Pembuatan yoghurt membutuhkan bahan bahan seperti susu sapi segar sebanyak 500

mL yang berfungsi sebagai sumber laktosa. Penambahan yoghurt plain sebanyak 40

mL, penggunaan yoghurt plain agar rasa yoghurt yang dihasilkan asli dari rasa
yoghurt tidak ada campuran perisa lain. Selain itu, ditambhakna gula sebanyak 100
gram berfungsi sebagai pemberi nutrisi pada bakteri pada saat proses fermentasi.
Bakteri yang berperan yaitu Lactobacillus Bulgaricus yang berfungsi sebagai
mengurai laktosa menjadi asam laktat dan Streptococcus Thermophilus yang
berfungsi sebagai penghasil cita rasa pada yoghurt. Langkah pertama saat pembuatan
yoghurt yaitu susu sapi perlu dipanaskan hingga 70°C. Pemanasan susu sapi harus
tepat 70°C karena jika suhu susu kurang dari 70°C akan terjadi gumpalan sedangkan
apabila suhu susu lebih dari 70°C protein dalam susu akan pecah dan bakteri akan
mati. Setelah suhu susu mencapai 70°C gula dimasukkan sedikit demi sedikit dengan
sambil diaduk agar gula cepat larut dalam susu tersebut. Proses selanjutnya yaitu susu
yang sudah dicampur dengan gula didinginkam, sebelum didinginkan susu tersebut
dimasukkan kedalam botol kaca sudah disterilisasi. Pensterilasasi botol kaca berfungsi
agar tidak ada bakteri lain yang akan yang ikut berperan dalam proses fermemtasi
dan menjaga agar tidak ada campuran rasa selain rasa dari yoghurt tersebut. Susu
didinginkan sekitar 20-30 menit. Setelah didinginkan yoghurt plain dimasukkan
kedalam susu tersebut dan botol kaca tersebut ditutup dengan koran dengan
dimasukkan kedalam kardus dan disimpan di tempat yang tidak terkena sinar
matahari. Hal tersebut karena bakteri yang berperan dalam pembuatan yoghurt hanya
dapat hidup dalam suhu ruang sekitar 30-40°C. Pada praktikum pembuatan yoghurt
dihasilkan pH yoghurt sekitar 4-5, pH tersebut sesuai dengan standar SNI pH yoghurt,
selain itu rasa yoghurt yang dihasilkan yaitu masam karena adanya bakteri
Streptococcus Thermophilus yang berfungsi sebagai penghasil cita rasa pada yoghurt.
Namun pada percobaan kami terdapat rasa markisa karena pensterilan botol kaca
masih kurang sehingga rasa pada botol teresbut masih menempel. Yoghurt. Memiliki
aroma khas yang kuat dari susu fermentasi, sehingga ketika dicium banunya akan
terrcium bau susu basi.