LAPORAN

PRAKTIKUM GIZI KULINARI

“MASAKAN KOREA ”

oleh

Nama : Diana Sari

Nim : PO7131118007

Jurusan/Semester : Gizi D-IV / II

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES

JAYAPURA

2019
 BAB I
PENDAHULUAN

A. Latar Belakang
Negara Korea adalah Negara yang pernah dijajah oleh Negara jepang.
Dampak dari penjajahan Jepang atas Korea yang berakhir dengan kekalahan
Jepang di Perang Dunia II pada 1945, Korea dibagi pada garis khayal 38
derajat Lintang Utara mengikuti persetujuan dengan PBB, diadministrasi oleh
Uni Soviet di utara dan oleh Amerika Serikat di selatan. Mulai saat itu lah
korea terbagi menjadi korea selatan dan korea utara.
Walaupun sudah terbagi menjadi dua, namun dari segi kuliner antara
korea selatan dengan korea utara hampir tidak terdapat perbedaan.Kuliner
korea selain dipengaruhi oleh hasil pertanian alam juga di pengaruhi oleh
kebudayaan jepang dan china karena faktor penjajahan jepang tersebut.
Sehingga makanan korea, jepang dan china hampir-hampir mirip / memiliki
kesamaan.
Makanan korea yang terkenal atau khas yaitu kimchi.makanan yang
harus ada dalam setiap hidangan makan. Jika tidak ada kimchi maka rakyat
korea merasa kurang lengkap tanpa adanya kimchi.
Minuman yang terkenal dikorea adalah soju. Soju terbuat dari air
beras yang difermentasikan.
Kue beras sering disajikan pada festival-festival dikorea. Festival
korea sering dirayakan untuk menghormati para leluhur mereka.
B. Tujuan
Tujuan dari praktikum gizi kuliner adalah untuk memenuhi tugas mata
kuliah gizi kuliner serta mengenal masakan dan makanan dari Negara Korea.

1
 BAB II
TINJAUAN PUSTAKA

A. Sejarah Masakan Korea

Bentuk kuliner Korea dipengaruhi oleh kebudayaan pertanian mereka.
Makanan pokoknya adalah beras. Hasil utama pertanian rakyat Korea adalah
beras, gandum dan kacang-kacangan. Hasil laut pun melimpah seperti ikan,
cumi-cumi dan udang, sebab Korea dikelilingi 3 lautan. Korea juga
merupakan Negara penghasil ikan kering yang bermutu tinggi karena
merupakan semenanjung yang kaya akan ikan.
Masakan korea, kelihatannya hampir sama dengan masakan jepang.
Rasanya tidak begitu merangsang, tetapi gurih dengan aroma khas korea .
terutama pada sausnya.Makanan pokok penduduk korea adalah nasi dengan
lauk pauk dari daging, ayam dan berbagai macam jenis sayuran.
Kuliner korea dapat diartikan menghadirkan keindahan, kesegaran
rasa dan aroma bahan makanan yang digunakan dan kebiasaan sehat dengan
tumbuhan hijau, makanan laut (seafood),daging tanpa lemak dan bumbu-
bumbu yang sedap. Dasar keselarasan makanan korea terdiri dari 5 rasa yaitu
pedas, pahit, manis, asam dan asin. bumbu digunakan untuk kesehatan dan
menambah nutrisi.
Bahan utama makanan korea adalah garam, pasta kedelai,bawang
prey, kunyit, lada hitam, minyak wijen, cuka, kecap, pasta cabe ( red chili
paste), bawang putih, cabe bubuk, sawi putih (napa), lobak, timun, Korean
watercress stem. Bumbu yang tidak pernah ketinggalan dalam masakan korea
adalah biji wijen.
B. Hidangan
 Nasi
Dikorea nasi di sajikan setiap kali makan. Saat sarapan kadang-
kadang yang disajikan adalah bubur dikhususkan untuk orang yang agak
tua dan anak-anak. Pada kesempatan makan lain yang disajikan adalah

