FICHA TÉCNICA DE ACEITE COMESTIBLE PURO DE CANOLA

Código Revisión 06 Fecha Página 1

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1. CARACTERÍSTICAS GENERALES:

• Denominación: ACEITE COMESTIBLE PURO DE CANOLA.

• Denominación técnica: ACEITE PURO DE CANOLA

• Clasificación y designación del producto: Se clasifica en un tipo con un solo grado de calidad,
designándose como aceite comestible puro de canola.
• Definición: Aceite destinado al consumo humano que cumple con los requisitos propios de las normas
mexicanas. Éste se obtiene al refinar químicamente el aceite crudo de canola sin hidrogenación, obtenido por
expresión mecánica y / o extracción por solvente.

2. CARACTERISTICAS TECNICAS:

• Evaluación sensorial:

*Olor: Característico, ligero, no desagradable, exento de olores extraños o rancios.

*Sabor: Característico, ligero, no desagradable, exento de sabores extraños o rancios.

*Apariencia: Líquido amarillento, transparente, no turbio, libre de partículas extrañas en suspensión a 293 °K
(20 °C).

• Especificaciones fisicoquímicas y biológicas:

PARAMETROS MINIMO** MÁXIMO** FRECUENCIA

ACIDEZ (AGL como ácido oléico) en % * -- 0,05 Por cada lote

HUMEDAD Y MATERIA VOLÁTIL, en % -- 0,05 Prueba aleatoria

COLOR (Escala lovibond) -- 25 A – 2,5 R Por cada lote

INDICE DE PEROXIDO, en meq./kg * -- 2,0 Por cada lote

PRUEBA FRIA a 273 ºK ( 0 º C) (hrs) 12 -- Por cada lote

ESTABILIDAD EN HORAS OSI a 110 º C * 8 -- Prueba aleatoria

CONTENIDO DE AZUFRE (PPM) 0 2 Anual

CONTENIDO DE FOSFORO (PPM) 0 2 Anual

IMPUREZAS INSOLUBLES en % -- 0,02 Prueba aleatoria

INDICE DE REFRACCION a 313 ºK (40 º C)

1,465 1,467 Anual

INDICE DE YODO cgl2 / g 110 126 Prueba aleatoria

INDICE DE SAPONIFICACIÓN mg KOH/g 182 193 Anual

DENSIDAD RELATIVA g/cm³ (20/20 º C) 0,914 0,925 Anual

PUNTO DE HUMEO º C 220 -- Prueba aleatoria

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AUSENTE Anual
COLIFORMES TOTALES, MESOFILOS
AEROBIOS SALMONELLA Y E.COLI
*Parámetros al momento del envasado. Se debe asegurar que el envase no haya sido violado.

** Parámetros de Referencia NMX-F-475-SCFI-2011

▪ Especificaciones de composición de ácidos grasos de aceite de canola (Análisis Anual).

PARAMETROS MINIMO** MÁXIMO**

Acido mirístico C14:0 0 0,2

Acido palmítico C16:0 3,3 6,0

Acido esteárico C18:0 1,1 2,5

Acido araquídico C20:0 0,2 0,8

Acido behénico C22:0 0 0,5

Acido lignocérico C24:0 0 0,2

Total de ácidos grasos saturados 4,6 10,2

Acido heptadecenóico C17:1 0 0,3

Acido oléico C18:1 52 67

Acido gadoléico C20:1 0,1 3,4

Acido erúcico C22:1 0 2,0

Acido tetracosadecenóico 0 0,4

Total de ácidos grasos mono-insaturados 52,1 73,1

Acido linoléico C18:2 16 25

Acido 18:3, sin asignar cis o trans 6 14

Acido Eicosadienóico C20:2 0 0,1

Acido docosadienóico C22:2 0 0,1

Total de ácidos grasos poli-insaturados 22 39,2

Total ácidos grasos TRANS

--- 3.5%

** Parámetros de Referencia NMX-F-475-SCFI-2011

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• Contaminantes físicos y químicos:

El producto está libre de cualquier materia extraña. No contienen contaminantes químicos en cantidades que
puedan presentar un riesgo para la salud, los límites máximos quedan sujetos a lo que establece la Secretaria de
Salud.

METALES PESADOS PARAMETRO*** FRECUENCIA

HIERRO 1,5 Anual

COBRE, PLOMO Y ARSENICO 0,1 Anual

*** Reglamento de control Sanitario

La materia prima e ingrediente para elaborar este producto no figura en la lista de alérgenos y sensitivos de la
Directiva Europea 2003/89/CE Anexo III bis. En las instalaciones y equipos donde se elabora el producto no
se manejan alérgenos.

• Antioxidantes (Aditivos para alimentos):

ANTIOXIDANTES % MÁXIMO **

TERBUTIL HIDROQUINONA (TBHQ) 0,02

** Parámetros de Referencia NMX-F-475-SCFI-2011

Nitrógeno de alta pureza:

Se le aplica gas inerte para reducir la cantidad de oxígeno disuelto y sustituir el aire entre nivel de aceite y tapa. El uso
de nitrógeno en la industria de alimentos es una alternativa eficiente para la conservación.

3. ETIQUETADO, ENVASE Y EMBALAJE:

▪ Etiquetado en el envase.

Cada envase va etiquetado con información obligatoria de acuerdo con la norma mexicana NOM-
051SCFI/SSA1-2010 y en el Articulo 25 del Título Segundo del Reglamento del Control Sanitario de Productos
y Servicios de la Ley General de Salud:

Nombre o denominación: PATRONA Aceite comestible puro de CANOLA.

