Anda di halaman 1dari 5

CONTINENTAL

Jugo de fruta, panes surtidos, café, té o chocolate


AMERICANO
Jugo o fruta, panes surtidos, huevos al gusto, café, té o
Chocolate.
ESPECIAL
Babe Beef de lomito a la parrilla, colocar salsa criolla elaborada con tomate, cebolla cabezona,
ajo y color, sobre esta colocar dos huevos.
Canasta de pan (variedad de panes), jugo o fruta, café, té o chocolate.
OMELETTE
Jugo o fruta papaya, patilla, melón piña, panes surtidos, cree su propio omelette (tortilla rellena y
doblada) combinando dos ingredientes: queso, tocineta, jamón, champiñones, tomate, espinaca o
cebolla,
ORDENES SENCILLAS
Jugo o fruta
Macedonia de frutas (papaya, piña, melón y patilla picada)
Café, té o chocolate
Leche entra o deslactosada
Yogur / light
Cereales con fruta y leche
Cereales con fruta y yogur
Canasta con panes surtidos
Tostadas a la francesa: tostadas de pan partidas en triángulos, se mezcla masa para pan cake,
huevo, leche y azúcar, se baten y en esto se colocan las tostadas y se fritan o asan a la plancha, se
acompañan con dulce de fresa.
Pancakes
Huevos al gusto
Consomé de pollo o carne
Porción de queso
Ensalada Cesar
Lechuga picada en trozos, se monta en plato y se le coloca queso parmesano, crutones de pan,
queso parmesano, y por ultimo anchoas, pollo o salmón ahumado, se acompaña con salsa cesar
(aceite de olivas, aceite vegetal, yema de huevo, ajo, sal, pimienta, vinagre y anchoas)
*Ensalada de Pollo y Sésamo
Se toma ½ pechuga de pollo, se corta en tiras y se pasa por harina, huevo y ajonjolí tostado, se
frita, se pica lechuga, se monta en plato, sobre este se coloca queso mozarella, los lomitos de
pollo, y tomates secos, se acompaña con vinagreta de hierbas.
*Ensalada de queso azul, rugula y tomates asados
Picar rugula, ½ manzana verde en láminas, 5 fresas en cascos, 30 gramos de queso azul, mezclar
todo servir en plato hondo, colocar láminas de manzana encima, colocar cascos de tomate (cocinar
al horno pelados, con aceite, sal y tomillo), decorar al rededor con láminas de carambolo y
manzana verde, acompañar con vinagreta de balsámico y aceite de olivas.
*Ceviche de Salmón y aguacate.
Picar en brunoise ½ porción de salmón fresco, mezclar en un bowl con un palmito de mar picado
en sesgo, ¼ de aguacate picado en cubos, 40 grs de cebolla roja picada en láminas, aceituna negra
picada, ajonjolí negro, el jugo de 2 limos y 20 cc de aceite de oliva, salpimentar todo y servir en
copa, decorar con una hoja de lechuga verde, 3 láminas de carambolo, 3 rodajas de tomate
deshidratado y acompañar con dos palitroques.
*Ceviche de Camarón y palmito
Se toman 100 grs de camarón, se cocinan y se enfrían, se mezclan con cebolla cabezona en
julianas, pimentón en julianas, palmitos picados en tira gruesa, jugo de limón, aguardiente, sal,
pimienta, se acompaña con galletas de soda.
*Cremas al gusto
Se elabora una salsa bechamel (margarina, cebolla, harina de trigo, leche, se deja cocinar y se
tamiza), se saltea cualquiera de estos ingredientes (champiñones, pollo, espárragos, cebolla o
palmitos), y se le coloca la salsa, se deja cocinar y se salpimienta, por último se adiciona crema de
leche.
*Sopa de tomates con camarones al gratín
Se elabora una crema de tomates (se saltea cebolla, ajo, tomates, se deja cocinar y se licua),
salteamos en ajo y cebolla 50 grs de camarones, adicionamos albahaca picada, vino blanco y la
crema de tomate, servimos en taza y colocamos crotones de pan.
