C2.

3/X/TB/PAS/2018

SOAL PENILAIAN AKHIR SEMESTER GASAL

TAHUN PELAJARAN 2018 / 2019

Mata Pelajaran : Boga Dasar

Kelas :X
Hari/Tanggal :-
Waktu : 12.15 – 13.45 WIB
Kompetensi Keahlian : Tata Boga

I. Berilah tanda silang (X) huruf a, b, c, d, atau e jawaban yang kamu benar pada lembar
jawab yang tersedia!
d. mixer
1. Alat yang digunakan untuk mengolah bahan e. blender
makanan dengan teknik baking adalah…. 7. Teknik pencucian peralatan yang benar
a. pan frying dilakukan melalui beberapa tahap, salah satunya
b. pot adalah scraping yang mempunyai pengertian….
c. oven a. mengguyur air diatas peralatan
d. toaster b. merendam peralatan
e. blender c. memisahkan segala kotoran dan sisa-sisa
2. Peralatan pengolahan makanan dibawah ini yang makanan
termasuk large equipment adalah….. d. menggosok dan melarutkan ke dalam sabun
a. oven dan bread knife e. membebas hamakan peralatan
b. salamander dan dough mixer 8. Saute pan adalah alat yang berfungsi untuk ….
c. vegetable peeler dan skimmer a. menumis
d. meat grinder dan skimmer b. merebus
e. spatula dan whisking bowl c. memanggang
3. Ciri-ciri makanan yang dihasilkan dari d. mengetim
pengolahan deep frying adalah, kecuali….. e. mengaduk
a. hanya sedikit lemak yang terserap oleh 9. Teknik memasak bahan makanan dalam bahan
makanan cair sampai mencapai titik didih 100oC dikenal
b. makanan hanya kehilangan sedikit cairan, dengan istilah….
kecuali jika terlalu masak a. poaching
c. memiliki warna yang tidak terlalu mengkilat b. simmering
d. tidak ada aroma tambahan lemak yang c. saute
dipakai untuk menggoreng pada makanan d. roasting
e. memiliki warna kuning emas yang menarik e. blancing
4. Untuk mengupas kentang sebaiknya
menggunakan peralatan berupa….
a. peeler 10. Berikut ini peralatan yang terbuat dari kayu
b. grinder adalah….
c. carving knife a. rolling pin
d. sharppener b. mixer
e. spatula c. pan
5. Alas yang digunakan untuk membuat chop d. ballon wisk
onion adalah …. e. saucer
a. baking pan 11. Salah satu tujuan dari memasak bahan makanan
b. tray adalah ….
c. spatula a. memberi warna
d. cutting board b. mengubah aroma
e. rolling pin c. mudah dicerna
6. Salah satu contoh peralatan non mekanik d. meningkatkan enzim
adalah…. e. meningkatkan harga
a. chopping block 12. Memasak bahan makanan dengan cara
b. freezer memasukkan bahan makanan ke dalam cairan
c. griller

