1.

Subsistem hulu
a. Perkandangan

Kandang yang baik adalah kandang yang dapat memberikan kenyamanan bagi ayam,
mudah dalam tata laksana, dapat memberikan produksi yang optimal, memenuhi persyaratan
kesehatan dan bahan kandang mudah didapat serta murah harganya. Bangunan kandang yang
baik adalah bangunan yang memenuhi persyaratan teknis, sehingga kandang tersebut biasa
berfungsi untuk melindungi ternak terhadap lingkungan yang merugikan, mempermudah tata
laksana, menghemat tempat, menghindarkan gangguan binatang buas, dan menghindarkan ayam
kontak langsung dengan ternak unggas lain (Anonimus, 1994).
Kandang serta peralatan yang ada di dalamnya merupakan sarana pokok untuk
terselenggarakannya pemeliharaan ayam secara intensive, berdaya guna dan berhasil guna. Ayam
akan terus menerus berada di dalam kandang, oleh karena itu kandang harus dirancang dan ditata
agar menyenangkan dan memberikan kebutuhan hidup yang sesuai bagi ayam-ayam yang berada
di dalamnya. Beberapa hal yang perlu dipertimbangkan dalam hal ini adalah pemilihan tempat
atau lokasi untuk mendirikan kandang serta konstruksi atau bentuk kandang itu sendiri. Kandang
merupakan modal tetap (investasi) yang cukup besar nilainya, maka sedapat mungkin semenjak
awal dihindarkan kesalahan-kesalahan dalam pembangunannya.
Sistem perkandangan yang ideal untuk usaha ternak ayam ras meliputi: persyaratan
temperatur berkisar antara 32,2-35 derajat C, kelembaban berkisar antara 60-70%,
penerangan/pemanasan kandang sesuai dengan aturan yang ada, tata letak kandang agar
mendapat sinar matahari pagi dan tidak melawan arah mata angin kencang, model kandang
disesuaikan dengan umur ayam, untuk anakan sampai umur 2 minggu atau 1 bulan memakai
kandang box. Untuk kontruksi kandang tidak harus dengan bahan yang mahal, yang penting
kuat, bersih dan tahan lama(Bambang,1995).
Persiapan dalam perkandangan adalah :
a. Lokasi kandang
Kandang ideal terletak di daerah yang jauh dari pemukiman penduduk, mudah dicapai
sarana transportasi, terdapat sumber air, arahnya membujur dari timur ke barat.
b. Pergantian udara dalam kandang.
 Ayam bernapas membutuhkan oksigen dan mengeluarkan karbondioksida. Supaya
kebutuhan oksigen selalu terpenuhi, ventilasi kandang harus baik.
c. Suhu udara dalam kandang.
Tabel 1. Suhu ideal kandang sesuai umur adalah :
Umur (hari) Suhu ( 0C )
01 - 07 34 – 32
08 - 14 29 – 27
15 - 21 26 – 25
21 - 28 4 – 23
29 - 35 23 – 21

