PERFIL DE MERCADO DEL

PANETÓN
(Panettone o Pan dulce)

AGOSTO 2007
 RESUMEN EJECUTIVO

Este perfil tiene como objetivo brindar un panorama general de la situación actual de la producción,
consumo y comercialización del Panetón en el ámbito nacional e internacional.

El Panetón es un producto de panadería tradicional en las cenas navideñas peruanas

pertenecientes a la Industria Manufacturera Alimenticia, el cual debido a su origen y su producción a
nivel mundial adquiere diferentes nombres en las distintas partes del globo.

Su origen tradicional se remonta a Milán, pero su elaboración y consumo se ha expandido a lo largo

del tiempo, adoptando diferentes formas de elaboración en los diversos países productores,
existiendo tres variedades de este pan dulce: el Pan dulce de Venecia, de Milán y Atollen, estos
mayormente se producen en Europa.

Los tres principales países consumidores de nuestro Panetón son: Venezuela, Estados Unidos y
Bolivia, quienes representaron en el 2006 una participación del 80% de las exportaciones
nacionales.

El consumo y la producción nacional de este pan dulce se da en todo el país, produciéndose

alrededor de 14 millones de unidades al año, de los cuales el 36% representa la producción de
pequeñas panaderías y el 64% restante de grandes empresas panificadoras tales como: Grupo
Nestlé, Todinno, Bimbo, Wong-Metro entre otros.

El consumo se realiza principalmente en fiestas patrias y vísperas navideñas; D´onofrio, a través de

su producto Chocotón pretende romper dicha estacionalidad ofreciéndolo todo el año con unas
variaciones en presentación y contenido.

Respecto al consumo de panetón en Estados Unidos, este se realiza en temporadas muy marcadas
como el día de la madre, día de la independencia peruana y vísperas navideñas (cuyas ventas se
realizan con 2 meses de anticipación agotándose el producto en los primeros días de diciembre),
siendo las colonias latinas incluyendo a los peruanos los consumidores objetivos para estas fechas,
sin embargo, los propios norteamericanos también han comenzado a consumir este producto y su
consumo se incrementa para el día de su independencia (4 de julio) y para los tiempos de pascua
(Noviembre).

La Región Lambayeque esta siendo parte de la oferta nacional de panetones a través de la

empresa San Roque, que en el primer semestre del año ha exportado 815 kg. con un valor de US$
2258, teniendo como mercado de destino los Estados Unidos, en los cuales sus consumidores
metas son las colonias de peruanos en mencionado país del norte.

Área de Investigación y Desarrollo

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 INDICE
RESUMEN EJECUTIVO 2
INDICE 3

1. DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO 4

1.1 GENERALIDADES: EL PANETON

1.1.1 Nombres vulgares en otros idiomas 4
1.1.2 Origen 4
1.1.3 Variedades 6
1.1.4 Propiedades nutritivas 7
1.1.5 Proceso de elaboración 8
1.1.6 Partida arancelaria 9
1.1.7 Costo de producción 10

2. ANÁLISIS DEL MERCADO NACIONAL 11

2.1 Producción nacional 11

2.2 Precios nacionales 12
2.3 Exportaciones nacionales 13
2.4 Destino de las exportaciones 14
2.5 Exportaciones regionales 16

3. ANÁLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL 17

3.1 Principales países exportadores 17

3.2 Principales países importadores 17
3.3 Importaciones de Estados Unidos 18
3.4 Precios internacionales 19
3.5 Precios en algunos mercados norteamericanos 19

4. OPORTUNIDADES COMERCIALES 20

4.1 Logística requerida 20

4.2 Requisitos para exportación a Estados Unidos 20
4.3 Costos de exportación a los Estados Unidos 27
4.4 Contactos Comerciales 28

5. FERIAS INTERNACIONALES 32

FUENTES 34

ANEXOS 35

3
 PANETÓN
1. Descripción del producto
El pan dulce ha ido evolucionado a lo largo de la historia y hoy en día existen una gran variedad de
este producto. De hecho, en la actualidad, cada país tiene su propia receta mediante la
incorporación a la tradicional masa de pan, de frutas desecadas o confitadas, frutos secos (piñones,
almendras, pasas y nueces) e incluso chocolate.

1.1. GENERALIDADES:

1.1.1. NOMBRES VULGARES EN OTROS IDIOMAS.

País Nombre común País Nombre común

Estados Unidos Españ a Pan dulce,

Sweet baed panetone o
panettone
Italia México
Panetone, Pan de
Panettone
Pascua

Alemania Brasil
Stollen o Pan de Panettone o Pan
Cristo de pascua italiano

Argentina Bolivia
Pan dulce o Pan
Panetón
de Navidad
Chile Pan de pascua, Venezuela
Panetón o pan de Panetón
pascua criollo

1.1.2. Origen del Panetón

El Panetón o Panettone, el más célebre postre

navideño que no tiene una historia clara ni única de
cómo se dio a conocer alrededor del mundo. Algunas
de ellas están relacionadas con el amor pues no cabe
duda de que Milán, la ciudad en cuyos hornos se dice
que nació esta dulce preparación, tiene la grata fama
de ser una de las más románticas del mundo.
También hay otras historias que lo relaciona con la
religión y con las fiestas de la Corte del Duque
Ludovico.

4
Pan Dulce de Amor

La historia de este pan especial es muy romántica y se cuenta que Ughetto el criador de halcones
del duque Ludovico María Sforza "il Moro" (1495), estaba enamorado de Adalgisa, la hermosa hija
de un panadero. Pero su familia se oponía a esta alianza, haciendo que el enamorado criador sólo
se atreviera a procurar a su amada durante las noches. Sin embargo, no era una tarea sencilla,
pues Adalgisa debía atender en la noche el pan que hacía su padre.

Sucedió que el panadero comenzó a perder su clientela, que se sentía más motivada a visitar otra
panadería. Como si esto fuera poco, el ayudante del panadero cayó enfermo y Adalgisa tuvo que
encargarse de realizar todas las tareas pesadas en el local. Fue entonces cuando a Ughetto se le
ocurrió ofrecerse como ayudante en la panadería y ofrecer su creatividad e inteligencia para tratar
de recuperar la clientela. El viejo panadero aceptó su propuesta.

A Ughetto se le ocurrió que podía mejorar la receta de los panes agregando mantequilla a la masa.
Sin embargo, el panadero se vio en tal necesidad que ni siquiera tenía para comprar mantequilla.
Ughetto vio la oportunidad de ganarse aún más la confianza de su patrón y decidió vender dos
espléndidos halcones. De esta manera, compró mantequilla y desarrolló su receta

Rápidamente logró alcanzar el éxito con su idea, y el triunfo fue aún mayor cuando le agregó azúcar
a su creación, haciéndola aún más popular. Pero Ughuetto no dejó de experimentar y una noche de
Navidad decidió agregar algo de cidra, huevos y pasas a la preparación. Creó así un pan tan
especial que todos tuvieron elogios para él. Más tarde, su receta se difundió y pronto en cada horno
los panaderos hicieron grandes cantidades de este exquisito pan dulce con pasas. Adalgisa estaba
feliz al tener cerca a su amor y a estas alturas, su padre ya se había dado cuenta de las intenciones
de Ughetto para con su hija, consintiendo de buen gusto el casamiento entre ellos.

Pan religioso

Otra historia le quita el crédito a Ughetto como creador del pan dulce, haciendo autora del mismo a
la hermana Ughetta quien para satisfacer a sus compañeras monjas inventó una especie de
"alfiletero dulce" en plena época navideña. Al parecer, la hermana Ughetta vivió en un convento
muy pobre. Se dice que allí preparó un nuevo tipo de torta en la cual había dibujado con un cuchillo
una cruz en la superficie de la masa. Cuando la corteza se formó en el horno, el surco abierto por el
cuchillo creó esas "bombachas" que siguen siendo hoy visibles en el tradicional Panettone; y así se
sigue fabricando según las viejas recetas.

Pan y fiesta

Otra leyenda nos lleva nuevamente a los tiempos del reinado de las familias de Visconti y de Sforza
en Milano, en una noche de Navidad en la Corte del duque Ludovico. En el castillo Sforzesco se
desarrollaba una gran fiesta. El lujoso banquete lógicamente debía acabar con un exquisito postre.

