10.

1Mendesain dan Membuat Pola Daily Flashcost Foods and Beverage

Daily flash cost dikeluarkan oleh bagian Cost Control sebagai alat kontrol
harian dari performa F&B cost. Daily flash cost berfungsi juga sebagai tolak
ukur atau cerminan rekonsiliasi cost yang akan dikeluarkan pada setiap akhir
tutup buku di setiap bulannya. Rekonsiliasi cost adalah laporan resmi dari
F&B cost performance sebagai hasil dari pelaksanaan kegiatan penjualan
makanan dan minuman yang berlangsung selama 1 bulan. Daily flash
cost sangat dipengaruhi oleh:
1) Pendapatan dari penjualan makanan dan minuman.
2) Harga jual dan potential cost.
3) Pembelian barang secara langsung (direct purchase)
4) Permintaan barang kepada gudang (store requisition)
5) Penggunaan bahan dasar pada proses produksi.
6) Pencatatan konsumsi di luar yang dijual kepada tamu (OC, ENT &
Comp)
7) Pencatatan transfer barang kepada bagian lain.
8) Pencatatan transfer barang dari bagian lain.
9) Pencatatan laporan barang-barang yang rusak / hilang
10) Hasil inventory sisa barang dari bulan sebelumnya.
11) Hasil inventory sisa barang pada akhir bulan.
Perbedaan Daily Flash Cost Dengan Rekonsiliasi Kos
1) Daily flash cost dikeluarkan oleh bagian Cost Control sebagai alat control
harian dari performaF&B cost.
2) Rekonsiliasi cost adalah laporan resmi dari F&B cost performance sebagai
hasil dari pelaksanaan kegiatan penjualan makanan dan minuman yang
berlangsung selama 1 bulan.
Jadi, Daily flash cost merupakan tolak ukur dari rekonsiliasi kos yang akan
dikeluarkan pada saat tutup buku setiap bulannya.

Contoh penghitungan food cost setelah rekonsiliasi, yaitu :

Opening inventory including kitchen Rp 8,116,679

Plus : Total purchasing including direct Rp16,483,238

Plus : Petty cash purchasing Rp 751,970

Total osn hand Rp25,351,887

Less : Closing inventory including kitchen (Rp 6.206.131)

Sub – total Rp19,145,756

Debits of cost

Beverage for cooking/flaming contra Rp 112,500

Gross cost of food consumed Rp19,258,256

Credits of cost

Storeroom :

§ Manager's apartement Rp 230,550

§ Employee's relation Rp 841,620

§ Food to bar - mixing contra Rp 39,964

§ Food to bar – free Rp 3,000

Total storeroom credits (Rp 1.115.134)

Kitchen :

§ Manager's apartement Rp 155,950

§ Employee's relation Rp 464,100

§ Ent. Guest room :

§ Complimentary beverage Rp 950

§ Fruit basket's Rp 239,000

§ Entertainment checks Rp 675,000

1
§ Food to bar - mixing contra Rp 160,575

§ Breakage or spoilage Rp 149,500

§ Employee's meals :

§ Approval officer checks Rp 1,285,380

Total kitchen credits (Rp3.130.455)

Net cost of food sold Rp15,012,667

Total Sales Rp48,530,140

Less : Approval Checks (Rp3.213.450)

Less : Entertainment Checks (Rp1.687.500)

Gross Sales Rp43,629,190

Less : Allowance (Rp 99.550)

Net Sales Rp43,529,640

Food Cost Percentage =(Rp 15.012.667)/(Rp 43.529.640) x 100%=34,48%

Contoh penghitungan beverage cost setelah rekonsiliasi, yaitu :

Opening inventory including Bars Rp 6.839.181

Plus : Total purchasing including direct Rp 4.285.780

Total on hand Rp 11.124.961

Less : Closing inventory including Bars (Rp 7.305.420)

Sub - total Rp 3.819.541

Debits to cost

Food to Bar - Mixing Contra Rp 322.559

Gross cost of beverage consumed Rp 4.142.100

Credits to cost

Wine Celler :
2
§ Manager's apartement Rp 107.435

§ Beverage for cooking/flaning contra Rp 35.350

Total Wine Celler Credits (Rp 142.785)

Sars :

§ Manager's apartement Rp 57.750

§ Fnt. Guest room :

§ Complimentary beverage Rp 5.468

§ Breakage or spoilage Rp 10.901

Total or Spoilage (Rp 74.119)

Net cost of beverage sold Rp 3.925.196

Net Sales Rp 12.944.440

Beverage Cost Percentage =(Rp 3.925.196)/(Rp 12.944.440) x 100%=30,32%

https://ngurahobelixs.blogspot.com/2018/07/akuntansi-hotel-sap-10.html (Diakses
pada 04 April 2019)