e. Kepadatan Kandang
Pada awal pemeliharaan, kandang ditutupi plastik untuk menjaga kehangatan, sehingga
energi yang diperoleh dari pakan seluruhnya untuk pertumbuhan, bukan untuk produksi panas
tubuh. Kepadatan kandang yang ideal untuk daerah tropis seperti Indonesia adalah 8-10 ekor/m2,
lebih dari angka tersebut, suhu kandang cepat meningkat terutama siang hari pada umur dewasa
yang menyebabkan konsumsi pakan menurun, ayam cenderung banyak minum, stress,
pertumbuhan terhambat dan mudah terserang penyakit.
Pengaturan kepadatan kandang dilakukan sedemikian rupa untuk mengatasi kanibalisme
akibat terlalu padatnya kandang. Hal ini juga bermanfaat untuk kenyamanan ayam. Kepadatan
kandang juga berpengaruh terhadap produksi, performen dan tingkat kenyamanan ayam broiler
(May dan Lott, 1992).
2. Pakan
Ayam broiler sebagai bangsa unggas umumnya tidak dapat membuat makanannya
sendiri. Oleh sebab itu ia harus makan dengan cara mengambil makanan yang layak baginya agar
kebutuhan nutrisinya dapat dipenuhi. Protein, asam amino, energi, vitamin, mineral harus
dipenuhi agar pertumbuhan yang cepat itu dapat terwujud tanpa menunggu fungsi- fungsi
tubuhnya secara normal. Dari semua unsur nutrisi itu kebutuhan energi bagi ayam broiler sangat
besar (Rasyaf, 1994).
Suprijatna et al. (2005) pakan adalah campuran dari berbagai macam bahan organik
maupun anorganik untuk ternak yang berfungsi sebagai pemenuhan kebutuhan zat-zat makanan
dalam proses pertumbuhan. Ransum dapat diartikan sebagai pakan tunggal atau campuran dari
berbagai bahan pakan yang diberikan pada ternak untuk pemenuhan kebutuhan nutrisi ternak
selama 24 jam baik diberikan sekaligus maupun sebagian (Lubis, 1992). Rasyaf (1994)
menyatakan ransum adalah kumpulan dari beberapa bahan pakan ternak yang telah disusun dan
diatur sedemikian rupa untuk 24 jam.
Konsumsi pakan adalah kemampuan ternak dalam mengkonsumsi sejumlah ransum yang
digunakan dalam proses metabolisme tubuh (Anggorodi, 1985). Blakely dan Blade (1998)
menjelaskan bahwa tingkat konsumsi ransum akan mempengaruhi laju pertumbuhan dan bobot
akhir karena pembentukan bobot, bentuk dan komposisi tubuh pada hakekatnya adalah
akumulasi pakan yang dikonsumsi ke dalam tubuh ternak. Kebutuhan ransum ayam broiler
tergantung pada strain, aktivitas, umur, besar ayam dan temperature( Ichwan , 2003).