*Sopa de verduras con pollo o carne
Elaborada con papa, cebolla, habichuela, espinaca, brócoli, zanahoria, consomé de ave, pechuga
de pollo sal, calabacín, sal y pimienta
*Omelette de lomito
Tomar un lomito de res de 250 grs y picarlo en tiras, saltearlo, adicionarle cebolla cabezona en
julianas, tomate en julianas, ajo, vino tinto, salsa de soya y crema de leche, se elabora un tortilla
con dos huevos, se coloca en un plato y sobre esta se coloca la carne, se cierra y se gratina con
parmesano.
*Sándwich frito de jamón y queso con aderezo de mermelada.
Tomar tres tajadas de pan molde y untar con mermelada de fresa o mora, a dos tajadas colocarles
una tajada de jamón y una de queso sabana, colocar las tres tajadas una sobre otra y asegurar
con un palillo, quitarle los bordes, y partir por la mitad, pasar por huevo batido y freír en aceite,
hundiéndolas para doren en forma pareja, no dejando mucho tiempo para que no se empape,
asegurar con palillos decorativos con dos aceitunas, montar en bandeja, sobre una hoja de lechuga
y acompañar con 4 anillos de cebolla.
*Pita de tomate, serrano y queso aderezado con albahaca.
Tomar un pan pita y calentarlo en la plancha, retirar y untar con aceite, colocarle 2 tajadas de
queso mozarella cortado en cuadros, intercalándola con jamón serrano (40 grs), colocarle tajadas
de tomate, aceituna negra picada, rociar aceite de olivas llevar a la gratinadora, y retirar,
colocarle albahaca picada y servir en plato redondo.
*Rollito de tortilla con Salmón ahumado queso y vegetales.
Tomar una tortilla de trigo pequeña y untarle queso crema colocarle 50 grs de salmón ahumado,
sobre el lado contrario, colocarle una hoja de lechuga verde, dos espárragos verdes cocinados, que
la punta de cada esparrago salga por los lados, 20 grs de queso mozarella picado en julianas , 15
grs de pepinillo dulces picados, enrollar de modo que el salmón quede por fuera, cortar en dos y
montar uno sobre otro, decorar con tomates secos y canastilla con aceitunas, aderezo de balsámico
y aceite de olivas.
*Churrasco con cebollas fritas
Tomar un sirloin de 350 y abrirlo, asarlo a la parrilla, montarlo en bandeja y acompañar con
cebolla frita, cascos de papa sobre hoja de lechuga, 3 tomates cherri fritos, y salsa chimichurri.
*Lomito alcaparrado en salsa azul
Tomar un lomo de 250grs y asarlo a la plancha, aparte elaborar un timbal con 3 rodajas de
berenjenas apanadas con parmesano, 3 rodajas de tomate sin piel y 1 lonja de queso mozzarella
partida en cuatro trozos. En una sartén salteamos cabezona blanca, ajo y alcaparras, agregamos
vino blanco, crema de leche y queso azul “dejar reducir” Cortar el lomo en 5 medallones, el timbal
y la salsa en espejo. Decorar con 2 espárragos verdes y tomate cherry frito
*Pollo al wok
Tomar una pechuga de pollo de 250 grs y picarla en tiras, asarla en wok adicionar apio, pimentón
Mazorquitas, calabacín, salsa teriyaki (salsa de soya, panela, ajo, maicena y vinagre), servir en
plato y espolvorear ajonjolí tostado, acompañar con 4 anillos de cebolla fritos.
*Envoltura de pollo con relleno de vegetales y glaseado de pimentón
Abrir una pechuga de 250grs, agregar 2 habichuelin, zanahoria en julianas “sal pimentar” y
enrollar, envolverlo en vinipel y darle microondas. Aparte se elabora un puré de papa con
almendras tostadas. Para el glaseado se coge el pimentón con azúcar en una olla, se mezcla hasta
que la azúcar se disuelva, agregar vinagre blanco y agua (dejar hervir por 40 minutos) se encostra
el pollo en: miga de pan, ajonjolí negro y quinua. Se decora con brócoli, Mazorquitas y el
glaseado.
*Filete de salmón con salteado de camarón calamar y champiñón
Tomar un salmón de 220 grs y asarlo a la plancha, dejarlo término medio y retirar la piel, aparte
en una sartén colocar margarina, ajo, el champiñón picado en cubos, adicionar ½ porción de
calamar y ½ de camarón, un poquito de paprika, comino, pimienta y orégano, dejar cocinar y
adicionar bechamel y crema de leche, salpimentar, En un plato hondo colocar una base de puré,
combinado con espinaca salteada, encima el salmón y cubrir con la salsa, decorar con tomates
fritos.