El arte de su fabricación era una tarea muy especial en esa época, demostrando la calidad de la
cocina del momento y las habilidades del chef principal de una familia importante. Para esa gran
ocasión, el chef había preparado un postre especial, pero éste se había quemado repentinamente.
¿Cómo explicar este desatino?
En tanto, los comensales ya comenzaban a exigir el postre a viva voz. En la cocina de la corte se
aterrorizaron: la cólera del duque sería terrible y el chef correría con las peores consecuencias.

Entonces, se dice que un muchacho llamado Toni, encargado de los cubiertos en la cocina, se
acercó al chef principal y le confesó: "Con algunos trozos de lo que usted utilizó para su postre, hice
el mío propio. Agregué algunos huevos y un poco de azúcar, pasas y cidra. Si usted lo desea, allí
está." El muchacho señaló un bollo grande, con una gran cúpula de corteza marrón. El chef lo miró

5
con suspicacia, pero la elaboración dejaba colar un aroma muy tentador. Después de todo, el chef
no tenía otra cosa que ofrecer a los huéspedes del duque, que protestaban cada vez más.

Adornó el postre, lo colocó en una bandeja de oro y lo envió al comedor. Un gran aplauso saludó la
entrada de esta inusual torta. La duquesa cortó la primera rebanada y en pocos momentos afirmo
que era lo más exquisito del mundo. El duque mismo se explayó en elogios al chef, quien aún no
entendía la razón de este gran éxito.

Por supuesto: nadie dijo nada sobre lo que había sucedido. Pero más tarde la verdad salió a flote y
el pan de Toni o "cacerola del Toni", estaba en la boca de todos, y en poco tiempo se convirtió en el
Panettone que hoy conocemos.
Y se ha utilizado como un pan especial para la época de Navidad gracias a la industrialización que
se le dio en Italia y a la promoción que realizaron en 1950 dos empresarios: Angelo Motta y Gino
Alemagna quienes en aquella época lo obsequiaban.
Actualmente este postre una tradición navideña en Milán y se sirve acompañado de una especie de
crema batida denominada mascarpone.
El Panettone es el postre navideño más típico de Italia y la memoria de su procedencia milanesa se
ha quedado bien viva en la gente.

1.1.3. Variedades

Pan Dulce de Venecia

Si bien el Pan Dulce de Génova o de Milán fue el primero y más tradicional, le

apareció un fuerte competidor en la ciudad de Venecia: ¿En qué se
diferencian? El original tiene una masa más firme y enriquecida por frutas y
especias. El veneciano, mejor dicho el pandoro di Verona, es un bizcocho
levado, de masa muy ligera y no lleva frutas, sólo está espolvoreado con
azúcar impalpable.

El Pan Dulce de Lombardía o Milán

Este tipo de pan dulce tiene una masa muy elaborada, hecha con abundantes
huevos, perfumada con cedrón abrillantado, pasas sultanas, cáscara de naranja,
decorado con almendras tostadas y azúcar granulada. Su forma es más alta que
la del pan genovés y su coloración más clara y rubia.

Stollen (pan dulce alemán)

Este tradicional pastel con nueces y almendras, con su forma

alargada representa la figura del Niño Jesús envuelto en pañales,
remonta su origen también al siglo XV.

El mercado más antiguo de Dresde data su existencia desde el año

1434. Con el paso de los años se añadieron otras muchas
mercaderías incluyendo el predecesor del famoso Dresde Stollen
(pastel de Navidad) conocido como "striezel". Esta típica pasta
alemana de 1474 cuyos ingredientes eran simplemente harina, avena y agua parece que,
simplemente, no tenía gusto a nada. Para modificarlo debieron solicitar y obtener un importante
decreto del Papa conocido como ”Butterbrief" (carta de mantequilla). Allí se declaraba que, con el
pago de una penitencia apropiada para mantener la conciencia limpia y obtener la bendición de
Dios, se podía utilizar leche y mantequilla para la elaboración del pan.

Más tarde, aproximadamente en el año 1500, este mercado conocido como "Lunes de Striezel”

6
empezó a atraer amas de casa residentes en Dresde y en sus alrededores con el objetivo de vender
sus especialidades en pastelería.

Gradualmente se han ido incorporando nuevos ingredientes a esta especialidad convirtiendo así el
striezel en el stollen de Navidad.

1.1.4. PROPIEDADES NUTRITIVAS

El pan dulce contiene, además de los ingredientes convencionales de la masa de pan, frutas secas
y confitadas, frutos secos, manteca y mantequilla, azúcar, cítricos que dan sabor y aromatizan,
huevos y leche, lo que determina su alto aporte de calorías.

El contenido en grasa es muy superior al del pan blanco debido, precisamente, a su elaboración con
manteca, mantequilla, huevo y leche entera, además de la grasa proveniente de los frutos secos.
Todo el conjunto incrementa notablemente la cantidad de grasas, algunas insaturadas por los frutos
secos, pero en su mayoría saturadas debido al resto de sus ingredientes. Otra parte del contenido
de calorías de la variedad dulce se debe a que contiene más azúcares simples que el pan normal,
procedentes del azúcar común o sacarosa y de las frutas desecadas y confitadas que se utilizan en
su fabricación.

Tabla 01: Valores Nutricionales del panetón

INFORMACION NUTRICIONAL

Contiene: 100 g Porción (100 g) % VRN(*)

Energía (kcal) 380 380 19%
Calorías de la grasa (Kcal) 140 140 -
Proteína (g) 7 7 14%
Grasa (g) 15 15 23%
Grasa Saturada (g) 8 8 40%
Colesterol (mg) 90 90 30%
Carbohidratos (g) 55 55 18%
Azúcares (g) 21 21 -
Fibra (g) 2 2 8%
Sodio (mg) 120 120 5%
Vitamina A (ug) 48 48 6%
Vitamina C (mg) 0 0 0%
Calcio (mg) 40 40 5%
Hierro (mg) 1.3 1.3 9%

* VRN: Valor de Referencia de Nutrientes (Codex/FDA/ECRDA)

Fuente: Nestlé Perú
Elaboracion: AMPEX

7
1.1.5 PROCESO DE ELABORACION DEL PANETON

I- Esponja

Preparación De La Esponja:
Disolver en el agua el azúcar y el colorante. Mezclar
todo con la harina y agrégale la manteca y la levadura
fresca, hasta obtener una masa medio elástica.

Reposo De La Esponja:
Dejar que repose la “esponja” por dos horas hasta que
doble su tamaño original y observe que al jalar la masa
se forme en una especie de “tela de araña” que al
soltarla disminuye su volumen.

II- Refresco

Mezcla Húmeda:
Incorporar a la amasadora la esponja, la sal, el azúcar, el
agua y la yema de huevo. Mezclar aproximadamente por 5
minutos.
Luego agregarle la mezcla seca.

Mezcla Seca:
Paralelamente, mezclar por separado la harina panetonera
con la leche en polvo, antimoho, levadura y otros
ingredientes secos. Incorporar esta mezcla a la amasadora.

Amasado:
Amasar adecuadamente hasta obtener una masa uniforme y luego
agrégale: margarina primavera multiusos, emulsificantes y lecitina.

8
 La Elasticidad:
Continua amasando hasta obtener una masa elástica que no
se pegue en las manos y presente brillo natural. Luego
proceder a agregarle las pasas y las frutas confitadas
previamente enharinadas y el mix de esencias.

Pesado, Corte y Formado:

Procedemos al corte, pesado y boleo de la masa. Es
recomendable dar un reposo de 10-15 minutos y luego de un
segundo boleo, colócalos en los pirotines y en sus respectivas
latas.
La masa debe tener un peso de 1.70kgr. si deseamos obtener
un panetón de 1.050Kgr ya que al comento de hornear el agua
es absorbido y pierde peso.

Fermentación y Desarrollo:
Los panteones ya acondicionados llévalos a la cámara de
fermentación (32°). Se recomienda evitar toda corriente de aire
o cambio brusco de temperatura. Dejamos reposar hasta que la
masa haya llegado casi al borde del pirotín (aproximadamente
un centímetro antes). Este proceso de fermentación tiene una
duración de 4 horas aproximadamente.

Horneado y Embolsado:
Para el horneado manipulamos con cuidado los panteones,
cortamos la corteza en cruz y hornea a 160° - 180° (horno
piso/eléctrico) sin que los productos alcancen su máximo nivel de
fermentación, ya que el crecimiento final se realizará
perfectamente en el horno.