3. Subsistem on farm

Subsistem on farm ayam daging ditujukan untuk mencapai beberapa sasaran yaitu tingkat
kematian serendah mungkin, kesehatan ternak baik, berat timbangan setiap ekor setinggi
mungkin dan daya alih makanan baik (hemat). Untuk mencapai hal-hal tersebut ada
beberapa hal pokok yang perlu dipertimbangkan sebaik-baiknya dalam pemeliharaan
ayam pedaging yaitu perkandangan dan peralatan serta persiapannya, pemeliharaan masa
awal dan akhir, pemberian pakan, pencegahan dan pemberantasan penyakit dan
pengelolaan (Suyoto, 1983).
Ayam broiler atau ayam daging dipelihara selama kurang lebih 6 sampai 7 minggu.
Ayam ini tidak dimaksudkan untuk produksi telur, tetapi diharapkan dagingnya. Sampai
umur 5 minggu beratnya kira-kira sama dengan ayam telur dewasa yaitu kurang lebih 1,5
kg. Cara pemeliharaan ayam daging hampir sama dengan ayam telur dari periode starter
sampai grower (Jahja, 2000).
Pemeliharaan dilakukan dengan pembersihan secara tuntas terhadap kandang dan
peralatan yang akan dipakai didalamnya, baik tempat makanan, tempat
minuman,brooder, alat pelingkan dan lain-lain. Terutama pada kandang lama yang sudah
dipakai, sisa-sisa dari ternak yang lama, baik kotoran, bahan-bahan yang tercecer harus
dibersihkan secara tuntas sehingga tidak ada yang tertinggal, sebab setiap butir sisa dari
kawanan ayam yang lama akan ada kemungkinan akan menularkan sesuatu penyakit
kepada kawanan berikutnya. Pembersih dilakukan dengan air dan bahan pencuci (sabun
atau detergen) (Suyoto, 1983).
Kebersihan lingkungan kandang (sanitasi) pada areal peternakan merupakan usaha
pencegahan penyakit yang paling murah, hanya dibutuhkan tenaga yang ulet/terampil
saja. Tindakan preventif dengan memberikan vaksin pada ternak dengan merek dan dosis
sesuai catatan pada label yang dari poultry shoup. Agar bangunan kandang dapat berguna
secara efektif, maka bangunan kandang perlu dipelihara secara baik yaitu kandang selalu
dibersihkan dan dijaga/dicek apabila ada bagian yang rusak supaya segera
disulam/diperbaiki kembali. Dengan demikian daya guna kandang bisa maksimal tanpa
mengurangi persyaratan kandang bagi ternak yang dipelihara.
Teknis pemeliharaan ayam broiler yang baik menurut (Anonimus, 2009), yaitu minggu
pertama (hari ke-1 sampai ke-7). DOC dipindahkan ke indukan atau pemanas, segera
diberi air minum hangat yang ditambah gula untuk mengganti energi yang hilang selama
transportasi. Pakan dapat diberikan dengan kebutuhan per ekor 13 gram atau 1,3 kg untuk
100 ekor ayam. Jumlah tersebut adalah kebutuhan minimal, pada prakteknya pemberian
tidak dibatasi. Pakan yang diberikan pada awal pemeliharaan berbentuk butiran-butiran
kecil (crumbles).
Mulai hari ke-2 hingga ayam dipanen sudah diberi air munum. Vaksinasi yang pertama
dilaksanakan pada hari ke-4. Minggu Kedua (hari ke-8 sampai ke-14). Pemeliharaan
minggu kedua masih memerlukan pengawasan seperti minggu pertama, meskipun lebih
ringan. Pemanas sudah bisa dikurangi suhunya. Kebutuhan pakan untuk minggu kedua
adalah 33 gram per ekor atau 3,3 kg untuk 100 ekor ayam.
Minggu Ketiga (hari ke-15 sampai ke-21). Pemanas sudah dapat dimatikan terutama pada
siang hari yang terik. Kebutuhan pakan adalah 48 gram per ekor atau 4,8 kg untuk 100
ekor. Pada akhir minggu (umur 21 hari) dilakukan vaksinasi yang kedua menggunakan
vaksin ND strain Lasotta melalui suntikan atau air minum. Jika menggunakan air minum,
sebaiknya ayam tidak diberi air minum untuk beberapa saat lebih dahulu, agar ayam
benar-benar merasa haus sehingga akan meminum air mengandung vaksin sebanyak-
banyaknya.
Minggu Keempat (hari ke-22 sampai ke-28). Pemanas sudah tidak diperlukan lagi pada
siang hari karena bulu ayam sudah lebat. Pada umur 28 hari, dilakukan sampling berat
badan untuk mengontrol tingkat pertumbuhan ayam. Pertumbuhan yang normal
mempunyai berat badan minimal 1,25 kg. Kebutuhan pakan adalah 65 gram per ekor atau
6,5 kg untuk 100 ekor ayam. Kontrol terhadap ayam juga harus ditingkatkan karena pada
umur ini ayam mulai rentan terhadap penyakit.
Minggu Kelima (hari ke-29 sampai ke-35). Pada minggu ini, yang perlu diperhatikan
adalah tatalaksana lantai kandang. Karena jumlah kotoran yang dikeluarkan sudah tinggi,
perlu dilakukan pengadukan dan penambahan alas lantai untuk menjaga lantai tetap
kering. Kebutuhan pakan adalah 88 gram per ekor atau 8,8 kg untuk 100 ekor ayam. Pada
umur 35 hari juga dilakukan sampling penimbangan ayam. Bobot badan dengan
pertumbuhan baik mencapai 1,8 sampai 2 kg. Dengan bobot tersebut, ayam sudah dapat
dipanen. Maka dapat disimpulkan bahwa kebutuhan pakan hingga berumur 5 minggu
adalah 24,7 kg untuk 100 ekor ayam.
Minggu Keenam (hari ke-36 sampai ke-42). Jika ingin diperpanjang untuk mendapatkan
bobot yang lebih tinggi, maka kontrol terhadap ayam dan lantai kandang tetap harus
dilakukan. Pada umur ini dengan pertumbuhan yang baik, ayam sudah mencapai bobot
2,25 kg.
Menurut Bambang (1995) untuk pemberian pakan ayam ras broiler ada 2 (dua) fase yaitu
fase starter (umur 0-4 minggu) dan fase finisher (umur 4-6 minggu):
a. Kuantitas pakan fase starter adalah terbagi/digolongkan menjadi 4 (empat) golongan
yaitu minggu pertama (umur 1-7 hari) 17 gram/hari/ekor, minggu kedua (umur 8-14 hari)
43 gram/hari/ekor, minggu ke-3 (umur 15-21 hari) 66 gram/hari/ekor dan minggu ke-4
(umur 22-29 hari) 91 gram/hari/ekor. Jadi jumlah pakan yang dibutuhkan tiap ekor
sampai pada umur 4 minggu sebesar 1.520 gram.
b. Kuantitas pakan fase finisher adalah terbagi/digolongkan dalam empat golongan
umur yaitu: minggu ke-5 (umur 30-36 hari) 111 gram/hari/ekor, minggu ke-6 (umut 37-
43 hari) 129 gram/hari/ekor, minggu ke-7 (umur 44-50 hari) 146 gram/hari/ekor dan
minggu ke-8 (umur 51-57 hari) 161 gram/hari/ekor. Jadi total jumlah pakan per ekor pada
umur 30-57 hari adalah 3.829 gram.
Sedangkan Pemberian minum disesuaikan dangan umur ayam yang dikelompokkan
dalam 2 (dua) fase yaitu:
a. Fase starter (umur 1-29 hari), kebutuhan air minum terbagi lagi pada masing-
masing minggu, yaitu minggu ke-1 (1-7 hari) 1,8 lliter/hari/100 ekor; minggu ke-2 (8-14
hari) 3,1 liter/hari/100 ekor, minggu ke-3 (15-21 hari) 4,5 liter/hari/100 ekor dan minggu
ke-4 (22-29 hari) 7,7 liter/hari/ekor. Jadi jumlah air minum yang dibutuhkan sampai umur
4 minggu adalah sebanyak 122,6 liter/100 ekor. Pemberian air minum pada hari pertama
hendaknya diberi tambahan gula dan obat anti stress kedalam air minumnya. Banyaknya
gula yang diberikan adalah 50 gram/liter air.
b. Fase finisher (umur 30-57 hari), terkelompok dalam masing-masing minggu
yaitu minggu ke-5 (30-36 hari) 9,5 liter/hari/100 ekor, minggu ke-6 (37-43 hari) 10,9
liter/hari/100 ekor, minggu ke-7 (44-50 hari) 12,7 liter/hari/100 ekor dan minggu ke-8
(51-57 hari) 14,1 liter/hari/ekor. Jadi total air minum 30-57 hari sebanyak 333,4
liter/hari/ekor.
Cara Pemberian Pakan:
a. Untuk anak ayam umur 1 - 6 hari (kutuk), pakan ditabur atau sediakan pada
wadah yang mudah terjangkau, jenis pakan yang dipakai adalah ransum ayam ras starter
(pakan komersial).
b. Ayam umur 7 hari s/d 1 bulan dapat diberikan pakan campuran yaitu pakan
ayam ras starter dicampur dengan katul dan dedak halus, dengan perbandingan 1: 1 atau
jagung giling dan katul dengan perbandingan 2 : 1 dan dapat di tambah protein hewani.
b. Ayam umur 2-4 bulan dan seterusnya, diberikan pakan campuran, dedak halus,
jagung giling, dan pakan komersil dengan perbandingan 3:1:1 dan dapat di tambahan
gabah, gaplek dan tepung ikan.
3.1 Panen