*Corvina Caprese
Tomar una corvina y asarla a la plancha, en un plato colocar cuatro tajadas de queso mozarela y
cuatro de tomate intercaladas, colocar aceite de olivas y fundir en la salamandra, colocar en un
plato la corvina y sobre esta la Caprese, rociar con aceite de albahaca, acompañar con papa vapor
empanizada y frita.
*Espagueti Putanesca
Elaborado con tomate, anchoas, cebolla, ajo, aceituna, pasta de tomate, sal, pimienta y alcaparra,
*Espagueti Mediterráneo
Saltear en margarina cebolla, ajo, adicionar calamar, langostino, mejillones, bisque de langosta
(salsa elaborada con huesos de pescado y cascara de langosta, vegetales, pasta de tomate y harían
de trigo.
*Espagueti Carbonara
Dorar tocineta, adicionar ajo, cebolla, vino, crema de leche y espesar con yema de huevo.
*Espagueti Napolitana
Saltear tomates en Concasse (sin semilla ni cascara) con cebolla y ajo, dejar cocinar y adicionar
pasta de tomate y vino blanco, colocar sal y pimienta.
*Espagueti Ajillo
Saltear ajo en margarina, sal y pimienta
*Espagueti con Pollo
Picar pollo en cubos y saltearlo con cebolla y ajo, colocar vino blanco y salsa bechamel, sal y
pimienta.
*Espagueti Pomodoro
Picar tomate, saltear en margarina y dejar cocinar, adicionar vino blanco y salpimentar.
*Espagueti Boloñesa
Moler carne, colocarla a cocinar, adicionar apio finamente picado, zanahoria finamente picada y
cebolla cabezona finamente picada, dejar cocinar, colocar vino tinto, pasta de tomate, sal y
pimienta.
*Arroz refrito con Pollo y Camarones
Tomar media pechuga de pollo picarla en cubos y saltearla, adicionar apio, pimentón, cebolla
puerro, todo picado en tiras, colocar el camarón, salsa de soya y por ultimo raíz china.
*Ajiaco santafereño
Cocinar pollo, colocar un atado de cebolla y cilantro, adicionar trozos de mazorca, colocar papa
sabanera, papa pastusa, papa criolla, dejar cocinar, salpimentar y servir, acompañar con ají
casero, alcaparras y crema de leche.
*Picada de carnes para dos
Picar ½ lomo de 250 grs, ½ lomo de cerdo, ½ pechuga de pollo, asarlo montarlo en plato y fritar 2
salchichas, fritar 100 grs de deditos de pescado en salsa tempura, acompañar con papa francesa,
cascos de tomate, aceituna y cascos de limón.
*Costillitas de Cerdo ahumadas
Costillas de cerdo adobadas y ahumadas, asadas al horno y acompañadas con aros de cebolla y
salsa b.b.q (jugo de naranja, cebolla claveteada (clavo de olor), jugo de naranja, tocineta y salsa
de tomate.
*Cazuela de mariscos
Saltear en margarina ajo, cebolla, pimentón, calamar, pescado, mejillones y un langostino, colocar
vino blanco, bisque, crema de leche, salpimentar y gratinar con queso parmesano, acompañar con
arroz blanco.
*Filete de pargo al ajillo
Tomar un filete de pargo y asarlo a la plancha, en una surten colocar margarina y ajo, adicionar
fondo y colocar el pescado allí, dejar cocinar, servir en plato y acompañar con patacones
pequeños, yuca frita (natural) y ensalada de cebolla, tomate, lechuga con aceite y cilantro.
*Sobrebarriga al horno
Descongelar una Sobrebarriga y asarla a la plancha, colocar salsa criolla en una sartén y allí la
Sobrebarriga, dejar cocinar y servir en plato, gratinar con queso campesino, acompañar con papa
criolla frita, arroz blanco y ensalada como la de la corvina.
*Burrito de carne con frijol refrito
Tomar una tortilla de trigo grande calentarla y untarle frijol refrito, tomar ½ porción de carne
para picada y cortarla en tiras y asarla, colocarla sobre el refrito, lechuga en tiras, colocar arroz
cocido, queso mozarella en tiras, aguacate en tiras, salsa pico de gallo enrollar muy bien, colocar
queso mozarela encima y llevar al horno o salamandra, dejar que dore bien y envolver en
aluminio, montar en plato y acompañar con papa francesa.