Penilaian Akhir Semester Gasal SMK Negeri Matesih Tahun 2018-2019

 C2.3/X/TB/PAS/2018
mendidih dan diberi garam dalam waktu yang d. mengetim
singkat adalah…. e. mengukus
a. blancing 18. Bahan-bahan sebagai penyedap makanan yang
b. simmering berfungsi untuk membangkitkan selera makan,
c. boiling yang digunakan dalam keadaan segar atau basah
d. roasting disebut….
e. braising a. sambal
13. Kentucky fried chicken adalah hidangan yang b. vetsin
diolah dengan teknik…. c. aromatik
a. shallow frying d. santan
b. deep frying e. bumbu
c. saute 19. Bawang merah, bawang putih, tomat, dan cabe
d. roasting termasuk bumbu….
e. griling a. segar
14. Salah satu contoh bahan makanan yang tepat b. kering
diolah dengan teknik poaching adalah…. c. kimiawi
a. kentang d. buatan
b. tomat e. dasar
c. telur 20. Bumbu memiliki fungsi yang sangat penting
d. daging bagi sebuah masakan, antara lain sebagai
e. susu berikut, keciali….
15. Pengolahan makanan dengan teknik roasting a. memberi rasa dan aroma pada makanan
sering dilakukan dengan menggunakan bahan b. meningkatkan rasa
makanan berupa unggas, pengertian dari c. sebagai bahan pengawet
roasting adalah…. d. sebagai pelengkap dalam makanan
a. teknik mengolah bahan makanan dengan e. meningkatkan aroma masakan saat dimasak
cara memanggang bahan makanan dalam 21. Yang termasuk bumbu dasar adalah….
bentuk besar didalam oven a. bumbu dasar putih, bumbu dasar oranye, san
b. pengolahan makanan diatas lempengan besi bumbu dasar merah
panas yng diletakkan diatas sumber panas b. bumbu dasar putih, bumbu dasar hijau, dan
c. memasak dengan panas udara yang bumbu dasar merah
mengintarinya c. bumbu dasar putih, bumbu dasar coklat, dan
d. memasak bahan makanan dengan menumis bumbu dasar merah
bumbu terlebih dahulu d. bumbu dasar putih, bumbu dasar kuning,
e. memasak bahan makanan dengan dan bumbu dasar merah
menggunkan air yang sedikit e. bumbu dasar putih, bumbu dasar kuning,
16. Baking merupakan salah satu metode dan bumbu dasar coklat
pengolahan makanan panas kering, berikut 22. Bahan utama untuk bumbu dasr kuning
merupakan pengertian baking yang benar adalah….
adalah…. a. bawang merah, bawang putih, garam
a. teknik memasak diatas lempengan besi b. bawang merah, bawang putih, kunyit, garam
panas c. bawang merah, bawang putih, cabe merah,
b. mengolah makanan dengan car garam
memanggang d. cabe merah, kunyit, garam
c. teknik memasak dengan cara dicelupkan ke e. cabe merah, bawang putih, garam
dalam air mendidih 23. Berikut ini masakan Indonesia yang
d. memasak bahan makanan dengan menggunakan bumbu dasar merah adalah…
meggunakan panas udara yang a. opor, balado, pepes
mengintarinya b. kalio, balado, opor
e. memasak menggunakan minyak yang c. garang asem, kalio, pepes
banyak d. balado, sambal goreng, bumbu rujak
17. Memasak makanan dengan cara meletakkan e. semur, terik, opor
bahan makanan diatas bara dengan dialasi rak 24. Potongan sayuran yang berbentuk balok dengan
besi atau penjepit disebut…. ukuran 3 x 1 x 1 cm dinamakan….
a. merebus a. julienne
b. memanggang b. jardiniere
c. membakar c. cube