Ingredientes: Aceite vegetal puro de canola

Antioxidante TBHQ no mayor a 0.02%

Nombre y domicilio fiscal: Industrial Patrona, S.A. de C.V.
Calle Patrona No. 13, Córdoba, Ver., C. P. 94690

Indicación para su conservación: Consérvese cerrado en lugar fresco.

Fecha de caducidad: Impresión visible en el envase. (Mes y año).

Identificación de lote: Impresión visible en el envase y caja. (L=lote + fecha juliana).

Contenido neto: Según presentación.

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País de origen: Hecho en México.

Atención al consumidor: Tel.: 01 800 PATRONA (7287662) consumidor@patrona.com.mx

www.aceitepatrona.com.mx

Información nutrimental. Una cucharada de 15.25ml (14g) aporta:

INFORMACIÓN
NUTRIMENTAL

Tamaño de porción:

1 CUCHARADA…..15,25 ml/14 g
Código de Barras en Porciones Ícono
1
Porciones: Aprox. Aprox. Por NOM-051-SCFI/SSA1-2010
etiqueta Presentación
Según presentación.1 envase

Cont. Energético: 518 kJ (126 kcal)

Energía
7501060500286 500 ml 32,79 por Envase
4 132
kcal

Cantidad / Porción

Energía
por Envase
Grasa Total 14 g 8 262
kcal
7501060500255 1 litro 65,57
Grasa saturada 1,0 g

Grasa poli-insaturada 4,0 g

Grasa mono-insaturada 9,0 g Energía

7501060500361 1,5 litros 98,36 por Envase
12 393
kcal
Acidos Grasos Trans 0g

Colesterol 0 mg
Energía
por Envase
7501060501375 5 litros 327,86 41 310
Sodio 0 mg kcal

Carbohidratos Totales 0g
Azúcares 0g
Energía
7501060500514 20 litros 1311,43 por Envase
Proteínas 0g 165 186
kcal

Fibra Dietética 0g

▪ Envase.

El aceite vegetal comestible se envasa en recipientes de material resistente e inocuo que garantiza la
estabilidad del mismo, evita su contaminación y no altera su calidad ni sus especificaciones sensoriales. El
envase no debe presentar fugas de producto, la tapa contiene sello de seguridad a fin de evitar la inviolabilidad
y por ende evitar la adulteración del mismo.
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Material del envase:

PET Presentaciones de 500 ml, 1 L, 1,5 L y 5 L.

Polietileno Presentación de 20L.

▪ Embalaje. Caja de cartón corrugado (para presentaciones de 500ml,1L, 1.5L y 5L) con resistencia adecuada
para la protección de envases y así impedir su deterioro exterior .

En la caja se especifican los datos necesarios para identificación del producto y precauciones que deben
considerarse para su manejo y distribución sin exponer al producto en su manejo. Denominación del producto,
nombre y domicilio fiscal, contenido neto, país de origen, código de barras, lote, resistencia, estiba máxima,
así como la recomendación de manejarse con cuidado.

PRESENTACIÓN MATERIAL EMBALAJE RESISTENCIA ESTIBA MÁXIMA

500 mL Caja con 24 envases de

(Producción especial) Envase PETB 500 ml c/u 9 Kg/cm2 10 cajas

1L Envase PETB Caja con 12 envases de 1 lt

c/u 9 Kg/cm2 8 cajas

1,5 L Envase PETB Caja con 8 envases de 1,5

lt c/u 7-9 Kg/cm2 6 cajas

5L Envase PETC Caja con 2 envases de 5 lt

c/u 7-9 Kg/cm2 6 cajas

20 L Envase polietilenoC
INDIVIDUAL N/A 3 bidones

Bolsa de plástico y
Contenedor (1000 L) caja de cartón.
Fleje individual 3 Ton 2 Contenedores

TANQUE (Pipa) Acero inoxidable

N/A N/A N/A
B C Transparente e incoloro. Color blanco opaco.

4. VIDA DE ANAQUEL

El periodo durante el cual el producto en condiciones adecuadas de almacenamiento mantiene su calidad en sabor,
textura y valor nutricional es de:

Aceite comestible Puro con antioxidante: 2 años. Aceite

comestible Puro sin antioxidante: 1.5 años

5. USO PREVISTO

El producto es para consumo humano, utilizado como auxiliar en el freído de los alimentos, sin embargo también puede
emplearse en la industria de cosméticos y/o como lubricante según el usuario.

6. TRANSPORTE Y ALMACENAMIENTO:

▪ Condiciones de transporte: El transporte debe ser inspeccionado antes del embarque, éste debe cumplir con
las condiciones apropiadas de higiene (limpio, seco, libre de plagas y olores, así mismo garantizar
impermeabilidad para evitar deterioro en el embalaje).
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▪ Almacenamiento: Para garantizar la vida de anaquel del producto se recomienda almacenar bien cerrado en
lugar fresco y seco, libre de la luz del sol. No almacenar a temperaturas altas ya que puede reducir la vida de
anaquel y a Temperaturas muy bajas (<10°C) se puede provocar la presencia de cristales propios de la
composición del aceite.

EL DOCUMENTO ORIGINAL CON LAS FIRMAS DE APROBACION SE ENCUENTRA BAJO RESGUARDO POR CONTROL DE DOCUMENTOS.