Selain uji kualitatif dilakukan juga uji kuantitatif dengan metode luff-schoorl.

Analisis kuantitatif
merupakan penetapan kadar suatu zat yang terkandung dalam sampel. Luff schoorl merupakan salah
satu metode yang dapat digunakan dalam penentuan kadar karbohidrat secara kimiawi. Prinsip metode
luff schoorl yaitu reduksi kuprioksida (Cu2+) menjadi kuprooksida (Cu+) karena adanya gula pereduksi.
Langkah pertama yang dilakukan yaitu menimbang sampel air semangka sebanyak 0,2026 gram. Sampel
air semangka yang telah diencerkan ditambah dengan pereaksi luff-schoorl. Adapun komponen dari
pereaksi luff schoorl yaitu ...... Yang berfungsi untuk...... Kemudian dilakukan refluks pada campuran
sampel + pereaksi luff-schoorl, refluks adalah, prinsipnya yaitu..... Tujuan pemanasan ini yaitubuntuk
mempercepat hidrolisis ..... Terbentuknya endapan merah bata menandakan sampel positif mengandung
gula pereduksi, dalam metode ini yang dihitung bukan endapan cu2o melainkan ..... Campuran tersebut
ditambahkan batu didih untuk mencegah terjadinya letupan (bumping). Proses pemanasan, diusahakan
larutan mendidih dalam waktu 3 menit dan biarkan mendidih selama 10 menit, hal ini dimaksudkan agar
proses reduksi berjalan sempurna, dan Cu dapat tereduksi dalam waktu kurang lebih 10 menit. Agar
tidak terjadi pengendapan seluruh Cu3+ yang tereduksi menjadi Cu+ sehingga tidak ada kelebihan Cu2+
yang dititrasi maka larutan harus mendidih atau diusahakan mendidih dalam waktu 3 menit. Setelah
campuran dingin kemudian ditambahkan KI 20% sebanyak 15 mL dan H2SO4 25 ml perlahan-lahan.
Penambahan larutan-larutan ini akan menimbulkan reaksi antara kuprioksida menjadi CuSO4 dengan
H2SO4, dan CuSO4 tersebut bereaksi dengan KI.

Reaksi tersebut ditandai dengan timbulnya buih dan warna larutan menjadi coklat. Larutan tersebut
kemudian dititrasi cepat dengan menggunakan larutan Natrium thio sulfat (Na2S2O3) 0,095 N. titrasi
cepat dilakukan untuk menghindari penguapan KI. Indikator yang dipergunakan adalah amilum.
Penambahan indicator amilum dilakukan setelah campuran mendekati titik akhir, hal ini dilakukan karena
apabila dilakukan pada awal titrasi maka amilum dapat membungkus iod dan mengakibatkan warna titik
akhir menjadi tidak terlihat tajam. Maka berdasarkan praktikum dan perhitungan, kadar karbohidrat
dalam sampel susu adalah 6,125%.