2
 nasi biasa yang dikukus. Pelengkap nasi adalah sup, hidangan daging,
hidangan ikan, sayuran dan pastinya selalu menghidangkan kimchi.
Kadang-kadang nasi dikombinasikan dengan biji-bijian
misalnya saja barley and kacang. ada lima jenis kacang kering yang
digunakan yaitu kacang merah, kacang kedele, produk kacang seperti
tahu, pasta kacang dan kecap.
Contohnya:
 Bibimbap : yaitu nasi yang dicampur berbagai macam sayuran, daging
sapi, telur, dan gochujang. Variasi, bibimbap yang disajikan dengan
panci batu panas. Yukhoe bibimbap adalah bibimbap dengan daging
sapi cincang mentah, ditambah telur mentah di atasnya. Bibimbap
dimakan setelah nasi dan lauk diaduk dengan sendok hingga
tercampur.
 Hoedeopbap : potongan ikan mentah yang dicampur dengan sayuran,
nasi dan gochujang.
 Lauk Pauk (Bahcan)
Korea memiliki banyak ikan dan makanan laut lainnya dan
sering juga ikan dikombinasikan dengan cara yang mengejutkan yaitu
dikombinasikan dengan daging atau unggas.seperti penggunaan rumput
laut. Lembaran rumput laut kering dijepang dikenal dengan “Nori” dan
dikorea disebut dengan “kim”. Ini digunakan untuk kenikmatan , untuk
memberikan rasa lezat itu maka harus diolesi dengan minyak wijen dan
ditaburi garam disatu sisi. Lembaran tipis tersebut sebaiknya di bolak-
balikan diatas api gas agar menjadi renyah. Kemudian dipotong kotak-
kotak kecil dan disajikan dengan nasi putih. Bisa juga digunakan untuk
membungkus nasi lalu diberi isian berupa ikan atau daging lalu digulung
Daging sapi adalah daging yang sangat popular di korea, daging
babi dan ayam juga digunakan, tetapi daging kambing tidak pernah
digunakan pada masakan korea. Daging sapi tidak dimasak dalam ukuran
besar tapi dengan irisan sangat tipis . Daging sapi harus direndam dengan
bumbu 2-4 jam agar daging tersebut lunak dan berbumbu.

3
 Teknik memasak yang digunakan setiap hari adalah merebus,
mengukus, menumis maupun menggoreng. Membakar bukanlah teknik
memasak yang digunakan orang korea, membakar hanyalah untuk orang
orang korea yang mempunyai oven.
Contohnya:
 Bulgogi : potongan daging sapi yang dipanggang dengan kecap,
minyak wijen, bawang putih, bawang bombai dan lada hitam. Bulgogi
berarti "daging api".
 Galbi : daging iga babi atau sapi yang dipanggang dengan arang dan
dibumbui. Potongannya lebih tipis dari bulgogi dan disebut sebagai
barbecue Korea.
 Sayuran (Vegetables)
Hidangan sayuran pada menu korea berupa soup dan hidangan
berkuah.
Contohnya:
 Sinsiolo, adalah sup rebusan yang berisi bermacam-macam sayuran
dan bakso daging dalam panci.
 Jeongol, adalah sup tradisional yang pedas isinya berbagai makanan
laut dan sayuran.
 Kimchi adalah hidangan sayuran terbuat dari lobak yang dibumbui
dengan cabe bubuk dan difrmentasikan.
 Japachae adalah hidangan sayuran yang terdiri dari wortel dan bawang
prey dicampur dengan daging, mie dan soy sauce, minyak wijen dan
biji wijen . sangat sering disajikan pada saat makan malam dan acara
ulang tahun.
 Dessert
Dessert pada hidangan korea adalah berupa hasil olahan dari
beras. Jenis kue-kue pada dessert ini sering dihidangkan pada perayaan-
perayaan tertentu. Misalnya perayaan tahun baru di korea.
Contohnya:

