RECETA ESTÀNDAR Y GUÍA DE

TRABAJOLABORATORIOS DE GASTRONOMIA
DC-LA-FR-016
Versión: 01 Fecha: 13-04-2018 Página 1 de 3

1. INFORMACIÓN GENERAL

Laboratorio Número: 1
Fecha de realización del laboratorio: 03/04/2019
Asignatura: Cocina Sensorial I
Docente: Alejandro
Integrantes de la mesada de trabajo: Manuel Palacio Palacio, Alexander
Álvarez Álvarez, Paola Giraldo Tamayo, Daverson Meza Arango

2. BREVE RESEÑA HISTÓRICA DEL PRODUCTO A DESARROLLAR

Los pimientos rellenos son un plato presente, bajo diferentes nombres y formas, en
tradiciones culinarias de todo el mundo.
En algunos países de Latinoamérica (como Costa Rica, México y Perú) son
frecuentes los chiles o pimentones rellenos de carne u otros ingredientes. De hecho,
existen variantes que emplean otro tipo de pimiento como los jalapeños en México
(chile relleno) o el rocoto relleno peruano. Los stuffed peppers (en inglés ‘pimientos
rellenos’) son un plato estadounidense hecho con pimientos (normalmente verdes)
que suelen rellenarse con ternera picada mezclada con pan rallado o arroz
cocido, huevo, hierbas y especias (especialmente pimentón y perejil), y queso. Las
recetas varían, pero suelen coincidir en vaciar los pimientos de semillas, hervirlos,
rellenarlos, cubrirlos con queso y cocerlos hasta que quedan blandos. Pueden
servirse con salsa, a menudo de tomate.
Los pimientos rellenos (bharvan mirch o bharva hari mirch) son uno de los diversos
platos de verdura rellena (bharvan subji) de la cocina india. Consiste en pimiento
morrón (shimla mirch) relleno con patata cocida molida (aloo) y cebolla (pyaz),
condimentado con guindilla, cúrcuma, cilantro, sal y zumo de limón. Se doran en
una tava (sartén) o se hornean hasta que quedan blandos.
Y así existen muchas variaciones de esta preparación dependiendo del país donde se
estén preparando.

3. PREPARACIÓN

3.1. INFORMACIÓN GENERAL, INGREDIENTES Y COSTEO

Nombre de la Preparación

Pimentones rellenos

Cantidad de
1
Porciones

Ingredientes Cantidad Unidad Vr. Total por

de Unitario ingrediente
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Medida
Pimentón rojo 50 Gr $1,05 $52,5
Carne molida de res 200 Gr $19,25 $3.850
Apio 20 Gr $2,76 $55,2
Zanahoria 20 Gr $0,57 $11,4
Sal 2 Gr $1,43 $2,86
Pimienta negra 1 Gr $35 $35
Cebolla blanca 30 Gr $2,32 $69,6
Ajo 10 Gr $13,44 $134,4
Salsa soya 7 Ml $24,12 $169
Vino tinto 10 Ml $39,87 $399
Salsa tabasco 4 Ml $180,5 $722
Aceite 7 Ml $10,80 $75,6
Mix de nueces 4 Gr $48,75 $195
TOTAL COSTO DE LOS INGREDIENTES $5.772

3.2. EQUIPOS Y UTENSILIOS NECESARIOS

 Bowl
 Cuchara de nylon
 Cuchillos
 Estufa
 Tabla
 Sartén

3.3. PASO A PASO DEL PROCESO

PASO TÉCNICA PROCESO TIEMPO

Picar la cebolla, el apio, la zanahoria en mini

1 Picar brunoise, y el ajo en pasta 10 min

2 Saltear Saltear los vegetales picados en el aceite 3 min

3 Agregar Agregar la carne, la sal y la pimienta 1 min

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Dejar cocinar a fuego medio durante 10 minutos

4 Cocinar aproximadamente 10 min

Agregar la salsa soya y dejar cocinar 5 minutos

más, luego agregar el vino y dejar cocinar
5 Agregar durante otros 5 minutos, bajar de fuego y
reservar
10 min

Limpiar el pimentón abriéndolo por la parte

6 Limpiar superior y retirando todas las semillas 5 min

Rellenar la cavidad del pimentón con la carne

7 Rellenar reservada 2 min

Hornear en el horno precalentado a 190° C

8 Hornear durante 30 minutos 30 min

Emplatar y decorar con nueces, almendras y

9 Emplatar maní picados finamente 2 min

4. PROPUESTAS A LA PREPARACIÓN
Utilizar otros ingredientes para intercalar capas y gratinar con queso

5. CIBERGRAFIA – BIBLIOGRAFIA

https://www.exito.com/

https://es.wikipedia.org/wiki/Pimientos_rellenos