1.1.6 PARTIDA ARANCELARIA

El Panetón o panettone por ser un producto manufacturado por empresas panificadoras se

encuentra su partida con otros productos, la partida principal en la cual se obtuvo ventas en el
exterior por US$ 3 millones 158 mil, casi el 99% de este producto es 1905900000 la cual estuvo en
el arancel de aduanas del Perú hasta marzo del 2007 que a posterioridad se paso a partida
1905909000 desde abril de este año.
También se exporta en otras partidas que solo representan el 1% de las exportaciones las cuales
son: 1905200000, 1905310000 y 1901200000.

9
1.1.7 COSTOS DE PRODUCCIÓN

El costo de producción esta en función al precio de la Harina de trigo que es la principal materia
prima para la elaboración de los panetones.

Tabla 02: Costos de Producción

Para 1 Saco Para 1/4 Saco

Precio
Insumos Costos Costos
Unitario**
Materiales S/. Materiales S/
Esponja:
Harina 30 kg 47,40 7,5 kg 11,85 1,58
Azúcar blanca 7,5 kg 11,25 1,88 kg 2,81 1,50
Manteca 5 kg 15,75 1,25 kg 3,94 4,40
Levadura (*) 1,5 kg 10,80 380 g 2,7 7,50
Agua 13 lt 3,25 lt
Colorante Al gusto Al gusto
Mejorador 125 g 250,00 31,2 g 0,63 20,00
Gluten 500 g 4,75 125 g 1,19 9,50

Refresco:
Harina 20 kg 31,60 5 kg 7,9 1,58
Azúcar Blanca 8,5 kg 12,75 2,13 kg 3,19 1,50
Sal refinada 500 g 0,30 130 g 0,08 0,60
Yemas de huevo 8 kg 72,00 2 kg 18 9,00
Leche en polvo 2 kg 34,00 500 g 8,5 17,00
Antimoho 150 g 1,72 40 g 0,43 11,50
Mejorador 125 g 2,50 31,25 g 0,63 20,00
Agua 7 lt 1,75 kg
Lecitina 750 g 6,00 190 g 1,5 8,00
Pasas 15 kg 90,00 3,75 kg 22,5 6,00
Fruta 15 kg 60,00 3,75 kg 15 4,00
Levadura (*) 500 g 3,60 130 g 0,9 70,20
Emulsificante 1 kg 10,00 80 g 2,5 10,00
Primavera Multiuso 5 kg 22,70 1,25 kg 5,68 4,54
Escencia de Panetón,
400 ml 28,00 100 ml 7 70,00
chirimoya, naranja (gr,)
Pirotines 133 und 26,60 33 und 6,65 0,25
Bolsas 133 und 6,65 33 und 1,663 0,05
Sellador 133 und 1,33 33 und 0,333 0,01

COSTEO:
Peso Total 145 kg
Costo total S/. 502,20
Peso Panetón 1,05 kg
Unidades 133,43
Costo/Unidad S/. 3,72

(*) La cantidad de levadura puede variar por marca, por tipo o por clima de la localidad.
(**) El costo total puede variar si existiera variación en los precios de los ingredientes.

10
2. ANÁLISIS DEL MERCADO NACIONAL

La industria panificadora peruana incorpora productos propios en cada región. En provincias todavía
no se ha extendido el uso de hornos automáticos y cámaras electrónicas de fermentación. La
mayoría de los trabajadores no está técnicamente capacitado. Uno de los puntos débiles de esta
industria son los sistemas de control alimentario e higiene.
En la siguiente tabla veremos algunos indicadores de la industria panificadora del Perú.

Trabajadores de la industria panadera peruana 150 000

Consumo anual de pan per cápita Perú 29 Kg.
Consumo anual de pan per cápita Argentina 75 Kg.
Consumo anual de pan per cápita Chile 90 Kg.
Arancel a la importación para molineras del Perú 25%
Arancel a la importación para molineras del Ecuador 10%
Volumen de la producción molinera destinada a panificación 65%
Precio del saco de harina Alicorp S/. 75.00
Fuentes: SNI y Panadería de San Marcos.

Actualmente en el mercado nacional participan más de 70 marcas industriales las que comercializan
9,5 mil TM anuales por más de US$ 50 millones.
El consumo per cápita del Panetón en el Perú es moderado (350 gramos), los panetones
industriales muestran un alza constante por el incremento del consumo interno y la demanda
extranjera.

2.1. PRODUCCIÓN NACIONAL

Puede decirse que para la industria del panetón todo tiempo pasado fue mejor.
Luego que la demanda tuviera un crecimiento que bordeó el 15% en la primera mitad de la década
anterior, en los últimos años se registra una merma en el mercado, que según las estadísticas
fluctuaría entre 15% y 20%.

En la temporada más alta del comercio en Lima, el consumo familiar solía ser de 6 a 7 panetones,
hoy esta cifra se reduce sólo a 350 grs, algo verdaderamente alarmante si tenemos en cuenta que
Lima representa el 60% de las ventas.

El consumo institucional, que año tras año se veía favorecido por las crecientes compras que
hacían las entidades públicas y privadas, también se ha visto afectado en un 20% como producto de
los cambios estructurales del Estado.

Otro importante problema que aqueja a la industria panificadora es la disminución de los canales de
venta mayoristas, como consecuencia del colapso de muchos distribuidores.

Por el lado de la oferta, en los últimos 5 años las otras millonarias campañas han cedido el paso a
modestas campañas realizadas a escasos días de las fiestas de fin de año. Esta situación preocupa
a los empresarios y panificadores, quienes temen quedarse con un alto stock que probablemente
sea guardado para el 28 de julio del siguiente año.

Con respecto a las grandes empresas del sector, puede decirse que están pasando por una suerte
de reordenamiento interno, con cambios en la propiedad en algunos casos y hasta de especialistas
en el manejo del producto.

11
Tabla 03: Consumo Per Capita Nacional Anual

Años 1990-1995 1996 2005

Panetones (Unid) 6a7 2 1/3

Fuente: RPP
Elaboración: AMPEX

Gráfico 01: Mercado de panetones por unidades (campaña 2005)

En la campaña navideña 2005,

catorce millones de panetones de
fabricación industrial se repartirán
en las mesas peruanas. Cada
marca compite no solo por ser la
más vendida, sino también la más
rica.
En el año 2005, y como sucede
desde hace varias campañas, las
marcas del grupo Nestlé
(D`Onofrio, Motta y Buon Natale)
son las que se comieron la tajada
más grande de ese mercado con el
29% del total de ventas en la
categoría industriales, el segundo
lugar lo ocupa Todinno con el 12 %
y Bimbo/Pyc con un 10% en el
tercer lugar,Wong-Metro 9%,
Sayón 8%, Ricco´s 5% y otras con
21% donde se encuentran las panaderías pequeñas no se tiene cifras,
Fuente: RPP
aunque algunos señalan que producen alrededor de cinco millones de
Elaboración: AMPEX
unidades.

2.2. PRECIOS NACIONALES

Tabla 04: Precios Nacionales De Principales Elaboradores

Panteón Bolsa 100 gr Bolsa 800 gr Bolsa 900 gr Bolsa 1 kg Caja 1kg
Bimbo S/. 11.90 S/. 14.70
UNSA S/. 1.30 S/. 13.00 S/.15.00
Unión S/. 10.40 S/. 11.30 S/. 12.40 S/. 14.90
Vita Rey S/. 13.40 S/. 15.70
Donofrio S/. 20.00
Boun Natale S/. 12.50 S/. 16.00
San Roque S/. 10.00

Fuente: Páginas Web de Empresas.

Elaboración: AMPEX

Los panetones pueden comprarse a precios tan disímiles como el más pobre de S/. 5 o uno italiano
al increíble precio de S/. 221 de la marca “Tre marie”, que se vende exclusivamente en una cadena
de farmacias. Pero en el ránking de los más vendidos no figura ninguno de ellos.

12
"Tanto el precio como la calidad son factores críticos pues el público desea pagar un justiprecio por
un panetón de calidad", precisa.

La tradición tiene una gran fuerza dentro de la mentalidad de los compradores, pero igual de
importante es la fuerte inversión publicitaria que realiza esa marca.

2.3. EXPORTACIONES NACIONALES

La evolución de las exportaciones con respecto al panetón se está incrementando cada año siendo
nuestro mercado la población latina en el extranjero, para este año (2007) se estima que el
mercado crecería 6%, en tanto las exportaciones lo harían en 25 % con respecto al año anterior.
Las exportaciones de panetones comienzan en el mes de Junio hasta el mes de diciembre siendo
su punto mas alto el mes de octubre, también se hacen envíos los meses de Enero a Abril pero en
volúmenes menores que los otros meses.

