Diagramas de Flujo de Preparación de Comida en el Comedor de la empresa

Salpicón de Pollo: POLLO Y HUEVO:

Al tener muchos elementos se los separa en

3 diagramas diferentes. En el servicio se
junta todo en el plato. Recepcion MP
VERDURAS:
Lavado MP

Recepcion MP
92.5°C x 10min Hervido

Lavado MP En agua helada

Enfriado
hasta 4°C

4cm x 3x3mm
Picado Deshilachado;
Acondicionado
Pelado y trozado

92.5°C x 4min Hervido Servicio

En agua helada MAYONESA:

hasta 4°C
Enfriado

Recepcion MP
Servicio
Lavado MP

Yema de Claras Separado

Yemas, vinagre Emulsionado

y aceite

Sazonado

Servicio
 Chuleta de Cerdo: Chicha Morada

Llegan
congeladas
Recepcion MP Recepcion MP

Se lava la sangre Lavado MP Lavado MP

Sazonado 1 hora 92.5°C Hervido

75°C t° interna Cocinado Enfriado

A 4°C

Servicio Azúcar y jugo de

Endulzado
limón
Pastel de Papa:
Servicio

Recepcion MP

Laminado papas Lavado MP

y queso +…

Batido de claras y Preparado

mezcla con leche

180°C x 40min Horneado

Porcionado

Servicio