Hasil Utama, untuk usaha ternak ayam pedaging, hasil utamanya adalah berupa daging ayam
Hasil Tambahan, usaha ternak ayam broiler (pedaging) adalah berupa tinja atau kotoran
kandang dan bulu ayam.
3.2 Pasca Panen
1. Stoving
Penampungan ayam sebelum dilakukan pemotongan, biasanya ditempatkan di kandang
penampungan (Houlding Ground)
2. Pemotongan
Pemotongan ayam dilakukan dilehernya, prinsipnya agar darah keluar keseluruhan atau
sekitar 2/3 leher terpotong dan ditunggu 1-2 menit. Hal ini agar kualitas daging bagus, tidak
mudah tercemar dan mudah busuk.
3. Pengulitan atau Pencabutan Bulu
Caranya ayam yang telah dipotong itu dicelupkan ke dalam air panas (51,7- 54,40C).
Lama pencelupan ayam broiler adalah 30 detik. Bulu-bulu yang halus dicabut dengan
membubuhkan lilin cair atau dibakar dengan nyala api biru.
4. Pengeluaran Jeroan
Bagian bawah dubut dipotong sedikit, seluruh isi perut (hati, usus dan ampela) dikeluarkan. Isi
perut ini dapat dijual atau diikut sertakan pada daging siap dimasak dalam kemasan terpisah.
5. Pemotongan Karkas
Kaki dan leher ayam dipotong. Tunggir juga dipotong bila tidak disukai. Setelah semua jeroan
sudah dikeluarkan dan karkas telah dicuci bersih, kaki ayam/paha ditekukan dibawah dubur.
Kemudian ayam didinginkan dan dikemas.