Grafico 02: Valor FOB de exportación de Panetón partida 1905900000

6,00

5,00
Millones de US$

4,00

3,00

2,00

1,00

0,00
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006
Años

Fuente: Sunat
Elaboración: AMPEX

Gráfico 03: Exportación FOB por empresas 2000 -2006

Las exportaciones acumuladas

(2000 – 2006) de Panteón
llegaron a 12,4 millones de
dólares, los cuales se noto la
gran participación del Grupo
Nestlé con las ventas de este
producto con un 51% que
equivale a 6,2 millones de
dólares, siguiéndole Bimbo con
un 18% con una aumento de
100% en sus ventas con 2,1
millones de dólares.

Fuente: Sunat
Elaboración: AMPEX

13
Gráfico 04: VOLUMEN DE EXPORTACION POR EMPRESA 2000-2006.

El volumen de las exportaciones

de panetón esta siendo liderada
tambien por la empresa
multinacional Nestlé con el 52%,
con sus tres marcas: Donofrio,
Motta y Boun Natale, siendo la
primera de estas la más
comprada en el mercado
extranjero.
Bimbo 18% (980 mil Kg), Good
Foods 7% con su marca
Winters( 360 mil Kg), Industrias
Teal 5% con la marca Sayon
(270 mil Kg), estas empresas
son las más representativas del
mercado en exportaciones por
volumes.

Fuente: Sunat
Elaboración: AMPEX

2.4. DESTINO DE LAS EXPORTACIONES

Gráfico 05: Países de Destinos del Panetón 2006.

Otros
Ecuador 8% En cuanto al año 2006,
2% las empresas
Chile
3% productoras de panetón,
España
4%
exportaron sobre todo a
dos principales
Japón mercados: Venezuela
4%
(37% del valor FOB total)
y Estados Unidos (27%).
A parte de estos dos
Venezuela
37%
mercados destinos que
Bolivia juntos tienen una
15%
participación en el
mercado de las
exportaciones de
Estados Unidos
Panetón de 64%, había
27%
cinco países destino a
donde se vendió el
Fuente: ADEX, RPP Panetón. Son estos Bolivia (15%), Japón (4%), España (4%), Chile (3%) y
Elaboración: AMPEX Ecuador (2%) como se puede ver en el grafico

En la siguiente tabla se podrá observar a las empresas exportadoras y su mercado de destino.

El 90% de las exportaciones esta dirigida al mercado Norteamericano por ser un país con gran
índice de población latina, en dicho país habitan más de 2,5 millones de peruanos.

14
Tabla 05: Exportadoras por Valor FOB, Volumen y País de destino.

Empresa Exportadora Valor FOB (US$) Volumen (Kg) País de destino

11.934,89 6.712,75 Alemania
16840,8 7776Australia
54065,2 22696,48 Chile
GOOD FOODS SA
134.753,90 64.037,47 Nicaragua
419.326,38 154164,69 Estados Unidos
273.420,79 109166,3 Venezuela
TOTAL 910.341,96 364.553,69
IMPORT Y EXPORT DOÑA 21.329,72 10.403,22 Japón
ISABEL E. I.R.L 207.685,30 64.362,05 Estados Unidos
TOTAL 229.015,02 74.765,27
864 360 Estados Unidos
49600 109640 Panamá
INDUSTRIAS TEAL S A
25.571,08 11.150,00 Chile
345.708,00 150.045,00 España
TOTAL 421.743,08 271.195,00
13.032,00 5.700,00 Chile
MOLITALIA S.A 9.726,75 9.447,60 Aruba
64.092,00 75.600,00 Panamá
TOTAL 86.850,75 90.747,60
24.361,12 9.264,00 Aruba
26.758,76 11.782,06 Alemania
1.487.117,66 505.303,28 Bolivia
122.465,84 42.245,74 Chile
170.848,97 128.852,76 Ecuador
130.618,41 55.554,00 España
488.528,06 229.995,60 Japón
NESTLE PERU S A 34.486,27 10.704,33 Suecia
41992 20640 Puerto Rico
42.919,60 21.960,00 Canadá
7.276,43 2.530,36 Panamá
76.114,61 27.201,00 México
3.489,00 96 Ucrania
2.518.911,01 1.227.847,60 Estados Unidos
1.109.692,21 452.647,20 Venezuela
TOTAL 6.285.579,95 2.746.623,93
417.207,47 231.602,76 México
68850,67 30040 Costa Rica
40.866,62 13824 El salvador
PANIFICADORA BIMBO
DEL PERU S.A 35.000,50 32.020,00 Guatemala
29.847,34 12.227,40 Chile
381.350,20 169.330,44 Estados Unidos
1.216.300,06 491.643,80 Venezuela
TOTAL 2.189.422,86 980.688,40
TODINNO S.A.C. 329.126,27 109.795,98 Estados Unidos
59416,47 11973 Chile
119.498,56 28.788,00 Japón

15
 16.412,61 3000 Panamá
23.703,23 7394 México
282743,08 84097 Venezuela
TOTAL 830.900,22 245.047,98
SOLANO CORTEZ MARIA
LUCIA 156.630,05 6.090,00 Aruba
TEXFIBRA SAC 106.566,70 86.118,31 Estados Unidos
THE GREEN FARMER
S.A.C. 336.719,13 129.550,91 Estados Unidos
Fuente: Sunat
Elaboración: AMPEX

2.5. EXPORTACIÓN REGIONAL

En la región Lambayeque se encuentra ubicada la empresa San Roque SA. Dedicada a la

elaboración de dulces regionales como el famoso King Kong, galletas y el panetón.

Son Roque SA. Comenzó a exportar panetón desde el año 2006 con un envió de US$ 2,000 dólares
a Estados Unidos que representa el 94% de todos sus envíos y el 6% Canadá.

Gráfico 06: Exportaciones Panetón San Roque SA

7,00

6,00

5,00

4,00
Miles

3,00

2,00

1,00

0,00
06

07

7
7

7
6

07
07
6

r-0
-0
t- 0

-0

l-0
-0
v-

b-
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n-
ar

ay
c

ju
ab
oc

no

fe

ju
en
di

Valor Fob(US$) Volumen (Kg)

Fuente: Sunat
Elaboración: AMPEX

San Roque exporta sus panetones a Estados Unidos para 3 fechas especiales: Día de la Madre, 4
de Julio (Día de la independencia de los Estados Unidos) y Navidad, dichas exportaciones van
dirigidas en su mayoría al consumo de colonias latinas (2.5 Millones de Peruanos residentes)

Su capacidad de producción es de 1000 panetones diarios que en comparación don D’Onofrio la

diferencia es abrumadora, ya que D’Onofrio tiene una producción de 40000 panetones diarios
aproximadamente.
Asimismo el año pasado (2006) la Empresa San Roque tuvo una producción aproximada a 30 000
panetones de los cuales 6 000 fueron exportados a los Estados Unidos.

El envase que utiliza San Roque para sus panetones son Cajas, a diferencia del envase local el
envase que se usa para exportar tiene ciertas rotulaciones diferentes, hay que especificar Datos de
Registro, Explicación de la Ficha Nutricional, Recomendaciones, etc. Asimismo el medio de

16
transporte que San Roque utiliza para exportar sus productos a Estados Unidos es el Transporte
Aéreo.

3. ANÁLISIS DEL MERCADO INTERNACIONAL

3.1. PRINCIPALES PAÍSES EXPORTADORES

Italia es el primer país exportador de productos de la partida 19059060 la cual incluye al panetón,
stollen que es una variedad de panetón y a otros productos de panadería.

Gráfico 07: Valor FOB y Volumen (TM) por países según partida 19059060

3.500

3.000

2.500

2.000

1.500

1.000

500

0
o
da

ia
ca
cia

a
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Fr

Ho

Bu
Au
o
Al

on

n
Di
i
Re

Valor FOB Volumen ™

Fuente: TradeMap
Elaboración: AMPEX

3.2. PRINCIPALES PAÍSES IMPORTADORES

Gráfico 08: Países Importadores de Productos de Panadería según Partida 190590 (Partida
Bolsa)
1600

1400

1200

1000
M illo n es

800

600

400

200

0 Fuente: TradeMap
Elaboración: AMPEX
a

M a
lia

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A

da

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ña

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Ca

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Fr

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M
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o
Al

in

Di
Re

Valor FOB (US$) Volumen (Tm)

17
Este grafico nos presenta las importaciones según partida bolsa 190590 la cual engloba galletas,
panetones, biscochos, entre otros productos de panaderías, pastelerías y galleterías.
Como se aprecia, Alemania es el mayor importador de esta partida bolsa con el 16% (US$
1341231), seguido de Francia 10% (US$ 855745), Bélgica 9% (US$ 758328), Italia 8% (US$
706952), USA 7% (US$ 574944), este ultimo es el primer comprador de panetones procedentes de
Perú.