4
  Tteok : kue yang terbuat dari tepung beras , nasi ketan yang ditumbuk
, atau nasi ketan tanpa ditumbuk . Tteok dapat disajikan dingin, diisi
atau dilapisi dengan pasta kacang hijau manis, pasta kacang merah,
kismis, biji wijen, kacang merah yang dihaluskan, labu, kacang atau
madu.
 Songpyeon : kue beras lembut yang disajikan pada hari raya Chuseok
(Festival Panen). Seongpyeon dapat berisi madu, manisan atau kacang
merah.
 Yaksik adalah kue yang dibuat dari beras manis, kacang chestnut,
kacang cemara, dan jujube.
 Chapssaltteok : sama dengan mochi, yaitu variasi tteok yang diisi
dengan pasta kacang manis.
 Hahngwa : paket kue tradisional yang berisi kue-kue, tepung biji-
bijian, madu, yeot, buah-buahan atau akar-akaran yang dapat dimakan
 Yugwa : kue beras yang digoreng.
 Maejakgwa : kue berbentuk cincin yang terbuat dari campuran tepung,
minyak sayur, kayu manis, jahe, jocheong dan kacang cemara
 Minuman
Seni di korea telah berkembang sangat tinggi. The hijau dibuat
dari pohon yang awalnya berasal dari cina. Tetapi lain yang dibuat dari
buah-buahan, biji-bijian dan ramuan medis. Bahkan ini banyak
dikomsumsi orang korea untuk manfaat kesehatan.
Contohnya:
 Teh jahe sangat bagus untuk id
 Teh ginseng untuk membantu pemulihan dari kelelahan dan
melancarkan metabolisme.
 Teh sitrun yang diperoleh dari zat selai jeruk emas yang mengandung
banyak vitamin C.
 Teh quince cina sebagai pengobatan bronchitis yang sangat baik.

5
 Insam, sebuah sayuran akar putih panjang digunakan sebagai tonik
untuk memperkuat dan meransang jantung, melindungi lambung /
perut, meningkatkan dtamina dan memenangkan saraf.
Minuman buah tradisional disajikan dengan makanan penutup.
Salah satunya adalah kue beras yang difermentasikan manis dan
minuman yang disajikan dengan kacang pinus dan tambahan kayu manis.
Minuman keras orang korea dikenal dengan “soju” yang terbuat
dari beras yang difermentasikan. Berbagai jenis minuman keras rakyat
yang terbuat dari bahan-bahan seperti azela, gandum, beras ketan,pir dan
jahe.

6
 BAB III
PROSEDUR KERJA

A. Tempat dan Waktu

Praktikum ini dilakukan di Laboratorium Gizi Poltekes Jayapura, pada
hari Selasa, 9 April 2019 pukul 10.30 – 16.30 Wit.
B. Alat
Alat yang digunakan dalam praktikum ini adalah:
1. Wajan 6. Mangkuk
2. Spatula 7. Piring
3. Talenan 8. Parutan
4. Pisau 9. Baskom
5. Piring 10. Panci
C. Bahan
a) Gyudon
1. 150 ml air 6. 2 sdm gula
2. 2 sdm mirin 7. ¼ jahe cincang
3. 250 gr daging sapi, potong tipis 8. Daun bawang secukupnya
4. 2 sdm soy sauce 9. Nasi putih
5. ½ bawang Bombay 10. 1 butir telur
b) Japchae
1. 100 gram daging sapi 8. 1 sdm minyak wijen
2. 150 gram bihun korea 9. 1 sdm gula
3. 50 gram jamur shitake 10. ½ bawang Bombay
4. 2 siung bawang putih 11. 100 gram bayam
5. 3 sdm air 12. ½ wortel
6. 3 sdm kecap asin 13. Garam secukupnya
7. Lada secukupnya.

7
D. Prosedur Kerja dan Alur Kerja
a. Prosedur kerja
 Cara membuat Gyudon
1. Siapkan panci, masukkan air, mirin, soy sauce, gula pasir, dan
bawang bombay, masak hingga mendidih
2. Setelah itu masukkan jahe cincang dan daging lalu aduk-aduk hingga
daging masak
3. Siapkan nasi putih, lalu letakkan Gyudon di atas nasi dan ditaburi
dengan daun bawang dan telur rebus
4. Gyudon siap untuk dihidangkan
 Cara membuat Japchae
1. Masukkan 5 sdm bumbu mariansi kemudian masukkan daging dan
jamur shitake
2. Masak air panas, lalu rebus bihun kore hingga matang, angkat dan
tirisan
3. Tumis bawang Bombay, wortel yang sudah di iris hingga harum
4. Masukan daun bayam, lalu tambahkan air secukupnya, garam dan
lada
5. Angkat dan sisihkan
6. Tumis daging sapi dan jamur shitake
7. Setelah matang masukkan bahan yang sudah di tumis beserta
bihunnya dan ditambahkan air dan sisa saos marinasi
8. Tambahkan daun bawang dan biji wijen diatasnya
9. Aduk hingga rata, dan sajikan

