentang prinsip dasar gizi.
 Membantu memasak demi persiapan, penyiapan, penyajian makanan supaya tepat
waktu.
 Menjaga ketepatan waktu, menu maupun kematangannya, juga rasa sehingga
tidak merusak cita rasa dan selera.
 Ikut membantu menyiapkan makanan snack atau untuk keperluan pasien
 Mampu berkomunikasi tetang hal-hal yang terjadi pada atasan.

4. Uraian Tugas
a. Mengambil buku makan pasien sesuai jadwal
b. Membaca permintaan diet pasien
c. Menyiapkan makan, mengontrol peralatan pasien serta memasukkan makanan yang
sudah disiapkan ke dalam troly makan yang akan dicek ahli gizi berdasarkan
permintaan diet pasien dan menggarnis makanan yang disajikan.
d. Mengantar makanan kepada setiap pasien sesuai nama, kelas, dan dietnya
e. Mengecek etiket diet apabila ada perubahan makanan dan dietnya.
f. Menyiapkan dan membagi snack pasien dan dokter.
g. Mengambil peralatan kotor dari tiap-tiap kamar perawatan.
h. Membuat laporan kerja dan hambatan-hambatannya.
 i. Operan kerja .

5. Tanggung Jawab
a. Melaksanakan tugas secara bergiliran sesuai dengan jadwal dines.
b. Memberi dukungan pelayanan gizi sesuai dengan tujuan pelayanan kesehatan.
c. Memberikan pelayanan gizi secara langsung kepada pasien.
d. Menciptakan kerjasama yang baik dengan teman sekerja.
e. Bertanggungjawab atas keberadaan peralatan makan pasien.
f. Mengikuti pelatihan dan pendidikan mengenai gizi.
g. Menerapkan sistem pencatatan dan pelaporan gizi.
h. Memelihara kebersihan lingkungan kerja.
i. Melaksanakan tugas pengganti bilamana dibutuhkan.
j. Melaksanakan instruksi khusus atas perintah atasan.

6. Wewenang
Bilamana tidak ada ahli gizi maupun penangung jawab gizi, maka apabila ada kesalahan
pendistribusian makanan harus segera dapat menyelesaikannya.