3.3. IMPORTACIONES DE ESTADOS UNIDOS

Canadá es el primer proveedor de productos de panaderías y pastelerías de la partida bolsa 190590

llegando a los 3 millones de dólares en precio CIF, siguiendo México con US$ 870 mil CIF, Italia
US$ 370 mil CIF, Japón US$ 210 CIF, y el resto de los países no pasaron de los US$ 180 CIF.

Gráfico 09: Importaciones a Estados Unidos por país de origen 2000-2006

Fuente: Usitc
Elaboracion: Ampex

Gráfico 10: Importación Estados Unidos Partida 190590

Las importaciones de
productos de
panaderia y pasteleria
de la partida bolsa
190590 se han
duplicado del 2000 al
2006, lo que da
buenas perpectiva
para el ingreso del
panetón a este gran
mercado.

Fuente: Usitc
Elaboracion: Ampex

18
3.4. PRECIOS IMPORTACIÓN DE ESTADOS UNIDOS

Grafico 11: Precios Importación De Estados Unidos Según Partida 190590

El precio del panetón como se

observa en el grafico esta en
aumento desde el año 2000,
teniendo una pequeña caída en el
año 2003, a partir del siguiente año
comenzó un incremento de 0.1
dólar anual lo cual incentiva a la
exportación de esta partida hacia
los Estados Unidos.

Fuente: USICT – EE.UU

Elaboracion: AMPEX

3.5. PRECIOS EN ALGUNOS MERCADOS AMERICANOS

Tabla 06: Precios del panetón en Estados Unidos.

Marcas Mercado de Destino

California Texas
D’Onofrio $ 20 $ 10.99

Bimbo $ 18.5
Panetón de Origen Italiano $ 24
Chocotón $ 6.99

Arcor $ 4.99

Fuente: Residentes en Estados Unidos

Elaboración: AMPEX

La variación de Precios en cuanto a D’Onofrio varía porque en California el panetón se vende

exclusivamente en agencia de viajes peruanas a diferencia de Texas que podemos encontrarlos en
Supermercados.
Como se aprecia el Panetón Italiano es el mejor cotizado en el mercado Estado Unidense, debido a
su exquisito sabor y se adquiere exclusivamente en la Tienda Americana Costco

Consideraciones:
• Los precios del Panetón D’Onofrio son en base a cajas de 1kg.; su producto Chocotón se oferta
en cajas de 500gr.
• El panetón Bimbo se vende en presentaciones de cajas de 750 gr. Y podemos adquirirlo en la
tienda North Thage.
• Los panetones Arcor se venden en cajas de 700gr.
• Revisar las Web de las empresas Walmart, Target, Costco y Northgatemarkets, en los meses
de consumo que se mencionó al inicio del perfil, estas se encuentran detalladas en el anexo 01.

19
4. OPORTUNIDADES COMERCIALES

4.1 LOGÍSTICA REQUERIDA

4.1.1 ENVASE Y ETIQUETADO

Las exportaciones del panetón se hacen en cajas de cartón y en bolsas de polipropileno, la presentación de
estos es de 1.050Kg, 850gr, 700gr, 500gr, 100gr y 85gr.

4.2. REQUISITOS PARA PODER EXPORTAR HACIA ESTADOS UNIDOS

1. REGISTRO DIGESA

Una empresa procesadora de alimentos tiene que obtener su registro sanitario expedido por
DIGESA para poder funcionar en el mercado local y comercializar su producto.
A continuación se detallaran los requisitos para obtener el registro sanitario y la Habilitación
sanitaria.

ETAPA 1: Registro Sanitario

1. Llevar su producto final a analizar en cualquier laboratorio acreditado por INDECOPI, los
análisis son: físicos, químicos y microbiológico.

La muestra del producto debe tener un visto bueno del laboratorio escogido, el cual emitirá
un informe describiendo los ingredientes y si es apto para el consumo humano.

2. Llenar los formularios (Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas Industrializados)

3. Copia de RUC.
4. Proyecto de etiqueta (nombre o razón social, RUC, dirección, fecha de vencimiento, R.S.).
5. Si es PYME, adjuntar una declaración jurada simple firmada por el representante legal.
6. Pago por tramite: No PYME: S/.241.50, si es PYME: S/.69.00

DIGESA Cuenta Corriente Banco de la Nación Nº 000284319

7. Solicitud Dirigida a la Directora General de DIGESA: María del Carmen Gastañada Ruiz

20
 ETAPA 2: Habilitación Sanitaria

Requisitos:
1) Sistema HACCP
2) Manual de Buenas Practicas de Manufactura
3) Programa de Higiene y Saneamiento

Pago:
Solicitar Habilitación : S/. 1200
Inspección: PyME S/. 172.50
No PyME S/. 571.50
Certificación Sanitaria para Exportación (http://www.digesa.sld.pe/formularios/csoe.htm)

- Solicitud Exportación indicando RUC

- Acta de Inspección
- Fotocopia de la Resolución Directorial de Habilitación
- Recibo de Pago (0.05% UIT)
- Certificado Análisis.
- Anexar los manuales del HACCP, BPM y HIGIENE y Saneamiento.

Contacto: Sr. Alfonso Oliva Pasapera – Encargado de la Certificación Sanitaria para Exportación.
Correo: alfondoliva@yahoo.es
Celular: 9637520

21
FLUJOGRAMA PARA LA CERTIFICACIÓN Y HABILITACIÓN SANITARIA

1 2

ETAPA 1: ETAPA 2:
REGISTRO HABILITACION
SANITARIO SANITARIA

Requisitos: HACCP,
Enviar Muestra BMP y PHS
al laboratorio

Llenar formulario
Resultados del con Anexos
análisis físico,
químico y
microbiológico
Pago al Banco
de la Nación
Llenar formulario
con anexos y
adjuntar etiqueta Solicitud de
Habilitación

Pago al Banco
de la Nación Inspección
de la Planta
No
Aprobado
aprobado
No aprobado
1 2
V°B° 2

Registro Aprobado
Sanitario
3

Certificado
Sanitario para
Exportación

Inspección Post
Certificación

No
V°B Sanción

Si
Sigue funcionando

22
2. Registro de Instalaciones Alimenticias.

Los Exportadores de alimentos tendrán que registrar sus instalaciones ante la FDA
(Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos) para que puedan
ingresar al mercado de Estados unidos.

Las instalaciones que deben registrarse son las nacionales y extranjeras que realicen
actividades de fabricación/procesamiento, empaque y almacenamiento que manipulen
alimentos que estén incluidos en la norma, para consumo humano o animal en los Estado
Unidos.

Alimentos INCLUIDOS Alimentos EXCLUIDOS

• Suplementos e ingredientes dietéticos • Sustancias que entran en
• Formula para infantes contacto con alimentos
• Bebidas (incluyendo bebidas • Pesticidas
alcohólicas y agua embotellada)
• Frutas y hortalizas
• Pescados y mariscos
• Productos lácteos y huevos
• Productos agrícolas crudos para usar
como alimentos o componentes de
alimentos
• Alimentos enlatados y congelados
• Productos de panadería, bocaditos y
dulces (incluyendo goma de mascar)
• Animales vivos para el consumo
• Alimentación animal y comida para
mascotas

Las instalaciones se pueden registrar mediante:

Dentro de los Estados Unidos: llame al 1-800-216-7331 o al 301-

Por teléfono 575-0156
Fuera de los Estados Unidos: llame al 301-575-0156
Por fax Al 301-210-0247
Escriba a:
U.S. Food and Drug Administration
HFS-681
Por correo
5600 Fishers Lane
Rockville, MD2087
EE.UU
Por correo Visite http://www.cfsan.fda.gov/~furls/helpf2.htm y complete el
electrónico formulario.

El registro de una instalación se hace solamente una vez y no tiene costo alguno. Sin
embargo si hay alguna modificación en la información presentada en el registro inicial, debe
ser actualizada antes de los 60 días de hecha la modificación.

La fecha límite para registrar su instalación ante la FDA es el 12 de diciembre del 2003. Las
instalaciones que inicien sus negocios después del 12 de diciembre del 2003 deben
registrarse antes de empezar las operaciones de producción/procesamiento, empaque o
almacenamiento.