8
 BAB IV
HASIL DAN PEMBAHASAN

A. Hasil

Gyudon Japchae

Parameter Deskripsi Keterangan

Nama produk 1. Gyudon
2. Japchae
Komposisi 1. Gyudon
 Air, mirin, daging sapi, soy
sauce, bawang Bombay, gula,
jahe cincang, daun bawang, nasi
putih,dan telur.
2. Japchae
 Daging sapi, bihun korea, jamur
shitake, bawang putih, air, kecap
asin, miyak wijen, gula, bawang
Bombay, bayam, wortel, garam,
dan lada.
Teknik Memasak 1. Gyudon
 Boiling (merebus)
2. Japche
 Saute (menumis)

9
Teknik Boiling
Boiling merupakan teknik memasak makanan dengan cara merebus agar
dapat menciptakan taste yang khas.
Teknik Saute
Saute merupakan metode memasak dengan mencoklatkan atau menumis
makanan dengan minyak sedikit untuk meningkatkan cita rasa bahan. umumnya
bawang merupakan bahan yang sering digunakan dengan teknik ini.

Perhitungan Nilai Gizi Gyudon

 250 gr daging sapi
250
 Kalori : 100 x 207 = 517,5 kal
250
 Protein : 100 x 18,80 = 47 kal
250
 Lemak : 100 x 14 = 35 kal
250
 Kh : 100 x 0 = 0 kal

 9 gr bawang bombay
9
 Kalori : 100 x 45 = 4,05 kal
9
 Protein : 100 x 1,4 = 0,12 kal
9
 Lemak : 100 x 0,2 = 0,01 kal
9
 Kh : 100 x 10,3 = 0,92 kal

 7 gr jahe
7
 Kalori : 100 x 51 = 3,57 kal
7
 Protein : 100 x 1,5 = 0,10 kal
7
 Lemak : 100 x 1 = 0,07 kal
7
 Kh : 100 x 10,1 = 0,70 kal

 12 gr daun bawang
12
 Kalori : 100 x 29 = 3,48 kal
12
 Protein : 100 x 1,8 = 0,21 kal

10
 12
 Lemak : 100 x 0,7 = 0,08 kal
12
 Kh : 100 x 5,2 = 11,74 kal

 500 gr nasi putih

500
 Kalori : 100 x 178 = 890 kal
500
 Protein : 100 x 2,10 = 10,5 kal
500
 Lemak : x 0,10 = 0,5 kal
100
500
 Kh : 100 x 40,6 = 203 kal

 50 gr telur
50
 Kalori : 100 x 50 = 25 kal
50
 Protein : 100 x 10,8 = 5,4 kal
50
 Lemak : 100 x 0 = 0 kal
50
 Kh : 100 x 0,8 = 0,4 kal

 6 gr gula pasir
6
 Kalori : 100 x 364 = 21,8 kal
6
 Protein : 100 x 0 = 0 kal
6
 Lemak : 100 x 0 = 0 kal
6
 Kh : 100 x 94 = 5,64 kal

Total kalori keseluruhan di dalam Gyudon

 Energi : 517,5 + 4,05 + 3,57 + 3,48 + 890 + 25 + 21,8 = 1465,4
kalori
 Protein : 47 + 0,12 + 0,10 + 0,21 + 10,5 + 5,4 +0 = 63,33 kalori
 Lemak : 35 + 0,01 + 0,07 + 0,08 + 0,5 + 0 + 0 = 35,66 Kalori
 Kh : 0 + 0,92 + 0,70 + 0,62 + 203 + 0,4 + 5,64 = 211,28 kalori

11
Perhitungan Nilai Gizi Japchae
 100 gr daging sapi
100
 Kalori : 100 x 207 = 207 kal
100
 Protein : 100 x 18,8 = 18,8 kal
100
 Lemak : 100 x 14 = 14 kal
100
 Kh : 100 x 0 = 0 kal

 150 bihun korea

150
 Kalori : 100 x 360 = 540 kal
150
 Protein : x 4,70 = 7, 05 kal
100
150
 Lemak : 100 x 0,10 = 0,15 kal
150
 Kh : 100 x 82,10 = 123,1 kal

 4 gr bawang putih
4
 Kalori : 100 x 95 = 38 kal
4
 Protein : 100 x 4,5 = 0,18 kal
4
 Lemak : 100 x 0,2 = 0,8 kal
4
 Kh : 100 x 23,1 = 0,92 kal