4. Subsistem hilir
Pengemasan Daging Ayam (Karkas)
Pengemasan daging ayam (karkas) untuk di jual dalam kota, antarkota, maupun
antar pulau sebenarnya tidak ada bedanya. setelah didinginkan, daging ayam (karkas) di
masukkan ke dalam kantung plastik berukuran sesuai dengan besar ayam yang di potong.
Setelah itu, ujung katung plastik di ikat, jika penirisan darah cukup baik maka tidak akan
 tanpak lagi tetesan darah di dalam kantong plastik, jika masih akan di simpan untuk
waktu yang cukup lama, karkas yang sudah di bungkus kantong ini di masukkan ke
dalam lemari pendingin bersuhu -25 - 50° F (-31,67 - 10° C).

Metode Pemotongan Ayam

Penampilan ayam yang baru dipotong kandang terlihat
kurang segar dan tidak menarik. Apakah ada metode
pemotongan ayam yang baik agar penampilan ayam
setelah di potong tetap segar dan menarik ??

Perlu di ingat bahwa ayam yang sehat, tidak lemas, atau tidak lelah akan
menghasilkan karkas yang baik. Beberapa hal berikut perlu di perhatikan dalam
pemotongan ayam :
1. Ayam yang akan dipotong di gantung pada kakinya
2. Pada beberapa rumah potong ayam (RPA), di lakukan penyentruman dengan kejutan
listrik voltage rendah (55 - 60 Volt) pada ayam - ayam yang akan di potong. Tujuannya
adalah supaya daging ayam lebih kendor sehingga pencabutan bulu lebih rendah
3. Setelah leher aya di potong, penirisan darah harus sempurna agar di peroleh daging ayam
(karkas) berkualitas prima. Jika pengeluaran darah tidak baik maka
o kualitas simpan daging ayam (karkas) menjadi buruk
o cepat muncul aroma yang tidak enak dan
o penampilan daging ayam (karkas) sangat buruk

Tanda - tanda pengeluaran darah yang buruk antara lain yaitu:

Tampak bintik - bintik darah dari pembuluh darah kapiler pada dada, punggung, sayap,
dan paha serta kadang - kadang penampilan daging ayam (karkas) menjadi kemerah -
merahan, kemudian akan berlanjut menjadi berwarna gelap.
Memasarkan Ayam Pedaging

Berdasarkan teori, salah satu syarat yang harus di penuhi dalam mendirikan sebuah
peternakan adalah lokasi yang di pilih dapat berhubungan dengan jalan umum dan jarak
antara lokasi dengan jalan umum tidak terlalu jauh. Akan tetapi, jika peternakannya
sudah berdiri, saran yang dapat di berikan untuk masalah di atas sebagai berikut ini:
1. Usahakan tempat itu di pindahkan ke tempat yang ideal, yaitu lokasi yang memenuhi
persyaratan mendirikan peternakan. Dengan demikian, di harapkan biaya pengangkutan
sarana produksi dan pemasaran hasil (produk) relatif lebih murah.
2. Jika saran pada butir a belum dapat di jalankan maka peternak ayam haruslah
mempelajari cara memproses ayam broiler hidup menjadi karkas. Dengan cara ini maka
volume barang yang akan di angkut menjadi lebih kecil dan murah.
Pengemasan Ayam Pedaging Hidup
Bagaimana bentuk dan cara pengemasan ayam pedaging
hidup untuk dalam kota, antar kota, maupun
antar pulau?? Bagaimana cara perawatan ayam selama
 dalam perjalanan??