23
3. Notificación Previa

Consiste en llenar un formulario que debe ser recibido y confirmado electrónicamente por la
FDA antes de que la partida de alimentos llegue al primer puerto en los Estados Unidos
(puerto de llegada).

La fecha límite para enviar la notificación previa depende del medio de transporte usado
para la partida

Las partidas que llegan: La notificación previa debe ser entregada:

Por tierra vía carretera No menos de 2 horas antes de su llegada
Por tierra vía tren No menos de 4 horas
Por vía aérea No menos de 4 horas
Por vía marítima No menos de 8 horas
Por correo internacional Antes de que los alimentos sean enviados
Transportados por o acompañando de Dentro del plazo establecido para el medio de
otra forma a un individuo transporte aplicable

4. Establecimiento y Mantenimiento de Registros

Para el mejor control y vigilancia de los productos que se comercializan, en Estados Unidos, la
FDA, solicita establecer y mantener registros relacionados con: Manufactura, procesamiento,
empaque, distribución, recepción, almacenamiento e importación. Este requisito rige para las
personas (individuos, sociedades, corporaciones y asociaciones) que elaboran, procesan,
envasan, transportan, distribuyen, conservan o importan alimentos, así como para los
extranjeros que transportan alimentos a EE.UU, los demás están exentos.

Para obtener más información se puede visitar la siguiente dirección:

http://www.cfsan.fda.gov/~dms/fsbtact.html#pn

5. Detención Administrativa

Consiste en que la FDA podrá retener/ incautar administrativamente alimentos, si tiene pruebas
o información creíble o fidedigna de que los alimentos representan una amenaza de
consecuencias negativas y graves para la salud o de muerte de personas o animales en EE.UU.

6. Registro de Marca

USPTO Es la oficina de marcas y patentes de los Estados Unidos, que es

parte del departamento de comercio. Aquí se registran las diferentes
marcas para los productos y las marcas registradas tienen una validez por
15 años, una vez cumplida la fecha deben ser registradas nuevamente.
En la siguiente dirección usted puede registrar su marca en línea,
haciendo uso de su tarjeta de crédito:
http://www.uspto.gov/main/trademarks.htm

7. Barreras Arancelarias

Para las Calabazas, los aranceles en los EEUU son del 0% de por la Ley de Promoción
Comercial Andina y Erradicación de la Droga –ATPDEA –. De igual manera las calabazas
gozan de preferencias en la UNION EUROPEA por el SGP PLUS (Sistema generalizado de
preferencias arancelarias)

24
 8. Procedimientos para la Importación de la FDA

1. El agente o importador tramita los documentos de ingreso con el Servicio de Aduanas de los
E.E.U.U. dentro de cinco días hábiles a la fecha de llegada del cargamento a un puerto de
entrada.

2. El agente o importador tramita los documentos de ingreso con el Servicio de Aduanas de los
E.E.U.U. dentro de cinco días hábiles a la fecha de llegada del cargamento a un puerto de
entrada.

• Copias duplicadas de los Documentos Aduaneros de

Ingreso (CF 3461, CF 3461 ALT, CF 7501 o
alternativo),
• Copia de la factura comercial y un Depósito para
cubrir los impuestos potenciales de importación,
• un Depósito para cubrir los impuestos potenciales de
importación, impuestos varios y multas.

3. La FDA revisa los Documentos de Ingreso del Importador para

determinar si se debe llevar a cabo un examen físico, un examen
en el muelle, o un examen de muestras.
4.A. Se toma la decisión de no colectar una muestra. La FDA envía
una "Nota de Autorización" a la Aduana de los E.E.U.U. y al
importador. El cargamento es liberado en cuanto a la FDA concierne.
4.B. Se toma la decisión de colectar una muestra basada en:
• La naturaleza del producto,
• Prioridades de la FDA y,
• Historia previa del artículo comercial.
La FDA envía una "Nota de Muestreo" a la Aduana de los E.E.U.U. y
al importador. El cargamento debe ser mantenido intacto hasta nuevo
aviso. Se tomará una muestra del cargamento. El importador puede
mover el cargamento del muelle a otro puerto o almacén (contactar al
Servicio de Aduanas de los E.E.U.U. para obtener detalles).

5. La FDA obtiene una muestra física. La muestra es enviada a un

Laboratorio de la FDA del Distrito para análisis.

6A. La FDA encuentra que la muestra cumple con los requisitos. La

FDA envía una Nota de Liberación al Servicio de Aduanas de los
E.E.U.U. y al importador.

6B. El análisis de la FDA determina que la muestra "parece estar en

violación de la ley federal de alimentos, medicamentos y cosméticos
(FD&C) y otras leyes relacionadas". La FDA envía una Nota de
Detención y de Audiencia al Servicio de Aduanas de los E.E.U.U. y al
importador la cual:

• Especifica la naturaleza de la violación y,

• Proporciona al importador 10 días hábiles para presentar
testimonio sobre la admisibilidad del cargamento.

La audiencia es la única oportunidad para el importador de presentar una defensa de la

importación y/o presentar evidencia sobre cómo el cargamento puede llenar los requisitos de
entrada.

25
7A. La persona consignada, el verdadero dueño, el importador o un representante designado
responde a la Nota de Detención y Audiencia. La respuesta permite la presentación de un
testimonio, ya sea oral o escrito, sobre la admisibilidad del cargamento.

7B. La persona consignada, el verdadero dueño, el importador o un representante designado no

responde a la Nota de Detención y Audiencia, ni tampoco solicita una extensión del periodo
para la audiencia.

8A. La FDA conduce una audiencia concerniente a la admisibilidad del producto. La audiencia es
una oportunidad para presentar datos relevantes y está limitada a evidencia pertinente al caso.

8B. La FDA envía al importador una Nota de Rechazo de Admisión. Esta es la misma persona o
compañía a quien se le envió la Nota de Muestreo. A todos los que han recibido la Nota de
Muestreo, la Nota de Detención y de Audiencia, se les envía una copia de la Nota de Rechazo.

9A. El importador presenta evidencia indicando que el producto cumple con los requisitos.
Resultados analíticos certificados de las muestras, examinados por un laboratorio confiable y
los cuales están dentro de las recomendaciones oficiales sobre niveles de contaminantes y
defectos de alimentos para uso humano, pueden ser presentados.

9B. El importador presenta una Solicitud de Autorización para Reacondicionar o Llevar a Cabo
Otras Medidas (FDA Form FD 766). La solicitud pide permiso para convertir un alimento
adulterado o mal etiquetado en un producto que cumple con los requisitos, bien por cambiar la
etiqueta, o al transformarlo para uso no comestible. Se debe proporcionar un método detallado
describiendo el proceso mediante el cual el alimento cumplirá con los requisitos de la FDA.

9C. La FDA recibe verificación de las Aduanas de los E.E.U.U. de la exportación o destrucción del
cargamento. Le exportación o destrucción de la mercancía registrada en la Nota de Rechazo
de Admisión es llevada a cabo bajo la dirección de Aduanas de los EE.UU.

10A. La FDA reúne muestra de seguimiento para determinar si el producto se acata a los
requisitos.

10B. La FDA evalúa los procedimientos de reacondicionamiento propuestos por el importador. Se

requiere de una fianza para el pago de compensaciones por pérdidas.

11A. La FDA encuentra que la muestra está "en cumplimiento". Una Nota de Liberación con la
declaración "Originalmente Detenido y Ahora Liberado" es enviada al Servicio de Aduanas y al
importador.

11B. La FDA encuentra que la muestra no cumple con los requisitos. El importador puede enviar
una Solicitud de Autorización para el Reacondicionamiento o para Llevar a cabo Otras Medidas
(ver 9B), o bien, la FDA publicará una Nota de Rechazo de Admisión (ver 8B).

11C. La FDA aprueba los procedimientos de reacondicionamiento del importador. La solicitud

aprobada contiene la declaración "La Mercancía Debe Permanecer Intacta Pendiente del
Comprobante de la Nota de Liberación de la FDA."

11D. La FDA no aprueba los procedimientos de reacondicionamiento del solicitante si la experiencia

previa muestra que el método propuesto no tendrá éxito. Una segunda y última petición no será
considerada a menos que contenga cambios significativos a los procesos de
reacondicionamiento para asegurar una probabilidad razonable de éxito. El solicitante es
informado en la forma FD 766 de la FDA.