*Crepe de pollo y champiñones
Tomar1/2 pechuga de 250 grs, picarla en cubos y saltearla con ajo y cebolla, colocar vino blanco,
salsa bechamel y crema de leche, salpimentar y montar en una crepe (harina, huevos, leche, aceite,
sal y pimienta)doblar y cubrir con salsa de queso, queso parmesano y gratina, acompañar con
papa francesa.
*Crepe de lomito stroganof
Saltear en margarina cebolla cabezona en tiras, ajo, pepinillo picado en tiras, champiñón picado
en láminas, adicionar 125 grs de lomo en tiras, colocar vino tinto, salsa de soya, crema de leche,
montar en un crepe colocar salsa de queso, gratinar con parmesano y acompañar con francesa.
*Capital Burger
Hamburguesa de res o pollo, tocineta, jamón, pepinillos dulces, lechuga, tomate, queso sabana y
papa francesa.
*Hamburguesa ranchera
Hamburguesa de res o pollo, salchicha, pepinillos dulces, lechuga, tomate, salsa picante de
acompañante, papa francesa.
*Hamburguesa de mar
Hamburguesa de res o pollo, camarones al ajillo, lechuga, tomate, queso, pepinillos, papa
francesa.
*hamburguesa Italiana
Hamburguesa de res o pollo, queso mozarella, pepinillos dulces, lechuga, tomate, salsa napolitana
y papa francesa.
*Hamburguesa tres pimientas
Hamburguesa de res o pollo, pepinillos dulces, lechuga, tomate, salsa de tres pimientas (ajo,
cebolla, pimienta roja, negra y verde, salsa soya y crema de leche) y papa francesa.
*Hamburguesa Mexicana
Hamburguesa de res o pollo, pepinillos dulces, lechuga, tomate, salsa b.b.q picante y papa
francesa.
Wrap relleno de pollo y vegetales cubierto de queso fundido
Tomar media pechuga de pollo picarla en julianas y saltearla en una sartén con margarina y ajo,
adicionar pimentón en juliana, champiñones en láminas y dejar cocinar, adicionar pepinillo
agridulce y por ultimo salsa teriyaki, montar en una tortilla de trigo y enrollar, servir en plato y
gratinar con dos tajadas de queso mozarella, servir en plato y acompañar con anillos de cebolla.
*Sándwich de lomito
½ Lomito de res a la plancha, tomate, lechuga, pan blando, queso, papa a la francesa.
*Club Sándwich
Pan tajado, queso sabana, jamón york, lechuga, tomate, pollo, tocineta, huevo frito y papa a la
francesa.
*Mazorcada
Tomar 150 grs de maíz tierno, saltearla en margarina con ajo, colocar ¼ de pechuga de pollo
picada en cubos en una sartén adicionar, cebolla, en tiras gruesas, pimentón en tiras gruesas, dejar
saltear, adicionar champiñón en cubos, colocar la mazorca y subir la temperatura, salpimentar y
servir en plato hondo, sobre este colocar papa fosforo colocar dos tajadas de queso mozarella
sobre el producto, fundir, colocar mayonesa y acompañar con kokori yucas.
*Combo patacón
Plátano verde frito, cubierto con salsa de carne (cebolla, tomate, ajo, color y Sobrebarriga
desmechada)
*Combo pizza
Tomar una pizza según la escogida por el cliente (hawaiana o de pollo con champiñones),
DESCONGELARLA EN MICROONDAS, calentarla al horno y servir en plato con blonda.
*Arroz primavera
Arroz blanco, pimentón, champiñón, cebolla, arveja, apio, tofu (queso de soya), zanahoria.
*Espagueti a la jardinera
Brócoli, champiñón, tomate, mortadela y salchicha vegetariana y pasta.
*Wrap de vegetales
Tomar una tortilla de trigo grande y untarla con pico de gallo, colocarle lechuga, aguacate en
tiras, zanahoria en julianas, tofu en tiras, pepinillo agridulce, rociar con semillas de quinua
tostada, enrollar y cortar en dos en diagonal, servir en plato y acompañar con anillos de cebolla
fritos.