PENDAHULUAN
Rumah Makan adalah setiap tempat usaha komersial yang ruang lingkup
usahanya (Depkes, 2003). Oleh karena itu rumah makan perlu perhatian khusus di
bidang hygiene dan sanitasi dalam pengolahan makanan dan air minum yang
disajikan.
Makanan dan minuman yang disajikan rumah makan harus terhindar dari
kontaminasi bakteri karena makanan dan minuman sangat penting bagi kesehatan
manusia. Apabila makanan dan minuman yang disajikan rumah makan dalam
berbagai macam penyakit. Penyakit yang sering terjadi adalah diare. Diare bisa
disebabkan oleh bakteri Escherichia coli. Oleh karena itu diperlukan pengawasan
Makanan dan air yang kita perlukan adalah makanan dan air yang
oleh Escherichia coli yaitu daging, ikan dan kerang-kerangan, telur, produk-
produk susu, buah, sayur, serelia, dan makanan kering (Albiner, 2002).
sanitasi rumah makan, angka bakteri Escherichia coli dalam makanan jadi
diperbolehkan pada air minum adalah 0 per 100 ml (nol per 100 mililiter) sampel.
Berdasarkan Standar Nasional Indonesia Nomor 7388 tahun 2009 syarat bakteri
Escherichia coli pada minuman<3/g (kurang dari tiga per gram) sampel.
Escherichia coli pada makanan di rumah makan padang kota Manado dan kota
Bitung. Dan ada hubungan yang signifikan antara sanitasi tempat pengolahan
pemeriksaan Escherichia coli air minum bungkusan plastik pada rumah makan di
Kecamatan Rumbai Pesisir Pekanbaru yang diambil 5 sampel secara acak dari 11
rumah makan yang ada, yang diambil satu minggu sekali selama tiga minggu
jumlah perkiraan kasus diare ada sebanyak 285.183 kasus, yang ditemukan dan
ditangani sebanyak 223.895 kasus (78,5%), sehingga angka kesakitan (IR) diare
per 1.000 penduduk mencapai 16,80. Capaian ini mengalami kenaikan dari tahun
tahun 2011 yaitu 19,35% dan 2010 yaitu 18,73%. Pencapaian IR ini jauh di bawah
rumah makan yang didapat Dinas Kesehatan Kota Kisaran, berkaitan dengan
praktik mencuci tangan dengan sabun ketika menyajikan makanan masih sangat
50% pedagang tidak membersihkan pembungkus nasi dengan serbet/ lap (Depkes
Rumah makan yang berada di Desa Paya Geli Kecamatan Sunggal Kota
Deli Serdang sebagian besar didirikan tanpa plank nama. Hasil observasi awal
rumah makan di Desa Paya Geli Kecamatan Sunggal Kabupaten Deli Serdang
didapati bahwa fasilitas sanitasi rumah seperti penyediaan tempat sampah masih
kurang diperhatikan dan juga tidak tersedia tempat cuci tangan yang terpisah dari
tempat cuci peralatan maupun bahan makanan. Lokasi rumah makan berdekatan
dengan jalan raya yang bisa menyebabkan banyak debu dan polusi dapat
makanan dan air minum rumah makan di Desa Paya Geli Kecamatan Sunggal
makanan dan minuman yang disajikan yang dapat menyebabkan penyakit diare.
Oleh karena itu perlu diadakan penelitian mengenai hygiene sanitasi dan
pemeriksaan bakteri Escherichia coli pada makanan dan air minum di Desa Paya
makanan dan minuman di rumah makan di Desa Paya Geli Kecamatan Sunggal
Serdang.
3. Mengetahui ada atau tidaknya bakteri Escherichia coli pada air minum
Serdang.
2. Bagi Masyarakat
3. Bagi Penulis
bakteri Escherichia coli pada makanan dan air minum yang dijual di rumah
makan di Desa Paya Geli Kecamatan Sunggal Kabupaten Deli Serdang tahun
2016.