26
12. El importador completa todos los procedimientos de reacondicionamiento e informa a la FDA
que los productos están listos para inspección/reunión de muestras.

13. La FDA conduce inspecciones de seguimiento/reunión de muestras para determinar el

cumplimiento con los términos de la autorización de reacondicionamiento.

14A. El análisis de la FDA encuentra que la muestra está en cumplimiento. Una Nota de Liberación
es envíada al importador y al Servicio de Aduanas de los E.E.U.U. Los cargos por la
supervisión de la FDA son estimados en la Forma FD 790 de la FDA. Se envían copias a las
Aduanas de los E.E.U.U. la cual es responsable de obtener el pago total incluyendo cualquier
gasto incurrido por su propio personal.

14B. El análisis de la FDA encuentra que la muestra no está aún en cumplimiento. Los cargos por la
supervisión de la FDA son estimados en la Forma FD 790 de la FDA. Se envían copias a las
Aduanas de los E.E.U.U. la cual es responsable de obtener el pago total incluyendo cualquier
gasto incurrido por su propio personal.

4.3. COSTOS DE ENVIO DE PANETONES A LOS ESTADOS UNIDOS

El envío de panetones a Estados Unidos (Miami) se realiza vía aérea, desde el Aeropuerto
Internacional Jorge Chávez en la ciudad de Lima.
Los costos que se incurren en el envío de esta mercancía vía aérea es la siguiente:

• Flete Aéreo desde el aeropuerto Jorge Chávez a Aeropuerto Miami: $ 1.30/Kg.*

• UA: $ 0.039/Kg. Min. $ 4.00
• FSC; $ 0.60/Kg., Min. $ 35.00
• AWB: $ 30.00 + IGV
• Handling: $ 35.00 + IGV

* Este costo es para mercancía que sobrepase los 1000kg.

*Los costos no incluyen el transporte del almacén (Chiclayo) hasta la ciudad de Lima.

Terminología:
 UA: Uso de aeropuerto.
 FSC: Fuel Surcharge
 AWB: Air Wail Bill
 Handling: Manipuleo de carga.

27
4.4. CONTACTOS COMERCIALES

• Contactos en Estados Unidos

1. IMPORTACIONES HUAMAN LLC

Es un importador de alimentos del Perú, que ofrece productos en el mercado latino y peruano
en todo el noreste de Estados Unidos, con oportunidades de expandirse a través de
distribuidores.

Es representante exclusivo de las siguientes compañías:

Fabrica San Roque SAC-Lambayeque, Perú

Panificadora San Jose-Lima, Perú
La Casa del Alfajor-Lima, Perú
The Varas Group-Irvington, NJ (Chicha Morada)
Alyprex-Bloomfield, NJ (Frozen food, like corn, yellow pototo, etc)

Información Básica

Nombre de la Compañía: Importaciones Huaman LLC

Tipo de Negocio: Distribuidor/mayorista
Producto/servicio: Confitería, bebidas.
Dirección: 29 Engle Road, Paramus, New Jersey, United States
Nº de empleados: Menos de personas

Propietario

Año establecido: 2006

Representante legal:: Vicente Huaman

Comercio y mercado

Principales mercados: North America

Total de volumen vendido anual: Below US$1 Million

Contacto

Persona de contacto:Mr. Vicente Huaman

Título del cargo: Owner/Entrepreneur
Departamento: Sales & Marketing
Dirección: 29 Engle Road, Paramus, New Jersey, United States
Zip/Código postal: 07652
Teléfono: 1-201-5382601
Fax: 1-201-2651450
Fuente: www.alibaba.com

2. AMERICAN BAKERS ASSOCIATION. (Asociación Americana de Panaderos)

- Dirección: 1300 I Street NW, Suite 700 West - Washington, DC 20005

- Teléfono: (202) 789-0300
- Fax: (202) 898-1164
- E-mail: info@americanbakers.org
- Pág. Web: www.americanbakers.org

28
3. RETAIL BAKERS OF AMERICA (Panaderos artesanos de Estados Unidos)

- Dirección: 8201 Greensboro Drive, Suite 300 - McLean , VA 22102

- Teléfono: (703) 610-9035
- Fax: (703) 610-9005
- E-mail: Info@RBAnet.com
- Pág. Web: www.rbanet.com

4. COFF ARO'S BAKING COMPANY

- Dirección: 15500 W ood-Red Road Building C-300 98072 W oodinville, W A,

Estados Unidos
- Teléfono: 425-454-4268
- Fax: 425-398-1712
- E-mail: info@coffaros.com
- Pág. Web: www.coffaros.com/index.shtml

5. DAWN FOODS

- Dirección: PO Box C-19101

98109 Seattle, W A, Estados Unidos
- Teléfono: 206-623-7740
- Fax: 206-763-5380
- E-mail: W eb-Admin@Dawnfoods.com
- Pág. Web: www.dawnfoods.com/Public/Managed/Home/Index.Asp

6. WALLY BISCOTTI

- Dirección: 4850 E. 39th. Ave.

80207 Denver CO, Estados Unidos
- Teléfono: (303) 320-9969
- Fax: (303) 320-9966
- E-mail: carmen@wallybiscotti.com
- Pág. Web: www.wallybiscotti.com/index.html

7. ABA BROKERAGE

− Estado: Florida
− Ciudad: Miami
− Dirección: 8381 NW 68th St
− Zip Code: 33166-2663
− Teléfono: 305-805-6797
− Fax: 305-805-6798
− Contacto: Gabriel Rodríguez.
− Cargo: Propietario

8. ACC FOOD

− Estado: Florida
− Ciudad: Clearwater
− Dirección: 2451 McMullen Booth Rd
− Zip Code: 33759
− Teléfono: 727-669-5938

29
 9. AMERICA

− Estado: Florida
− Ciudad: Miami
− Dirección: 9363 NW 27th Ave
− Zip Code: 33147-3061
− Teléfono: 305-836-4442
− Contacto: Alvero Meracham.

10. BONJOUR BAKERY & CAFE

− Estado: Florida
− Ciudad: Fort Lauderdale
− Dirección: 1637 SE 17th St
− Zip Code: 33316
− Teléfono: 954-463-7565
− Fax: 954-463-7568
− Contacto: Stephan Meyer.

11. DUTCH CHEES

− Estado: Florida
− Ciudad: Miami
− Dirección: 1090 NW 23 Rd St
− Zip Code: 33127
− Teléfono: 305-635-0000
− Fax: 305-635-2749
− Contacto: Luis Teijeiro.

12. LE MOULIN BAKERY

− Estado: Florida
− Ciudad: Miami
− Dirección: 6913 NE Third Ave
− Zip Code: 33138-5511
− Web Site: www.lemoulinbakery.com
− Teléfono: 305-756-1414
− Contacto: Alain Bitton.
− Cargo: Propietario

13. RADER FOODS

− Estado: Florida
− Ciudad: Hialeah
− Dirección: 16390 NW 52nd Ave
− Zip Code: 33014-6210
− Web Site: www.raderfoods.com
− Teléfono: 305-628-2217
− Contacto: Dagmar Arder

• Contactos en Venezuela

14. BELEM LA CASA DEL PAN

- E-Mail: sideline@cantv.net
- Categoría(s): Panaderias, Pastelerias y Charcuterias
- Dirección: Av. Sucre, C. C. Catia, PB, Loc. G – Caracas (0212)

30
- Urb.: Catia
- Teléfonos: 860.4880
- Fax: 573.5937

15. CAFE PASTELERIA CASA ROUX

- Categoría(s): Panaderias, Pastelerias y Charcuterias

- Dirección: C. C. Los Samanes, Mezz. 6 – Caracas (0212)
- Urb.: Los Samanes
- Teléfonos: 945.7075/2985

16. CAFE Y PASTELERIA VILLANOVA

- Categoría(s): Panaderias, Pastelerias y Charcuterias

- Dirección: Av. Prolong. Rooselvelt, Edf. Araguaney, Loc. P4 – Caracas (0212)
- Urb.: Los Rosales
- Teléfonos: 632.3886

17. EL PAN DEL ABUELO

- Dirección: Av. Universidad, Qta. Mora – Caracas (0212)

- Urb.: Valle Abajo
- Teléfonos: 693.1904

18. INVERSIONES PAN PAST

- Dirección: La Hacienda – Caracas (0212)

- Urb.: Caricuao
- Teléfonos: 431.3177

19. INVERSIONES DELIPAN CA

- Urb.: La Candelaria – Caracas (0212)

- Teléfonos: 576.0131

20. GRASIETE PANADERIA SRL

- Urb.: Los Cedros – Caracas (0212)

- Teléfonos: 731.0115

21. ANSA - Asociación de Supermercados

- País: Venezuela
- Ciudad: Caracas
- Teléfono: (0212) 2371092 / (0212) 2344490
- Fax: (0212) 2380308
- Dirección: Centro Empresarial, Piso 1, Oficina 116, Avenida Principal de los Ruices.