Untuk menjawab pertanyaan di atas, perlu di jelaskan lebih dahulu bahwa

pengemasan ayam pedaging hidup yang di maksud tentunya adalah pengemasan ayam
pedaging yang sudah siap potong di angkut menuju tempat pemotongan ayam (procesing
plant). Perlu di tegaskan bahwa petunjuk yang di berikan di sini hanyalah pengemasan
untuk waktu tempuh perjalanan sekitar ± 1 - 2 jam, tidak tergantung ke dalam kota, luar
kota, maupun antar pulau.
Ayam pedaging hidup yang siap di potong tentunya mempunyai bobot paling tidak
1,5 kg/ekor. Pada masa pemeliharaannya, biasanya untuk setiap 1 m² ruangan dapat di
tempatkan 10 - 12 ekor ayam pedaging. Berdasarkan angka - angka itu, sudah dapat di
perhitungkan luas dan tingginya keranjang yang kita gunakan sebagai wadah angkutnya.
oleh sebab itu kita perlu memperhatikan hal - hal seperti berikut:
1. Jumlah ayam yang akan di masukkan ke dalam satu keranjang yang tersedia di batasi
oleh :
o Besar / berat ayam per ekor yang akan di angkut,
o luas keranjang pengangkut (terbuat dari plastik, bambu, atau kayu) yang juga di
batasi oleh panjang dan lebar dari bak mobil pengangkut serta
o ruang ventilasi keranjang yang akan di gunakan, terutama jika keranjang di
tumpuk beberapa tingkat
2. Saat pengangkutan, hendaknya di pilih cuaca yang sejuk sehingga nyaman bagi ayam
sejak berangkat sampai di tujuan.
3. Setelah tiba di tujuan, ayam di beri istirahat yang cukup, di beri makan dan minum
sebelum di potong agar kehilangan berat badan selama penangkapan dan perjalanan dapat
di kembalikan seperti semula.
Perlu di ingat bahwa ayam - ayam tipe berat, seperti ayam pedaging, sangat peka
terhadap kekurangan oksigen dan suhu udara sekeliling yang tinggi. Pengisian keranjang
yang telalu penuh sesak haruslah dihindari untuk memperkecil resiko kematian selama di
perjalanan.

5. Subsistem penunjang
Subsistem ini meliputi kegiatan pendukung, melayani, dan menyediakan jasa untuk
subsistem hulu, budidaya, dan hilir pada peternakan ayam potong.
Pelaku dari subsistem ini antara lain :

1.Pemerintah
Berperan dalam peternakan ayam potong dengan membuat Undang-Undang yang
melindungi terselenggaranya kegiatan peternakan.

2.Dinas Peternakan
Berperan dalam memberikan berbagai pengetahuan dan wawasan baru kepada peternak.
Kontribusi Dinas Peternakan kepada kelompok tani dapat berupa memberikan buku – buku,
brosur, dan poster – poster yang terkait peternakan ayam potong.
3.Lembaga Pembiayaan
Sebagai lembaga yang membantu dalam penyediaan modal misalnya BRI, BNI, Bank
Mandiri, dan Bank Bukopin.

4.Koperasi Unit Desa (KUD)

KUD merupakan koperasi di wilayah pedesaan yang bergerak dalam penyediaan
kebutuhan masyarakat yang berkaitan dengan kegiatan pertanian dalam hal ini peternakan ayam
potong.
Koperasi unit desa berusaha memenuhi berbagai bidang, seperti simpan pinjam,
konsumsi, produksi, pemasaran, dan jasa. KUD diharapkan dapat menjadi tiang perekonomian
serta mampu berperan akif dalam memperluas perekonomian skala kecil dan usaha keluarga di
desa. Sehingga pada akhirnya mampu meningkatkan kesejahteraan bagi petani di wilayah desa.

5.Transportasi
Perusahaan transportasi berperan dalam membantu memindahkan benda-benda yang
dibeli di produsen (seperti membeli bibit ayam, peralatan-peralatan, pakan , dll) agar dapat
sampai ke tempat peternakan.