LAPORAN PRAKTIKUM

PEMERIKSAAN SUSU 1

Disusun untuk memenuhi tugas Mata Kuliah Higiene Pangan

Dosen Pengampu: Trianing Tyas Kusuma Anggraeni, S. Pt., M.I.L.

Disusun oleh:

Savira Azhari Larasati / Kelompok 6

130210160029

PROGRAM STUDI KEDOKTERAN HEWAN

FAKULTAS KEDOKTERAN

UNIVERSITAS PADJADJARAN

2019
1. Hasil Praktikum
A. Pemeriksaan Kandungan Sampel Susu dengan Alat Lactoscan
Kandungan nutrisi dalam susu dapat diukur dengan menggunakan
alat Lactoscan. Lactoscan bekerja berdasarkan pada teknologi ultrasonik.
Prinsip kerja ultrasonik pada alat ini adalah dengan mengukur kecepatan
gelombang ultrasound pada produk susu (Milkotronic user manual, 2019).

Gambar 1 Alat Lactoscan yang berada di laboratorium Fapet Unpad

Untuk memeriksa sampel susu, sampel dituangkan ke dalam gelas

dan pipa input dimasukkan ke dalam gelas tersebut. Kemudian alat akan
menyedot susu dan menganalisa setelah ditekan tombol power pada alat.

Gambar 2 Cara penggunaan alat Lactoscan

Berikut adalah hasil analisa alat Lactoscan terhadap 6 sampel yang

kami amati:
 Gambar 3 Hasil Pemeriksaan Sampel Susu Kental Manis (Kiri) dan Susu Skim (Kanan)

Gambar 4 Hasil Pemeriksaan Sampel Susu Indomilk (Kiri) dan Susu Murni Fapet (kanan)

Gambar 5 Hasil Pemeriksaan Sampel Susu + Santan (Kiri) dan Susu + Air (kanan)

Berikut adalah tabel untuk memudahkan melihat perbandingan

hasil analisa kandungan di dalam keenam sampel:
 Tabel 1 Perbandingan hasil analisa pada 6 sampel susu dengan Lactoscan
Hasil SKM Skim Indomilk Fapet +Santan +Air
Lemak 2.36% 0.15% 3.80% 5.15% 7.94% 3.82%
BKTL 17.25% 3.27% 6.97% 7.40% 6.66% 5.28%
Densitas 61.83 11.85 23.85 24.85 21.06 17.68
Laktosa 9.17% 1.74% 3.68% 3.90% 3.49% 2.78%
BK 1.56% 0.29% 0.66% 0.71% 0.67% 0.51%
Protein 6.41% 1.21% 2.60% 2.76% 2.49% 1.97%
Kadar Air - - 16.92% 10% 16.92% 38.26%
o o o o o
Suhu 29.6 C 28.4 C 30 C 30.3 C 27.8 C 30.2oC
Titik Beku - - -0.432 oC -0.468 oC -0.432 oC -0.321 oC
pH 7.67 7.27 6.68 7.39 6.66 7.76

B. Perhitungan Derajat Keasaman Sampel Susu dengan Titrasi

Derajat keasaman susu dihitung dengan menggunakan cara titrasi.
Set alat untuk titrasi terdiri dari buret dan gelas erlenmeyer. Menggunakan
senyawa phenolphtalein (PP) dan NaOH. Set alat dirangkai seperti pada
gambar dibawah ini:

Gambar 6 Satu set alat untuk melakukan titrasi

 Untuk melakukan titrasi, pertama, buret diisi dengan NaOH hingga
batas garis teratas kemudian buret digantung pada alat penahannya. Lalu
sampel susu yang ingin diuji, diukur volumenya dengan gelas ukur dan
kemudian dituangkan ke dalam tabung erlenmeyer. Sebagai bantuan untuk
memudahkan melihat perubahan warna, dapat diletakkan kertas polos
berwarna putih dibawah gelas Erlenmeyer sebelum diletakkan di bawah
buret. Kemudian kran buret dibuka perlahan agar NaOH dapat keluar tetes
demi tetes memasuki gelas Erlenmeyer yang diaduk pelan. NaOH terus
diteteskan hingga terjadi perubahan warna berupa merah muda pada
sampel susu. Kemudian dihitung volume NaOH yang telah diteteskan dan
dapat dihitung derajat keasaman sampel tersebut.