22. AUTOMERCADOS EXCELSIOR GAMA

- País: Venezuela
- Ciudad: Caracas
- Teléfono: (0212) 2855636 / (0212) 2855636
- Fax: (0212) 2855636
- Dirección: Centro Comercial Macaracuay Plaza, Torre B, Piso 5, Urbanización Macaracuay.

23. AUTOMERCADOS PLAZA

31
 - País: Venezuela
- Ciudad: Caracas
- Teléfono: (0212) 9444310
- Fax: (0212) 9444823
- Dirección: Avenida San Sebastián, Edificio Plaza’s, Baruta-Caracas

24. CENTRAL MADEIRENSE C.A. - RED DE SUPERMERCADOS

- País: Venezuela
- Ciudad: Filas de Mariches.
- Teléfono: (0212) 2047500 / (0212) 2047520
- Fax: (0212) 2047600
- Dirección: Centro CM, Carretera Petare-Santa Lucia, Kilómetro 5

5. FERIAS INTERNACIONALES

IBIE 2007
Exposición mundial de la Industria pastelera.
Del 7 al 10/10/2007 – Orlando (Florida); Estados Unidos.
www.ibie2007.com
800 expositores y 20 000 visitantes
Muy importante y prestigioso evento que se realiza solamente una ves cada 4 años. La Expo
Pastelería 2001 reúne a todos los segmentos de la industria pastelera al por mayor, de venta al
detalle, supermercados con panaderías incluidas, empresas de provisión de alimentos preparados,
panaderos de restaurantes y hosteles o artesanales, productores y proveedores líderes de la
industria.

MODERN BAKERY
Feria Internacional De Panadería Y Pastelería
Del 15 al 18/10/2007 Moscú (Rusia)
Esta 13 edición espera incrementar de manera sensible tanto el número de expositores como la
cifra de visitantes especializados.
Las expectativas apuntan que se alcanzarán las 200 firmas, frente a las 147 empresas participantes
en la anterior edición, que tuvo lugar en 2006 y a la que asistieron en torno a los 21.000 visitantes.
De nuevo, la participación extranjera volverá a ser muy elevada, con profesionales venidos desde
países como Italia, Holanda, Austria, Suiza, Bélgica, Eslovenia o Croacia. Y es que el mercado ruso
ofrece interesantes posibilidades de crecimiento para el sector de la panadería, la pastelería y
sectores afines.

SIGEP
Salón Internacional de Heladería, Pastelería y Panificación Artesanales
Del 26 – 30 Enero 2008, Rimini (Italia)
www.sigep.it
93.238 visitantes, 722 Expositores y 14 pabellones
Email: a.bonfe@riminifiera.it
Informaciones y reservas:
(+39)349/3000293 (Activo a partir del 7 de Enero 2008)
(+39)0541/744255

Feria más importante a nivel mundial en el sector de la heladería artesanal, además de una de las
principales vitrinas europeas de la pastelería artesanal y una cita importante para el sector de la
panificación artesanal.

32
ALIMENTARIA
Del 10 al 14 de marzo 2008
Departamento de Comunicación y Prensa – C/ Diputació, 119. 08015 Barcelona
Susana Santamaria /Núria Climent / Aina Mas
Tel: 93 4521104 – Fax: +34 93 452 18 01 – prensa@alimentaria.com

La feria de alimentación y bebidas más importante de España y una de las primeras del mundo
sigue apostando por la formación y el ocio. La innovación en el retail, la compra inteligente (Innoval),
La España de los ibéricos (Intercarn) y el Campeonato Mundial de Pizzas (Restaurama) serán
algunas de las actividades de dinamización que se inaugurarán en Alimentaria 2008.

EUROPAIN 2008
Encuentro Mundial Para La Panadería, Pastelería Y Afines
Del 29/3 al 02/4/2008 - París (Francia)
www.europain.com

Éste encuentro se celebrará en el recinto ferial París Nord Villepinte (Francia). Se espera que
acudan en torno a los 80.000 visitantes profesionales venidos desde 126 países, lo que equivaldría
a superar ligeramente la cifra registrada en la anterior edición, celebrada en 2005.
Cabe destacar asimismo que más del 50 por ciento de los visitantes son artesanos pasteleros,
panaderos y heladeros.

FECOPAN 2008
Nueva Feria De La Panadería, Pastelería Y Hostelería
Del 04 al 07/10/2008 - Sevilla (España)
El Palacio de Exposiciones y Congresos de Sevilla ha sido el lugar escogido para la celebración de
FECOPÁN 2008, una nueva feria profesional centrada en los sectores de la panadería.
Esta nueva cita tendrá la intención de ofrecer un amplio abanico de materias primas, maquinaria,
equipamiento, complementos y servicios. Todo ello con la intención de convertirse en un punto de
encuentro ineludible para los profesionales del sur de España y Portugal.

FBK
Feria Internacional de Panadería, Pastelería y Confitería
Del 25 al 29 Enero 2009 EN BERNA – SUIZA
300 expositores y 30,000 visitantes
Telefono: (031) 340 11 11
E-mail: info@beaexpo.ch
Pagina: www.beaexpo.ch

Una feria ejemplar por la calidad de sus expositores, que mostraran las últimas tendencias en
pastelería, confitería y panadería suiza e internacional.
IBA
Feria internacional más importante de panadería, confitería, repostería, equipamiento, tecnología y
servicios relacionados.
De 3 – 10 Octubre 2009 (cada 3 años) Dusseldorf, Alemania
1041 expositores (36 países) y 82 visitantes
Email: katnani@ghm.de
Contacto en Perú: Cámara de comercio e Industria Peruano – Alemana
Señor Michael Rehmer; Email: ferias@camara-alemana.org.pe

Panaderos y reposteros procedentes de todos los rincones del mundo tendrán oportunidad de
conocer nuevos productos e ideas, informaciones y opiniones, desde el detalle más diminuto hasta
líneas integrales de máxima capacidad, de las principales empresas proveedoras existentes en el
mundo entero. Los expositores y visitantes especializados proceden de los cinco continentes. Dado
que en IBA puede encontrarse la oferta adecuada para empresas de todos los tamaños, entre los
visitantes se encuentran los responsables de las decisiones de inversión.

33
FUENTES

• SUPERINTENDENCIA NACIONAL DE ADMINISTRACIÓN TRIBUTARIA-

SUNAT
www.sunat.gob.pe

• UNITED STATES INTERNATIONAL TRADE COMMISSION

www.usitc.gov

• GUÍA DE FERIAS 2007-AMPEX

• Entrevista con el Sr. Mario Rivoti, jefe de Producción de la empresa San Roque S.A.

Links Detallados

• 02/07/07 http://www.rpp.com.pe/portada/economia/80839_1.php

• 02/07/07 http://www.rpp.com.pe/portada/economia/26482_1.php?font=1

• 07/07/07
http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/aprender_a_comer_bien/curiosidades/2007/
05/16/162710.php

• 09/07/07 http://www.productosunion.com/panetones.html

• 09/07/07 http://www.unsa.edu.pe/prod_servic/panificadora/paneton.html

• 15/08/07 http://www.unmsm.edu.pe/Noticias2003/diciembre/d19/panaderia.htm

• 02/07/07 http://www.larepublica.com.pe/content/view/135412/

• 02/07/07 http://host1.editoraperu.com.pe/NoticiaDetalle.aspx?id=128717

• 02/07/07
http://www.peru.com/finanzas/idocs2/2005/11/7/DetalleDocumento_257848.asp

• 03/07/07 http://www.monografias.com/trabajos29/panetones/panetones.shtml

• 25/07/07 http://www.rpp.com.pe/portada/economia/86617_1.php?font=3

• 07/07/07 http://www.festpanind.com.br/fichas/panettone_0603.pdf

• 10/07/07 http://www.cfsan.fda.gov/~mow/simport.html

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ANEXO 01

• Páginas Web de algunas empresas comercializadoras en los Estados Unidos.

− http://www.walmart.com/
− http://www.target.com/gp/homepage.html
− http://www.costco.com/Home.aspx
− http://www.northgatemarkets.com/

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