BAB II

PEMBAHASAN

A. Cara Menghitung Zat Gizi Bahan Makanan1

Untuk memudahkan dalam menghitung kandungan gizi bahan makanan
diperlukan daftar analisa bahan makanan (DABM). Daftar analisa bahan makanan
sangat diperlukan untuk menyusun menu makanan individu, kelompok maupun
keluarga. Daftar analisa bahan makanan juga membantu kita mengetahui berapa
jumlah zat gizi (energi dan protein) yang dihasilkan dari sejumlah bahan makanan
yang kita konsumsi.
Rumus untuk menghitung zat gizi bahan makanan
X=A/Bdd x C
Ket:
X = jumlah zat gizi yang terkandung pada bahan mentah
A = jumlah bahan makanan (gram)
Bdd = bagian yang dapat dimakan dari bahan makanan
C = jumlah zat gizi yang terkandung dalam 100 gram bahan mentah

Contoh :
Berapa energi dan protein yang terkandung dalam 150 gram kentang?
dik: A = 150 Bdd = 85
a. Menghitung energi (C = 83)
X = A/Bdd x C
= (150/85) x 83
= 146.47 dibulatkan 146.5
a. Menghitung protein (C = 2.0)
X = A/Bdd x C
= (150/85) x 2.0
= 3.52 dibulatkan menjadi 3.5

1
Anonim, Pedoman Pengaturan Makanan Atlet (Jakarta : Dapartemen Kesehatan Republik
Indonesia. 1993) Hal 26