Gambar 7 Rangkaian proses titrasi yang kelompok kami lakukan

Setelah didapatkan volume NaOH yang dibutuhkan, dapat dihitung

derajat keasaman (α) sampel dengan menggunakan rumus sebagai berikut:
 𝑽 × 𝑵 × 𝟗𝟎
𝜶= × 𝟏𝟎𝟎%
𝑾

Dengan ketentuan V adalah volume NaOH yang diperlukan hingga

sampel berubah warna, N adalah konsentrasi NaOH yang digunakan (pada
praktikum ini digunakan NaOH dengan konsentrasi sebesar 1 N), 90
merupakan berat molekul asam laktat, dan W adalah berat molekul sampel
(yang disamakan pada keenam sampel menjadi 5000 mg/mL pada 5 mL
sampel). Data yang didapatkan dari keenam sampel disajikan dalam tabel
di bawah ini:

Tabel 2 Perbandingan hasil data yang didapatkan pada uji titrasi terhadap keenam sampel

Sampel V (mL) α (%) pH

SKM 1 0.18 7.67
Skim 0.6 0.11 7.27
Indomilk 2 0.36 6.68
Fapet 1 0.18 7.39
+Santan 1.7 0.31 6.66
+Air 0.9 0.16 7.76

C. Alat Fossomatic
Alat Fossomatic digunakan untuk menghitung jumlah sel somatik
pada sampel susu. Alat ini akan menghasilkan data digital yang dapat
diekspor menjadi format .xls (Ms Excel) dan lainnya, sehingga perlu
dihubungkan ke komputer.
Fossomatic bekerja dengan cara mewarnai sel-sel somatik yang ada
pada sampel susu kemudian dilakukan pengambilan gamvar dengan sinar
infra merah. Pada saat sel-sel yang telah diwarnai tersebut terkena paparan
sinar merah, akan ada pantulan cahaya atau iluminasi yang nantinya akan
dihitung jumlahnya oleh alat ini (Fossanalytics, 2016). Pengambilan
 gambar sampel dilakukan sebanyak dua kali, dan hasi keduanya akan
dirata-ratakan.

Gambar 8 Alat Fossomatic yang dihubungkan ke komputer

2. Pembahasan
A. Hasil Analisa Lactoscan
Berdasarkan tabel 1, dapat kita urutkan hasil data terbesar dan
terkecilnya menjadi seperti pada tabel berikut:

Tabel 3 Urutan nilai hasil analisa kandungan dalam keenam sampel

Urutan Nilai (Terbesar hingga Terkecil)

Hasil
1 2 3 4 5 6
Lemak +Santan +Air Fapet Indomilk SKM Skim
BKTL SKM Fapet Indomilk +Santan +Air Skim
Densitas SKM Fapet Indomilk +Santan +Air Skim
Laktosa SKM Fapet Indomilk +Santan +Air Skim
BK SKM Fapet +Santan Indomilk +Air Skim
Protein SKM Fapet Indomilk +Santan +Air Skim
+Santan, Skim,
Kadar Air +Air Fapet - -
Indomilk SKM

Suhu Fapet +Air Indomilk SKM Skim +Santan

+Santan,
Titik Beku Skim, SKM +Air Fapet - -
Indomilk

pH +Air SKM Fapet Skim Indomilk +Santan

 B. Hasil Uji Titrasi
C. Kelebihan dan Kekurangan Alat Fossomatic
Sel somatik adalah sel darah putih dan sel epitel dari jaringan
sekretori ambing. Sel somatik akan muncul dalam jumlah yang banyak
ketika terjadi infeksi, dan sel darah putih akan bekerja untuk
mengeliminasi kausa infeksi (Fossanalytics, 2016). Sedangkan runtuhan
sel epitel termasuk ke dalam sel somatik dan masuk ke dalam susu karena
sel-sel epitel merupakan sel yang terinfeksi sehingga “dimatikan” oleh
sistem pertahanan tubuh inangnya.

Gambar 9 Hasil kualitatif dari Uji CMT

Gambar 10 Tabel konversi hasil analisa kualitatif menjadi hasil perkiraan kuantitatif dari
alat Fossomatic

3. Daftar Pustaka
Fossanalytics. 2016. Foss somatic cell count method. Tersedia dalam
http://www.fossanalytics.com/en/news-articles/newsforum/foss—
somatic-cell-count-method (diakses 14 Maret 2019).
Milktronic. 2019. Milk analyzer Lactoscan MCC Users Manual
http://www.milktronic.com/ManualMCC.html (diakses 14 Maret
2019).