 9 gr bawang bombay
9
 Kalori : 100 x 45 = 4,05 kal
9
 Protein : 100 x 1,4 = 0,12 kal
9
 Lemak : x 0,2 = 0,18 kal
100
9
 Kh : 100 x 10,3 = 0,92 kal

 50 gr wortel
50
 Kalori : 100 x 42 = 21 kal
50
 Protein : 100 x 1,2 = 0,6 kal
50
 Lemak : 100 x 0,3 = 0,15 kal

12
 50
 Kh : 100 x 9,3 = 4,65 kal

 100 gr bayam
100
 Kalori : 100 x 36 = 36 kal
100
 Protein : 100 x 3,5 = 3,5 kal
100
 Lemak : 100 x 0,5 = 0,5 kal
100
 Kh : x 6,5 = 6,5 kal
100

Total kalori keseluruhan di dalam Japchae

 Energi : 207 + 540 + 3,8 + 10,92 + 4,05 + 36 + 21 = 822,77 kalori
 Protein : 18,8 + 7,05 + 0,18 + 0 + 0,12 +3,5 +0,6 = 30,25 kalori
 Lemak : 14 + 0,15 + 0,8 + 0 + 0,18 + 0,5 + 0,15 = 15,78 Kalori
 Kh : 0 + 123,1 + 0,92 + 2,82 + 0,92 + 6,5 + 4,65 = 138,91
kalori

B. Pembahasan
Pada pembuatan gyudon ini adapun bahan utama yan digunakan yaitu
daging sapi yang sudah dipotong tipis. Selain itu adapula bumbu sebagai
pelengkapnya air, mirin, soy sauce, bawang Bombay, gula, jahe cincang,
daun bawang, nasi putih,dan telur.

Dalam pengolahan gyudon menggunakan teknik memasak boiling

(merebus) dagingnya.

Gyudon yang digunakan menurut URT 1 porsi tediri dari 100 gram
daging dan 200 gram nasi jadi 300 gram, gyudon yang kami sajikan terdiri
dari 600 gram dan URTnya 2 porsi (mangkuk sedang)

Kemudian pada pembuatan japchae ini adapun bahan utamanya yaitu

daging sapi, bihun korea, bayam, jamur shitake dan wortel. selain itu adapula
bumbu pelengkapnya seperti bawang putih, air, kecap asin, minyak wijen,
gula, dan bawang bombay.

Dalam pengolahan japchae menggunakan teknik memasak sauté

(menumis).

13
 Japchae yang digunakan menurut URT 1 porsi terdiri dari 100 gram,
gyudon yang kami sajikan terdiri dari 500 gram dan URTnya 5 porsi (piring
ceper sedang).

14
 BAB V
KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan
Dari praktikum pembuatan gyudon dan japchae yang kami buat cukup
berhasil. Sehingga memenuhi nilai gizi dalam kebutuhan manusia, dan
masakan yang kami buat menghasilkan hidangan yang siap santap dan lezat,
sehat, bergizi karena telah memenuhi angka kecukupan gizi dalam olahan
makanan.
Masakan korea adalah masakan yang dipengaruhi oleh china dan
jepang. Masakan korea manghadirkan kesegaran dan keindahan karena
masakan korea mengutamakan bahan-bahan makanan yang segar serta
Negara korea memiliki seni yang tinggi.
Bumbu yang sering digunakan yaitu minyak wijen dan biji wijen,
yang menghasilkan aroma yang khas. Makanan pokok orang korea adalah
nasi, nasi bisa dicampur dengan sayuran dan daging atau pun seafood.
Jenis-jenis kue pada hidangan korea dibuat dari hasil olahan beras dan
bisa dihidangkan pada perayaan-perayaan besar dikorea.
B. Saran
Saran yang dapat diberikan adalah percobaan dilakukan secara
higienis dan sesuai dengan prosedur yang telah ditetapkan, serta harus lebih
teliti dalam penambahan bahan tambahan dan prosedurnya.

15
 DAFTAR PUSTAKA

http://siskawidya14.blogspot.com/2012/09/makanan-khas-korea.html (diakses
tanggal 12 April 2019 18.50 Wit)

Soon young chung.2002.Korean Home Cooking.singapore.periplus

www.wikipedia.kebudayaankorea (diakses tanggal 12 April 2019 18.50 Wit)

16