Penilaian Akhir Semester Gasal SMK Negeri Matesih Tahun 2018-2019

 C2.3/X/TB/PAS/2018
d. paysane e. aromanya menjadi lebih harum
e. brunoise 32. Sebelum disimpan, sambal akan tahan lebih
25. Potongan sayuran yang berbentuk kubus dengan lama jika dimasak terlebih dahulu karena….
ukuran 1 x 1 x 1 cm dinamakan….. a. kelezatannya akan lebih terasa
a. brunoise b. aromanya akan lebih harum
b. pasysane c. lebih bersih dan higienis
c. macedoine d. kesegaran sambal terjaga
d. julienne e. mikroba pembusuk mati dengan suhu yang
e. chiffonade tinggi
26. Potongan yang khusus menunjukkan potongan 33. Sambal yang berbahan dasar cabai hijau, tidak
keluarga kol, seperti daun selada yang dipotong terlalu pedas, karena sambal ini tidak dicampur
atau diiris tipis setebal 2 mm memanjang cabai rawit adalah….
adalah…. a. sambal terasi
a. chiffonade b. sambal padang
b. macedoine c. sambal pecel
c. cube d. sambal tomat
d. lassenge e. sambal petis
e. chopped 34. Sambal khas kediri yang berbahan dasar tempe
27. Memotong sayuran dengan cara dicincang baik yang sudah lebih satu hari adalah…
sampai halus atau masih kasar, potongan ini a. sambal tumpang
tidak mempunyai bentuk asli dinamakan…. b. sambal pecel
a. chiffonade c. sambal tempe
b. macedoine d. sambal padang
c. cube e. sambal terasi
d. lassenge 35. Bahan sambal yang segar dan baik akan
e. chopped mempengaruhi ….
28. Berikut ini bahan dasar sambal, kecuali a. kualitas bahan
adalah…. b. daya tahan bahan
a. bawang merah c. masa kadaluarsa bahan
b. cabe merah d. cita rasa dan kelezatan sambal
c. bawang putih e. penampilan sambal saat disajikan
d. garam 36. Yang harus diperhatikan saat mengolah sambal
e. terasi adalah….
29. Cita rasa sambal yang pedas akan semakin a. harus mengerti cara membuat sambal
nikmat dengan penambahan perasan…. b. harus dengan pemahaman atas langkah-
a. jeruk nipis langkah pembuatan sambal
b. jeruk bali c. harus dengan pemahaman atas langkah-
c. jeruk limau langkah pembuatan dan pengolahan yang
d. jeruk keprok baik dan hiegenis
e. jeruk mandarin d. harus dengan pengolahan yang
30. Berikut ini termasuk sambel mentah, kecuali mengutamakan cita rasa
adalah…. e. harus dengan pengolahan yang
a. sambal bawang, terasi, colo-colo mengutamakan pengaruh sambal pada
b. sambal bawang, colo-colo, tomat kesehatan
c. sambal matah, terasi, pecel 37. Dibawah ini merupakan sayuran yang berasal
d. sambal matah, dabu-dabu, sambal bawang dari bunga (flower vegetables) adalah…..
e. sambal bawang, terasi, padang a. brokoli
31. Supaya awet, sambal harus disimpan dalam b. seledri
lemari es, karena…. c. buncis
a. mikroba pembusuk sangat nyaman dalam d. asparagus
lemari es e. rebung
b. lemari es tertutup rapat sehingga mikroba 38. Sayuran dibawah ini yang berasal dari jenis buah
tidak masuk (fruit vegetables) adalah…..
c. mikroba pembusuk tidak bisa hidup didalam a. Lobak
suhu lemari es b. kentang
d. sambal akan membeku sehingga lebih tahan c. kembang kol
lama d. timun

Penilaian Akhir Semester Gasal SMK Negeri Matesih Tahun 2018-2019

 C2.3/X/TB/PAS/2018
e. wortel 40. Sebelum malakukan proses pengolahan
makanan hal yang paling pertama kali dilakukan
39. Tujuan dilakukannya memotong sayuran dengan adalah…
bentuk dan ukuran tertuntu adalah…. a. mengolah bahan makanan secara cepat
a. agar tampilan hidangan menjadi berantakan b. mencuci dan menyiapkan bahan makanan
b. untuk memperindah tampilan masakan dan yang akan diolah
mudah untuk dimakan c. menyiapkan peralatan memasak
c. porsi makanan menjadi sedikit d. menghidupkan kompor terlebih dahulu
d. mengurangi biaya untuk mengolah e. mengecek kondisi ruangan/dapur dari debu,
makanan sampah dan limbah
e. menghemat bahan makanan yang
digunakan
II. Jawablah pertanyaan-pertanyaan dibawah ini dengan benar!

1. Jelaskan fungsi dari :

a. Frying pan
b. Blender
c. Sauce pan
2. Jelaskan pengertian dari memasak atau pengolahan makanan!
3. Bagaimana cara menyimpan bumbu dasar agar tahan lama?
4. Tuliskan sebuah resep dari bumbu dasar kuning beserta cara membuatnya!
5. Buatlah resep dan cara membuat sambal terasi!

----- selamat mengerjakan, semoga sukses -----

Penilaian Akhir Semester Gasal SMK Negeri Matesih Tahun 2018-2019